Jak změkčit tuhé hovězí maso?

Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.

Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.

Často dochází k situacím, kdy kus masa vypadá v obchodě velmi atraktivně, ale po uvaření připomíná kus podrážky. Abyste nebyli naštvaní nekvalitním produktem nebo zkaženou večeří, Novate.ru navrhuje použít několik chytrých triků.

Metoda 1: Marinády

Marináda na kefíru je jednou z nejoblíbenějších. / Foto: pechiexpert.ru

Směs tekutiny s kořením je navržena tak, aby nasytila ​​maso chutí a vůní, čímž byla vlákna měkká a volná. Aby hotová marináda působila nejen na zlepšení chuti, ale i na zjemnění, musí obsahovat produkty obsahující enzymy nebo mající kyselé prostředí. První kategorií může být ovoce a do druhé kategorie patří pivo, citronová/limetková šťáva, ocet, kefír – ty během marinování ničí pojivová vlákna, díky čemuž se maso stává křehkým a šťavnatým.

Upozornění: Ovoce a kyselé přísady nemůžete smíchat v jedné marinádě, jinak se ukáže být příliš „agresivní“ a zkazí chuť masa.

Když se rozhodnete pro základ marinády, můžete do ní přidat rostlinný olej – tato složka umožní, aby si maso během vaření zachovalo šťávu díky vytvoření filmu na povrchu, stejně jako lépe absorbuje koření a vyrovnává agresivitu z kyselých přísad. Obsah oleje by měl být 50 % z celkového objemu marinády. Pokud nechcete, aby maso chutnalo nebo vonělo po oleji, zvolte neutrální variantu, například řepkové nebo hroznové semeno. Ale abyste získali intenzivní aroma, použijte olej s bylinkami.

V závislosti na tom, jakou marinádu jste zvolili a jaký druh masa jste použili, namáčejte kus od několika hodin až po několik dní. Před vařením odstraňte zbývající marinádu na mase papírovou utěrkou.

Papírový ručník pomůže odstranit zbývající marinádu. / Foto: ad-cd.net

Zde je několik dalších tipů, které se vám budou hodit při přípravě marinády:

• místo octa použijte malé množství citronové šťávy nebo plátky citronu, které položte na povrch masa a nechte chvíli na chladném místě (ve většině případů stačí dvě až tři hodiny);

• maso nemarinujte v obyčejné vodě, ale v sycené minerální vodě. Použít můžete i šťávu z granátového jablka – kyselý, lehce svíravý nápoj, který skvěle funguje s jakýmkoli kořením;

• pokud jste zvolili dušení jako tepelnou úpravu, omáčku trochu okyselte plátkem citronu nebo rajčat. To poslední se mimochodem bude hodit i při pečení – na maso položte plátky rajčat, aby mu dodaly vláčnost;

• kuchaři doporučují používat kefír nebo neslazený jogurt jako hlavní přísadu do marinád z „kvašeného mléka“. Je třeba smíchat s kořením, bylinkami, trochou soli a pepře a nechat dvě až tři hodiny.

Metoda 2: Sůl

Měla by být použita hrubá sůl. / Foto: lybadvice.com

Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak proměnit houževnaté vepřové nebo hovězí maso v lahodný pokrm, je sůl. Aby byl kus měkký jako filet mignon, musí být umístěn na čistý, suchý plech a zcela pokryt hrubou solí (je možná mořská sůl). Doba louhování bude záviset na tloušťce masa – na každých 2,5 cm to bude 60 minut.
Tajemství této metody je jednoduché – sůl během marinování vytáhne z masa přebytečnou vlhkost, díky čemuž se stává měkkým a elastickým. Po čase odstraňte sůl a kus dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Poté můžete maso marinovat a poslat vařit. Nezáleží na tom, co s tím děláte: smažit, péct nebo dusit. Přesto bude pokrm šťavnatý a jemný.

Metoda 3: Hořčice

Hořčice dělá maso aromatické, chutné a měkké. / Foto: beyerbeware.net

Hořčice je dobrým společníkem ke každému masu. Používali ho výhradně k aromatizaci a dodávání hotového pokrmu pikantní nótu. Hořčice ale také změkčuje maso, takže když jí před pečením natřete kousek vepřového nebo hovězího, necháte hodinu působit a poté smyjete, pokrm dopadne fantasticky. Pokud plánujete vařit kotlety, můžete maso nakrájet na kousky vhodné tloušťky, naklepat a poté pomazat hořčicí a nechat 15 minut odležet – tato doba bude stačit, aby se maso dobře namočilo. Zda smýt hořčičnou marinádu nebo ne – rozhodněte se sami. Vše záleží na vašich chuťových preferencích.

Metoda 4: Namáčení ve slaném nálevu

Solanka se skládá z vody, soli, bobkového listu a pepře. / Foto: 1000.menu

Na rozdíl od klasického způsobu marinování masa tento zahrnuje použití láku. Vyrábí se velmi jednoduše – ze soli a vody. Složky se odebírají v následujícím poměru: ¼ šálku soli na litr vody. Podle uvážení byste měli do nálevu přidat také bylinky a koření.
Tato metoda funguje nejlépe u vepřového a bílého masa. Výrobek musí být nalit solankou tak, aby ho kapalina zcela zakryla, a vložit do chladničky. Doba marinování závisí na velikosti kusu a může se pohybovat od 30 minut do několika hodin.

Metoda 5: Škrob

K vaření čínského masa se často používá škrob. / Foto: subscribe.ru

A tento produkt je v čínské kuchyni neuvěřitelně oblíbený – často se používá k tomu, aby hotový kus masa nebo ryby získal lesklý povrch. Marináda na bázi škrobu se připravuje jednoduše: stačí ji rozpustit ve vodě a namočit do vzniklé masové tekutiny. Hodí se jak na brambory, tak na kukuřici. Škrob se také často používá jako obalování – v tomto případě získáte příležitost dosáhnout nádherné křupavé kůrky.

Metoda 6: Cibulová šťáva

Cibuli je lepší nekrájet, ale nastrouhat

Ne nadarmo se žádné grilování neobejde bez cibule. Pokud z toho ale ve standardní situaci trochu odeberou a nakrájí na velké kroužky, tak v našem případě to musíme udělat jinak. Cibule by měla být nakrájena na malé kousky, mletá nebo nastrouhaná, poté smíchána s masem a ponechána několik hodin. Cibule dodá potřebné množství šťávy, která maso nasytí a změkne. Nezapomeňte také přidat své oblíbené koření, sůl, pepř.

Pokud chcete cibuli nakrájet na velké kusy, vezměte si jich více – asi pět kusů na kilogram masa. Maso posypeme nakrájenou cibulí a kořením a prolisujeme lisem, aby pustilo šťávu.

Metoda 7: Bušení

Před šleháním je třeba maso zabalit do potravinářské fólie. / Foto: belkino.livejournal.com

Pokud jste již jasně pochopili, že vám bezohledný prodejce prodal „kus podrážky“, můžete se uchýlit k hrubé fyzické síle. Aby bylo maso měkčí, měli byste tvrdá vlákna zničit pomocí speciálního kladiva. Před procedurou nezapomeňte kousek zabalit do igelitového sáčku nebo potravinářské fólie a poté dobře prošlehat. Tím se nejen rozruší pojivová vlákna, ale také získají kousky stejnoměrné tloušťky, což zajistí rovnoměrné vaření a vaření po stejnou dobu.

Pokud nemáte kladivo, přijde na pomoc běžný nůž. Vaším cílem je skórovat maso přes zrno v mřížkovém vzoru. Nejprve špičkou nože proveďte šikmé řezy v jednom směru a poté ve druhém, kolmo na výsledné proužky. Totéž je třeba udělat na druhé straně masa. Snažte se zajistit, aby hloubka řezů nebyla příliš hluboká – bude stačit 0,3-0,4 cm.

V našem článku jsme se rozhodli shromáždit užitečné informace o tom, jak vařit hovězí maso – do jaké vody ho dát, kdy ho osolit, kolik vařit v hrnci a tlakovém hrnci, celé kusové nebo nakrájené, a také podrobně mluvit o různé způsoby vaření.

Než začneš

První věc, kterou musíte vědět, je, jak vybrat správné hovězí maso na vaření. Pokud plánujete vařit první chod, je nejlepší použít maso s kostí. Pro dietní vývary se hodí libové části bez tuku – lopatka, pro vydatnější – žebírka nebo hrudí. Jakou část zvolit pro vaření, pokud potřebujete samotné maso? Nejjemnější svíčková bude ideální volbou pro děti, hrudí – pro předkrmy a saláty.

Jak připravit hovězí maso na vaření

Pokud jste zakoupili čerstvé maso, stačí je omýt a případně odříznout přebytečný tuk a filmy. Pokud je vaše maso zmrazené, existují 4 způsoby rozmrazování:

• v chladničce – proces je dlouhý, ale nejbezpečnější;
• pod tekoucí studenou vodou – proces je rychlejší;
• v horké vodě – rychle, ale s částečnou ztrátou prospěšných vitamínů a pravděpodobností nerovnoměrného odmrazování;
• v mikrovlnce – rychle, ale s možností částečného propečení masa při rozmrazování.

Vaření v hrnci

Pokud plánujete vařit vývar, vložte maso do hrnce a podlijte studenou vodou. Pokud potřebujete vařené hovězí maso například na salát, vložte ho do již vroucí vody. Po uvaření odstraňte veškerou vytvořenou pěnu a vařte na středním plameni do změknutí.



Jemná dužina bude hotová za 1-1.5 hodiny (podle velikosti kusu), stehno lze vařit až 2.5 hodiny. Jak dlouho vařit hovězí maso do měkka, závisí také na stáří jatečně upraveného těla. Mladé hovězí maso rychleji změkne. Proces vaření můžete také zkrátit asi o 30 minut, pokud maso nakrájíte na kousky.



Na úplném začátku můžete přidat koření a další přísady, kořeny, zeleninu, pro intenzivnější chuť a vůni. Je lepší přidat sůl 20-30 minut po začátku vaření. Pokud maso osolíte až na samém konci pečení, nestihne se pořádně osolit.

Na jakém ohni byste měli vařit? Aby byl vývar průhledný, měl by být žár minimální a maso by se mělo dusit. Pro jednoduše vařené maso se hodí střední teplota.

Vaříme v multivarku

Kuchyňské spotřebiče jsou skvělým pomocníkem. Vložte maso do misky multivarku. Přidejte koření, zalijte vodou a nastavte režim „Vaření“ nebo „Polévka“. V závislosti na typu multivarku a velikosti kusu masa to bude trvat 1 až 2 hodiny. Hovězí maso se v tlakovém hrnci uvaří rychleji. Pod tlakem bude maso hotové za 40-45 minut.



Vařte ve dvojitém kotli

Dalším způsobem vaření je vaření v páře. Nejprve je třeba maso namočit na 1-2 hodiny do solného roztoku a podle potřeby potřít kořením nebo marinovat. Vaření hovězího masa v páře bude trvat asi 50 minut.

Nutriční hodnota vařeného hovězího masa je působivá: 100 gramů masa obsahuje asi 26 gramů bílkovin, 17 gramů tuku a 0 gramů sacharidů. Obsah kalorií se liší v závislosti na části jatečně upraveného těla – od 175 do 250 kcal. Hotové maso se snadno oddělí od kosti nebo se rozpadne na vlákna.



Aby bylo hovězí maso šťavnatější, nechte maso ve vývaru až do úplného vychladnutí nebo alespoň 30 minut po ukončení procesu vaření.

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.