Jak zabíjet králíky: jak správně porážet a řezat doma.

Králíci jsou chováni pro chutné dietní maso a krásnou nadýchanou kůži. Proto je porážka zvířat nedílnou součástí práce každého farmáře.

A aby kvalita produktu neutrpěla, je důležité vědět, kdy je lepší zabít, jak porazit králíky a jak to udělat nejhumánnějším způsobem.

Porážkový věk

Doba zabíjení se volí s ohledem na požadovaný výsledek. Pokud byl králík chován pouze pro dietní maso, může být zvíře poraženo, jakmile dosáhne určité velikosti.

Na maso

Zástupci raně dospívajících plemen brojlerů, zejména činčila, kalifornská a novozélandská bílá, jsou obvykle zabíjeni pro maso po dosažení čtyř měsíců. Na jednotlivých, zejména velkých farmách, se provádí dříve – ve 3-3,5 měsících, kdy hmotnost králíků dosahuje 2,5-2,7 kg.

V malých soukromých farmách se zvířata chovají až šest měsíců, dokud jejich hmotnost nedosáhne 3,5-4,5 kg. Králíci velkých plemen jsou vykrmováni do 6-9 měsíců, kdy jejich hmotnost dosahuje 7-8 kg.

Chcete-li získat kůži

Pokud byl králík chován nejen pro masné výrobky, ale také pro kůži, při volbě doby porážky se berou v úvahu určité body související s línáním a velikostí zvířete. Zabitím zvířete před plánovaným termínem farmář riskuje, že obdrží nekvalitní produkt s rozpadajícími se žmolky.

Králíci začínají línat s příchodem teplejšího počasí a končí v zimě. Za optimální dobu porážky se proto považuje období od října do března. Ubývání související s věkem závisí na plemeni a obvykle začíná v 6-8 měsících.

Je snadné pochopit, že změna srsti byla dokončena následujícími příznaky:

1. Síla vlny. Pokud srst dobře drží a nevypadává při pokusu o vytrhávání chlupů, pak je s línáním konec.
2. Tón pleti. Oblasti těla, kde je proces tavení dokončen, jsou natřeny bílou barvou. Na jiných místech je kůže zvířete tmavá.

Vzhledem k tomu, že u sněhově bílých králíků zůstává tón pleti nezměněn, není poslední kritérium považováno za hlavní.

Příprava zvířat

Králíci vybraní k porážce podléhají povinnému školení, včetně:

1. Vyšetření u veterináře. Mnoho majitelů tento požadavek zanedbává a zapomíná, že kůže a maso králíka mohou být infikovány parazity, viry nebo bakteriemi přenosnými na člověka.
2. Izolace Zvířata jsou poslána do malých individuálních klecí 24 hodin před usmrcením.
3. Čištění gastrointestinálního traktu. Poté, co izolovali králíka od zbytku, přestali krmit zvíře a nechali pouze vodu k pití. Gastrointestinální trakt zvířete se díky půstu vyčistí od stagnujících výkalů, v důsledku čehož se výrazně sníží pravděpodobnost protržení střeva při usmrcování.

Základní nástroj

Základní sada zařízení nezbytných pro vlastní porážku králíků zahrnuje:

1. spacer. Vyžaduje se k přidržení jatečně upraveného těla během stahování kůže. Můžete si vzít hotovou nebo použít domácí, postavenou ve formě 30centimetrové tyčinky s nabroušenými hranami a prohlubní uprostřed.
2. Dlouhá tyč nebo násada lopaty. Aby se zabránilo modřinám na těle králíka, je lepší zabalit nástroj do látky nebo gumy.
3. Několik nabroušených nožů. Potřebný pro krájení jatečně upravených těl a odstraňování kůží.
4. Prázdné nádoby. Bude potřeba ke sběru krve, drobů a dalšího odpadu.

K umytí a osušení rukou byste měli mít připravenou také vodu a čistý ručník. A pro oblékání kůží je vyžadován další rám pro natahování.

Všechny povrchy včetně podlah v místě zabíjení je lepší zakrýt utěrkou nebo novinami. Je vhodné si připravit staré oblečení, které se nebojíte zašpinit, silné rukavice a plátěnou zástěru.

Důležité! Pokud se porážka provádí poprvé, doporučuje se mít poblíž láhev čpavku.

Jak rychle porazit králíka doma: metody porážky

V závislosti na počtu zvířat vybraných k porážce, vybavení farmy, počtu a kvalifikaci zaměstnanců se používají různé techniky usmrcování.

Nekrvavý

Králík visící hlavou dolů je ostře zasažen zezadu hlavou takovou silou, že první rána je smrtelná. Je lepší to udělat hranou dlaně než tyčí.

francouzský

Králík je bezpečně upevněn na stole nebo na jakémkoli vodorovném povrchu, přičemž jednou rukou drží zadní nohy a druhou ucho nebo hlavu zvířete. Když se zvíře uklidní a přestane se třepotat, paže jsou ostře roztaženy v opačných směrech, což vyvolává bleskovou smrt v důsledku prasknutí krevních cév.

Pro zjednodušení úkolu můžete králíkovi zafixovat hlavu svěrákem a táhnout zvíře za zadní nohy.

zlomenina korunky

Technicky složitá technika, nedoporučovaná začátečníkům, je založena na smrtelném úderu pěstí, kladivem nebo hranou dlaně do temenní části lebky. Pokud se to udělá správně, zvíře okamžitě zemře na poškození mozku.

Zabití elektrickým proudem

K zabití králíka elektrickým šokem budete potřebovat dvouvodičový elektrický drát, vybavený zástrčkou na jednom konci a párem kovových jehel na opačném konci.

Ty jsou propíchnuty do těla zvířete. Jeden ve svalu mezi ušima, druhý v zádi. Ve chvíli, kdy je zařízení zapojeno do zásuvky, pronikne tělem zvířete proudový výboj, v důsledku čehož zvíře okamžitě zemře.

Vzduchová embolie

Metoda vyžaduje ošetřovatelské dovednosti, proto není mezi zemědělci oblíbená. Do ušní žíly zvířete se zavede jehla injekční stříkačky naplněné vzduchem.

Smrt nastává během 60-90 sekund, během kterých zvíře zažívá bolestivé křeče.

Krk roll

Králík je upevněn mezi koleny, sevře hlavu zvířete dlaněmi tak, aby pokryl celou oblast od zadní části hlavy až po bradu. Při silném a ostrém pohybu do strany o 240 stupňů se krk zvířete zkroutí a zlomí obratle.

Střelecký kolík

Nabité zařízení, vizuálně připomínající automatickou injekční stříkačku s jehlou, je přivedeno do požadované oblasti na hlavě a „vystřeleno“ propíchnutím prodloužené míchy.

Krvácení a odlupování

Mrtvola poraženého zvířete musí být vykrvena zavěšená za zadní nohy tak, aby hlava byla nad nádrží, aby mohla odtéct krev. U zabitého králíka se odříznou krční žíly nebo se usekne hlava mezi zadní částí hlavy a prvním krčním obratlem. V obou případech úplné krvácení netrvá déle než pět minut.

Jatečně upravené tělo se pak stáhne z kůže. Aby byla kůže hladká a snadno se natáhla na rozpěrku, je kostra stažena z kůže, dokud nevychladne. Předtím se omyjí nečistoty a zbývající krev a srst se vyčeše. Stahování kůže z jatečně upraveného těla začíná u zadních končetin.

Srst u tlapek se nařeže do kruhu ostrým nožem a poté se řeže od nohy k noze ve středu řitního otvoru. Kůže je otočena dovnitř a pomalu stažena dolů k předním končetinám. Usazeniny tuku a silné šlachy jsou pečlivě řezány nožem.

Srst u předních tlapek je vystřižená, aby nekazila srst. Udělejte totéž s kůží kolem rtů, nosu a očí a poté ji opatrně stáhněte z lebky. Pokud je během porážky uříznuta hlava, poslední fáze se vynechá. Kůže stažená z králíka se napne na předem připravenou rozpěrku.

Video

Likvidace a sanitace

Speciální sanitace po porážce králíků a bourání jatečně upravených těl se provádí pouze v průmyslových podnicích. Provádí se v souladu s požadavky schváleného řádu hygienické služby a aktuální Státní normy.

Pokud je maso určeno pro osobní potřebu a ne na prodej, je jatečně upravené tělo důkladně omyto tekoucí vodou a spáleno foukačem. Nakrájené maso je odesláno do chladničky a kůže je zpracována v souladu s požadavky na úpravu. Střeva se spolu s dalšími nepotřebnými zbytky spálí nebo vyhodí a krev se důkladně smyje.

Na listu. Pro rychlé vyčištění místa porážky se porážecí plocha posype senem a pilinami.

Jak správně řezat králičí kostru

Pro vykuchání mrtvého těla staženého z kůže poraženého zvířete se doporučuje dodržovat následující algoritmus:

1. Přeřízněte klouby pánevních kostí.
2. Mírně zatáhněte zadní nohy za kyčelní klouby, abyste posunuli střeva a orgány urogenitálního systému pryč od těla.
3. Proveďte podélný řez podél linea alba břicha, dávejte pozor, abyste se nožem nedotkli vnitřku. Jinak budou chuťové vlastnosti masa značně ovlivněny.
4. Opatrně odstraňte reprodukční orgány a střeva. To se obvykle provádí ručně nebo pomocí speciální kuchací vidle.
5. Vyjměte žaludek, játra a srdce a uvnitř jatečně upraveného těla ponechte pouze ledviny.
6. Odřízněte hlavu v oblasti nejvzdálenějšího krčního obratle.
7. Výrobek důkladně opláchněte nebo spalte na otevřeném ohni.
8. Utvořte kostru vložením konců předních končetin do bočních řezů poblíž hrudní dutiny v oblasti 3. a 4. žebra.
9. Vyrovnejte a spojte zadní nohy dohromady, překřižte je přes řezy v hlezenních partiích.

Zabíjení králíků a následné rozřezávání zdechlin vyžaduje nejen určité znalosti a dovednosti, ale také psychickou sílu. Při rozhodování o zahájení chovu králíků je důležité pochopit, že dříve nebo později přijde okamžik, kdy budou muset být zvířata poražena.

Jevgenij Kuleshov / autor článku

Veterinář a expert našeho webu Don State Agrarian Institute, (absolvent DSHI, 1978) v současné době je již univerzitou. Nenašli jste odpověď na svou otázku? Klidně se ptejte na téma článku TADY v komentářích odpovídám všem, no, návrhy a přání můžete psát sem: naši autoři, kontakty

Líbí se vám tento článek? Sdílet s přáteli:
Mohlo by vás také zajímat.
Chov králíků 0

Falešná březost u králíků je příčinou ztráty ziskovosti. Ty totiž přinášejí hlavní zisk díky

Chov králíků 0
Králíci se rychle rozmnožují: samice přináší 5 až 7 mláďat najednou. Rekordmani rodí
Chov králíků 0

Malá dekorativní a velká masná plemena králíků jsou v raném věku navenek k nerozeznání. Pro chov

Chovatelé králíků často používají pouze chutné dietní maso ze zvířat, odstraněné kůže vyhazují, ale

Poslední fází chovu králíků na farmě je porážka. To je zodpovědná záležitost. Králíka je nutné správně porazit a porazit, protože na tom do značné míry závisí výsledky práce a zisk.

V jakém věku jsou králíci poráženi?

Nejprve se vyberou vhodná zvířata. Jsou zde pravidla:

1. Pokud je kůže důležitá, vezměte v úvahu načasování línání. K výměně srsti dochází zpravidla ve věku kolem 4 měsíců, další ve věku 7–8 měsíců. Během procesu línání je kůže pokryta malými skvrnami. Po dokončení se stává úplně světlým. Vlna by se neměla snadno vytahovat. Zkuste to na králičí stehno.
2. Mladá zvířata mají stále málo masa, kůže je malá. Když zvíře váží méně než 1,5 kg, nemusí být rentabilní ho porazit. Ale stará zvířata nejsou tak chutná, takže musíte zvolit průměrnou, optimální možnost. Zpravidla se jedná o jedince ve věku 4–6 měsíců. Například králíka narozeného v létě je lepší zabít v listopadu. Do této doby je masa dost a línání končí.
3. Porážka je dočasně odložena z důvodu nemoci. Po ošetření se asi měsíc pozorují, aby se zajistilo, že maso není kontaminováno.
4. Pokud jsou nemoci vážné a nebezpečné pro zbytek dobytka, jsou zvířata někdy zabita, která nejsou na prodej. Mrtvoly se likvidují.
5. Termíny se upravují podle situace. Někdy králíci zpomalují svůj růst nebo se naopak aktivně vyvíjejí.
6. Zohledňují se vlastnosti plemene. Například malé a zakrslé odrůdy rostou rychleji. Na maso jsou vypouštěni o něco dříve.

Březí, kojící samice a novorození králíci se neporážejí. Výjimky se dělají jen v krajních případech, například kvůli nebezpečné nákaze.

Nástroje pro porážku a porážku

Před prací si připravte vše, co potřebujete. Obvyklá sada obsahuje následující nástroje a zařízení:

1. Distanční vložka. Postačí jednoduchý blok se třemi háčky: jeden uprostřed a dva na okrajích. Distanční vložka je připevněna k podpěře. Poté korpus zaháknou dnem vzhůru a zpracují.
2. Ostrý nůž. Vhodné například do kuchyně nebo „pokročilého“ kuchaře. Mělo by vám pohodlně padnout do ruky. Je lepší zásobit se dvěma noži: malým na stahování kůže a velkým. Někdy berou kuchyňské nůžky.
3. Rám pro kůže, obvaz (rovnání).
4. Hustá, zaoblená hůl. Někdy je zabalena do látky. Tento nástroj se používá k omráčení nebo zabití zvířete. Pokud je úder správný, zvíře méně trpí. Když je úder nepřesný, zvíře více trpí. Králíci se obvykle neporážejí kovovými předměty. Na kůži zvířat zůstávají patrné otlaky.
5. Vykuchovací vidlice.
6. Kbelík nebo umyvadlo na krev.
7. Miska, do které se vkládají droby (vnitřnosti).
8. Nádoba na vodu, ručník.
9. Film, papír.

Příprava na porážku

Před prací proveďte následující:

1. Rozhodují o tom, kdo to povede – sám farmář nebo pozvaný specialista.
2. Prozkoumejte zvířata. Pacienti jsou odesíláni k veterináři. Konzumace masa je nebezpečná pro některé infekce.
3. Jeden den předem se králíci vyjmou a umyjí. Nedávají jídlo. To je nezbytné, aby v jatečně upraveném těle nebyly žádné výkaly. Odpad z protrženého střeva maso kazí. Pokud nemůžete čekat den, nekrmte zvíře alespoň 12 hodin.
4. Kontrola nářadí.
5. Najděte si vhodné místo, nejlépe klidné. Posílají pryč psy, děti a citlivé dospělé.
6. Nastavení. Kvůli nejistému jednání farmáře zvíře déle trpí a kůže se zhoršuje.
7. Před porážkou králíka položte film a noviny. Noste oblečení, u kterého vám nevadí, že se ušpiní.

Způsoby usmrcení zvířete

Pro porážku králíků bylo vynalezeno mnoho metod. Ne všechny jsou humánní. Výběr závisí na národních tradicích, náboženských motivech a vlastních preferencích. Známější jsou následující metody:

1. Úder klackem, zaseknutí. Toto je nekrvavá metoda zabíjení. Často se používá k domácí porážce králíků. Zvíře je zavěšeno: drženo za zadní nohy. Volnou rukou klackem zasáhli zátylek, za ušima, na rozhraní hlavy a krku. Krkavice je přetržená. Pokud je zásah úspěšný, zvíře poměrně rychle umírá. Když je vše v pořádku, krev pochází z uší a nosu zvířete. Pokud se trefíte špatně, nastanou muka.
2. Francouzština Králík je umístěn na vodorovné ploše. Chytají vás za nohy a uši. Čekají, až se zvíře uvolní. Pak silně škubnou rukama s ušima a nohama sevřenýma v různých směrech. Tepny jsou roztrhané. Pokud je úsilí nedostatečné, zvíře trpí a neuhyne. V tomto případě budete muset manipulace opakovat. Metoda je vhodná pro silné lidi se silnýma rukama.
3. Rolování krku. Pravou rukou je králík uchopen za spodní část těla. Levá je omotaná kolem krku zvířete. Prsty jsou umístěny na bradě. Rychle otočte ruku o tři čtvrtě otáčky. To je přibližně 240°.
4. S pomocí elektřiny. Potřebujete drát, dva odkryté kontakty. Připojte se k síti s napětím 220 V. Síla proudu je od 5 A. Elektřina prochází celým tělem a zabíjí. Jeden kontakt je umístěn proti hýžďovému svalu, druhý – proti zadní části hlavy. Další možnost: oba kontakty na chrámech. Metoda je vhodná pro začátečníky. Zkušení zemědělci jej zpravidla nepoužívají. Někdy je spálená srst, modřiny a maso se stává tvrdším.
5. Porážka pomocí speciálního špendlíku připomínajícího jehlu. Zastřelí a zabijí zvíře. Mentálně nakreslete dvě čáry: z každého oka přejděte do opačného ucha. Na křižovatce je „cíl“ pro jehlici. S přesným zásahem je smrt rychlá a téměř bezbolestná.
6. Krční tepna je přeříznuta. Někteří tuto a podobné metody nepovažují za humánní. Zvířata neumírají okamžitě. Díky křečím a dlouhodobému stresu je maso tužší.

Jak stáhnout králíka z kůže

Zabité zvíře je vykrváceno. Po odeznění křečí je mršina zavěšena na vzpěru za zadní nohy. Řezy se provádějí v nose, na hltanu (aortě), pod čelistí (krční žíly). Někdy jsou oči odstraněny. Dole je umístěno umyvadlo nebo vědro.

Když krev vytéká, odstraňte kůži. Postup se nazývá stahování z kůže. Zpravidla se provádí, dokud je tělo ještě teplé. To usnadňuje odstraňování kůže: kůže se lépe odlupuje. Dělají to opatrně, aby zachovali vzhled kůže a jatečně upraveného těla.

Stahování kůže se provádí v několika krocích:

1. Kontrolují, zda je králík mrtvý. To platí pro začínající farmáře. Někdy jejich zvířata umírají pomalu. Srdce a svaly pracují dlouhou dobu.
2. Obléknou se a kostru zavěsí na vzpěru.
3. Hlezenní klouby pánevních končetin jsou ohnuté a vykrojené. Pracují v kruzích.
4. Řez je veden podél vnitřní strany stehen. Prochází řitním otvorem. Je důležité nepoškozovat střeva ani močový měchýř.
5. Přední tlapky k zápěstí, uši a ocas jsou odděleny.
6. Stiskněte kůži kolem lopatek. Kolmo k páteři se provede malý vpich. Prsty by se do něj měly vejít.
7. Odstraňte kůži. Pracují pečlivě. Vyvarujte se zbytečných propíchnutí. Tím se kazí nejen kůže, ale někdy i maso. Mikroorganismy, jako jsou bakterie, žijí lépe v řezech. Chytnou se ho palci a přitáhnou k ocasu a opačným směrem.
8. Vytahují tlapy.
9. Pokud je hlava ponechána, provede se řez v blízkosti očí, úst a nosu. Odstraňte kůži úplně. Sem tam se přimíchají kousky tuku a masa, krájí se nožem.
10. Pokud je potřeba kůže, natáhněte ji na rám.
11. Odstraňte tuk a další zbytky z plátna. Nůž je držen v pravém úhlu ke kůži. Netlačte příliš silně, aby nedošlo k poškození.

Postup zpracování kůže

Aby uchovali prádlo poražených králíků, uchovávají:

1. Rám již posypte solí. K boji proti molům se někdy míchá s naftalenem nebo jiným podobným přípravkem.
2. Záhyby a okraje jsou zarovnány. To zlepšuje vzhled a pomáhá předcházet hnilobě.
3. Slupky odsuňte od sebe, aby se nedotýkaly. Tím se také trochu ušetří hniloby.
4. Počkejte, až plátna úplně vyschnou. Nenechávejte suroviny v mrazu, horku, přímém slunci nebo vlhku. Jinak dojde k hnilobě a prasklinám. V blízkosti nejsou umístěny ani topné spotřebiče. Místnost je větraná. Optimální teplota je od +18 °C do +22 °C. Musíte počkat asi den.
5. Když je kůže hotová, vnitřek se znovu vyčistí. Vlna je česaná.

Jak nakrájet tělo králíka na porce

Maso se obvykle krájí na kousky. Porcované kousky se používají k vaření doma i k prodeji. Každá část je pro svůj pokrm vhodnější.

Pro získání kousků se kostra nejprve vykuchá. Po stažení kůže proveďte následující:

1. V místě spojení pánevních kostí se provede řez.
2. Pánevní končetiny jsou v kyčelních kloubech mírně vytočené. Orgány genitourinárního systému a střev se trochu vzdalují.
3. Nakrájejte dužinu podél pobřišnice. Zaměřte se na bílou čáru. Pracují pečlivě. Obsah vnitřních orgánů může maso zkazit.
4. Střeva a genitálie jsou odstraněny. Udělejte to rukama nebo vidličkou na vykuchání.
5. Dále přichází na řadu játra, srdce a žaludek.
6. Pokud tam hlava stále je, je odstraněna.
7. Zadní nohy jsou odříznuty. Přestože tlapky potvrzují „osobnost“ králíka. Stává se, že se místo zvířat prodávají mršiny koček. Tlapky jsou často ponechány ke kontrole.
8. Jsou umyté a někdy spálené na ohni.

Před prodejem se lisování provádí:

1. Řezy jsou provedeny po stranách v oblasti 3–4 žeber.
2. Vloží se tam to, co zbylo z předních nohou po stažení kůže.
3. Zadní nohy jsou položeny do kříže. Upevnění v oblasti hlezenního kloubu. Vyrovnání.

Po odříznutí hlavy, tlapek, odstranění kůže a odstranění drobů zůstává jedlá část. U masných plemen je to asi polovina váhy živého králíka nebo o něco více.

Na vaření připravte porcované kousky. Stříhání králíka trvá běžné hospodyňce asi 10 minut. Dělají následující:

1. Korpus položte na varnou desku.
2. Zadní nohy jsou odříznuty. Malé zůstaly takto. Velké se opět řežou podél spoje. Výstupem jsou holeně a stehna, každý po dvou kusech.
3. Přední nohy jsou odříznuté. Malé se nechají, velké se nasekají přibližně jako zadní, podél šlach.
4. Odřízněte prsa. Nůž se opět prostrčí mezi žebry. Získejte dva kusy filé.
5. Páteř zůstává. Odřízněte horní část s žebry. Dno se rozřeže alespoň na tři kusy.
6. Berou již odříznutou horní část hřebene. Rozděleno na čtyři části. Získejte hřbet a žebra, každý po dvou kusech.

Pracují pečlivě. Kosti zvířete jsou křehké. Úlomky se z masa obtížně odstraňují. Řezaného králíka je lepší hned nemrazit a nevařit. Kousky necháme 12 hodin v lednici, aby bylo maso chutnější. I když po zmrazení vždy trochu ztratí: stane se sušším.

Skutečný chovatel králíků ví, jak porážet a porážet svá zvířata. Není to snadná práce. Někteří začátečníci přilnou ke zvířatům, což ztěžuje postup. V takovém případě se můžete uchýlit k pomoci pozvaného specialisty.