Japonská vesnice, která miluje smažené vosy a může vás naučit, jak je vařit – BBC News Russian Service

Jeden z vesnických lapačů vos mě pokynul k malé kůlně. Rozvinul přede mnou zubatý hnědý kus vosího hnízda s celou jeho krásnou mozaikou plástů hemžících se larvami.

Byla mi nabídnuta místní pochoutka, která je v dnešní době vzácná: hnízdo vážící celý kilogram lze najít jen jednou za rok, v listopadu. A stojí 9 tisíc jenů (přibližně 5230 rublů. — Cca. překladatel).

Přinesl jsem si ještě svíjející sa larvu vosy k ústům a rychle ji snědl. Naživu.

Nejoblíbenější

Ukázalo se, že je příjemné na chuť, mastné a zcela jedlé.

S lapačem vos jsme si dál povídali a občas jsme si strčili do pusy další larvu, jako bychom si pochutnávali na cukroví.

Byli jsme v provinčním Japonsku, v prefektuře Gifu, na největším vosím festivalu v zemi, Kushihara Hebo Matsuri. „Hebo“ je zde název pro dva druhy černých vos, které nejsou nijak zvlášť agresivní (což usnadňuje jejich odchyt).

Každoročně první listopadovou neděli se sem ze všech koutů kraje přiváží vosí hnízda sesbíraná z okolních lesů, aby se utkali v soutěži o to, čí hnízdo váží nejvíce.

Oceněni jsou ti, kteří přinesli nejtěžší hnízda. Vosí bodnutí se nevyhnete. Někteří lidé si hnízda kupují, aby si doma připravili pochoutku.

• Země, kde jedí krysy – ne proto, že by měli hlad, ale protože jsou chutné
• „Maggot Kitchen“: nejpodivnější jídlo mého života
• Mistr Irezumi: tajemství japonského tetování
• Jigokudani: Pekelné údolí nebo kout ráje?

Festival však jen korunuje vosí příběh, který začíná o několik měsíců dříve.

Začátkem léta se do lesa vydávají skupiny myslivců. Tam přiloží kus bílého papíru (aby upoutal pozornost vos) na kousek čerstvé ryby a čekají.

Brzy přilétají vosy a berou návnadu. Jakmile se začnou vracet domů, lovci je pronásledují, prodírají se křovím a skáčou přes potoky.

Když konečně najdou vchod do vosího hnízda, vykopou ho a umístí do speciální dřevěné bedny, ve které pokračují ve výchově vos až do podzimu.

Černé vosy jsou krmeny potravou z cukru, vody a syrového masa, s cílem vypěstovat hnízdo obsahující larvy i dospělé vosy do listopadu.

Požírání vos bylo kdysi rozšířené po celém Japonsku. Dnes však tradice vymírá a praktikují ji především starší lidé v oblasti Ena v prefektuře Gifu, kde se nachází vesnice Kushihara, a v Nakatsugawě severovýchodně odtud.

Původ této jedinečné kulinářské tradice je záhadou, říká Kenichi Nonaka, profesor interdisciplinárních kulturních studií na tokijské univerzitě Rikkyo, který tento region zkoumá již více než 30 let.

Zatímco někteří věří, že vosy byly pro místní lidi důležitým zdrojem bílkovin, Nonaka nesouhlasí: „100 gramů černých vos obsahuje relativně vysoké množství bílkovin, ale nikdo jich tolik nesní najednou.“

Po prostudování zvyků v jiných oblastech Japonska, kde bylo kdysi běžné pojídání černých vos, Nonaka zjistil, že hmyz byl chován pouze jako potrava, když byla jeho hnízda náhodně nalezena v lese. A nikdy nebyly považovány za seriózní potravinářský produkt.

Bylo to v podstatě jako sbírat ostružiny. Ale podle Nonaky je na zvycích Kushihary a okolních oblastí také něco jedinečného. V jiných krajích lidé řešili vosy takříkajíc individuálně. A v Kushihara je to jakýsi kolektivní koníček, součást společenského života.

Na místní svátky se zde proto připravovaly pochoutky z černých vos, je to nedílná součást místní kultury a místní identity.

Není proto divu, že v roce 1993 se Kushihara rozhodl udržet tradici při životě a začal každý rok pořádat velký festival, který obvykle pokrývá celostátní televize.

Mezitím má region Ena stejné problémy jako zbytek Japonska. Populace rychle stárne, mladí lidé odcházejí do velkých měst, vesnické ulice jsou prázdné a domy stojí opuštěné.

A samotná vesnice Kushihara již nemá samostatný statut obce, byla sloučena s městem Ena, když její populace začala klesat. V roce 2010 začali postarší organizátoři festivalu dokonce hovořit o jeho uzavření – dokud nezasáhli mladší obyvatelé a nevzali na sebe čestnou povinnost nést vosožravou štafetu.

Jeden z nich, 42letý lesník Daisuke Miyake, říká: „Dokud bude naživu alespoň jeden milovník černých vos, tradice bude pokračovat. “Vosy jsou způsob, jak dát lidi dohromady.”

Před šesti lety se Miyake spolu s dalšími místními obyvateli ujali přípravy festivalu. A i když ne všichni se zabývají hledáním a chovem vos, chápou, co tento zvyk znamená pro starší generaci.

. V den festivalu má Miyake od 07:30 rušno. Byl jsem ponechán svému osudu a sledoval, jak rozvěsil plakát a jak čtyři starší lidé přinesli skládací židle a posadili se na ně uprostřed trávníku a trpělivě čekali, až akce začne. Do zahájení festivalu zbývala ještě více než hodina, ale chtěli být první ve frontě na vosí hnízda.

Poté, co se dohodli na svých místech ve frontě, jsme všichni prošli podél pultů, kde byly prezentovány všechny druhy vosí kuchyně.

Sledoval jsem vosy v čokoládě na klacících, ale jeden z mých společníků vytáhl sklenici dobře pečených sršňů. Obří japonští sršni (Vespa mandarinia japonská) jsou známé svou agresivitou. Nejsou to černé vosy, doma byste je nechovali.

“Ty jíte vosy, že?” “ zeptal se mě a já cítil v jeho slovech skrytou výzvu.

“Pojďme! Vezměte si ten největší! — povzbuzoval mě jeho přítel.

A skupina postarších Japonců propukla v hlasitý smích. Zapíchl jsem párátko do středně velkého sršně, vložil ho do pusy a začal poslušně žvýkat. Ukázalo se, že je středně křupavý a přiznávám, že docela chutný – ideální svačina k pivu, řekl bych.

Opravdu, jeden z návštěvníků festivalu se s blaženým úsměvem na tváři už usadil na skládací židli s plechovkou piva a smaženým hmyzem.

Zanedlouho jsme se vrhli na čerstvě připravenou, milovanou hlavní surovinu festivalu: smaženou rýži v husté sladké omáčce z miso, arašídů a samozřejmě larev vos. Příprava tohoto pokrmu trvá několik hodin a po staletí se zde podává při slavnostních příležitostech.

U pultu se vytvořila dlouhá fronta a kuchařky zručně namáčely polotovary do omáčky a smažily je na ohni. Dívky v tričkách s nápisem „Hebo Girls“ prodávaly rýži s vosami. Letos tuto povinnost starší místní ženy předaly mládeži. Dívky byly vzhůru už od čtyř hodin ráno a připravovaly stovky porcí rýže.

“Od dětství jsem jedla černé vosy,” říká manželka Daisuke Miyake, Soko. – Bylo to úplně obyčejné jídlo. Ale teď je vařím sám a chci se o tuto kulturní tradici podělit se všemi.“

V posledních letech v Japonsku i ve světě vzrůstá zájem o entomofágii, požírání hmyzu, což ovlivnilo skladbu hostů festivalu – je jich více a pocházejí z různých zemí.

Navzdory úspěchu festivalu však přetrvávají obavy, zda tato slavná tradice přežije. Mnoho dobrovolníků pomáhá s organizací festivalu, ale i mezi těmito dobrovolníky je mnoho těch, kteří vosy nejedí, natož množí.

Hlavní otázkou je, komu předat dovednosti vosích lovců. Mnoho mladých lidí zjevně není nadšených. A jak více místních odchází hledat práci a lepší život, ti, kteří zůstávají v Kushihare, najdou méně času na takový specifický koníček.

Předseda výkonného výboru festivalu, Fumitaka Ando, ​​začal lovit vosy před třemi lety. Touží uspořádat demonstrační hon pro malou skupinu místních obyvatel příští rok v červenci.

Rostoucí obliba festivalu je podle něj povzbudivá: „Mladých dobrovolníků je stále více a přidávají se k nim i dívky. Kushihara se stává týmem stejně smýšlejících lidí.“

Po skončení festivalu jsem byl pozván k Daisuke a Shoko Miyake domů. Seděli jsme u jídelního stolu se třemi Miyakeovými dcerami.

Na sporáku se vařily černé vosy v sójové omáčce a Soko je čas od času zamíchal. Vynikající koření pro čerstvě uvařenou rýži. Jak řekla Soko, pamatuje si, že její rodiče dělali totéž, když byla malá.

Pokračovali jsme v rozhovoru, když jsme se zabývali sršním hnízdem. Tváře Miyakeových dcer byly vážné, soustředěné na proces jídla.

Nejde totiž jen o pojídání hmyzu. Hlavní je, že rodina a přátelé jsou spolu.

Originál tohoto článku v angličtině si můžete přečíst na BBC cestování.