Jaké jsou výhody růžových brambor?

Pěstování fialových brambor, činnost, která vzbuzuje palčivý zájem moderních zahradníků, provozovali obyvatelé Běloruska již v 1898. století. Odrůda Asparagus je známá od roku XNUMX – byla uvedena v katalogu semen E. A. Gracheva. Efim Andreevich namaloval: „hlízy jsou zvenčí černé, v průřezu černofialové. “. Jeho současníci vysoce oceňovali gastronomické vlastnosti – „múčnatá dužina s příjemnou chutí . “ a uživatelské vlastnosti – „velmi krásné jako příloha“.

Pokud v těch vzdálených dobách byly fialové hlízy známé bohatým gurmánům a milovníkům exotických zvířat, dnes se tato pochoutka těší úžasné univerzální popularitě. Farmáři úspěšně pěstují exotický produkt a marketéři jej se ziskem propagují na trhu.

Jak vám fialové brambory pomohou zhubnout a zůstat zdraví

V Paříži jsou brambory z černého lanýže prestižní restaurační pochoutkou. Modré hlízy v obchodech v New Yorku a Sydney jsou neuvěřitelně drahé. Prodej fialových chipsů a pomerančových hranolků nabírá na obrátkách ve všech supermarketech po celém světě.

Moderní odborníci vysvětlují výhody fialových brambor tím, že sklon k nadváze nesouvisí s množstvím zkonzumovaných sacharidů, ale s jejich barvou:

• sadbové brambory s bílou dužinou jsou tělem zcela absorbovány a přebytek se ukládá po stranách a žaludku;
• Brambory s barevnou dužinou stimulují metabolický proces a podporují „spalování“ tuků.

Objevitelský příběh je vtipný. Zpočátku byli výzkumníci zmateni „francouzským paradoxem“. Přestože Jihoevropané konzumují tuky a cukry v přebytku, prakticky mezi nimi nejsou žádní tlustí lidé. Případy aterosklerózy, mrtvice a infarktu jsou ve Středomoří také vzácné.

Brzy se ukázalo, že nejen Francouzi a Italové byli nějak chráněni před kardiovaskulárními chorobami a obezitou. Totéž lze říci o národech žijících v Andách.

Při podrobné studii tohoto jevu evropští vědci zjistili, že v těchto regionech obyvatelé konzumují velké množství ovoce a zeleniny s červeno-modrou dužinou:

• hrozny a červené víno – ve Středomoří;
• modré brambory a červená rajčata – v Latinské Americe.

Jak se ukazuje, právě tato zelenina a ovoce pomáhají lidem udržet si mládí a dlouhověkost. Navzdory tomu, že národní kuchyně obsahují smažené maso, škrobová jídla a oleje rostlinného a živočišného původu, jsou obyvatelé těchto zemí známí svými štíhlými postavami a veselým pohledem.

Zde je vhodné vzpomenout si na kavkazské národy. Je všeobecně známo, že tito milovníci smaženého jehněčího masa, granátových jablek a stejného červeného vína jsou proslulí svým zdravím a dlouhověkostí.

Tajemství užitečnosti lanýžových brambor

Američané poprvé začali mluvit o výhodách fialových brambor před 20 lety. Poté několik univerzit okamžitě uvedlo, že obsahuje množství flavonoidů:

• karotenoidy – červenooranžové pigmenty;
• antokyany – fialovofialová a zelená barviva.

Na základě dlouhodobého vyšetření více než 100 tisíc pacientů dospěli američtí lékaři k závěru, že zelenina barvená flavonoidy stimuluje v těle mnoho prospěšných procesů:

• snížit intenzitu agregace krevních destiček – eliminovat pravděpodobnost krevních sraženin;
• zlepšit elasticitu krevních cév, normalizovat krevní tlak;
• mají pozitivní vliv na endokrinní systém;
• syntetizovat vitamín A.

Flavonoidy jsou antioxidanty. Pohlcují volné radikály – aktivní molekuly, které ztratily atom kyslíku a působí na tělo jako oxid uhelnatý. Tyto látky jsou známé svým protirakovinným účinkem a jsou skvělé pro zlepšení imunity. Právě flavonoidy jsou zodpovědné za celistvost struktury DNA.

Biologové zjistili, že podle těchto vlastností jsou barevné hlízy 2–3krát lepší než ty běžné. Pokud 100 g dužiny bílých brambor obsahuje 100–200 mg antioxidantů, pak modrá nebo červená dužina obsahuje již 500–2000 mg.

Výsadba a péče

Po objevení takových jedinečných vlastností se stal prioritou úkol, jak vypěstovat fialové brambory. A přestože tato plodina vyžaduje pečlivější péči než tradiční typ, technologie jejího pěstování je poměrně jednoduchá. Pokud se chystáte na zahradu vysadit odrůdu Gourmet, Miami nebo Northern Lights, využijte rad specialistů z chovatelských center.

1. Plochu pohnojte a přidejte dostatek organické hmoty. Nové druhy brambor nemají rády ochuzené pískovce;
2. Udělejte rýhy nebo otvory širší než obvykle: nové hlízy se tvoří na dlouhých podzemních stolonech a šíří se daleko od mateřského bramboru.
3. Ze stejného důvodu budou keře muset být kopcovány ne 1-2krát za sezónu, ale alespoň 3.
4. Pozor na předpěstební ošetření hlíz. Nově příchozí úspěšně zvyšují imunitu člověka, ale sami kvůli svému mládí trpí nemocemi. Před výsadbou se doporučuje ošetřit hlízy dřevěným popelem. Poměr – 1 šálek na 10 kg semenného materiálu. Pokud jsou rostliny na místě napadeny strupovitostí, měly by být brambory postříkány fungicidem. Vhodná je 1% směs Bordeaux nebo směs kyseliny borité a síranu měďnatého (0,1% na 1% na 10 litrů vody).
5. Výsadba fialových brambor se provádí jako obvykle: koncem března – začátkem dubna začněte klíčit semenný materiál. Když teplota půdy stoupne na 8°C, hlízy sázíme do hloubky 8–10 cm. Interval výsadby je lepší prodloužit.
6. Tradiční péče: Nedovolte, aby půda vyschla a je třeba 2-3krát nakopnout.

Keře rostou docela malebně – vysoké s jasně definovanými, vyřezávanými, jasně zbarvenými listy.

Tradiční problémy vznikají při péči. Mezi nejoblíbenější patří boj proti mandelince bramborové a pravidelné ošetření proti plísni a strupovitosti.

Zkušeným pěstitelům brambor doporučujeme zakoupit později sklízené odrůdy jako Violet nebo Gourmand. Znalce nepochybně potěší hojnost hlíz o hmotnosti 100–120 gramů.

Pokud jsou ve vaší oblasti běžné houbové choroby, zkuste si koupit rané zrající odrůdy fialových brambor, jako je Miami. To vám pomůže minimalizovat úsilí o hubení škůdců.

Všechny druhy tmavě zbarvených brambor jsou po uvaření vynikající. Mnohé z nich mají jedinečnou oříškovou chuť – doporučujeme vyzkoušet!

Ale rád bych poznamenal, že v Evropě zahradníci stále častěji přeměňují zeleninové záhony na květinové záhony – to je praktické a šetrné k životnímu prostředí. A okopaniny se pěstují v pytlích, sudech, pytlích a krabicích. Jak to udělat – přečtěte si náš článek.

Je nepravděpodobné, že by si dnes Bělorusové dokázali představit svou každodenní stravu bez brambor: už jsme zapomněli, že náš „druhý chléb“ je ve skutečnosti zámořská plodina. Na běloruské půdě (nebo spíše v zemi) však „žije“ tak dlouho, že se nám stala drahou. Ale o tom to není. A o tom, jak moderní svět mění pohledy na zdánlivě neměnné věci. Například na brambory.

Šlechtitelé z Republikánského vědeckého a praktického centra Národní akademie věd Běloruska pro pěstování brambor letos předloží Státní komisi pro zkoušení odrůd novou odrůdu brambor s tmavě fialovou dužninou.

— Odrůda prošla úplným selekčním testem. Nyní bude muset projít státním testováním odrůd na 12 místech v různých regionech Běloruska. A pokud bude mít dobré výsledky, bude zařazen do státního rejstříku,“ říká Doktor zemědělských věd, hlavní výzkumný pracovník oddělení šlechtění brambor Georgy Piskun.

A příští rok, říká Georgy Ivanovič, chovatelé plánují předložit odrůdy s červenou a růžovou dužninou státní komisi.

Všechno je fialové

Cílem chovatelů není potěšit spotřebitele, které nudí monotónnost. Brambory s barevnou dužinou jsou cenné nejen pro svůj neobvyklý vzhled.

„Hlavní hodnotou nové odrůdy je vysoký obsah antioxidantů,“ poznamenává partner. — Šampionem mezi zeleninou v množství antioxidantů je brokolice. Naše nová odrůda brambor obsahuje tyto látky na stejné úrovni jako tento druh zelí.

Brambory s barevnou dužinou mají v oblibě západní odborníci na výživu. Dnes jsou v mnoha zemích světa módním trendem ve šlechtění a vaření odrůdy brambor, u kterých má dužina hlíz intenzivní jasnou barvu: fialovou, růžovou, modrou nebo červenou. Změnou barvy získává „druhý chléb“ nové prospěšné vlastnosti. Je prokázáno, že konzumace barevných brambor má pozitivní vliv na zdraví srdce, zpevňuje stěny cév, zabraňuje vzniku rakoviny a výrazně zlepšuje zrak. Barevné odrůdy brambor mají navíc vysoký obsah inzulínu, což znamená, že jsou užitečné pro lidi s cukrovkou. Čím intenzivnější je barva dužiny brambor, tím více antioxidantů a inzulínu hlízy obsahují.

Mimochodem, o stárnutí. V Jižní Koreji se už asi deset let z brambor s barevnou dužinou vyrábí kosmetika proti stárnutí a chipsy, po kterých se netloustne.

No, o „znuděných jedlících“. Georgij Ivanovič říká, že barevné brambory chutnají od běžných a připravují se stejně. Ale vzhledově jsou nejjednodušší jídla – například bramborová kaše nebo smažené brambory se sádlem – z fialových hlíz neuvěřitelná.

— Aby barva zůstala jasná, je třeba při vaření brambor přidat sůl do studené vody a při smažení brambory osolit, než začnou prskat. „Nejlepší je to upéct v troubě v uniformě,“ radí odborník.

Název nové odrůdy ještě nebyl vynalezen.

„Není to tak jednoduché, jak se zdá,“ říká vědec. „Jde o to, aby se názvy pěstovaných odrůd rostlin neopakovaly po celém světě.

Proto mnoho domácích odrůd brambor (nejen) nese běloruská jména.

Účel

Výběr brambor známějšího typu však dnes vyžaduje moderní přístupy. Univerzální odrůdy brambor již nejsou potřeba. Naopak brambory pro „cílové účely“ jsou žádané, řekli mi chovatelé. Existuje například samostatná kategorie odrůd pro výrobu výrobků z brambor (hranolky, hranolky atd.).

„Vyznačují se nízkým obsahem redukujících cukrů,“ poznamenává Georgy Piskun. – Pokud je jich více, než je potřeba, výrobek nebude žlutý, ale hnědý. Kromě toho by hlízy pro výrobu hranolků měly mít průměr 40–60 mm a pro výrobu hranolků by měly být dlouhé 9 až 11 cm.

Na smažení a polévku Vhodné jsou odrůdy salátového typu – díky nízkému obsahu škrobu se nepřevaří. Ideální volbou, když chcete smažené brambory, je „Skarb“ a „Breeze“, ty jsou mezi obyvatelstvem nejoblíbenější. Nejnovější salátová odrůda běloruského výběru je „Pershatsvet“.

Pro pyré je lepší zvolit vařené škrobové odrůdy – například „Zhuravinka“, „Ragneda“, „Vektar“.

„Vektor“ byl zařazen do státního rejstříku v roce 2014, poznamenává Georgy Ivanovič. — Osivo této odrůdy je mezi soukromými obchodníky vždy velmi žádané.

Podle doby zrání hlíz se odrůdy brambor dělí na rané, střední, polosezónní, středně pozdní a pozdní.

“Ale na pozdních bramborách teď nikdo nepracuje.” Tyto odrůdy s vegetační dobou kolem 140 dnů jsou do našich podmínek nevhodné – chybí jim slunce a teplo a v říjnu, kdy je potřeba sklízet, mohou někdy v noci namrzat.

Všechny odrůdy zařazené do registru se zastavují na úrovni středně pozdních odrůd – těch, které při výsadbě do poloviny května plně dozrávají do 1. září. A během skladování neztrácejí své chuťové vlastnosti až do příští sklizně.

“Říkají, že se klima změnilo a bramborám se tu teď příliš nedaří.”

– To není pravda. Ve skutečnosti se oteplilo a v Bělorusku se objevila nová klimatická zóna. Ve Vitebské oblasti jsou nyní půdní a klimatické podmínky stejné jako v Minské oblasti před 30 lety a na jihu Brestské a Gomelské oblasti jsou nyní podmínky pro pěstování rostlin stejné jako na severu Ukrajina. Zároveň zaznamenáváme opakování sucha a častější jsou silné deště. Před květem brambory nepotřebují déšť: rostlina se živí hlízou a hlíza obsahuje asi 80% vody. Brambory potřebují získat maximální vlhkost v období tvorby hlíz – v červenci až srpnu. Letos v létě bylo sucho brzy a sklizeň raných odrůd brambor po celé zemi byla nižší, než se očekávalo. Podmínky pro odrůdy střední sezóny a polopozdní však byly optimální, a proto byla sklizeň dobrá.

Specialista doporučuje zasadit alespoň tři odrůdy brambor v letních chatkách a zahradních pozemcích – rané, střední a střední pozdní. Pro soukromé vlastníky je velmi důležité vybrat si odrůdy, které jsou odolné vůči háďátku bramborovému a plísni bramborové. Mezi nové patří „Ragneda“, „Rubin“, „Garantyya“. Ze středně raných odrůd je „Manifesto“ nejodolnější vůči chorobám. Jednou z prvních je „Lileya“.

Je mýtus, že rané odrůdy se nezachovávají. Další věc je, že rané brambory je lepší sníst hned, protože jejich chuť se skladováním ztrácí.

— Doba skladování brambor je ovlivněna obdobím biologického klidu rostlin. Například odrůda „Skarb“ má období klidu 105 dní a odrůda „Vektar“ má období spánku 60 dní, poté hlízy klíčí. Naklíčené brambory můžete jíst (pokud jste je skladovali ve tmě), ale hlízy se stanou letargickými a ne tak chutné.

— A když už mluvíme o chuti, jaké odrůdy byste doporučili letním obyvatelům a obyvatelům venkova pěstovat na svých pozemcích?

— Ideální odrůda pro každého neexistuje. Odrůdy (jedna nebo více) je třeba vybrat individuálně – podle vašeho vkusu. A samozřejmě na vlastní půdě. Ale v každém případě by se osivo mělo každé tři roky měnit. Postupně rostliny degenerují, hromadí se v nich virové choroby a produktivita prudce klesá. Pokud se vám odrůda líbí, vysaďte ji příští rok, ale kupte si její semeno znovu, vyšší reprodukce.

Jídlo pro chudé? Nebo bohatí?

Barevné brambory nejsou vynálezem třetího tisíciletí. Od pradávna roste v peruánských Andách. Jde jen o to, že conquistadoři vyváželi z Ameriky pouze rostliny, jejichž hlízy měly světlou dužinu: všichni ostatní Evropané je považovali za nepoživatelné. A teprve nyní, v návaznosti na módu zdravé výživy, si evropští chovatelé vzpomněli na barevné brambory.

Historie konzumace brambor začala před tisíci lety: Indové tuto rostlinu uctívali, považovali ji za živou. V roce 1565 byly brambory poprvé přivezeny do Velké Británie, ale Britové je neměli rádi. A lékaři varovali: “Tragické následky čekají ty, kdo konzumují brambory.” Bramborová jídla se na stolech evropských aristokratů začala objevovat v 1610. a 1620. letech XNUMX. století. Ve Francii se pak brambory pěstovaly jako okrasná rostlina: kytice z jejích květů se dávaly dámám.

Obecně se uznává, že čím chudší populace, tím více brambor sní. Jenže na začátku triumfálního tažení této kořenové zeleniny Evropou tomu tak nebylo. A v dnešní době tomu tak není. Za prvé, vědci zjistili, že bramborový škrob je nezbytný pro efektivní fungování mozku a dokonce zlepšuje duševní schopnosti. Za druhé, moderní dietní odrůdy brambor (zejména ty s barevnou dužinou) jsou odborníky na výživu aktivně zařazovány do diet zdravého životního stylu.

První lékař, který hovořil o výhodách brambor, byl vojenský lékárník Antoine Parmentier. Dnes je ve Francii památník tohoto vědce s nápisem: „Dobrodince lidstva“: během revoluce v roce 1789 brambory zachránily lidi před hladem.

Petr I. přivezl brambory do Ruska na konci 1860. století. V 1929. století byly banální smažené brambory pokrmem podávaným na plesech – říkali jim „brambory a la Puškin“. Legenda říká, že velký básník pro své přátele loupal a smažil módní zeleninu vlastníma rukama. Brambory se objevily v zemích Polsko-litevského společenství přibližně ve stejné době jako v Rusku. A byla také chráněnkou nositelky koruny – poddaným ji představil král Jan Sobieski. První běloruské odrůdy brambor se objevily v 120. letech XNUMX. století. A Republikánské vědecké a praktické centrum pro pěstování brambor sleduje jeho historii až do roku XNUMX. Během téměř století domácí chovatelé zónovali asi XNUMX odrůd.

Nemůžete vařit kaši ze zahraničních odrůd

Každý rok ústav poskytuje 1–2 odrůdy brambor Státní komisi. V sovětských letech – méně. Konkurence byla velká, říká Georgij Ivanovič. Konkurence je ale pořád velká.

— Ve státním registru Běloruska je evidováno 152 odrůd brambor, z nichž 47 je běloruského výběru. Desítky zahraničních odrůd brambor neustále procházejí státním testováním,“ vysvětlila mluvčí. — Ze zahraničních preferuji osobně německé odrůdy od firmy Noriko. Chutnají podobně jako naše běloruské brambory. Obecně ale platí, že zahraniční odrůdy nejsou rozmočené.

Nové odrůdy brambor vznikají hybridizací – jinými slovy opylením. Ze 100 000 vzorků s novým genotypem zbyl po devíti letech šlechtitelských pokusů jediný. Které musí projít státními zkouškami na 58 ukazatelů na 12 stanovištích v různých půdních a klimatických pásmech naší země. Nová odrůda musí zejména vykazovat výnos minimálně 60–70 tun z hektaru. Další ukazatel: při kopání keře by měly být rovnoměrně zastoupeny velké, střední a malé frakce hlíz. Pokud je přechod ostrý – pouze velké a malé brambory, bez „středních“, pokud jsou hlízy nepravidelného tvaru, odrůda je odmítnuta.

Duha v talíři

No a na závěr ještě pár receptů s fialovými bramborami, abyste se nepletli, až se naskytne příležitost uvařit něco nového.

Teplý salát “Listopad”

750 g vařených brambor s fialovou dužinou oloupeme ve slupce, nakrájíme na kostičky a dáme do salátové mísy. Přidejte 200 g jemně nakrájené sladké červené papriky a celeru, 2 polévkové lžíce. l. jemně nakrájená zelenina (kopr, petržel a zelená cibule). Pečlivě promíchejte. Oblékněte salát omáčkou: 1/2 šálku olivového oleje, 1/4 šálku stolní hořčice, 3 lžičky. čerstvě vymačkaná citronová šťáva, 1 lžička. sůl, 1/4 lžičky. čerstvě mletý černý pepř.

Puree „Odpočinek na moři“

6 velkých fialových brambor oloupeme a uvaříme v osolené vodě doměkka. Barevné brambory není třeba převařovat, jinak zmizí jasná barva dužiny. Stačí 20 minut po varu vody. 1–2 lžičky. Máslo rozpustíme ve 100 ml mléka, smícháme s jemně nakrájenou zelenou cibulkou. Přidejte 3 lžičky. jemně nastrouhaný sýr, sůl a mletý černý pepř podle chuti. Brambory rozšlehejte mixérem, zalijte mlékem s máslem, cibulí a sýrem a znovu rozmixujte.

Aleksandra ANTSELEVYCH