Jak vyrobit studenou a horkou uzenou udírnu ze sudu vlastními rukama: kresby, fotografie, videa a pokyny krok za krokem.

Uzené produkty mají svou jedinečnou chuť. Je však výhodné kupovat takové aromatické produkty nebo je můžete připravit sami, jak vyrobit horkou uzenou udírnu? Tato otázka zajímá mnoho spořivých lidí, kteří milují uzené produkty.

Potřebné materiály a nástroje

Jak vyrobit udírnu ze sudu: musíte si vybrat prostornou nádobu o objemu asi 200 litrů. Je lepší zvolit kovový sud, vyrobený z nerezové oceli, s tepelně odolným povrchem. Pokud je vrstva barvy nebo laku, musí být seškrábnuta nebo odstraněna jiným způsobem.

Budete potřebovat pomocné nástroje a materiály. To zahrnuje:

• Bulharský;
• Svářečka;
• Železný plech podél průměru horní části hlavně;
• trubky;
• Háčky;
• rohy;
• Závěsy na dveře, západky;
• Komín;
• Teploměr.

Návrh, schémata a výkresy udírny z 200litrového sudu

Montáž může trvat dlouho, pokud nepoužijete předem připravený výkres nebo schéma. Můžete si ho vyrobit sami, stáhnout na internetu. Pro taková kuřácká zařízení existují možnosti:

• Vertikální model 200 litrů s vlastními rukama;
• Horizontální design;
• Udírna sestávající ze dvou sudů;
• Mít podzemní místo pro zapalování palivového dřeva s výstupem do udírny;
• Elektrická sudová udírna;
• Univerzální nádoba.

Každá z těchto verzí může používat 200 litrový sud.

Návod na výrobu krok za krokem

Chcete-li sestavit celou konstrukci udírny za studena z 200 litrového sudu s horkým uzeným vlastním rukama, musíte pochopit, jak to bude vypadat. Pokud byl jako základ vybrán vertikální sud s místem pro sběr tuku a se zařízeními pro zavěšení výrobků, pak stojí za to zvážit postupné pokyny, které vám pomohou při návrhu tohoto výrobku.

Výroba víka

Pokud nevyrobíte horní kryt pro udírnu z sudu vlastními rukama, který bezpečně zakryje hlaveň, pak v tomto vynálezu nemá smysl. Díky víku kouř nevychází z nádoby, ale drží se v ní a přidává tak do jídla kouř. Můžete použít silný plech nebo vyrobit povrch z dřevěných desek.

Aby víko dobře sedělo, budete na něj muset položit kámen, cihlu nebo vyrobit domácí ventily. K tomu můžete použít smyčky, které je třeba umístit na samotný povrch víka. Jsou vyrobeny ze silného drátu.

Budete muset připevnit šrouby k horní části hlavně na stranu, ke které budou držet závěsy.

Komínové zařízení

Toto zařízení musí plně odpovídat typu udírny za studena ze sudu. Délka potrubí pro odvod kouře může být od 3 m, šířka – 0.5 m, výška – 0.3 metru. Díky těmto parametrům se kouř ochladí a dosáhne požadované teploty. To vám umožní vařit pokrmy se zvláštní vůní.

Existují způsoby, jak vyrobit kuřácký sud s dýmkou vedenou pod zemí nebo ležící na jejím povrchu. Pro komín je vhodná obyčejná kovová trubka. Pro podzemní metodu musíte vytvořit příkop a nejprve jej zakrýt deskami. Pokud bude sloužit po dlouhou dobu, je lepší vytvořit podzemní chodbu z cihel.

Zařízení pece

Toto je správné zařízení pro kouření. Lze jej vyrobit odděleně od sudu, pomocí starého kastrolu s dostatečnou kapacitou, nebo nasypat štěpky na dno nádoby. Můžete také vyrobit samostatné zařízení pro zapálení pomocí kovu a svařovacího materiálu.

Pokud je topeniště umístěno odděleně od hlavně, budete ho muset vyrobit z cihel ve formě čtverce se stroji, stropem a dnem. K tomuto místu by měla být připojena komínová trubka.

Příprava základny komory

Vnitřek sudu se doporučuje důkladně umýt, očistit od nečistot a zbytků produktů, které v něm byly uloženy. Podklad není potřeba připravovat samostatně. Ale pokud jsou na dně otvory, pak by měly být utěsněny nebo svařeny, aby kouř nevycházel ze sudu, ale stoupal k jídlu.

Na dně sudu můžete udělat dvířka, kterými můžete posypat štěpky. K tomu budete muset vyříznout obdélníkový otvor. odříznutý kus musí být na jedné straně připevněn k pantům a na druhé straně musí být připevněna západka pro zajištění těchto dveří.

Zásobník na tuk

Musíte nainstalovat zásobník na sběr tuku. Pokud se tak nestane, mastné sekrety uhasí dřevěné třísky a uzení nebude vysoce kvalitní. Tento design si můžete vyrobit sami nebo si vzít hotový plech na pečení požadovaného tvaru. Pro výrobu je třeba použít plech s ohnivzdornými vlastnostmi. Okraje je lepší zahnout dovnitř, aby se odkapávající tuk přes tyto okraje nepřeléval.

Podpora tvorby

Sud můžete postavit na cihly, kameny nebo přímo na palivo. Tato metoda však nebude účinná, používá se poměrně zřídka. Můžete věnovat trochu více času a postavit odolný stojan pro nádobu na udírnu. Musí být vyšší než palivo a dostatečně stabilní, aby unesl těžký sud.

Možnosti vytvoření přihrádky pro misku na sběr tuku:

1. Na dno konstrukce by měly být položeny 3 cihly. Na těchto podpěrách je instalována nádoba pro sběr tukových sekretů.
2. Ve výšce 15-20 cm ode dna musíte ve stěně hlavně udělat 3 otvory, do kterých je třeba vložit šrouby, které jsou zajištěny maticemi požadovaného průměru. Na tuto konstrukci lze nainstalovat paletu.
3. Vytvořte 8 otvorů. Natáhněte do nich 4 tyče tenké trubky nebo tvarovky. Na tento gril položte tác.
4. K nádobě na tuk lze připevnit samostatné nohy. To vám umožní rychle vyjmout pánev a vyprázdnit ji od naplněné tekutiny.

Zařízení pro upevnění výrobků

Nejlepší je jídlo zavěsit. Chcete-li to provést, musíte udělat otvory v bočních stěnách studené udírny v blízkosti horní části sudu. Navlékněte do nich potřebný počet tyčinek. Mohou být 2-3 podle toho, jaké výrobky budou zavěšeny. Předem si budete muset připravit háčky na zavěšení. Mohou být vyrobeny ze silného drátu nebo mají hotové možnosti.

Na tyče můžete položit i rošt a na něj pokládat potraviny.

Po dokončení práce na výrobě kuřáckého sudu musíte přejít přímo k procesu výroby uzených produktů.

Jak se vám článek líbí?

Nákup udírny je jednoduchá záležitost. Ale proč se rozdělit s penězi, když jsou materiály pro udírnu již po ruce? Domácí udírna vyrobená vlastníma rukama je pro majitele skutečnou radostí: v ní je maso stokrát chutnější!

Pohodlná je i udírna. Představte si, že máte zahradnické záležitosti a k ​​otočení grilu potřebujete vyčlenit několik rukou. U udírny to prostě není nutné: maso vložili dovnitř a po určité době vyndali pamlsek. Voňavé, chutné a hlavně přírodní.

Jaký je rozdíl mezi teplým a studeným uzením

Mezi všemi způsoby uzení vynikají dva, které se liší teplotou kouře a délkou jeho působení na produkt.

Uzení za tepla je zpracování masa nebo ryb při teplotě 45-60°C po dobu jedné hodiny. Výsledkem je smažený produkt, ale s kouřovou příchutí. U studené metody je teplota téměř dvakrát nižší (20-25 °C) a samotný proces trvá až několik dní. Maso je po takovém zpracování křehké a šťavnaté, chuťově přirozenější, nasáklé kouřem.

Mastné vepřové maso je uzené za studena, ale hovězí se ukáže jako suché a tuhé. Horká metoda je také vhodnější pro drůbež. Ale „ryby jdou svou cestou“: sledě a makrely „mají rády“ metodu uzení horkým kouřem a ušlechtilý jeseter dává přednost několikadennímu chřadnutí ve „studené“ udírně.

Je zřejmé, že jen málokdo si troufne několik dní „tančit“ kolem studené udírny, takže se zaměřme na horkou metodu.

Co nelze udělat udírnou

Jeden může	Z železného, ​​nerezového nebo smaltovaného nádobí
Nemůžete	Z pozinkovaného nádobí

Teplota tání zinku je 419,5°C, ale již při 180°C uvolňuje páry. Při kontaktu s vlhkostí tvoří škodlivý oxid, který končí ve výrobku.

Udírna z kbelíku

Může být kdykoli postaven na dvoře k uzení zakoupených produktů nebo jej můžete vzít na ryby s očekáváním úlovku.

K jeho výrobě je potřeba pouze kbelík, vkládací kroužek vhodného průměru, propletený drátem a háky ohnuté z drátu.

Udírna ze smaltovaného kbelíku dlouho nevydrží kvůli tenkosti stěn.

Jak používat

Do kbelíku dejte větve a listy surové olše, dovnitř (ve 2/3 výšky kbelíku) zavěste za háčky kroužek se síťkou. Omytou rybu po nasolení upravíme. Umístěte kbelík na podpěry z cihel nebo kamenů. Přikryjeme plátem železa nebo víkem s otvory, přitlačíme kamenem. Zapalte oheň pod kbelíkem po dobu 35-40 minut.

Plechová udírna

Pokud máte svářečku, můžete udělat pevnější udírnu.

Rozměry krabice	400 × 300 × 300 mm
Materiál	Plech tloušťky 2 mm, tyč o průměru 3 mm
Svařovací stroj	“Resanta”

Svařte krabici. Zevnitř, ustupte od horní hrany 13 cm, ke každé stěně přivařte hák nebo roh. Jsou potřebné k instalaci mřížky.

Mimo koncové stěny přivařte panty s pohyblivými madly, jejichž velikost umožňuje jejich nadzvednutí, aby se tolik neohřály od ohně.

Svařte z tyče rošt 385 × 290 mm. Svařte víko 407x307mm s 10mm vysokými stranami. Na koncích vytvořte pevné rukojeti.

Svařte paletu 380 × 260 mm s boky, v rozích – nohy z kovové trubky o výšce 50 mm.

Jak používat

Na dno položte dřevěné štěpky, vložte paletu dovnitř. Rošt zakryjte pečicím papírem, vyložte maso. Zavěste gril dovnitř za háčky. Krabičku uzavřete víkem a položte na hořící uhlíky.

Udírna z lékařských kol

Bix je nerezová krabička na sterilizaci lékařských nástrojů.

K vytvoření této megakompaktní udírny budete kromě krabičky potřebovat nerezový rošt. Na sběr tuku – miska, tác nebo nerezový tác.

Jak používat

Nasypte dřevěné třísky a malé kousky dřeva na dno udírny. Na nich – hranolky namočené ve vodě a sušené na vzduchu po dobu 5-7 minut. Předpokládá se, že surové dřevěné štěpky hrají roli filtru, který čistí kouř od karcinogenů. Na dřevěné štěpky položte misku na sběr tuku, poté rošt s masem.

Jako mříž může sloužit polička odříznutá bruskou na vhodnou velikost ze staré lednice nebo trouby. Pokud velikostně sedí, ideální by bylo použít kovový knedlík.

Odkapávající tuk může nejen zkazit „chuť“ kouře, ale dokonce maso připálit. Nalijte vodu nebo písek do sběrné nádoby na tuk, abyste zabránili vrzání.

Gennadij Burda hovoří o své verzi zařízení pro udírnu z lékařského bixu.

Udírna ze sudu

Další improvizace na téma udírny. Odřízněte dno v sudu, nainstalujte výsledný válec do otvoru odpovídající jeho průměru. Hlaveň by se do ní měla vejít ve 2/3 její výšky.

Jak používat

Na dně jámy rozděláme oheň, až bude dostatek uhlí, zavěsíme dovnitř sudu rošt s na něm položenými rybami. Zavěste kuře na háček za kovovou tyč nebo páčidlo přehozené přes sud. Sud přikryjte plátem železa, přitlačte nákladem. Ryba bude hotová za 40 minut, kuře za hodinu a půl.

Vlastní udírny jsou pohodlné nejen kvůli snadné montáži, ale také kvůli druhé straně mince – demontáži. Když už jste si s uzeninou „dostatečně pohráli“, jak už to u každé činnosti bývá, můžete udírnu snadno rozebrat a schovat, aby vám ji nic nepřipomínalo.