Jaké houby lze v zimě sbírat v lese – Rossiyskaya Gazeta

V lesích u Moskvy začala zimní houbařská sezóna. Nedávno to uvedl ministr ekologie a přírodních zdrojů Moskevské oblasti Tichon Firsov. „Zimní sběr je vzrušující aktivita, protože můžete nejen hledat houby, ale také lyžovat a obdivovat krásu zimního lesa,“ řekl.

Teď je les hned dvakrát příjemnější – můžete lyžovat a hledat houby. /GettyImages

Dovolte mi, abych čtenáře uklidnil: s úředníkem je vše v pořádku. V lese jsou opravdu houby. Jen musíte vědět, co a kde hledat.

Mykolog Michail Višněvskij, který je také nazýván hlavním houbařem země, věří, že zimní lov hub je mnohem bezpečnější a zajímavější než léto a podzim. Za prvé, ani jedna jedovatá houba se nenaučila přežít mrazy středního pásma, takže vše, co nadšenci v zimě sbírají, je a priori jedlé. Za druhé, je snazší hledat houby v chladném počasí, protože rostou výhradně na stromech. A konečně vše nasbírané v chladném období má léčivé vlastnosti – zimní houba nemá příliš výraznou chuť, ale obsahuje dostatek užitečných látek.

Mimochodem, podle Višněvského se až do přelomových 90. let houby v zimě nesbíraly. Tradice vznikla během perestrojky, kdy byly zavedeny potravinové karty a lidé začali hledat další příležitosti k získání jídla.

Co sbírají houbaři mezi závějemi? V první řadě flammulina neboli zimní medonosná houba. Tato houba roste v rodinách, jako obvyklá houba medonosná, její klobouk je oranžový, slizký, jeho stonek je tenký, na konci tmavý. Preferuje osiky, vrby a jabloně, proto je lepší za ní jít do osikových lesů nebo jabloňových sadů. Mnoho lidí prostě jedí flammulinu, ale skuteční znalci této houby ji také suší, pak rozdrtí na prášek a přidávají do krémů nebo pleťových masek s tím, že prášek z medové houby má omlazující vlastnosti.

Mezi všemi zimními houbami je flammulina jediná, která má jasnou chuť a barvu. Foto: vk.com/kurskiegribniki

Informace pro letní obyvatele. Flammulina je parazitická houba. Pokud se tato houba vyskytuje na ovocných nebo okrasných stromech na vaší zahradě, je to důvod k urychlenému zásahu. Přeci jen je to dost agresivní dřevokazník, mazaný a vynalézavý, plodí v době, kdy prakticky nemá konkurenci ostatních hub a čerstvé zimní škody na stromech (nalámaná, prasklá, ohlodaná kůra) je vždy skladem. “Ale je to docela chutné. Zimní houby je lepší sbírat po rozmrazení a smetákem, protože flammulina ráda hnízdí na větrné straně stromu, a proto je často pokryta sněhem,“ říká houbař ze Solnechnogorsku Sergej Gorjačov pro RG.

Tyto houby se již dlouho komerčně pěstují zejména v Číně a Japonsku. Na regálech supermarketů jsou uvedeny pod názvem „enoki“ a navenek vypadají úplně jinak než jejich lesní protějšky. Průmyslové pěstování se provádí ve tmě a ve speciálním prostředí, což způsobuje zesvětlení a prodlužování hub.

Neméně oblíbenou zimní houbou je hlíva ústřičná. Ten, který je hojně prezentován na pultech obchodů. Pouze hlíva ústřičná se pěstuje a pěstuje ve sklenících, ale roste divoce v lesích. “Hlíva ústřičná miluje břízu, ale roste na všech listnatých stromech a vyskytuje se ve všech oblastech moskevské oblasti a dokonce i v moskevských parcích,” říká mykolog Višněvskij.

Zimní houby rostou od listopadu až do jarního tání

Sám nechodí do zimního lesa za hlívou ústřičnou, ale za houbou čaga a bříza. Tyto odrůdy jedné houby jsou vynikajícími antioxidanty, a pokud rostou na břízách, jsou považovány i za léčivé. Březová kůra obsahuje betulin, látku, která má antivirové a protizánětlivé vlastnosti. Čaga a houba tinder se živí betulinem a vnitřně ho zpracovávají tak, že se z něj stává lék pro člověka. Je pravda, že je někdy těžké sbírat houby ze stromů, jsou většinou velmi houževnaté a navíc v zimě mrznou, takže je třeba po nich chodit kladivem nebo sekerou. Doma je třeba houbu chaga a tinder vysušit, rozdrtit a přidat do čajových lístků.

“Pokud mluvíme pouze o zimním sběru hub, pak jich v Moskvě můžete nasbírat ještě více než v moskevské oblasti,” říká mykolog Dmitrij Tikhomirov. Za nejvíce houbařských míst v hlavním městě jsou považovány Losiny Ostrov, Bitsevskij park a Pokrovskoje-Strešnevo, kde houbaři našli dokonce lanýže. Vysvětluje to skutečnost, že ve městě je o 3–4 stupně tepleji než v regionu a houby, dokonce i zimní, rostou lépe tam, kde je teplota vyšší. Park Pokrovskoye-Streshnevo má obecně své vlastní jedinečné mikroklima, je tam vždy tepleji než v jiných oblastech Moskvy. Další věc je, že houby nasbírané uvnitř moskevského okruhu vždy prohrají s houbami z moskevské oblasti, pokud jde o obsah škodlivých látek. “Ale je docela možné jíst zimní houby nasbírané v moskevských lesích a parcích.” Nejprve je povařte 10–15 minut a poté je opláchněte pod tekoucí vodou,“ říká Tikhomirov. Je pravda, že tyto manipulace nebudou mít nejlepší vliv na chuť, která již v darech zimního lesa není příliš jasná. Ale neotrávíš se.

V zimním lese zaujme také tremella pomerančová. Tato houba je dobrá, protože ji lze sbírat v rozmražené i zmrazené formě, kdy ji lze vložit do nádoby a poslat do mrazničky bez rozmrazování. A rozmrazujte bezprostředně před vařením. Mimochodem, přeprava zmrazeného koktejlu je mnohem jednodušší. Třesavka se neusazuje přímo na dřevě, ale parazituje na houbách – jejích ničitelích, jejichž plodnicemi jsou husté krusty na stromech. Proto se nachází na odumřelých větvích, mrtvém dřevě nebo nemocných listnácích. Struktura v tání připomíná hustý rosol, v mrazu zmrzlý.

“První zimní houby se objevují v listopadu a rostou až do stálého jarního tání,” řekl Dmitrij Tikhomirov. – Čaga a houba tinder – obecně pořád. Flammulina a hlíva ústřičná v silných mrazech přestávají růst, ale jakmile se teplota vrátí plus mínus do klimatické normy, začnou znovu růst. Proto se tyto houby sbírají celou zimu, pokud venku není minus 25.“