Jaký je rozdíl mezi koriandrem a cilantrem? / Offtopic / iXBT Live
Koriandr a koriandr jsou dva názvy označující různé části téže rostliny – koriandru (Coriandrum sativum). Rozdíly mezi nimi se netýkají jen vzhledu, ale také chuti, vůně a způsobů použití v kuchyni. Pojďme se na ně podívat blíže.
Co je koriandr?
Koriandr jsou čerstvé listy a stonky koriandru. Má zářivou, citrusovou a kořeněnou chuť, díky které je oblíbený v latinskoamerické, asijské a středomořské kuchyni. V Severní Americe a mnoha anglicky mluvících zemích se termín „koriandr“ používá pouze pro samotnou bylinu a semena rostliny se nazývají „koriandr“.
Chuť koriandru vyvolává protichůdné názory: někteří si užívají jeho svěžest, zatímco jiní cítí mýdlovou chuť. Tento efekt je spojen s genetickými zvláštnostmi vnímání aromatických sloučenin obsažených v zelenině.
Jak používat koriandr?
Koriandr je ideální do pokrmů, kde je důležitá čerstvost chuti:
- Přidává se na konci vaření nebo před podáváním;
- Používá se do salsy, guacamole, kari, polévek, dušených pokrmů;
- Dobře se hodí k mořským plodům, masu a zelenině.
Co je koriandr?
Koriandr je semínko stejné rostliny. Má mírnější, teplejší a kořeněnější chuť s tóny citrusů, kmínu a šalvěje. Používá se celý nebo mletý.
Jak používat semínka koriandru?
- Jsou součástí kořenících směsí (kari, garam masala, adjika);
- Používá se do marinád, polévek, dušených pokrmů;
- Používá se do pečení a nápojů, jako je svařené víno.
Opékání semínek na suché pánvi před mletím zvýší jejich chuť.
Klíčové rozdíly mezi koriandrem a cilantrem
| Charakterizace | Koriandr (zelená) | Koriandr (semena) |
|---|---|---|
| rostlinná část | Listy a stonky | Semena |
| Chuť | Svěží, citrusová, kořeněná | Teplý, kořeněný, s tóny citrusů a kmínu |
| Použití | Čerstvé: saláty, omáčky, polevy | Jako koření: celá nebo mletá semínka |
| Kuchyně světa | Latinskoamerická, Asijská, Středomořská | Indická, Středovýchodní, Evropská |
| Způsob skladování | V lednici ve sklenici vody (až 5 dní) nebo zmrazit | V uzavřeném obalu na tmavém místě (až 3 roky) |
Jak skladovat?
Čerstvý koriandr: Nejlepší je ho skladovat ve sklenici s vodou v lednici, přikryté sáčkem nahoře. Lze ho i zmrazit, ale po rozmrazení ztratí svou texturu.
Semínka koriandru: Skladujte ve vzduchotěsné nádobě na suchém a tmavém místě. Mletý koriandr rychle ztrácí aroma, proto je lepší ho před použitím namlít.
Pěstování koriandru a cilantru
Koriandr a koriandr se snadno pěstují venku i uvnitř. Tato nenáročná rostlina preferuje slunná místa, kyprou půdu a pravidelnou, ale mírnou zálivku. Při nedostatku vláhy listy rychle drsnějí a při nadbytku mohou hnít.
Sezóna výsadby: Koriandr lze vysévat brzy na jaře, počínaje březnem až dubnem, kdy je teplota vzduchu trvale nad +10 °C. V oblastech s mírným podnebím je možné vysévat i na podzim, abyste získali úrodu brzy na jaře. Pro prodloužení doby sběru úrody lze výsadbu opakovat každé 2–3 týdny.
Semena koriandru se sbírají po odkvětu, obvykle v polovině až koncem léta, kdy lusky hnědnou a začínají vysychat.
Chcete-li získat více zeleně, stříhejte listy, jak rostou, a nenechte rostlinu vykvést. Pokud je cílem sbírat semena koriandru, pak po odkvětu musíte počkat, až semenné lusky zhnědnou, poté je odřízněte a usušte na větraném místě. Nasbíraná semena můžete použít k vaření nebo je nechat k výsadbě v příští sezóně.
Koriandr a luštěniny jsou části stejné rostliny, ale mají odlišné chuťové profily a využití. Koriandr dodává pokrmům svěžest, zatímco koriandr jim dodává bohatou, kořeněnou chuť. Pochopení těchto rozdílů vám pomůže odhalit jejich potenciál při vaření a vylepšit chuť vašich pokrmů.