Jaké jsou výhody vařené řepy?

7 zeleniny, která se nejlépe konzumuje vařená. Jaké jsou výhody zeleniny?

Po mnoho let jsme zajištěnože zelenina by se měla konzumovat čerstvá a po uvaření se její nutriční a vitamínová hodnota výrazně sníží. V tomto tvrzení je samozřejmě obrovské množství pravdy. Nedávný výzkum britských vědců z Institute of Food Research však ukázal, že některá zelenina přináší tělu mnohem více užitku, když je tepelně upravena. Ženy, které si kontrolují váhu, od nynějška nemusí připravovat salát „koště“ ze syrové řepy, mrkve a zelí a pak ho dlouho žvýkat. Mnohem příjemnější a zdravější je jíst tuto zeleninu vařenou. Zde jsou některé druhy zeleniny, které se podle vědců nejlépe konzumují vařené:

1. mrkev. Jak víte, mrkev je bohatá na betakaroten, který chrání naše tělo před stárnutím, aterosklerózou, očními chorobami a rakovinou. Ukázalo se, že betakaroten se z vařené mrkve vstřebává 5x lépe než ze syrové. Syrová mrkev je navíc z hlediska obsahu antioxidantů horší než vařená. Ukázalo se, že v jeho složení je jich 3x méně než ve vařených. Vařená mrkev je lépe stravitelná, a proto je užitečné pro lidi trpící různými onemocněními trávicího systému a zácpou používat tuto kořenovou plodinu ve zpracované formě. Syrová mrkev má vysoký obsah vlákniny a pektinu, což může zvýšit zátěž slinivky břišní a jater. Aby se tomu zabránilo, za přítomnosti onemocnění těchto orgánů je nutné omezit používání syrové mrkve. Také se nedoporučuje zařazovat do stravy dětí do 3 let hodně mrkve, protože slinivka v tomto věku ještě není přizpůsobena trávení těžkých potravin.

2. Rajčata. Rajčata obsahují hodně lykopenu, látky, která jim dodává červenou barvu. Lykopen je silný antioxidant, který zabraňuje vzniku zhoubných nádorů a rozvoji srdečních a cévních onemocnění. Lykopen se nejlépe vstřebává z vařených rajčat, a proto je konzumace omáček, kečupu a dušených rajčat zdravější než jejich konzumace syrová.

3. Zelí. Zelí po tepelné úpravě také zvyšuje jeho blahodárné vlastnosti, ale pouze pokud ho spaříte. Po uvaření a smažení se obsah karotenu a antioxidantů v zelí ztrácí. Například obsah vzácného vitaminu U se ztrácí o 10 %, když se zelí vaří v páře 4 minut, a úplně se ztrácí při půlhodinovém vaření. Obsah vitaminu C v zelí se během procesu nakládání zvyšuje 3x, v kysaném zelí se navíc tvoří kyselina mléčná, která podporuje lepší vstřebávání a odbourávání bílkovin v těle.

4. řepa. Syrová řepa obsahuje mnoho prospěšných minerálů a biologicky cenných látek, jako jsou flavonoidy a antokyany. Červená řepa je také bohatá na železo, vápník a sodík. Obsahuje je v optimálním poměru. Užitečné minerály z vařené řepy se vstřebávají mnohem lépe než ze syrové. Kromě toho je vařená řepa silným projímadlem, pomáhá čistit játra, krev, ledviny a posiluje stěny cév;

5. Brambory. Brambory se jen zřídka konzumují syrové, ale mnoho lidí je rádo mačká, smaží a vaří. Mezitím jsou smažené brambory nezdravé a bramborová kaše není nic jiného než škrob. Brambory je nejlepší péct v troubě v „kabátku“, protože hlavní hodnotou této zeleniny je obsah draslíku a vitamínu C. A ty se koncentrují ve slupkách brambor, které většinou oloupeme a vyhodíme.

6. brokolice. Brokolice je šampiónem v glukosynalátech, které bojují proti rakovinným buňkám. Obsah tohoto antioxidantu je vyšší v dušené brokolici. Také karotenoidy z vařené brokolice, jejichž obsahem se tato zelenina mohla pochlubit, jsou pro tělo 10-15x snáze vstřebatelné.

7. Špenát. Špenát, stejně jako brokolice a mrkev, je bohatý na karotenoidy. Obsahuje také hodně vápníku. Aby se lépe vstřebaly trávicím traktem, musí se špenát povařit.

vše řekl neznamenáže všech 7 zeleniny by se nyní mělo jíst pouze vařených. Veškerá zelenina je bohatá na vitamíny, které, jak víte, se při tepelné úpravě ničí. Čerstvá zelenina a ovoce by ve vašem jídelníčku měly být přítomny každý den, ale neměli byste je konzumovat ve velkém množství a ještě více se mučit žvýkáním syrových brambor a červené řepy, abyste svému tělu co nejlépe dodali živiny.

Podle norem racionálního krmení dospělý člověk by neměl zkonzumovat více než 0,5 kg zeleniny a ovoce denně, brambory nepočítaje. A to je přibližně jedno jablko, jeden pomeranč, trochu mrkve, řepy a zelí. V těle lidí konzumujících velké množství zeleniny a ovoce se hromadí stroncium, které má schopnost vytěsňovat hořčík a vápník. Nedostatek těchto látek vede k časnému rozvoji osteoporózy, kazu, artritidy a dalších onemocnění kosterního systému.

— Zpět na obsah sekce «Prevence nemoci“

V boršči, pod kožichem, v salátu s česnekem nebo sušenými švestkami – to jsou snad nejtypičtější způsoby úpravy řepy, když se objeví na našem stole. Ale mnozí pro něj najdou originálnější využití, když zjistí, kolik má výhod!

Málo kalorií, mnoho výhod

Kdo hledá něco nízkokalorického, ale bohatého na živiny důležité pro tělo, měl by si dát pozor na červenou řepu. Se 43 kcal na 100 gramů produktu je bohatým zdrojem vitamínů A, C, manganu, mědi a kyseliny listové. Obsahuje dokonce bílkoviny (1,61 gramu), a zároveň minimum tuku (pouze 0,17 gramu).

Navíc, stejně jako jiné fialové ovoce a zelenina, je řepa vynikajícím zdrojem antioxidantů. Tyto přírodní sloučeniny chrání naše buňky před poškozením a mohou snížit riziko srdečních a cévních onemocnění (a dokonce i rakoviny).

Vysoký obsah vlákniny

Přidání červené řepy do vašeho jídelníčku je skvělý způsob, jak zvýšit příjem vlákniny. Celkem stogramová porce kořenové zeleniny obsahuje 2,8 gramu. A jeho zdravotní přínosy jsou rozmanité a četné! Dietní vláknina pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi, snižovat hladinu cholesterolu a udržovat normální hladinu. Vyvážená strava s vlákninou může navíc snížit riziko onemocnění, jako je rakovina tlustého střeva a zánětlivá onemocnění střev.

Nejpozitivnější vliv na mikrobiom má totiž řepa se svou vlákninou – to je celý stav mikroorganismů v našich střevech. Jakkoli se nám tato informace může zdát nechutná, lidský gastrointestinální trakt je jedním z nejsložitějších ekosystémů: je domovem bilionů bakterií, hub a dalších mikrobů, které hrají zásadní roli v každodenních funkcích těla, například pomáhají regulovat imunitu. a dokonce i náladu!

A ta samá vláknina je přesně tou nejzdravější potravou pro „hodné“ mikroby (které mimochodem také bojují se svými škodlivými kolegy). Podle recenze z května 2021 zveřejněné v časopise Nutrients umožňuje zvýšení našeho příjmu vlákniny našim mikroskopickým přátelům neustále zvyšovat svou populaci.

Protizánětlivé vlastnosti

Chronický zánět nízkého stupně v těle je spojen s několika běžnými nemocemi, včetně cukrovky 2. typu, hypertenze, srdečních chorob, astmatu a obezity. A jak příhodné, že nikdo jiný než naše skromná červená řepa není proslulá svými protizánětlivými vlastnostmi! Pomáhá jí v tom vysoký obsah betalainů – rostlinných pigmentů, které mu dodávají charakteristickou barvu. Vykazují antimikrobiální vlastnosti, stejně jako antioxidační a protirakovinné vlastnosti. A nejen proto je milujeme: řepné pigmenty se často používají jako přírodní barviva v potravinářském průmyslu.

Všechny tyto výhody maximálně získáte konzumací červené řepy ve formě čerstvě vymačkané šťávy. Věřte, že chutná lépe, než si myslíte – když do nápoje přidáte trochu jablečné nebo pomerančové šťávy.

Společná studie íránských a amerických vědců ukázala, že řepná šťáva napomáhá práci endoteliálních buněk, které vykonávají mnoho důležitých prací v cévním systému: podílejí se na procesech zúžení a rozšíření cév, obnovují jejich poškození a regulovat srážlivost krve. A práce polských vědců, publikovaná v roce 2014, říká, že betalainové kapsle s extraktem z řepy pomohly účastníkům experimentu zmírnit bolesti ze zánětů v kloubech v důsledku osteoartrózy. Je pravda, že také píší, že je zapotřebí další výzkum, aby bylo možné přesněji porozumět účinku betalainu na taková onemocnění muskuloskeletálního systému.

Řepná šťáva snižuje krevní tlak

Řepa má působivou schopnost rozšiřovat cévy a zlepšovat průtok krve. To pomáhá snižovat vysoký krevní tlak – systolický i diastolický, a hypertenze je důležitým rizikovým faktorem pro šampiony v úmrtnosti – infarkt a mrtvici.

Podle recenze asi dvou desítek vědeckých prací publikovaných v časopise Biomolecules lékaři z Kolumbie jsou látkou zodpovědnou za hypotenzní účinek řepy dusičnany. Obecně se vyskytují v mnoha druzích ovoce a zeleniny (včetně červené řepy), ale používají se také jako umělé potravinářské přísady (například při výrobě lahůdek, uzenin a sýrů). Rozdíl mezi první a druhou možností, pokud jde o dopad na zdraví, je ale obrovský: dusičnany z rostlinných produktů jsou pravděpodobně prospěšnější, ale vědci spojují ty z potravinářských přídatných látek s určitými typy rakoviny.

Pravda, na výhodách je jedna věc: účinek „dobrých“ dusičnanů se nekumuluje – a abyste si ho udrželi, musíte jíst řepu nebo pít její šťávu téměř každý den.

Řepa může zlepšit vytrvalost a sportovní výkon

Někteří trenéři dokonce doporučují nahradit předtréninkové sportovní nápoje šťávou z řepy! A má to svůj důvod: podle vědeckých údajů – například recenze publikované v květnu 2021 německými, brazilskými a íránskými vědci, přidání řepné šťávy do jídelníčku sportovců může zlepšit efektivitu silového tréninku a zvýšit jeho intenzitu.

Důvodem je to, že tytéž dusičnany z řepy tím, že zvyšují průtok krve, umožňují, aby do svalů proudilo více kyslíku. To pomáhá například urazit určitou vzdálenost rychleji a obnovit sílu za kratší dobu.

Řepa je dobrá pro funkci mozku

Strava bohatá na dusičnany může také poskytnout určitou ochranu proti neurodegenerativním onemocněním, jako je demence. V malé studii publikované v časopise Nutrients v roce 2019 byla konzumace řepné šťávy bohaté na dusičnany spojena se zlepšenými kognitivními funkcemi u mladších i starších dospělých.

Takzvané kognitivní funkce – koncentrace a paměť – řepa zlepšuje zvýšením hladiny oxidu dusnatého (biologicky aktivní formy dusičnanů) v krvi. To zase zvyšuje tok kyslíku do mozku.

Jak vařit řepu

Červená řepa je chutná téměř v jakékoli podobě: smažená, dušená nebo grilovaná. Nemusíte pít řepnou šťávu, abyste získali co nejvíce výhod. Vhodná je také pečená řepa, vařená a ve vinaigrettu. Smyslem je experimentovat a najít způsob, který se vám nejvíce líbí. Mohou to být například chipsy z řepy nebo kandované ovoce – ty zvládne připravit každá hospodyňka.

Řepu je potřeba oloupat a nakrájet, přidat višňovou šťávu, trochu ovocného octa, lžičku medu a špetku pomerančové kůry. To vše by mělo vařit na mírném ohni, dokud se tekutina zcela nevyvaří. Pak další dvě hodiny v troubě na 120 stupňů – a kandované ovoce je hotové. Chutný! Při řešení řepy v jakékoli formě však nezapomeňte, že existují také kontraindikace.

Pokud máte nízký krevní tlak, musíte být opatrní – řepa ho může ještě snížit. Druhou kontraindikací jsou ledvinové kameny. Červená řepa obsahuje oxaláty – látky, které mohou průběh tohoto onemocnění zhoršit.

Takže si to shrňme. Řepa je unikátní produkt, který pomáhá zvládat fyzickou aktivitu, zlepšuje trávení a snižuje krevní tlak. A také přináší potěšení! Tohle je rozhodně živá potrava, ne mrtvá.