Jak vyrobit víno z hroznů Isabella doma: jednoduché recepty na domácí víno krok za krokem, kdy hrozny sbírat

Isabella je americká odrůda révy vinné, jejíž dužnaté bobule jsou mrazuvzdorné a nenáročné. Další důležitou výhodou hroznu Isabella je jeho vysoký výnos v drsném klimatu, a proto se rozšířil po celé naší domovině.

Tato odrůda patří ke stolní odrůdě a nejčastěji se nekonzumuje čerstvá. Husté bobule tmavě vínové barvy s tvrdou, nakyslou slupkou a poměrně znatelnou kyselostí jsou však pro výrobu lahodného džemu, kompotu, šťávy, želé a samozřejmě vína nenahraditelné. Zvu vás, abyste se ke mně přidali a společně přišli na to, jak si doma správně připravit víno z hroznů Isabelly.

Věděl jsi? Evropští vinaři se o víně vyrobeném z hroznů Isabella vyjadřují negativně a shodně tvrdí, že je zdraví škodlivé. Nabízí se otázka, proč se z Isabelly nedá vyrobit víno? Věc je, že plody této odrůdy obsahují velké množství pektinů, které při kvašení mladiny tvoří zvýšený obsah metanolu – jedovatého alkoholu. Při trávení dochází k rozkladu metanolu, což může vést až k oslepnutí. Zakarpatští vinaři však takovým pohádkám nevěří a věří, že je to všechno promyšlený marketingový tah, jak odstranit důstojnou konkurenci. Pokračují v pěstování Isabelly, která dává lepší úrodu než kterákoli jiná odrůda vinné révy, a těší nás úžasným vínem, které se mezi námi těší nebývalé slávě.

Klasický recept na víno Isabella

Pro přípravu tradiční víno z hrozny Isabella Doma doporučuji použít právě tento recept. Nepotřebujete žádný alkoholový základ, protože plody kvasí samy. Výsledný alkoholický nápoj má stejně kyselou a sladkou chuť s mírnou okouzlující kyselostí. Tento alkohol je navíc zdraví velmi prospěšný – pročišťuje organismus, posiluje imunitní systém a navrací životní energii.

Seznam komponentů

Výrobní proces

1. Ručně oddělujeme nemyté hrozny od hroznů, odstraňujeme nahnilé, plesnivé a zelené plody. Pokud jsou hrozny příliš špinavé, otřete je vlhkým měkkým hadříkem, ale v žádném případě je nemyjte, protože na povrchu bobulí jsou divoké kvasinky, které potřebujeme, které budou hlavním aktivním článkem v procesu fermentace – bez nich mladina nezkvasí.
   
2. Vybrané bobule dejte do vhodné nádoby a hrozny rozdrťte buď čistýma rukama, nebo jiným způsobem, který vám vyhovuje. Hlavní věc je, že každá bobule je rozdrcena a semena zůstávají neporušená, jinak bude víno velmi hořké.
3. Hroznové kaše zakryjte gázou a nechte 3-4 dny, dokud se neobjeví první známky kvašení. Každých 7 hodin je třeba sladinu důkladně promíchat a z povrchu kapaliny sejmout „čepici“ ovocné dužiny a slupky – to je důležitá nuance, protože mladina může zkysnout.
4. Dále sceďte fermentovanou mladinu přes cedník nebo vícevrstvou gázu a dužinu důkladně vymačkejte.
   
5. Vypočítáme přibližné množství šťávy a přidáme do ní potřebné množství vody v poměru 250 ml na litr šťávy.
6. Nalijte požadované množství cukru do samostatné misky rychlostí 120 g na litr šťávy. Sladkou složku přidáme do mladiny ve třech fázích. Odměřte polovinu celkového množství a přidejte do šťávy z bobulí.
7. Vzniklou směs důkladně promíchejte a nalijte do fermentační láhve, naplňte ji maximálně na 75 %. Zbývající volný prostor bude potřeba pro pěnu a oxid uhličitý, které se vytvoří během fermentačního procesu.
8. Na hrdlo nádoby nasadíme vodní uzávěr, poté láhev přeneseme do temné místnosti, kde se udržuje stabilní teplota od 17 do 22 stupňů. Pokud je pokojová teplota vyšší, pak naplňte kvasnou nádobu jen do poloviny, jinak nádoba nemusí vydržet tlak oxidu uhličitého a praskne.
   
9. Po 4 dnech přidejte druhou várku cukru v množství poloviny zbývajícího objemu. Chcete-li to provést, odstraňte uzávěr, nalijte 300–400 ml tekutiny a poté v ní zřeďte cukr. Poté nalijte připravený sirup zpět do láhve a vraťte uzávěr na své místo.
10. Po dalších čtyřech dnech postup s přidáním zbytku cukru zopakujeme.
11. Čekáme na konec fermentace, která obvykle trvá od 45 do 70 dnů. Fermentace se považuje za dokončenou, když se kapalina zesvětlí, na dně nádoby se vytvoří sediment a vodní uzávěr přestane uvolňovat oxid uhličitý během 10-12 hodin.
12. Nápoj ochutnáme – pokud je alkohol příliš kyselý, napravíme tento nedostatek přidáním cukru. Ve stejné fázi můžete nápoj opravit silným alkoholem přidáním 3-15% vysoce kvalitní vodky nebo lékařského alkoholu.
13. Nalijte nezralý alkohol do čisté nádoby a naplňte ji až po okraj, abyste minimalizovali kontakt s kyslíkem. Pokud byl přidán cukr, aby dodal alkoholu sladkost, pak první týden uchováváme nápoj pod vodním uzávěrem pro případ druhotného kvašení.
    
14. Nádobu hermeticky uzavřeme a odešleme na chladné místo s teplotou ne nižší než 5 a ne vyšší než 16 stupňů.
15. Víno necháme zrát minimálně tři měsíce, nejlépe šest měsíců. Protože se sediment objevuje ve vrstvě 3-5 cm, musí být zlikvidován přelitím mladého produktu do jiné nádoby.
16. Hotové víno stáčíme do lahví a skladujeme ve sklepě nebo na jakémkoli jiném chladném místě.

Věděl jsi? Maximální trvanlivost je pět let. Síla vína Isabella připraveného podle tohoto receptu se pohybuje od 9 do 12 otáček.

Recept na bílé víno Isabella

Upozorňuji na nový produkt – recept na domácí výrobu bílého vína z hroznů Isabella. Technologie jeho přípravy je jednoduchá a je podobný předchozí verzi, tento domácí nápoj však musí být připraven ze zelených, nezralých hroznů.

Hrozny musí být čerstvý, doslova jen sklizené z révy. Získáte tak aromatické bílé víno nejvyšší úrovně, které se snadno pije, povzbuzuje dobrou náladu a naplňuje silou po vyčerpávající práci.

Seznam komponentů

Výrobní proces

1. Zelené hrozny oddělíme od trsů a poté je osušíme na papírové utěrce.
2. Hrozny rozdrtíme čistýma rukama a snažíme se nepoškodit semena, jinak bude nápoj hořký.
3. Důkladně vymačkejte šťávu pomocí vícevrstvé gázy a přidejte do ní krystalový cukr.
4. Ingredience důkladně promícháme a vzniklou směs nalijeme do fermentační láhve. Nádoba by neměla být naplněna více než 70 %.
5. Nádobu uzavřeme pevným víkem poté, co v ní uděláme malý otvor.
6. Do otvoru vložíme tenkou hadici, jejíž druhý konec spustíme do kbelíku s vodou.
7. Pro zajištění úplné těsnosti zakryjte okraje víka plastelínou.
8. Přemístíme konstrukci do sklepa nebo na jiné chladné místo.
9. Domácí alkohol louhujeme po dobu tří měsíců a pravidelně měníme vodu v kbelíku, do kterého se hadicí uvolňuje plyn.
10. Po uplynutí této doby nápoj přefiltrujte přes gázu a bavlněný filtr a nalijte do skleněných lahví.
11. Hotový nápoj skladujeme ve sklepě až jeden a půl roku.

Recept na obohacené víno Isabella

Abych uspokojil chutě znalců domácích silných nápojů, nabízím nejjednodušší recept na hroznové víno z odrůdy Isabella. Tento nápoj se skvěle hodí k masovým nebo rybím pokrmům, výrazně zvyšuje chuť k jídlu a příznivě působí na trávení. Spotřebovat tento alkohol je doporučeno chlazené, téměř ledový.

Seznam komponentů

Výrobní proces

1. Hrozny protřídíme a poté rozmačkáme mačkadlem nebo čistými rukama na pastu.
2. Připravené pyré přendejte do skleněné nádoby.
3. Nádobu zakryjte gázou a nechte dužinu tři dny.
4. K hroznům přidáme krystalový cukr a promícháme.
5. Nádobu uzavřete pevným víkem a nechte na teplém místě dva týdny.
6. Fermentovanou mladinu filtrujeme přes vícevrstvou gázu, v případě potřeby tekutinu propasírujeme bavlněným filtrem.
7. Přecezený nápoj nalijte do čisté nádoby a odešlete do sklepa alespoň na dva měsíce.
8. Po uplynutí této doby přidejte vodku nebo alkohol a vraťte se do chladné místnosti na dalších pár týdnů.
9. Hotové víno nalahvujeme a uložíme naležato ve sklepě.

Užitečné informace

• Určitě si prostudujte zajímavé receptury na víno z hroznů, které se připravují originální technologií a výrazně se liší od dnes diskutovaného nápoje.
• Bezpochyby vás zaujmou zajímavé verze výroby kouzelného rozinkového vína.
• Mnozí budou nepochybně potřebovat informace o tom, jak vyrobit domácí víno z džemu.
• Na závěr nabízím spolehlivé a osvědčené recepty na víno z mražených bobulí, které se doma snadno opakují.

Pro své zdraví použijte jakýkoli recept, ale bezpodmínečně dodržujte všechny pokyny. Nezapomeň na to nadužívání alkohol moci poškodit vaše zdraví!

Napište mi do komentářů, který ze tří receptů se vám líbil a proč. Řekněte nám také o svých experimentech se složením vína Isabella, možná si jeden z nich zaslouží zvláštní pozornost. Hodně štěstí a úspěchů ve vinařství!

Odrůda Isabella patří mezi stolní moštové odrůdy, dá se z ní docela slušně pít, pokud vezmete v úvahu rady zkušených vinařů. Navzdory kritice od profesionálů ohledně kvality bobulí mnoho zahrádkářů pěstuje plodinu na svých pozemcích, aby doplnili své domácí zásoby vynikajícím vínem.

• Výhody odrůdy Isabella pro výrobu vína
• Kdy a jak sbírat hrozny
• Jak vyrobit domácí suché nebo polosladké víno vlastníma rukama
  • Složení
  • Správná příprava na zpracování
  • Získání šťávy
  • Technologie kvašení mladiny
  • Zrání a úprava chuti
  • Vaření s vodou

  Výhody odrůdy Isabella pro výrobu vína

  Domácí nápoj vyrobený z hroznů Isabella velmi aromatická, sytá barva. Chuť je zvýrazněna jahodovým tónem.

  Díky různým technologickým postupům přípravy vína můžete změnit barvu z tmavě vínové na bílou. Toho je dosaženo použitím čisté šťávy z různých hybridů isabelly (bez slupky a semen) jako surovinové základny.

  Neuvěřitelná popularita Isabelly je vysvětlena následujícími výhodnými vlastnostmi rostliny:

  • vysoký výnos (60-75 c/ha);
  • silná imunita, která odolává typickým hroznovým chorobám;
  • mrazuvzdornost, která nevyžaduje vytvoření speciálního přístřešku pro zimní období;
  • rychlá obnova zmrazené révy;
  • dobrá míra přežití sazenic, intenzivní produkce nových výhonků;
  • ukazatele obsah cukru a kyselost jsou v požadovaném poměru;
  • velké množství šťávy v ovoci;
  • světlé chuťové tóny mohou být doplněny vůněmi jiných produktů bez ztráty odrůdové expresivity;
  • jednoduchá pravidla zemědělské techniky.

  Zahradníci si všimnou nenáročnosti rostliny, roste dobře doslova na jakékoli půdě s nízkou a vysokou vlhkostí.

  

  Odborníci však kromě nenáročnosti na pěstování také vyzdvihují léčivé vlastnosti Isabella. Deriváty z hroznů se používají jako doplňkové látky při léčbě nachlazení a horních cest dýchacích. Tohoto účinku je dosaženo díky expektorační vlastnosti bobulí.

  Z vína se vyrábí svařené víno, které dobře zahřeje v mrazivém nebo vlhkém počasí.

  Každoročně tuny vína z Isabelly doplňují soukromé sbírky a vinné sklepy výrobních komplexů, což potvrzuje popularitu hroznů.

  V posledních letech zavedly evropské země pěstování odrůdy Isabella tabu.

  To je údajně způsobeno přítomností metanolu v bobulích, látky nebezpečné pro zdraví. Ve skutečnosti je prohlášení nesprávné, protože tato součást je součástí jakýkoli alkoholický nápoj. Ve vinném materiálu z Isabelly je jeho koncentrace pod přípustnou úrovní. Mnoho odborníků si proto zakázaný tah spojuje čistě s marketingovou politikou.

  Kdy a jak sbírat hrozny

  Technická zralost plodů odrůdy Isabella padá na posledních deset dní v říjnu měsíc. Aby bobule nastřádaly dostatečné množství cukernatosti, je třeba ještě týden počkat, teprve potom je lze sklízet a hrozny jsou připraveny ke zpracování na víno.

  Je důležité dokončit sklizeň včas než nastanou mrazy. Při volbě dne stříhání trsů se bere v úvahu i povětrnostní podmínky, neměly by být srážky.

  

  Zralost je dána příjemnou chutí s kyselostí a mnohostranným aroma. Slupka bobulí je hustá, až mírně tvrdá. Na víno se vyberou zralé zdravé hrozny, odstraní se všechny poškozené, nezralé nebo nemocné plody. Při řezu trsů je důležité nepoškodit celistvost bobulí, aby neztratily šťavnatost.

  Vytříděné hrozny se umístí do čisté suché nádoby k dalšímu zpracování. Není třeba jej umývat doma, na povrchu bobulí jsou bakterie, které plní funkci přírodních kvasinek.

  Jak vyrobit domácí suché nebo polosladké víno vlastníma rukama

  Složení

  K výrobě vína nepotřebujete mnoho ingrediencí, stačí je připravit hrozny a cukr. Pro práci budete také potřebovat nádoby: láhve (víno), prostorný sud (nejlépe vyrobený z dubových polotovarů), síto.

  Během fermentace se uvolňují plyny, abyste je uvolnili, budete potřebovat speciální vodní uzávěr a tenká hadice. Často jsou tato zařízení v každodenním životě nahrazena gumovými rukavicemi.

  Správná příprava na zpracování

  Vína jsou vybírána k výrobě pouze zdravé trsy kvalitních bobulí. Kvalita neznamená parametry a krásu, ale celistvost a absenci známek poškození či nemoci.

  

  Pro další zpracování trsu není třeba prát, stačí každý otřít suchým hadříkem a odstranit prach z ulice. Není třeba se bát škodlivých bakterií a mikroorganismů, během fermentačního procesu se stanou absolutně bezpečnými. Stejné bakterie jsou podle mikrobiologických zákonů přírodní náhražky kvasinek, takže jejich přítomnost zlepšuje kvašení.

  Získání šťávy

  Šťáva se extrahuje ne bez použití fyzické síly, jak to vyžaduje roztočit bobule Za starých dobrých časů se plnil velký sud hrozny, které se pak drtily předtím umytýma nohama. Ve velkých výrobách se používal lisovací stroj.

  Moderní vinaři doma se uchylují k různým metodám:

  • ruční drcení bobulí a následné pasírování přes síto;
  • průchod hroznů drtičem hroznů;
  • použití šťouchadla na brambory k drcení brambor na kaši atd.

  Metody pro extrakci šťávy mohou být zcela odlišné, ale je důležité vzít v úvahu, že při tlaku na bobule by se semeno nemělo poškodit. Rovněž není povoleno loupání. Mění chuť materiálu vína, dodávají svíravost a hořkost.

  

  Aby bobule pustily maximum šťávy, musíte je nejprve rozdrtit v připravené nádobě bez poškození semen a nechat je několik dní (3-4) uležet. Teprve poté sceďte dužinu, oddělte šťávu od kůry a semínek.

  Technologie kvašení mladiny

  K výrobě vína je nutná fáze fermentace. Chcete-li zajistit normální podmínky, musíte si vybrat mladinu prostorné skleněné nádobí (láhev 10, 15, 20 nebo více litrů).

  Nádoby se nejprve dobře umyjí a vysuší. Nádobu byste neměli naplnit šťávou, měli byste nechat alespoň 2/3 prostoru volné. To zajistí, že budou zachovány správné podmínky kvašení.

  Cukr přidaný podle receptu by měl být dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Poté se hrdlo láhve uzavře speciální zátkou (gumová rukavice).

  

  Kvašení šťávy bude dobré na teplém místě, takže je třeba předem najít vhodný kout. Nedoporučuje se však umisťovat nádobu na slunce nebo do příliš horké místnosti, je zde vysoká pravděpodobnost vykysání mladiny.

  Jakmile začne fermentace, udělá se v korku díra a do ní se vloží těsně tenká hadice, spojení se zafixuje plastelínou nebo voskem. Jeho druhý konec je spuštěn do nádoby naplněné vodou. Uvolňují se tak plyny.

  Míra spotřeby cukru na litr šťávy je od 100 do 300 gramů. Vše záleží na receptuře a druhu vyráběného vína (dezert, stolní).

  Nádoba s mladinou by měla být v zatemněné místnosti s řízenou teplotou 16-22 stupňů. Při vysokých teplotách může láhev prasknout v důsledku intenzivně vytvářených plynů. Maximální přípustná hodnota nepřesahuje 28-30 stupňů.

  Cukr se přidává po částech, poprvé se smíchá se šťávou před začátkem fermentace. V tomto případě se použije pouze polovina objemu předpisu. 4-5 dní po zahájení fermentace se do nádoby přidá dalších 25 % sladké složky. Po důkladném promíchání se hrdlo uzavře vodním uzávěrem a po 5 dnech se do láhve nalije zbývající část cukru.

  Fermentační proces trvá 35-70 dní.

  Známky konce etapy jsou:

  

  • zastavení uvolňování plynů z hadice (nebo vypuštěné gumové rukavice);
  • srážky na dně misky;
  • čiření vína a vzhled průhlednosti.

  Pokud po 55 dnech od usazení nedojde k ukončení kvašení, je třeba víno scedit brčkem do čisté nádoby a opět uzavřít vodním uzávěrem, aby se uvolnily plyny. Při nalévání je důležité nedotýkat se usazeného sedimentu, jinak dodá nápoji hořkost.

  Zrání a úprava chuti

  Je snazší upravit chuť, pokud má farma speciální zařízení pro stanovení úrovně obsahu kyselin v hroznové šťávě (pH metr). Po obdržení mladiny se provedou měření a poté se porovnají s normálními hodnotami. Musí být uvnitř 4-6 g na 1 litr šťávy.

  Výsledek se může každý rok měnit, protože kyselost je ovlivněna několika faktory, zejména povětrnostními podmínkami. Zkušení vinaři se naučili určovat hladinu kyseliny podle chuti: pokud se lícní kosti stahují a jazyk brní, pak je hladina zvýšená.

  Po dokončení fáze kvašení vína upraveno pro sladkost. Cukr se přidává s ohledem na přání a preference vinaře, ale nedoporučuje se používat alkohol nebo vodku jako další přísadu.

  Fortifikovaná vína mají delší trvanlivost, ale chuťově drsnější. V žádném případě by tento přídavek neměl překročit 2-15 % z celkového objemu polotovary.

  

  Polosladké nebo suché, chuťově vyvážené, se stáčí do čistých lahví, které jsou hermeticky uzavřeny. Nádoba by měla být naplněna až po samý vrch, aby víno mělo co nejmenší kontakt s kyslíkem.

  Pokud potřebujete přidat cukr pro úpravu chuti, pak víno sedí dalších 7-8 dní s vodním uzávěrem, aby se uvolnily výsledné plyny. Teprve poté se lahvuje a hermeticky uzavře.

  Domácí víno se skladuje ve sklepech nebo lednicích při teplotách 6 až 16 stupňů. Doba zrání nápoje je 3 měsíce. Během tohoto období se každých 10-15 dní obsah lahví přelije do čisté nádoby brčkem, aby se zbavil usazenin. Po 3-6 měsících můžete provést první test.

  Při dodržení technologického postupu může hotový vinný produkt zůstat nečinný asi 5 let. Síla domácího vína je 9-12%.

  Vaření s vodou

  Mezi recepty na víno z hroznů Isabella je oblíbená technologie využívající vodu. V tomto případě přidaná tekutina reguluje kyselost šťávy, ale snižuje sílu nápoje. Hlavní výhodou metody je získání velkého množství produktu.

  

  Fáze procesu výroby vína s přidáním vody krok za krokem:

  • Vložte dužinu do čisté velké nádoby, přidejte cukr (40 gramů na 1 litr šťávy) a vodu (30-40 %).
  • Umístěte nádobu do teplé a tmavé místnosti po dobu 4-5 dnů. Směs pravidelně mícháme a srážíme pěnu.
  • Pokud se intenzivně tvoří pěnový uzávěr, přefiltrujte šťávu pomocí sítka nebo gázy.
  • Zřeďte šťávu 30-40% z celkové hmoty vařící voda.
  • Nalijte přípravky do lahví a ucpejte hrdlo vatou.
  • Pokud proces fermentace probíhá klidně, pak je na krk upevněn vodní uzávěr nebo gumová rukavice.
  • Fermentovaná směs se scedí ze sedimentu, přičemž se vinný materiál destiluje do čisté nádoby.
  • Nápoj mírně zahřejte a přidejte cukr (200 gr. za 1l).
  • Víno se uchovává při teplotě 6-16 stupňů po dobu 1-2 měsíců. Pravidelně musíte vypouštět nápoj ze sedimentu, dokud není dosaženo průhlednosti.

  Doporučuje se technologie výroby vína s vodou k vyrovnání kyselosti. Tato metoda se používá v oblastech s nepříznivým klimatem, kde v důsledku nedostatku slunce a podmáčení půdy/vzduchu bobule obsahují nízký obsah cukru, ale vyznačují se vysokou kyselostí.

  Pokud je poměr cukru a kyseliny normální, přidejte vodu nedoporučuje, kazí chuť nápoje.

  Při zpracování 15 kg hroznů přidejte 100-200 gramů. cukru na 1 litr šťávy a 50 až 500 ml vody na každý litr mladiny. Výkon je 9-12 litrů vína.

  Hrozny Isabella vypadají velmi pěkně jako altán, dodávají mu estetický vzhled a vytvářejí stín. Rostlina je nenáročná na péči a nevyžaduje mnoho času na prořezávání a podvazky. A na podzim a před příchodem zimy, po sklizni, můžete být kreativní a připravit si lahodné domácí víno a do receptu přidat vlastní tajnou přísadu, která nápoji dodá výtečnou chuť.