Jak vyrobit tinkturu z aronie? Recept krok za krokem — RBC Wine

Víno z aronie a jablek se vyznačuje bohatou bobulovou chutí s lehkými tóny kyselosti v dochuti a jablečnými tóny ve vůni. Aronie s jablečnou šťávou vytváří směs blízkou hroznovému vínu.

K přípravě potřebujete mírně přezrálé plody arónie. Obsahují dostatek šťávy, ale zároveň je jejich trpkost (koncentrace tříslovin) snížena na přijatelnou úroveň. Je vhodné volit tvrdá jablka, čím šťavnatější a aromatičtější, tím lepší. Pro snížení nadměrné trpkosti šťávy z arónie je potřeba voda.

Pro kvašení jsou potřeba vinné kvasnice, existují dva typy: kupované a „divoké“. Nejlepší možností je použít kupované vinné kvasnice na červené víno. Pokud žádné nemáte, můžete si pár dní před prací s mladinou vyrobit kvásek z rozinek nebo jiných bobulovin. Nejnebezpečnější možností je spoléhat se na „divoké“ kvasnice, které se nacházejí na povrchu jablek a aronie; k tomu se plody neomývají. Pokud místo vína použijete běžné kvasnice (suché, lisované nebo lihové pekařské droždí), získáte rmut, nikoli víno.

Před zahájením přípravy je nutné suroviny pečlivě vytřídit, aby se do mladiny nedostaly shnilé, plesnivé a zkažené plody. Pracovat lze pouze s dobře umytýma rukama a všechny použité nádoby a nástroje by měly být sterilizovány vroucí vodou a otřeny do sucha čistým suchým hadříkem.

Recept na víno z jablek a arónie

Složení:

• aronie – 4 kg;
• jablka – 2 kg;
• voda – 3 l;
• cukr – 2 kg + dle chuti;
• vinné kvasnice nebo kvásek – na 10 litrů mladiny.

Technologie přípravy

1. Pokud nejsou k dispozici vinné kvasnice ani kvásek, surovinu nemyjte. Z jablek odstraňte jádřinec a semínka. Dužinu i se slupkou propasírujte mlýnkem na maso nebo mixérem. Stejným způsobem rozemelete arónii. Druhou metodou je vymačkat šťávu odšťavňovačem, ale dužinu nevyhazujte.

2. V nádobě se širokým hrdlem smíchejte jablečné a jeřabové pyré. Pokud používáte odšťavňovač, smíchejte šťávu i dužinu. Přidejte veškerou vodu a 50 % cukru (1 kg dle receptu). Míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte vinné droždí nebo kvásek.

3. Nádobu přikryjte gázou, abyste ji ochránili před hmyzem. Poté ji přemístěte na tmavé místo s teplotou +18–25 °C a nechte 4 dny odstát. Každých 8–10 hodin mladinu míchejte čistou rukou nebo dřevěnou tyčí a dřeň ponořte do šťávy – plovoucích částic bobulí a jablečné dřeně, aby mladina nezkysla. První den by se měla objevit pěna, syčení a charakteristický kyselý zápach, což znamená, že začalo kvašení.

4. Mladinu sceďte přes několik vrstev gázy a dužinu vymačkejte do sucha (již ji nebudete potřebovat).

5. Nalijte budoucí víno do skleněné nádoby a umístěte ji pod vodní uzávěr libovolného provedení. Můžete použít lékařskou rukavici a do jednoho z prstů propíchnout jehlou otvor. Naplňte nádobu maximálně do 75 % jejího objemu, aby zbylo místo pro další porce cukru, pěny a oxidu uhličitého.

6. Budoucí jablečno-aróniové víno přeneste do tmavé místnosti (nebo přikryjte silnou látkou) se stabilní teplotou +20-28 °C. Nechte odstát, dokud fermentace nedokončí.

7. Po 5 dnech přidejte druhou porci cukru (25 % nebo 0,5 kg dle receptury). Za tímto účelem slijte 200–300 ml mladiny z fermentační nádrže, rozpusťte v ní cukr a výsledný sirup nalijte zpět do vína.

8. Po dalších 5 dnech postup opakujte a přidejte zbývající cukr – 25 % (0,5 kg) pomocí technologie popsané v předchozím odstavci.

V závislosti na zvolených kvasnicích a teplotě trvá kvašení jablečného a aroniového vína 35–60 dní. Konec procesu je indikován absencí plynu z vodního uzávěru (vyfouklá rukavice), vrstvou sypkého sedimentu na dně a vyčiřením moštu.

9. Mladé kvašené víno sceďte ze sedimentu – přelijte ho zkumavkou do jiné nádoby, aniž byste se dotkli sedimentu na dně. Nápoj ochutnejte, případně doslaďte cukrem dle chuti. Víno můžete také obohatit vodkou nebo lihem 2-15 % objemu. Obohacené víno se lépe skladuje, ale má drsnější chuť.

10. Nalijte nápoj do nádoby určené ke zrání, nejlépe až po okraj, aby se minimalizoval kontakt se vzduchem. Pevně uzavřete.

11. Víno přendejte do chladničky nebo sklepa s teplotou +2–16 °C k vyzrání. Nechte alespoň 3–5 měsíců (nejlépe 7–9). Pokud byl po vyjmutí ze sedimentu přidán cukr, je lepší ho prvních 7–10 dní uchovávat pod vodním uzávěrem pro případ opakovaného kvašení.

12. Když se objeví 1-2 cm vrstva sedimentu, víno přefiltrujte přelitím hadičkou do jiné nádoby. Obvykle je potřeba několik filtrací. Víno je hotové, když prakticky nezůstává žádný sediment, nápoj lze lahvovat k uchování a pevně uzavřít.

Za předpokladu skladování ve sklepě nebo chladničce je trvanlivost domácího jablečného a aroniového vína až 5 let. Síla – 10–14 % obj.

Arónie je bobule, která je bohatá na vitamíny a obsahuje také polyfenoly, které příznivě působí na organismus. Navíc je toto konkrétní bobule oblíbené při domácí výrobě tinktur. RBC Wine vám prozradí, jak takovou tinkturu připravit, jaké ingredience na ni použít a jaké možnosti receptů existují.

Foto: Goskova Tatiana / Shutterstock / FOTODOM
K přípravě tinktury z aronie nepotřebujete mnoho přísad.

Chokeberry je bobule, která roste hlavně ve středních a severních oblastech Ruska. Je bohatý na vitamíny a polyfenoly. Například obsahuje více vitamínu P než černý rybíz a čtyřikrát více jódu než maliny. V Rusku ji začal pěstovat a šlechtit vědec Ivan Michurin na konci 19. století. Jeho experimenty vedly ke vzniku aronie Michurin – tak se aronie oficiálně nazývá.

1. Ingredience pro tinkturu z aronie
2. Postup přípravy tinktury z aronie krok za krokem
3. Tinktura z aronie se skořicí
4. Tinktura z aronie s hřebíčkem
5. Tinktura z aronie s citrusy
6. Výhody a poškození tinktury z aronie

Ingredience pro tinkturu z aronie

K přípravě tinktury z aronie nepotřebujete mnoho přísad.

• Bobule. Jeřabina se dá použít čerstvá i sušená. Je třeba mít na paměti, že v receptech, které jsou připravovány s ohledem na použití čerstvých bobulí, budou sušené na polovinu.
• Alkohol. K přípravě tinktury není třeba brát aromatický silný alkohol, jako je whisky nebo rum. Ačkoli některé recepty naznačují použití koňaku. Nejlepší možností pro výrobu tinktury z aronie je vodka nebo alkohol upravený na 40-45%.
• Sladidlo. Při výrobě tinktury lze použít cukr nebo med, ale tyto přísady nejsou nutné. Pokud bobule obsahují dostatek cukru, můžete se obejít bez další sladkosti.

Koktejly s vodkou: TOP 8 nejlepších receptů na jednoduché a chutné kombinace

Postup přípravy tinktury z aronie krok za krokem

Složení

• Bobule aronie – 1 kg
• Vodka – 1l
• Cukr nebo med – 200 g

Proces přípravy

1. Připravte si bobule. Jeřabina se musí vybrat z větví a důkladně omýt. Slupku bobulí je nejlepší poškodit, aby pustily šťávu. Například je rozdrťte nebo propíchněte párátkem.
2. Výroba sirupu. Smíchejte cukr nebo med s 50 g vodky nebo vody, míchejte, dokud se nerozpustí.
3. Smíchejte přísady. Bobule, které pustily šťávu, vložte do nádoby, přidejte sirup a zalijte vodkou. Nádobu zakryjte víkem a dejte na chladné a tmavé místo na jeden a půl až dva měsíce. Přibližně jednou za dva až tři dny je potřeba nádobu vyjmout a obsah promíchat bez otevření víka.
4. Kontrolujeme připravenost. Po jednom a půl až dvou měsících by měla tinktura ztmavnout a mít výraznou chuť a vůni bobulí. Může také ztloustnout.

„Gamifikace“ procesu a nový barový trend: jak se změnily likéry

Různé možnosti přípravy tinktury z aronie

Tinktura z aronie se skořicí

Foto: Igor Normann / Shutterstock / FOTODOM

Tinktura z aronie se skořicí

• Chokeberry – 1 kg
• Vodka – 1l
• Cukr – 150 g
• Tyčinky skořice – 3 kusy

1. Odstraňte bobule z větve, opláchněte a osušte.
2. Nalijte bobule do sklenice a naplňte vodkou.
3. Sklenici pevně uzavřete a nechte měsíc louhovat.
4. Po měsíci tekutinu přeceďte a přidejte do ní skořici. Nechte dva až tři dny.
5. Tekutinu znovu sceďte. Nalijte do láhve a dejte do lednice.

Tinktura z aronie s hřebíčkem

Foto: Vunishka / Shutterstock / FOTODOM

Tinktura z aronie s hřebíčkem

• Chokeberry – 1 kg
• Vodka – 1l
• Cukr nebo med – 150 g
• Hřebíček – 5 kusů

1. Jeřabiny odstraňte z větve, propíchněte je párátkem a vložte do sklenice.
2. Pokryjte bobule cukrem nebo medem. Promícháme a počkáme, až bobule pustí šťávu.
3. Do směsi přidejte hřebíček.
4. Směs zalijte vodkou, pevně zakryjte víkem a nechte měsíc. Směs je třeba každé dva až tři dny promíchat.
5. Po měsíci tekutinu přecedíme, přelijeme do láhve a dáme do lednice.

Tinktura z aronie s citrusy

Foto: Diana Taliun / Shutterstock / FOTODOM

Tinktura z aronie s citrusy

• Chokeberry – 1 kg
• Vodka – 1l
• Kůra z 1 pomeranče
• Kůra z 1 citronu
• Cukr – 200 g

1. Jeřabiny otrhejte z větví a trochu je rozmačkejte, aby pustily šťávu.
2. K bobulím přidejte citronovou a pomerančovou kůru a cukr. Směs.
3. Nalijte směs vodkou, vložte vše do nádoby s víkem a dejte na tmavé místo na měsíc a půl.
4. Každé dva až tři dny nádobu protřepejte.
5. Po měsíci a půl nápoj sceďte a přelijte do láhve. Dejte do lednice.

Top 5 receptů na svařené víno pro chladné období

Výhody a poškození tinktury z aronie

Jak řekl terapeut, gastroenterolog a endokrinolog Nikita Kharlov RBC Wine, aronie má spolu s bobulemi, jako jsou brusinky nebo brusinky, antibiotické vlastnosti. Může například pomoci při léčbě infekcí.

„Aronie obsahuje zejména polyfenoly a antokyany, které dodávají bobulím tmavou barvu. Tyto látky jsou také schopny bojovat s patogenní mikroflórou ve střevech. Obecně se dost špatně vstřebávají, ale zároveň tělo povzbuzují mírnou otravou. To znamená, že tímto způsobem posilují jeho obranné mechanismy a připravují ho na budoucí setkání s infekcemi. Ale to funguje pouze v případě, že tělo nebylo při užívání tinktury oslabeno,“ říká.

Lékař také poznamenal, že tinktura z aronie může povzbudit chuť k jídlu. Mohou jej užívat pacienti, kteří trpí podváhou.

Terapeut Andrei Kondrakhin také poznamenal, že arónie, pokud se konzumuje ve formě bobulí, může tělu prospět.

„Je to živá rostlina, která pomáhá s většinou problémů, včetně hypertenze. Umožňuje kontrolovat krevní tlak, pomáhá při onemocněních spojených s cévami, kdy je problém s průtokem krve. Působí také jako pomocná terapie aterosklerózy,“ uvedl lékař.

Současně Kondrakhin poznamenal, že s alkoholem se všechny vlastnosti rostliny stanou koncentrovanějšími a taková tinktura by měla být užívána v malých množstvích, „po kapkách“, a ne jako nápoj.