Jak zjistit, zda se krevety pokazily nebo ne?

Krevety jsou jedním z nejoblíbenějších mořských plodů, které lidé konzumují čerstvé nebo vaří v různých pokrmech. Jako každý jiný produkt se však krevety mohou zkazit a stát se nebezpečnými pro konzumaci.

Že se krevety pokazily, můžete určit tak, že budete věnovat pozornost několika hlavním příznakům:

• Vůně. Čerstvé krevety mají specifické mořské aroma. Pokud začnou páchnout jako shnilé ryby nebo čpavek, může to znamenat, že se zkazily.
• Vzhled. Zkažené krevety se mohou místo obvyklé jasně oranžové barvy jevit jako šedé nebo lehce narůžovělé. Mohou se také zabarvit nebo povrch může být lepkavý.
• Konzistence. Pokud jsou krevety příliš měkké nebo naopak příliš tuhé a křehké, může to být známka zkažení.
• Sliz a pěna. Pokud se na povrchu krevet vytvořil hlen, pěna nebo povlak, může to znamenat začátek procesu kažení.
• Vitalita. Pokud byly krevety zpočátku naživu, ale po zakoupení jejich tělo zůstalo zcela nehybné nebo se začalo rozkládat, znamená to jejich zkažení.

Pokud je zjištěn alespoň jeden z výše uvedených příznaků, nedoporučuje se jíst krevety, protože mohou způsobit otravu a negativně ovlivnit zdraví.

Vůně krevet: hlavní známky zkažení

Vůně je jedním z hlavních příznaků, které vám umožňují určit, že se krevety pokazily. Normální čerstvé krevety mají příjemnou mořskou vůni. Zkažené krevety však mohou vydávat nepříjemný a štiplavý zápach, který může být srovnatelný s čpavkem nebo sirovodíkem.

Když se krevety zkazí, mohou vydávat zápach podobný čpavku, který je způsoben rozkladem bílkovin, které obsahují. Tento zápach je obvykle vnímán jako nepřirozený a odpudivý. Krevety mohou mít také zápach sirovodíku, který vzniká v důsledku dlouhodobého skladování nebo nedostatečného zpracování.

Hlavní příznaky vůně zkažených krevet:

• Nepříjemný štiplavý zápach
• Vůně čpavku nebo sirovodíku
• Pocit nepřirozeného zápachu

Pokud krevety mají tento zápach, měly by být považovány za nevhodné ke spotřebě. Zkažené krevety mohou způsobit otravu jídlem a vést k nepříjemným zdravotním následkům. Před použitím krevet byste proto měli věnovat pozornost vůni a zkažené vzorky vyhodit.

Barva

Barva je jedním z klíčových znaků, podle kterých se dá zjistit, zda se krevety pokazily. Obvykle čerstvé a vysoce kvalitní krevety mají jasnou a bohatou barvu. Měly by být průhledné a mít narůžovělý nebo oranžový odstín. Pokud jsou krevety světlé nebo šedé barvy, může to být známka zkažení nebo nesprávného skladování.

Čerstvé krevety by měly mít jasnou sytou barvu, například růžovou nebo oranžovou.

Pokud mají krevety nazelenalý nebo namodralý odstín, může to znamenat bakterie nebo hnilobu. Rovněž stojí za to věnovat pozornost skvrnám nebo změně barvy na povrchu krevet, protože to může být známka zkažení nebo kontaminace nemocí. Je důležité si uvědomit, že některé druhy krevet mohou mít jinou přirozenou barvu než růžovou nebo oranžovou.

Nazelenalý, namodralý odstín nebo skvrny na povrchu mohou naznačovat zkažení nebo kontaminaci krevet.

Konzistence

Čerstvé krevety by měly mít pevnou, masitou konzistenci. Když je držíte v ruce, měly by být těsné a neměly by se rozpadat. Když na čerstvé krevety zatlačíte, měly by se pružně odrazit a rychle získat zpět svůj tvar.

Na druhou stranu, zkažené krevety mohou mít měkkou a mokrou texturu. Při doteku se mohou snadno rozpadnout a vykazují známky hniloby, jako je otok a oddělení masa. Kromě toho se u krevet může vyvinout zvláštní zápach, jako je čpavek nebo plesnivý zápach, což může také naznačovat, že se pokazily. Zkažené krevety mají většinou pozměněnou konzistenci a nedoporučují se ke konzumaci.

Внешний вид

Určení, zda se krevety pokazily, může začít jejich vzhledem. Čerstvé krevety mají jasný a atraktivní vzhled, takže jakékoli odchylky od této normy mohou signalizovat problémy.

Prvním znakem, kterému byste měli věnovat pozornost, je barva krevet. Čerstvé krevety mají světle růžový nebo oranžový odstín. Pokud zešednou, zežloutnou nebo mají skvrny, může to znamenat, že jsou zkažené.

Mezi další důležité faktory související se vzhledem krevet patří čirost a textura. Krevety by měly být průsvitné a ocas by měl být pevný a pružný na dotek. Pokud kreveta při dotyku změkne nebo se ocas snadno ohne, může to znamenat, že se kreveta pokazila nebo ztuhla.

Doba uložení

Čerstvé krevety lze uchovávat v chladničce při teplotě 0 °C až 4 °C po dobu 1–2 dnů. Měly by být zabaleny v těsně uzavřené nádobě nebo sáčku, aby se zabránilo kontaktu se vzduchem a jinými produkty.

Pokud byly krevety zakoupeny zmrazené, lze je několik měsíců skladovat v mrazničce při teplotě -18 °C nebo nižší. Doporučuje se je zabalit do vzduchotěsných plastových nádob nebo sáčků, aby se zabránilo zamrznutí a ztrátě vlhkosti.

Příznaky otravy při konzumaci zkažených krevet

Pojídání zkažených krevet může vést k otravě, která se projevuje řadou charakteristických příznaků. Pochopení jejich znaků vám pomůže včas odhalit problém a předejít možným komplikacím.

Příznaky otravy krevetami:

• Bolesti břicha a střevní poruchy: Otrava krevetami může způsobit silné bolesti břicha doprovázené zvracením, nevolností, průjmem nebo zácpou. Tyto příznaky se mohou objevit během několika hodin po konzumaci zkažených krevet a trvat až několik dní.
• Zvracení a nevolnost: Otrava krevetami může u lidí způsobit zvracení a nevolnost. Krevety totiž mohou obsahovat toxiny nebo mikroorganismy, které v těle vyvolávají reakci.
• Kožní vyrážky: U některých lidí, kteří jsou citliví na krevety, se po konzumaci zkažených krevet mohou objevit kožní vyrážky. To může být způsobeno rozvojem alergické reakce na složky krevet nebo toxiny v nich obsažené.
• Bolest hlavy a celková slabost: Otrava krevetami může způsobit bolesti hlavy a celkovou slabost. To je způsobeno tím, že toxiny obsažené ve zkažených krevetách mohou mít negativní vliv na lidský organismus.

Pokud se tyto příznaky objeví po konzumaci krevet, je důležité konzultovat s lékařem lékařskou pomoc a vhodnou léčbu. Je také třeba připomenout, že prevence je klíčem k prevenci otravy, takže je nutné nakupovat krevety od spolehlivých dodavatelů a dodržovat pravidla pro skladování a přípravu produktu.

Zkušený fitness trenér, autor jednoduchých technik hubnutí, ale i knih o fitness a správné výživě.

V čem je výhoda divokých krevet oproti těm z akvakultury, jak je správně vařit a proč je někdy lepší je nevařit vůbec? Jak si vybrat krevety v obchodě a určit jejich kvalitu v restauraci? Afisha Daily hovořila se značkovým šéfkuchařem Boston Seafood & Bar Kirillem Martynenkem o všech spletitostech oblíbené mořské pochoutky.

Značkový šéfkuchař a vedoucí partner restaurací Boston Seafood & Bar, Krevetka Seafood a Torro Grill

Jaké druhy krevet jsou v Rusku?

Na světě existuje více než 2000 druhů krevet a všechny jsou jedlé. Za komerční však lze považovat pouze 35 druhů – loví se ve velkém. V Rusku je rozmanitost ještě menší. Je to dáno geografií výroby a různými dovozními omezeními.

Všechny ruské krevety jsou divoké a studené vody. Loví se v hloubce více než 300 metrů velkými vlečnými sítěmi.Speciální rybářské vakové sítě určené pro lov při dně. . Nejoblíbenější ruskou krevetou je kreveta z Dálného východního Pacifiku neboli pandalus borealis. Pandalus lze nalézt také v severních mořích, ale je menší než jeho protějšky z Dálného východu. Existuje také kreveta Bering, v Rusku známější jako krtonožka. , Grónsko Navzdory svému jménu žije v Tichém oceánu. , hřeben a chilim. Jedná se o zásadně odlišné typy. Liší se hmotností, strukturou a časem, za který přibývají na váze. Důležité je, že jsou odchyceni ve svém přirozeném prostředí.

Akvakulturní krevety

Teplovodní krevety jsou mnohem větší. Většina z nich se pěstuje ve speciálních sladkovodních farmářských rybnících. Teplovodní krevety nejsou jen velké – velmi rychle přibývají na váze. V podstatě se jedná o krávu chovanou na porážku.

Například kreveta vannamei (alias královská kreveta) dozrává do své dospělé velikosti 300–500 gramů za pouhý rok v rybníku, zatímco krevety z Dálného východu z hlubokého moře budou muset růst tři až čtyři roky na pouhých 40 gramů. Krevety z akvakultury jsou vždy větší než divoké krevety, ale větší neznamená lepší. Maso hlubinných krevet obsahuje mnohem vyšší množství zdravých tuků a aminokyselin.

Továrna na moři

V Rusku studenovodní krevety sklízejí velké lodě – trawlery. Loď je na moři několik měsíců, takže všechny fáze výroby probíhají na volném moři. Na lodi se krevety vaří, zmrazují, balí a skladují v podpalubí v mrazicích boxech. Od okamžiku, kdy jsou krevety chyceny a zabaleny, uplyne jen půl hodiny – to je velmi hladký proces.

Cesta krevety z moře na talíř za 3 minuty – Anton Lyalin (obchodní partner Kirilla Martynenka) šel lovit krevety

Chlazené hlubokomořské krevety není možné dodat spotřebiteli, zaručeně se zkazí. Již po dvou hodinách začnou v produktu nevratné procesy. Pokud vám někdo řekne, že na pultě jsou chlazené krevety, nevěřte tomu – v Moskvě je rozhodně nenajdete. Pokud vidíte krevetu na ledu, znamená to, že byla rozmražená a jen pro krásu položená na led.

Co znamenají čísla 50–70 a 70–90?

Toto je rozsah velikostí, který je akceptován po celém světě. Čísla udávají přibližný počet krevet na kilogram. Například čísla 50–70 jasně ukazují, že v jednom kilogramu bude přibližně 60 jedinců. Čím nižší číslo, tím větší krevety. Existují tygří krevety velikosti 1–2, to znamená, že jedna kreveta může vážit kilogram. Nejmenší velikost, 240–260, je krill.

Jak si vybrat krevety v obchodě?

Velké krevety jsou považovány za prémiovější. Čím je větší, tím je dražší. Ale bezohlední výrobci toho využívají. Při přebalování záměrně přidávají vodu – zvyšují vrstvu ledu na výrobku, aby přitížili zákazníky v prodejně.

Je snadné si toho všimnout. Led může být ve výrobku přítomen, ale pouze ve formě světlé, téměř neznatelné glazury. Pokud máte možnost se krevet dotknout, ucítíte tuto polevu, když rozmrzne, dodá krevetám mírný lesk. Krevety by měly být suché a drobivé – jedna ku jedné. Pokud si v balíčku všimnete znatelné vrstvy sněhu nebo ledu, v žádném případě jej nekupujte. Vizuálně dobrá kreveta by měla být dostatečně jasná, ne bělavá nebo zlomená – to naznačuje správné skladování. Buďte vybíraví při nákupu vlastních krevet.

Alergie a cholesterol

Vždy musíte rozumět tomu, co můžete jíst a co ne. Restaurace samozřejmě musí zákazníky upozorňovat na alergie, ale to je především odpovědností samotných hostů. Mnoho mořských plodů obsahuje silné alergeny. Alergie na mořskou bílkovinu jsou méně časté než na chitin (organická sloučenina, která tvoří skořápku krevety. Cca. vyd.). I když krevety velmi dobře vyčistíte, zbytky chitinu stále zůstanou. U některých lidí se alergie projevuje příliš silně, dokonce až do Quinckeho edému z pouhé konzumace krevet. I ruce mě občas svrbí, když loupu hodně krevet bez rukavic.

Obecně jsou krevety velmi zdravým produktem, obsahujícím velké množství aminokyselin, nasycených tuků, omega 3 kyselin a antioxidantů. Krevety mají hodně cholesterolu (189 mg na 100 g výrobku), ale je to dobrý cholesterol, který je nezbytný pro správnou činnost srdce. Samozřejmě přesně do doby, než si uvaříte krevety na másle – tento cholesterol už tak zdravý není.

Jak vařit? A je to nutné?

Všechny studenovodní krevety se prodávají vařené a mražené – už se uvařily na lodi a to je docela dost. Pro mě je dokonalá chuť krevet, když si zachová svou přirozenou chuť a texturu. To znamená, že to nejlepší, co můžete s krevetami udělat, je s nimi minimálně interagovat. Je hloupé vařit vařené zmrazené krevety; stačí je rozmrazit. Stále se najdou lidé, kteří krevety vaří půl hodiny v pivu s bobkovým listem a koprem. Nemusíte to dělat jen proto, že to váš táta vařil tímto způsobem.

Teplovodní krevety se naopak téměř vždy prodávají syrové. Dá se vařit, péct, smažit.

Krevety jsou velmi jemný produkt, který se může snadno proměnit v něco suchého a bez chuti. Nedoporučoval bych smažit krevety při vysokých teplotách, včetně grilu a otevřeného ohně – to je podle mého názoru špatně. Za prvé, vaše bílkoviny se velmi rychle spálí a produkt bude mít nepříjemnou hořkou chuť. A za druhé, je velmi obtížné kontrolovat stupeň připravenosti při vysokých teplotách. Pro mě je nejlepší způsob, jak uvařit krevety, je rychle osmažit na pánvi na mírném ohni nebo je vařit v páře.

Jak určit kvalitu v restauraci?

Krevety na ledu v Boston Seafood & Bar
© Boston Seafood & Bar

Je těžké určit kvalitu krevet v restauraci, než vám je naservírují. Především musíte věřit úrovni odbornosti restaurace, kterou si vyberete. Věnujte pozornost obecnému stavu krevet. Mělo by být husté, s hladkou růžovou skořápkou, neporušenými vousy a příjemnou vůní.

Zelených nebo modrých skvrn na hlavě se nebojte, to je normální. S největší pravděpodobností vajíčka krevet prostě začínala dozrávat. Stává se také, že když krevetu rychle zvedne vlečná síť, prasknou jí cévy v hlavě a zůstanou světle modré modřiny. Jen ta úplně černá hlava by vás měla zmást. Pokud je kreveta celá tmavá a upadne jí hlava, je rozhodně lepší takový pokrm odmítnout. Pokud je kreveta vatovaná a rozpadne se vám v rukou, s největší pravděpodobností byla skladována nesprávně.

Jak se stravovat?

Někteří lidé ohlodávají krevety celé: vysají všechna vejce a krevetám zůstanou jen rohy a nohy. Někteří jedí pouze ocas. A tak a tak, můžete jíst, jak chcete, pokud vám tento proces přináší potěšení.

co pít?

Pivo je po celém světě považováno za dobrou přílohu ke krevetám. Nyní, když se lidé naučili vínu rozumět, často si objednávají suché bílé víno s krevetami. A panák vodky je ideální k tataráku z krevet, ale tohle je spíš aperitiv.