Je možné zmrazit tvaroh v mrazáku a poté ho rozmrazit a sníst?

Mléčné výrobky se nedají dlouho skladovat a rychle se kazí. Například tvaroh má trvanlivost jen několik dní a pak zkysne a už není vhodný k jídlu. Při nákupu velkého množství výrobku lze část zamrazit v mrazáku. Až ho budete potřebovat, je třeba ho správně rozmrazit. Rozmrazený tvaroh chutná téměř stejně jako čerstvý, takže ho můžete jíst nebo použít k vaření.

Zmrazovací doporučení

Zdroj vápníku a bílkovin se rychle kazí, a to během 3–5 dnů. Při delším skladování se v produktu intenzivně rozvíjí patogenní mikroflóra, takže se mění jeho chuť a při konzumaci může způsobit otravu. Abyste si nepoškodili zdraví, ale také nevyhodili mléčné výrobky do koše, stačí je správně zmrazit. S tím vám pomohou následující tipy:

• jakýkoli tvaroh je vhodný k zmrazení: kupovaný nebo domácí, není v tom žádný zvláštní rozdíl. Obilný produkt by měl být co nejčerstvější, bez kyselé vůně nebo chuti;
• Budete potřebovat skleněné, keramické nebo plastové nádobí vhodné do potravin. Hermetické víko je nutností, chrání před kyslíkem a zabraňuje ztrátě vlhkosti. Tvaroh navíc dobře absorbuje cizí pachy, proto by měl být i v zmrazeném stavu izolován od ostatních produktů;
• Při plnění nádoby produktem je nutné ponechat nahoře trochu volného místa (přibližně 2 cm). Po zmrazení produkt mírně zvětší svůj objem;
• Maximální užitečné vlastnosti tvarohu zůstanou zachovány, pokud použijete šokové zmrazení při teplotě -30 stupňů. Úplné zmrazení trvá 4 až 6 hodin.
• Zmrazený produkt se poté skladuje v mrazáku při teplotě -18-20 stupňů.

Trvanlivost mraženého tvarohu je až 6 měsíců, pokud byly do něj přidány další přísady (rozinky, sušené meruňky, slepičí vejce), pak se trvanlivost zkrátí na 4 měsíce. Již rozmrazený produkt nelze znovu zmrazit, proto je třeba se předem postarat a produkt zabalit do malých nádob, aby stačil přesně na jedno použití.

Můžete zmrazit nejen samotný tvaroh, ale i polotovary z něj vyrobené: syrniki, palačinky s tvarohovou náplní, vareniki, zapékané pokrmy.

Zmrazovací proces

Zmrazení tvarohu trvá trochu času, není to složitý proces. Proces se skládá z několika po sobě jdoucích kroků:

• Pokud je výrobek příliš mokrý, položí se na plátýnko a počká se, dokud se veškerá syrovátka neodsaje. To obvykle trvá několik hodin. Sýřenina by měla být před zmrazením co nejvíce „suchá“;
• Tvaroh po porcích pevně naplňte do nádoby nebo sáčku a nahoře nechte trochu místa. Sklenici uzavřete víkem;
• Uzavřenou nádobu s obsahem vložte do mrazničky ochlazené na -30 stupňů. Po 4-5 hodinách lze teplotu zvýšit na -20 stupňů.

K zmrazení můžete použít různé nádoby. Následující budou vhodné:

• polyethylenové sáčky (nejlépe s klipy). Obsah sáčku naplňte rovnoměrnou, tenkou vrstvou produktu a poté z něj odstraňte vzduch. Čím méně vzduchu uvnitř zůstane, tím lépe se zachová chuť. K vyjmutí lze použít tenké brčko. Vložte ho do špičky téměř uzavřeného sáčku a poté ústy utáhněte zbývající kyslík, čímž v sáčku vytvoříte podtlak. Můžete použít vakuový balicí stroj, pokud ho máte;

Zmrazování tvarohu v sáčku je velmi pohodlné, protože po rozmrazení nemusíte dlouho čekat, protože vrstva se velmi rychle roztaví.

• skleněné nebo plastové nádoby. Pokud doma nemáte vhodné víko na sklenici, můžete nádobu zabalit do potravinářské fólie. Kompaktní nádoby v mrazáku nezaberou mnoho místa;
• jednorázové alobalové formy na pečení. Jsou ideální pro balení polotovarů, jako je například zapékaný tvaroh. Jakmile se hmota rozpustí, lze ji vložit do trouby, aniž byste ji přelili do jiné nádoby.

Mražené fermentované mléčné výrobky si po dobu šesti měsíců zcela zachovávají své chuťové vlastnosti, strukturu a aroma, stejně jako jejich polotovary.

Správné rozmrazování

Pokud je produkt potřeba, měl by být vyjmut z mrazničky a přesunut na spodní polici chladničky. Rozmrazování by mělo být postupné. Pokud má být produkt později tepelně upraven (pečen, smažen), lze nádobu s obsahem nechat na kuchyňském stole. Rozmrazování trvá 6 až 10 hodin v závislosti na počátečním objemu.

Pokud se po rozmrazení objeví bílá tekutina (syrovátka), je třeba ji scedit. Rozmrazený tvaroh položte na cedník nebo plátýnko složené v několika vrstvách a nechte několik hodin odstát, poté jej ručně vymačkejte, abyste odstranili veškerou přebytečnou vlhkost. Kvalitní výrobek má po rozmrazení sněhově bílou barvu a příjemnou mléčnou vůni, což naznačuje, že proces byl proveden správně a všechny prospěšné vlastnosti byly zachovány. Po rozmrazení lze tvaroh jíst čerstvý jako samostatné jídlo, nebo s přísadami (rozinky, med, švestky, sušené meruňky, ovoce), případně přidávat do jídla během vaření. Je vhodný jako náplň do tvarohových koláčů, koláčů, placek a je vynikajícím doplňkem syrniků a tvarohového těsta.