Jak zjistit, zda konzervované potraviny obsahují botulismus?
Je čas získat polotovary. Okurky, rajčata, marmeláda, dušené maso, ryby – vše je vynikající, vše je zdravé. V takové sklenici však může žít a množit se nebezpečná bakterie Clostridium Butolinum!
BOTULISMUS (Z LAT. BOTULUS – KLOBÁS) JE VÁŽNÁ NEMOC, KTERÁ POSTIHUJE LIDSKÝ NERVOVÝ SYSTÉM, HLAVNĚ MEDLINU A MÍCHU.
OKSANA KHAMITSEVA, praktický lékař:
Botulismus je toxické onemocnění. Ideálními podmínkami pro rozmnožování Clostridium Butolinum jsou nepřítomnost kyslíku a teplota 28-30 stupňů Celsia.
Po vstupu do těla se bakterie začne aktivně množit a parazitovat. Inkubační doba trvá až 5 dní a poté začíná:
Zrakové postižení, slabost šíjových svalů, obličej se mění v nehybnou masku. Poté hlas zmizí, začnou problémy se žaludkem a dýcháním. Ale jak můžete určit, že okurky nebo konzervy jsou smrtelně nebezpečné?
ANDREY JAKOVLEV, dopisovatel:
Z plechovek, které mi leží na stole, bych klidně vyhodil tuhle a tuhle. Posuďte sami: známky zhoršení jsou zřejmé: zákal, bublinky, nechutný zápach. Zdá se, že se tam množí celá kolonie nebezpečných bakterií!
OKSANA KHAMITSEVA, praktický lékař:
Obecně platí, že přítomnost zápachu, změna barvy, vzhled filmu nebo plísně naznačuje, že konzervace byla provedena nesprávně. A v zásadě se do sklenice dostalo obrovské množství bakterií a plísní.
ANDREY JAKOVLEV, dopisovatel:
Dalším viditelným znakem je plíseň a film. Například džem. Nemůžete to jíst, i když jste to otevřeli velmi nedávno. Bakterie kolonizují až na samé dno. Pozor i na víko! Pokud je oteklý, produkt je zkažený.
Ale ne všechno je tak zřejmé. Bakterie butolinu mohou zůstat ve sklenici po dlouhou dobu nepozorovaně.
OKSANA KHAMITSEVA, praktický lékař:
Clostridium Butolinum se v prostředí nevyskytuje ve vegetativních ani živých formách. Vše je ale štědře oseto jejími výtrusy. Většinu spor najdeme v gastrointestinálním traktu zvířat, ptáků, ryb a také v půdě.
Jak tedy můžete chránit sebe a své blízké?
DODRŽUJTE PRAVIDLA OCHRANY
Za prvé, při kroucení dodržujte všechna pravidla konzervace: sklenice sterilizujte a vyvařte.
SPORY UMÍRAJÍ PŘI TEPLOTĚ NAD 100°C!
důkladně opláchněte jídlo, ošetřete stůl a náčiní antiseptikem.
VYTVOŘTE AGRESIVNÍ PROSTŘEDÍ
Přidejte do konzervantů kyselinu octovou nebo citronovou – ty nenechají šanci na botulismus.
OKSANA KHAMITSEVA, praktický lékař:
Víko pro použití v přířezech musí být vždy kovové a smaltované. Takové kryty jsou zpravidla jednorázové. To znamená, že je nelze znovu použít, s výjimkou případů, kdy mají závit – jedná se o typ Twist-off.
Spolehlivost takového víka můžete zkontrolovat otočením sklenice naplněné vodou. Neprosakuje – utěsněno. Plastové jsou ale vhodné pouze pro krátkodobé skladování.
UCHOVÁVEJTE NA CHLADNÉM, SUCHÉM MÍSTĚ
Pamatujte – bakterie se dobře množí při teplotách nad 28 stupňů. Přípravky skladujte ve sklepě nebo v lednici. A ne více, než je vyhrazený čas!
SLEDUJTE DATUM EXPIRACE
OKSANA KHAMITSEVA, praktický lékař:
Všechny konzervy mají průměrnou trvanlivost asi dva roky. Nedoporučuji nakupovat „seaming“ z druhé ruky od pochybných dodavatelů.
Rosptrebnadzor nikdy nepřijde k soukromým vlastníkům zkontrolovat podmínky zadávání zakázek.
ANDREY JAKOVLEV, dopisovatel:
A poslední pravidlo – pokaždé před použitím pečlivě zkontrolujte sklenici a její obsah. Pečujte o sebe a své zdraví!
Autoři:
Další příběhy
16 prosinec 07: 45
16 prosinec 07: 45
16 prosinec 07: 45
16 prosinec 07: 45
16 prosinec 07: 45
16 prosinec 07: 45
16 prosinec 07: 45
16 prosinec 07: 45
16 prosinec 07: 45
16 prosinec 07: 45
16 prosinec 07: 45
16 prosinec 07: 45
16 prosinec 07: 45
16 prosinec 07: 45
16 prosinec 07: 45
16 prosinec 07: 45
Naše webová stránka používá soubory cookie a ukládá je do vašeho zařízení, abychom zlepšili váš zážitek při procházení webu, analyzovali statistiky webu a pomáhali v našem marketingovém úsilí. Pokračováním v procházení těchto stránek souhlasíte se zpracováním souborů cookie v souladu se Zásadami souborů cookie společnosti GATR JSC.
Nejzákladnější a nejnebezpečnější je, že botulismus je bezbarvý, bez zápachu a chuti. Pokud sníte produkt, který je otrávený botulotoxiny, nic neucítíte. Chuť a kvalita produktu bude normální.
Žádná nabobtnalá plechovka konzervy (can bombing) vám neřekne, že tato plechovka obsahuje původce botulismu – clostridium botulism. Nadýmavé konzervy se vyskytují od jiných škodlivých klostridií, ale otevřenou konzervu rozhodně nesníte a přežijete. Pravděpodobně ale spolknete obyčejnou sklenici s botulistickými toxiny na obou tvářích a koupíte si lístek do nemocnice nebo ještě hůř.
Jak můžete získat botulistické toxiny?
To vyžaduje tři komponenty. Anaerobní prostředí (nedostatek kyslíku), živný základ (preferují se bílkoviny) a teplota od 28 do 35 stupňů.
Nejúžasnější je, že celý svět je plný bakterií botulismu – jsou všude kolem nás, v lese, na poli, v zahradách, v nás samotných. Ale jen za určitých podmínek se intenzivně množí a tvoří toxin, který ovlivňuje vše živé.
Běžnou situací je zavařování hub. Shromážděné houby obsahují určité množství spór botulismu. Je 100procentní šance, že je nepůjde vyčistit. Vždy nějaká částka zbude.
Mám vařit a vařit houby?! K ničemu!
Bakterie botulismu jsou běžné ve dvou formách – sporové a vegetativní. Vegetativní lze velmi snadno zničit varem při teplotě 80 stupňů po 30 minutách. Na 100 stupňů po 5 minutách. Ale k zabití spór potřebujete teplotu alespoň 120 stupňů a zůstat v ní po dobu 30 minut. To je možné pouze v autoklávu. V průmyslových konzervách tedy nemůže být botulismus (při dodržení technologie).
Botulistické toxiny se také snadno rozkládají varem, ale kdo by jedl vařené osolené houby?
Botulismus. Sanitární a epidemiologické vyšetřování příčin infekce v Moskvě
Jak se můžeme chránit před botulismem?
Pravděpodobnost ochrany před botulismem je překvapivě minimální. Jedinou možností je vyloučit ze svého jídelníčku všechny potraviny, ve kterých se mohou vyvinout bakterie botulismu.
Opět se jedná o konzervy (pouze domácí výroby), při jejichž výrobě nebylo použito autoklávování, ale pouze sterilizace. Nejúžasnější je, že při sterilizaci jsou zabity všechny možné bakterie, které jsou nepřáteli bakterií botulismu, což mu pomáhá.
Botulistické toxiny mohou být také v konzervách, izolovaných nádobách, ve kterých není přístup kyslíku.
Pokud stejné houby zalijete slunečnicovým olejem, mohou se také stát syntetizátorem pro vývoj bakterií botulismu a produkci botulistických toxinů.
Pravděpodobná porážka účastníků nedávného incidentu se pravděpodobně ubírala následující cestou. Fazole se vařily v obrovských hrncích a nádobách při teplotách pod 120 stupňů. Všechny vegetativní formy botulismu byly zabity, ale spory zůstaly.
Dále byly tyto boby baleny do anaerobních obalů (plastové obaly bez přístupu kyslíku) po několika kilogramech a při nedodržení teplotních podmínek (chlazení) byly převezeny na místo, kde se připravovaly různé saláty a další pokrmy.
Poté byly fazole, již s botulistickými toxiny, distribuovány do různých porcí salátů po celém Rusku.
Saláty mohly být buď v uzavřených obalech (bez přístupu kyslíku), nebo mimo takové obaly – jednoduše uzavřené víčkem, otravě se stejně nedalo vyhnout. Botulistické toxiny již nasytily fazole v předchozím kroku vaření.
Botulismus. Je to loterie. Je 375 000krát nebezpečnější než chřestýš.
A každý si může najít svůj „výherní“ tiket.
Botulismus „chytíte“ nejen v plísních, najdete ho v okurkách, rajčatech, zeleninovém kaviáru, červené řepě, špenátu, domácích masných výrobcích – rybách, klobásách, paštikách.
Zeleninu a ovoce se snažte při přípravě důkladněji umýt, pokud je povrch znečištěný zeminou, při mytí použijte kartáč, přísně dodržujte pravidla pro sterilizaci sklenic a víček a konzervy skladujte při nízkých teplotách. Pokud to není lednička, pak alespoň sklep nebo jiné místo s teplotou do 10 stupňů, to nedává XNUMX% záruku, ale alespoň šanci na přežití otravy.
A nyní o příznacích, pokud nemáte tu smůlu a dostanete „letenku na botulismus“.
Inkubační doba botulotoxinů je 6–8 hodin, ale může trvat i několik dní. Ve většině případů začíná botulismus akutně s banální poruchou – nevolností, zvracením, řídkou stolicí. Následuje silná únava, slabost a závratě; vidění se stává rozmazaným; objevuje se sucho v ústech, pacient má potíže s polykáním; zmatená, obtížná řeč.
Pokud se neléčí rychle, s progresí onemocnění se může vyvinout slabost v krku a pažích a následně poškození dýchacích svalů a svalů dolní části těla.
Pokud se u Vás objeví tyto příznaky, okamžitě vyhledejte lékařskou pomoc lékaře, pokud lékaře nenavštívíte včas, může se rozvinout těžká forma tohoto onemocnění, která někdy končí smrtí.
A ještě jedna vlastnost – s botulismem se tělesná teplota nezvyšuje
A další tlustá tenkost. Botulotoxin je silný jed. Je 375 000krát silnější než jed chřestýše.
Každý, kdo otrávené fazole ochutnal, měl štěstí. Nebylo ho mnoho a zřejmě ani koncentrace botulotoxinu nebyla dostatečně vysoká.
Všem bych chtěl popřát úspěšné přípravy a hodně zdraví při jejich otevírání.