Zpravy

Jak zjistit, zda je cuketa hořká nebo ne?

Hořké tykve jsou jedovaté – žádné kdyby nebo ale. Proč tomu tak je, se dozvíte zde. Už vám není skryto, jak včas rozpoznat riziko otravy. Tato příručka praktickým a jasným způsobem vysvětluje, proč je domácí sbíraná cuketa postižena častěji než cuketa kupovaná v supermarketu.

Proč některé cukety chutnají hořce a co dělat?

Hořká tykev obsahuje toxické cucurbitaciny, které představují riziko otravy. To se pozná podle hořké chuti bez ohledu na odrůdu a barvu. Domácí tykve nejvíce trpí křížovým opylením, tepelným stresem nebo nesprávným výsevem. Pokud má cuketa hořkou chuť, je třeba ji vyhodit.

  • Pokud cuketa chutná hořce, její konzumace představuje vysoké riziko otravy, která může být v nejhorším případě smrtelná.
  • Příčinou hořké chuti jsou vlastní toxické cucurbitaciny rostliny, které pocházejí z prémiových supermarketových odrůd a často se vyskytují v amatérských tykvích.
  • Příliš chladné nebo dlouhé skladování, teplo nebo sucho aktivují produkci hořkých látek. Vaření nebo smažení nerozpouští toxiny.

Proč jsou cukety hořké?

Pokud cuketa chutná hořce, je ohroženo vaše zdraví. Příčinou dilematu je cucurbitacin, jedovatá rostlinná hořká látka ve slupce a dužině. Na typu a barvě nezáleží. Zelená a žlutá cuketa jsou stejně postiženy. I v malém množství způsobuje rostlinný jed bolestivé příznaky, jako je nevolnost, žaludeční křeče a průjem. Při vyšších koncentracích hrozí vážná nebo smrtelná otrava.

Dobrou zprávou je, že toxické hořké látky v zahradních odrůdách jsou již dávno vyšlechtěny. Špatnou zprávou je, že za určitých okolností se stále může hromadit nezdravé množství hořkých látek. Při konzumaci domácí cukety obvykle hrozí vážné riziko otravy.

Jak poznat hořkou cuketu?

Před vařením cukety byste měli vyzkoušet kousek, abyste se zbavili hořkosti.

Hořká chuť cukety není zvenčí patrná. Se vzorkem jste v bezpečí. Jak zjistit, zda cuketa obsahuje toxické hořké látky:

  1. Cuketu omyjeme a nakrájíme
  2. Vložte malý kousek do úst, syrový a nekořeněný.
  3. Pokud má dýně jemnou ovocnou/oříškovou chuť, uvařte a podávejte jako obvykle.
  4. Pokud je chuť hořká, vzorek vyplivněte a jedovatou dýni vyhoďte

Pokud před krájením zaznamenáte nepříjemný hořký zápach, můžete ušetřit peníze za ochutnávání. Cuketa otrávená cucurbitacinem voní nevkusně a zatuchle.

Buďte opatrní, milí rodiče. Ochutnejte prosím vždy své děti sami. U malých dětí není chuťový smysl často dostatečně vyvinutý, aby rozeznal hořké aroma.

Rada

Jemná chuť není jedinou kvalitou zdravé zeleninové dýně. Pokud dáváte přednost konzumaci cukety syrové, je třeba zvážit další důležitá kritéria. Pokud je produkt zakoupen v supermarketu a nemá bio obal, zbytky pesticidů na slupce způsobí, že ovoce bude nezdravé. Jednoduše cuketu oloupejte a nic nebude překážet vašemu bezstresovému požitku z cukety.

Cuketa zhořkne – kdy? – Co dělat? – Proč? Recenze

Hořkou cuketu je třeba vyhodit

Kupodivu je cucurbitacin extrémně perzistentní rostlinný jed, který ponechává malý prostor pro protiopatření. Následující tabulka poskytuje přehled běžných výchozích situací a správných akcí se stručným vysvětlením důvodu.

Přečtěte si více
Jak zjistit, zda je v očích infekce?
Chuťový test Co dělat? Proč?
po uvaření hořká zahodit Jed nerozpustný ve vodě
po usmažení hořká zahodit Jed odolný vůči teplu
stará hořká cuketa zahodit toxický při dlouhodobém skladování
mražená hořká cuketa zahodit Jed odolný vůči mrazu
mírně hořké zahodit nejmenší množství jedu je zdraví škodlivé
Slupka je hořká zahodit V dužině je obsažen i jed
Cuketa ze supermarketu je lehce hořká zahodit Přezrálá cuketa se stává jedovatou

Vyhození je jediný správný postup, pokud cuketa chutná hořce. Obsažené toxiny se za žádných okolností nerozpouštějí. Vařená, smažená nebo mražená cuketa zůstává nezdravá, pokud vzorek před zpracováním chutnal hořce. Pokud slupka nemá hořkou chuť, loupání nezabrání riziku otravy. Stará cuketa, která byla skladována příliš dlouho, nakonec nahromadí nezdravé množství hořkých sloučenin. To platí i pro velmi vzácný případ, kdy přezrálá cuketa zakoupená v supermarketu chutná hořce.

Výlet

Chuťový test je užitečný pro všechny druhy dýní

Jedovatý cucurbitacin je přirozenou obrannou strategií všech tykvovitých rostlin. Nejen oblíbené zeleninové dýně a cukety mohou být kontaminovány jedem. Odrůdy sahají od křupavých okurek a šťavnatých melounů až po jemné dýně, jako je tykve a máslová dýně. Základním pravidlem v kuchyni je dýni nejprve ochutnat, poté okořenit a podávat.

Hobby zahradníci pozor: křížové opylení zhořkne tykev

Obětí otravy hořkými látkami jsou často amatérští zahradníci, kteří si cuketu sami pěstují. Nejčastější příčinou je smíšené osivo s okrasnými dýněmi a s tím spojené křížové opylení. Mezi další příčiny patří sucho a tepelný stres, které způsobují prudký nárůst toxických hořkých látek. Při sběru semínek z cuketového plácku si nikdy nemůžete být jisti, zda se do genomu nedostal cizí pyl dekorativní dýně ze sousedních zahrad. Zde je návod, jak si vypěstovat vlastní lahodnou cuketu pro bezstarostný požitek bez hořké pachuti:

Nepokládejte cuketu vedle dekorativních dýní.

Cukety by se neměly sázet vedle dekorativních dýní.

Dekorativní dýně obsahují vysoké koncentrace toxických hořkých látek. Pokud zaneprázdněné včely nejprve navštíví okrasný květ tykve a poté přiletí ke květu tykve, dojde k obávanému křížovému opylení se zvýšenou hladinou cucurbitacinu. Nejlepší prevencí je striktně se vyhýbat pěstování cuket a okrasných tykví.

Péče o cuketu bez stresu

raison d’être Cucurbitacinu není zničit náš kulinářský požitek z cukety. Hořké látky v dýni spíše působí jako vlastní ochranný štít rostliny proti predátorům, škůdcům a poruchám růstu souvisejícím se stresem. Expoziční faktory, jako je teplo, chlad nebo sucho, vyvolávají produkci látek a způsobují hořkou, jedovatou chuť cukety. Bezstresová péče tomuto procesu zabrání. Funguje to takto:

  • Pěstujte cuketu na teplém místě chráněném před větrem, mimo letní vedra (teplo aktivuje tvorbu hořkých látek)
  • V ideálním případě by měly být mladé rostliny preferovány za sklem a sázeny od poloviny května
  • Chraňte před chladným počasím pomocí fleece nebo polyetylenu (cuketa chladem zhořkne)
  • Zalévejte pravidelně za sucha (nedostatek vody způsobuje hořkou chuť)
Přečtěte si více
Jak nastavit tiskárnu Canon přes Wi-Fi?

Ručně vytrhněte plevel do záplaty cukety. Sekání může poškodit kořeny, na což rostlina reaguje tvorbou cucurbitacinu.

Používejte certifikovaná semena

Cuketová semínka prodávaná ve specializovaných obchodech neobsahují hořké látky. Kvůli ochraně svého zdraví ambiciózní amatérští zahradníci ve výjimečných případech odmítají zasít semena získaná vlastními silami. Každoroční nákup certifikovaných semen pro domácí pěstování minimalizuje riziko vzniku tykve hořké chuti.

Následující video poskytuje tři důležité tipy pro amatérské zahradníky, kteří pěstují vlastní cuketu:

Vergiftungsgefahr: Giftige &38; hořké cuketové erkennen! (Video)

Často kladené dotazy

Proč jsou cukety hořké?

Důvodem hořké chuti jsou rostlině vlastní ochranné látky, tzv. cucurbitaciny, kterými se cukety obrní proti nejrůznějším nemocem. Šlechtitelské zásahy dokázaly tyto toxické hořké látky v komerčních odrůdách deaktivovat. Při domácím pěstování jsou hořké toxiny přirozeně přítomny v mnoha rostlinách tykve v důsledku křížového opylení nebo použití nevhodných semen. Také pokud je skladujete v lednici nebo mrazíte v mrazáku, cuketa zhořkne. Při teplotách pod 10°C se mohou u vyšlechtěných odrůd tvořit i toxické hořké látky.

Jedl jsem hořkou cuketu. Je to nebezpečné?

Konzumace hořké tykve nemusí nutně způsobovat zdravotní problémy.

Konzumace cuket hořké chuti nemusí nutně způsobit zdravotní problémy. O tom, zda se objeví příznaky otravy, rozhoduje vaše konstituce a množství hořkých látek, které jíte. Pokud po konzumaci zaznamenáte nevolnost, křeče nebo průjem, kontaktujte svého praktického lékaře. Konzumace cucurbitacinu je často nebezpečná, pokud na zahradě roste hořká tykev.

Jak poznáte, že je cuketa jedovatá?

Dýně by měla mít jemnou chuť, od ovocné po lehce oříškovou. Pokud při řezání zaznamenáte nepříjemný zápach, měli byste být opatrní. Zkuste malý kousek syrové nekořeněné cukety. Pokud vzorek chutná trochu hořce, okamžitě ho vyplivněte a dýni vyhoďte do koše.

Proč staré cukety chutnají hořce?

Dlouhodobé skladování reaktivuje toxiny dřímající v cuketě. Z tohoto důvodu by měly být cukety sklízeny mladé a skladovány v temnu a chladu při teplotě 12 až 15° stupňů po dobu maximálně jednoho týdne.

Může cuketa z obchodu chutnat hořce?

Cuketa ze supermarketu je ušlechtilá odrůda, ze které se podařilo izolovat toxické hořké látky. Při nákupu si dejte pozor na bezchybnou lesklou skořápku, která se při lehkém stlačení prstem jen mírně prohýbá. Za těchto podmínek můžete očekávat lehký, ovocný kulinářský požitek. Měkká, přezrálá, scvrklá cuketa zase vytvořila toxiny, které jsou zodpovědné za hořkou chuť.

Co dělat, když je cuketový kastrol hořký?

Cuketový kastrol ihned vyhoďte do koše, pokud chutná hořce. Hořká chuť je jistým příznakem hrozící otravy cucurbitacinem. V roce 2015 zemřel důchodce poté, co ignoroval extrémně hořkou chuť cuketového kastrolu a požil smrtelné množství toxinů.

Je možné se hořké chuti cukety zbavit vařením nebo smažením?

Žádný. Na vylepšení hořké cukety neexistuje žádný kulinářský trik. Hořká poznámka naznačuje, že ovoce je otráveno cucurbitacinem. Tento rostlinný toxin je tepelně stabilní a nerozpustný ve vodě. Kdo zakryje hořkou chuť kořením a sní cuketu, bude za to muset zaplatit vážnými příznaky otravy.

Přečtěte si více
Jak správně nasměrovat televizní anténu?

Rada

Jak je to hrozné, když pečlivě vypěstovaná cuketa chutná hořce. Nebudete muset projít tímto, pokud uděláte časnou ochutnávku svých vlastních rostlin dýně. Při pěstování ze semínka na parapetu ochutnejte jeden z prvních kotyledonů. Pokud zaznamenáte mírně hořkou chuť, dotyčnou sazenici vyhoďte. Nenahrazuje finální degustaci před konzumací. Minimálně ušetříte spoustu času stráveného pěstováním, ošetřováním a sklizní.

Doporučeno:

Hnědé listy na bambusu: co to je a co dělat?

Co dělat, když jsou bambusové listy hnědé? Při nákupu bambusu buďte opatrní. Příčiny, opatření a péče

Rajčatově zelený límec: co to je a jak tomu zabránit?

Zelený límec na rajčatech je nepříjemný, ale neškodný. O možných příčinách a účinných preventivních opatřeních se dozvíte zde

Plesnivá řeřicha: jak ji poznat a co dělat?

Plesnivá řeřicha je zdraví škodlivá. Tak poznáte skutečné napadení plísní. Jak můžete zabránit tvorbě plísní?

Kalus: Co to je a jak podporuje hojení ran?

Kalus zajišťuje, že se řezy na stromech dobře hojí. — Přečtěte si definici tohoto pojmu s praktickým vysvětlením zde

Hořká bazalka: co to je a co můžete dělat?

Máte hořkou chuť bazalky a chcete vědět, co může být příčinou této změny chuti? V tomto článku odpovídáme na otázku

Celá otázka. Dali nám cuketu, velmi velkou a chutnou. Je škoda to jen tak vyhodit.
Navíc letos na mé dači jsou jen neplodné květiny, velmi málo cuket. Nečekal jsem, že ani tohle nebude fungovat.
Cuketa je zelená, ne cuketa. Odřízl jsem kus a objevil jsem znatelnou hořkost. Tuto část rozpůlím a nakrájím na tenké plátky. Plněné z poloviny horkou vodou, z poloviny studenou vodou a solí. Stálo to tři hodiny.
Hořkost po umytí byla méně patrná, ale nezmizela (((To je ono, už se nedá nic dělat, vyhodit cuketu? Řekni mi, kdo ví co.

08 Sen 2018 22: 26
alena-solena

Rusko, západní Sibiř, Ťumeň

nikdo mi nic neřekl. Je to škoda, pravděpodobně jsou lidé „na brambory“))))
14 Sen 2018 1: 18

Aleno, dobrý večer! Právě jsem viděl vaši zprávu pro nás všechny. Tohle jsem našel
Existuje několik způsobů, jak odstranit hořkost z plodů cukety. Prvním způsobem je namočit je na 40-60 minut do slané vody. Do litru vody stačí přidat dvě lžíce soli a vložit do ní oloupanou a nakrájenou cuketu. Hořkost se sníží nebo úplně zmizí. Tato metoda se používá, když jsou okurky a lilky hořké. Druhý způsob, jak cuketu zbavit hořkosti, je oloupanou a nakrájenou cuketu osolit a nechat 2 hodiny odležet. Uvolněnou šťávu smyjte a hořkost s ní zmizí. Třetím způsobem je vaření za tepla. Hořká látka cucurbitacin se ničí při vysokých teplotách. Proto dušení, smažení a vaření odstraňuje hořkou chuť. Hořkost z ovoce odstraní i marinování a solení.

Přečtěte si více
Jak zasadit pozemek místo trávníku?

14 Sen 2018 17: 59
alena-solena

Rusko, západní Sibiř, Ťumeň

Děkuji, Zhanno, protože jsem věděl o horké metodě, proto jsem v naději přidal vroucí vodu. Kolikrát mi vroucí voda pomohla odstranit nechtěnou hořkost například z okurek!
Ale očividně záleží jen na hustotě produktu – tykev byla silná, mladá a ne vodnatá.
Horká metoda mi zkrátka nepomohla a ani slaná voda.
Ale pokud náhle znovu narazím na hořkou cuketu, zkusím ji jednoduše posypat solí. Můžete zkusit usnout dvakrát. Pokud se něco stane, bude to stále vyhozeno, pokud se s tím nedokážete vyrovnat. Tedy alespoň to není marné – můžete experimentálně zkontrolovat, která metoda je účinnější.
Zkusil jsem trochu uvařit, nechal jsem to poprvé vařit, slil vodu, cuketu umyl, ale nezkoušel jsem to a hned jsem začal znovu vařit. No, myslím, že to snad vyjde, pak jen dám cuketu do omáčky a rozmixuji na pyré. Ale ani zde se to nenaplnilo (((hořkost klesá, ale vůbec nemizí a je velmi patrná.
Tak jsem to vyhodil. Ale můj dohazovač slíbil, že mi ještě pár vrazí. Najednou bude zase hořký, pak ochutnám jen sůl, bez vody.
Mimochodem, myslel jsem, že se tato látka může hromadit v různém množství. Možná právě proto jich bylo takové množství, že se tato záležitost podle Leninova zákona nakonec proměnila v kvalitu!
Protože skutečně hořkost lilku a okurky, je-li v rozumných mezích, úplně ničí obyčejné horko. Přípravky jsem před přípravou nikdy ani nijak speciálně nezpracovával, i když byly hořké – přípravky dopadly výborně a bez cizích chuťových „vtipů“ pouhým tepelným zpracováním.
A ta samá cuketa byla hořká jako chinin! Proto tyto konvenční a obecně osvědčené metody selhaly a nepomohly.
Obecně čekám na další dárky. ale pokud je to česnekové, tak opravdu doufám, že budou mít obvyklou chuť a dají se vařit bez jakýchkoli triků)))

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Back to top button