Jak zabít kozu

Obvykle se dojná koza nezabíjí, ale chová se 7-9 let. Koneckonců, čím starší je zvíře, tím více mléka dává (od 2 do 7 litrů denně). Každý rok se někdy na podzim páří kozy. Těhotenství trvá 5 měsíců. Na jaře se rodí děti. Jsou to oni, i když jsou vykrmení a dospělí, kdo jsou posláni na porážku.

Je vhodné kastrovat mladé kozy ve věku 1-2 měsíců např. pomocí gumičky. Maso pak nebude mít specifickou chuť a vůni. První 3 měsíce jsou novorozené kozy krmeny mlékem. Blíže k létu se postupně přenášejí do rostlinných potravin.

Zvířata se mohou pást na pastvě po celé teplé období. V tomto období roku jsou náklady na krmivo minimální. V létě kozy jedí pouze trávu. Kromě toho jim lze dát jemně nakrájenou zeleninu (mrkev, dýně, řepa). Pro rychlé přibírání na váze se krmí malým množstvím obilných směsí (ječmen, oves, pšenice, kukuřice). S příchodem prvního mrazu mohou být zvířata poslána na porážku. Do této doby by hmotnost kozy měla být alespoň 15 kilogramů. Po porážce bude 2x méně čistého masa. Zvířata se obvykle porážejí ve věku 6-12 měsíců. Nedoporučuje se chovat kozy déle. Ostatně čím starší zvíře, tím tužší maso.

Zarechny Maxim Valerievich

Čtěte také: Popis a fotografie búrských koz

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na zahradnictví.

Důležité! Chovní samci, od kterých plánují zplodit potomstvo, se neposílají na porážku. Stará zvířata jsou zabíjena kdykoli během roku. Před porážkou je třeba zkontrolovat zdravotní stav kozy. Je zakázáno zabíjet pro maso zvíře, které trpí infekčním onemocněním. Buď se léčí, nebo likviduje ve speciálních krematoriích.

Způsoby porážky

Chovatelé koz, kteří chovají kozy na mléko, se málokdy rozhodnou sami svá zvířata pobodat, tedy zabít. Obvykle je k takovému postupu pozván speciálně vyškolený porážeč. Tato osoba pracuje podle hygienických pravidel, to znamená, že vyžaduje potvrzení od veterináře, že zvíře je zcela zdravé.

Můžete zabít kozu sami. Existují dva hlavní způsoby porážky: s omráčením a bez omráčení. Zvíře je omráčeno úderem kladiva do přední části (nad oči). Omračovací nástroj musí vážit minimálně 2,5 kilogramu. Zvíře, omráčené úderem, je vykrváceno (hrdlo je podříznuto při zavěšení za zadní nohy). Kozu můžete zabít, aniž byste ji předtím omráčili, tím, že jí podříznete cévy na krku.

Mrtvé zvíře musí být zavěšeno na hrazdě za zadní nohy, aby všechna krev odtekla z mršiny.

Běžné metody porážky koz doma:

1. Omráčení kladivem do hlavy s následným přeříznutím krčních tepen.
2. Bez předběžného omráčení, ve vodorovné poloze. Zvíře je položeno na bok a jeho nohy jsou bezpečně zajištěny lanem. V této poloze jsou přeříznuty tepny na krku.
3. Bez předběžného omráčení, ve stoje. Zvíře je sevřeno mezi nohama. Levou rukou zvedají hlavu za rohy nebo bradu, pravou rukou podřezávají hrdlo.

Nejlepší způsob, jak krmit kozu doma, aby produkovala více mlékaPřečtěte si

Důležité! Pokud je koza zabita, aniž by byla nejprve omráčena, musí být její nohy pevně svázány nebo pevně drženy, zatímco bude několik minut vykrvácet. Ve stavu agónie se zvíře může uvolnit a pobíhat po dvoře s podříznutým hrdlem.

Přípravná fáze

Měsíc před porážkou začnou kozy přidávat do krmiva různé koncentráty, jako je hlína, obilí nebo koláč. Jejich konzumací je maso křehčí. Během dne přestanou kozu krmit a dají jí hodně tekutin na pročištění střev.

Důležitou součástí přípravné fáze je také příprava nástrojů a místa pro porážku. Nože je potřeba nabrousit. Mělo by mezi nimi být několik dlouhých. Berou několik provazů různých tlouštěk – pro vázání nohou a zavěšení jatečně upraveného těla. K utažení jícnu je potřeba tenké lano. Je uspořádáno místo, kde bude zvíře zavěšeno; je dobré mít háky jako na profesionálních jatkách.

Příprava procesu

Před porážkou kozy se musíte na postup pečlivě připravit. V posledním měsíci se doporučuje podávat zvířatům kvalitnější krmivo, více najemno nakrájené zeleniny a obilí. V době porážky by se koza měla mírně zotavit. Zvíře zasílané na porážku je vhodné vyšetřit lékařem. Koza musí mít všechna očkování. Očkování se obvykle provádí ve 3 měsících věku. Zvířatům se jednou za čtvrt roku podávají antiparazitika. Poslední odčervení se provádí 3 týdny před porážkou.

Čtěte také: Proč je plemeno alpské kozy tak ceněné?

V posledních dnech je zakázáno vystavovat zvíře stresu. Tím se zhoršuje kvalita masa. Den před porážkou se kozy přestanou krmit. Celý den jsou drženi na stejné vodě. 3 hodiny před porážkou zvířata přestanou pít.

Před zabitím kozy se důkladně umyje hadicí. Čerstvé maso může absorbovat cizí pachy, což snižuje jeho chuť.

Je nutné pečlivě připravit místo, kde bude porážka provedena. Všechny nástroje by měly být po ruce. Pro odkrvení mršiny ji zavěste za zadní nohy na hrazdu nebo na trojnožku s navijákem. Na krev a maso potřebujete několik pánví nebo pánví. Řezání jatečně upraveného těla se provádí na stole. Místo a všechny předměty, kde bude porážka prováděna, je nutné důkladně omýt čistou vodou, aby maso neabsorbovalo pachy hnoje nebo saponátů.

Výkon masa

Pokud máte zájem o chov koz na maso, musíte vědět, jaké vlastnosti má produkt. Příznivé vlastnosti produktu, kterému se lidově říká „přírodní lékárna“:

• Obsahuje důležité aminokyseliny, které jsou podobné těm, které se nacházejí v hovězím a jehněčím mase;
• Přítomnost aminokyselin nezbytných pro lidské tělo, jako je B1, B2 atd.;
• Nízký obsah tuku, díky kterému je tento produkt součástí stravy;
• Nízký cholesterol;
• Kozí maso je osvědčenou prevencí proti onemocněním kardiovaskulárního systému;
• Absence „nemocného“ masa kvůli tomu, že koza netrpí většinou neduhů, které mají domácí zvířata.

Díky svým jedinečným vlastnostem je produkt doporučen ke konzumaci starším lidem, dětem a lidem na dietě. Nespěchejte proto kritizovat kozí maso kvůli jeho specifické chuti. Jedná se o jeden z nejužitečnějších produktů živočišného původu, který v našich kuchyních bohužel ještě nedosáhl vrcholu své oblíbenosti.

Jaké nástroje jsou potřeba

K porážce budete potřebovat následující nástroje:

• ostrý nůž o délce 25 cm pro řezání cervikálních cév;
• dobře nabroušený nůž o délce 15 cm na odstraňování slupek;
• olejová tkanina nebo plastová fólie na lůžkoviny;
• lana pro bezpečné zajištění zvířete;
• příčka nebo trojnožka pro zavěšení kostry;
• misky, talíře a hrnce na krev, maso a vnitřnosti;
• hadry a ubrousky na ruce;
• čistá voda na mytí střev.

Jak porazit kozu

Kozu nebo kozu můžete zabít jakýmkoli pohodlným způsobem: omráčením nebo okamžitým přeříznutím krevních cév na krku. Porážku můžete provést sami. Pravda, poprvé před porážkou kozy je vhodné zavolat na pomoc jinou osobu.

Nejjednodušší způsob, jak porazit zvíře, je tento způsob:

• dejte si kolem krku provaz;
• přivázat kozu ke stromu;
• udeřit zezadu do hlavy kladivem;
• vyjměte lano z krku;
• přeřízněte cervikální tepny, aby krev mohla vytékat;
• zatímco srdce pumpuje, zavěste zvíře za zadní nohy na hrazdu;
• uříznout hlavu, aby krev lépe odtékala;
• Umístěte nádobu níže, asi 2 litry by měly vytéct;
• Po 2 hodinách, když krev zcela vyteče, odstraňte kůži z jatečně upraveného těla.

Léčba vší u koz pomocí léků a lidových prostředků domaPřečíst

Kůže se z jatečně upraveného těla odstraní v následujícím pořadí:

• omotat krk provazem a přilnavou fólií, aby se kůže nezbarvila krví;
• udělat řezy na zadních nohách kolem hlezenních kloubů;
• prořízněte kůži na vnitřní linii stehen přes řitní otvor;
• ořízněte kůži v blízkosti ocasu;
• napínají kůži, ořezávají maso, tuk a vazy nožem;
• Po stažení kůže se plátno rozřízne na břiše a nechá se rozložit na stole.

Důležité! Po stažení kůže okamžitě začnou bourat jatečně upravené tělo. Tento postup se provádí, když koza visí na hrazdě. Řezání obvykle trvá jednu hodinu.

Řezání jatečně upraveného těla

Korpus můžete řezat v tomto pořadí:

Čtěte také: Popis koz La Mancha

• opatrně proveďte malý řez na žaludku podél bílé čáry, aby nedošlo k propíchnutí žaludku;
• opatrně vytáhněte močový měchýř a genitálie;
• konečník a žaludek jsou odděleny od páteře a všechny gastrointestinální orgány jsou vytaženy;
• vnitřnosti jsou umístěny v jedné misce a játra v druhé;
• vyjměte játra a opatrně od nich oddělte žluč;
• jako poslední se odstraní srdce, průdušnice, zbytky jícnu a plíce;
• nechte maso vychladnout;
• Ze zavěšené kostry jsou odděleně odříznuty přední nohy s lopatkami, poté strany s žebry;
• páteř je oddělena od zadních nohou;
• na konci jsou odříznuta stehna a nohy, přičemž se ponechávají kopyta.

Kousky masa jsou umístěny v pánvi. Poté se rozřeže na stole na desce. Maso necháme 24 hodin fermentovat v chladné místnosti (4-5 stupňů Celsia). Po úplném vychladnutí použijte k vaření nebo vložte do mrazáku. Střeva jsou očištěna a omyta vodou, pokud budou použita na klobásu. Žaludek se také vyčistí a poté se na dlouhou dobu namočí ve slaném roztoku.

Důležité! Při řezání se kostra nemyje. Krev se otírá hadry nebo ubrousky. Zdraví kozy se posuzuje podle stavu vnitřních orgánů. Maso má většinou příjemnou světle růžovou barvu. Zdravé orgány by neměly mít nádory, bílé skvrny nebo hlen.

Vaření kozího masa

U nás nejsou pokrmy z kozího masa příliš obvyklé. Ale marně, protože 70 % veškerého červeného masa, které lidé po celém světě snědí, tvoří kozí maso. Tuto popularitu kozího masa na celém světě lze vysvětlit dvěma faktory: kozy se velmi snadno chovají a krmí a kozí maso mohou jíst židé a muslimové, kteří nejedí vepřové maso, a hinduisté, kteří nejedí hovězí. Kozí maso chutná trochu jako jehněčí a nutriční vlastnosti kozího masa jsou téměř stejně dobré jako hovězí.

Maso mladých domácích koz je považováno za nejcennější. Toto maso je bohaté na vitamíny A a B, má velmi jemnou, nesrovnatelnou chuť a neexistuje absolutně žádná specifická vůně, která by některé gurmány vyděsila.

Kozí maso, dokonce i nemléčné, lze připravit tak chutně, že se stane typickým pokrmem na každém svátečním stole. A pokud se vám podařilo sehnat kozí maso, pak na jemnou chuť takového pokrmu nikdy nezapomenete.

Dítě lze vařit celé, ale nejčastěji se před přípravou pokrmu rozdělí na porce. Naše rada vám pomůže pochopit tento problém.

Jak zacházet s kůží

Koza má velkou a krásnou kůži, ze které si můžete vyrobit koberec na podlahu. Ihned po stažení kůže se položí na stůl vlnou dolů. Kůže se očistí nožem, aby se odstranily zbytky masa, tuku nebo krve. Poté nechte 2 hodiny vychladnout. Vychladlou kůži vydatně posypte solí. Na jednu kůži stačí jeden kilogram. V tomto stavu se ponechá 5-7 dní. Poté se sůl setřese a kůže se vysuší v narovnané formě. Vysušte v chladné místnosti po dobu 2 týdnů.

Po vysušení změkčíme ve vodném roztoku soli, sody, formaldehydu. Tato operace se nazývá odvíjení. Poté se provede maso, to znamená, že se změkčená podkožní vrstva odstraní nožem. Poté se kůže umyje ve vodě s práškem. Poté udělají moření, to znamená, že kůži namočí do roztoku soli a octa.

Po této fázi se promyje v čisté vodě. Kůže je změkčena procesem činění pomocí speciálních přípravků. Před sušením se změkčuje tukem. Kůži jednoduše osolíte a předáte specialistům k převazu.

Odmočte se

Tento proces je podroben konzervované kozí kůži předem ošetřené suchou solí. Aby bylo možné pokračovat v dalším oblékání, je materiál předem změkčen. Na konci této fáze je pokožka opět měkká – „pára“. Při nekvalitním promočení zůstane materiál tuhý a bude se s ním obtížně pracovat.

Proveďte namáčení podle následujících pravidel.

1. Budete potřebovat vhodnou nádobu – hrnec, kbelík nebo káď. Materiál by měl nasáknout tři až čtyři dny.
2. Vyžaduje se pouze měkká voda. Tuhé změkčování, přidání alkálie.
3. Objem vody se vypočítá podle vzorce: hmotnost suché pokožky se vynásobí šesti.
4. Během namáčení se ujistěte, že teplota vody je do 15 stupňů.

Čtěte více: Jak se dekorativní kdoule množí řízkováním semen

Aby se v mokrém materiálu nespustily hnilobné bakterie a pro urychlení celé procedury doporučují odborníci přidat do vody speciální sloučeniny – ořezávátka. Jsou to například:

• stolní sůl v množství 40 – 50 g na litr;
• soda, borax, v množství jeden gram na litr.

Porážka zvířat je pro majitele domácích farem nepříjemná, ale nezbytná procedura. Každý rok vyrostou mladé kozy pro maso, staré nebo neduživé kozy, kozy-producenti se vybíjejí. Farmář musí vědět, jak rychle porazit kozu, aby mu nezpůsobil utrpení, jak správně zbavovat kůže a nařezat mršinu na maso.

V jakém věku může být koza poražena

Mladá zvířata určená k porážce na maso se pěstují několik měsíců. Většina koz rodí potomky brzy na jaře, v době, kdy jdou na pastvu, mláďata aktivně žerou trávu. S příchodem prvních mrazů, kdy končí levné vegetační období (pastva), začínají jatka.

U velkých mléčných a masných plemen koz (núbijská, česká, búrská), jakož i jejich kříženců, se kůzlátko poráží ve věku 4–6 měsíců. Běžné středně velké vesnické odrůdy rostou déle. Doba zabíjení mláďat pro maso přichází ve věku 8-10 měsíců.

Přípravy před porážkou

Zvláštní pozornost by měla být věnována čistotě prostor a samotného zvířete před porážkou. Porážka se zpravidla provádí po plánovaném odčervení hospodářských zvířat – 21 dní po podání léku. Pokud není stádo zpracováno, při přípravě zvířete na porážku se mu podá lék na parazity a po 3 týdnech se provede operace.

Je nutné vyklidit místnost, kde se bude provádět porážka a bourání jatečně upraveného těla. Posypte podlahu čistými pilinami. Pokud je zvíře bito na ulici, oblast musí být čistá a rovná.

Je třeba mít na paměti, že čerstvé maso okamžitě absorbuje všechny cizí pachy, ať už jde o hnůj nebo čisticí prostředky. Místnost musí být větraná.

Před porážkou kozy je zvíře drženo na hladovění po dobu nejméně 12 hodin. To je nezbytné, aby se trávicí trakt vyčistil od potravy.

Downhole technologie

Doma se dobytek nezabíjí elektrickým proudem, jako na velkochovech. Jednoduchým, rychlým a účinným způsobem je podříznutí hrdla zvířete ostrým a dlouhým nožem. Tepna a krční žíla jsou přeříznuty současně, koza umírá na ztrátu krve během několika sekund.

Aby bylo zvíře správně poraženo, je fixováno lany ve stacionární poloze. Všechny přípravy je důležité udělat v klidu a rychle, abychom kozu zbytečně nedráždili.

Co budete potřebovat?

Chcete-li porazit hospodářská zvířata doma, musíte připravit:

• ostrý nůž na porážku s délkou čepele nejméně 25 cm;
• ostrý nůž na stahování kůže a porcování jatečně upravených těl s délkou čepele 12–15 cm;
• lana pro upevnění zvířete;
• plátno nebo kus silného polyethylenu, který se položí pod kostru;
• silná příčka pro zavěšení kostry;
• nádrž na krev;
• nádoba na vnitřky;
• čisté hadry na osušení rukou a nožů.

Všechny nože by měly být ostré a čisté, s protiskluzovou pohodlnou rukojetí. Těsně před porážkou kozy se zahřeje kbelík vody, aby se umyly ruce a nože.

Proces krok za krokem

Zvíře je fixováno v poloze vleže na boku nebo v kleče. Středně velkou kozu je pohodlnější stříhat pouhým držením mezi koleny. Jednou rukou (levou, pokud nůž držíte v pravé ruce) zabiják zvedne hlavu kozy a otevře jí hrdlo. Druhý rychle a silně podřízne hrdlo zleva doprava.

Porážka velké kozy bude vyžadovat přítomnost asistenta. Zvíře je převaleno na bok, všechny čtyři nohy jsou svázány dohromady. Pomocník, držící lana, sedí na zádi a brání dobytku v pohybu. Porážeč si sedne na kozu na rameno nebo ji přitlačí kolenem a rukou mu přidrží hlavu a udělá řez do krku.

Agónie zvířete pokračuje několik sekund, zatímco krev teče z řezu. Může být shromážděn v náhradní misce a použit pro kulinářské účely.

Jakmile přestane krev vytékat z krku, pulzovat, pověsí se mršina kozy za zadní nohy na připravenou hrazdu. Za tímto účelem jsou na zadních nohách zvířete provedeny řezy v oblasti karpálního kloubu – mezi šlachou a kostí. Ostré konce příčky jsou vloženy do těchto řezů. Korpus by měl viset hlavou dolů, aniž by se dotýkal podlahy.

Jak porazit kozu, aby maso nezapáchalo

Maso mladých koz a dojných koz je bez zápachu, což se o samčím producentovi říci nedá. Přirozené aroma dospělé kozy může způsobit, že kvalitní maso je naprosto nevhodné pro jídlo, takže je třeba vědět, jak kozu správně porazit.

Samec se řeže výše popsaným způsobem. Aby maso nezapáchalo, ihned po porážce se pečlivě vyříznou kozí genitálie spolu s močovým měchýřem. Nůž a ruce se důkladně umyjí mýdlem a vodou.

Na kůži kozy jsou žlázy, které vylučují pachové tajemství. Kůže se odstraní tak, aby se její chlupatá část nedotýkala masa. Nůž a ruce se po stažení kůže umyjí mýdlem a vodou.

Jak porazit kozí mršinu na maso

Mrtvola zvířete zavěšená za zadní nohy se odstraní z hlavy pokračováním řezu hrdla kolem krku a oddělením obratlů.

Kůže se odstraní krátkým nožem. Kolem karpálních kloubů na zadních končetinách se po obvodu vede kožní řez, poté se řez vede podél vnitřní linie stehna, vede se v blízkosti řitního otvoru (odříznutí ocasu – zůstává na kůži) a končí na kůži druhá noha.

Kůže se stahuje z mrtvého těla, pomáhá si nožem.

1. Při porážce dospělé kozy se nejprve vyříznou genitálie a močový měchýř.
2. Podél břicha uprostřed, počínaje řitním otvorem, prořízněte svalovou kostru až k hrudní kosti. Aby se maso nezabarvilo obsahem střeva, je konec střeva pevně svázán provázkem.
3. Drží střevo rukou a oddělují všechny vnitřnosti od dutiny jatečně upraveného těla do náhradní mísy.

Z kozích dršťků mají zvláštní nutriční hodnotu játra a srdce. Jako potrava se používají i ledviny, slezina, plíce. Střeva lze vyčistit a použít jako střívka na klobásy. Nepotřebné části vnitřností se zakopou do země do hloubky alespoň 50–60 cm.

Podle stavu vnitřních orgánů lze usuzovat na zdravotní stav poraženého zvířete. Na povrchu jater by neměly být žádné uzliny a bílé inkluze, zdravé plíce jsou narůžovělé, střeva nejsou oteklá, bez krvácení.

Jatečně upravené tělo zbavené drobů se nechá 12 hodin ležet nebo viset při teplotě 4–6 stupňů. Během této doby probíhají v mase potřebné biochemické procesy, maso „zraje“.

Řezání kozího těla:

• podél linie páteře je kostra rozřezána na 2 poloviny;
• zadní nohy jsou useknuté v bederní oblasti;
• přední nohy jsou odděleny spolu s lopatkami;
• žebra jsou rozříznuta podélně k obratlům na 2-4 kusy.

Kozí maso je považováno za dietní a zdravý produkt. Má málo tuku, je bohatý na železo a další užitečné látky. Mladé kozí maso je užitečné pro děti a starší lidi, těhotné ženy, z hlediska výkonu je téměř stejně dobré jako telecí.

Maso dospělých koz je tmavé, hutné, aromatické. Hodí se k dlouhodobému dušení, vaření polévek a karbanátků.