Jak vyrobit sójovou omáčku doma

Sójová omáčka je jedním z pilířů japonské kuchyně, která se v Rusku stále více rozšiřuje.
Pokud se nebudeme bavit o tom, jestli je to dobré nebo špatné, škodlivé nebo užitečné, ale prostě to přijmeme jako fakt, tak bohužel musíme uznat, že mnoho lidí je na používání této omáčky natolik zvyklé, že už ji strkají i do těch pokrmů, ve kterých se to vůbec nepoužívá.
Zároveň se někteří lidé ptají, zda je možné vyrobit sójovou omáčku doma.
Jasná odpověď je ne.

Skutečná sójová omáčka se vyrábí fermentačním procesem sójových bobů a pšenice. Zrna se umístí do vody, přidá se solný roztok a houba Koji (zákvas). Je to tato houba, která nám umožňuje vyrábět oblíbenou omáčku každého. Fermentační proces trvá několik měsíců. Když je kaše zralá, směs se přefiltruje a povaří. To vám umožní zabít bakterie a plísně a zastavit fermentaci. Poté je omáčka připravena k použití.

Existují tři hlavní druhy sójové omáčky, které se liší obsahem soli a bohatostí chuti.
Koi-kuti – nejtmavší omáčka a slaná, má bohatou chuť a vůni. V mnoha pokrmech se používá místo soli.
Usi-kuti – má méně intenzivní chuť, ale hodí se i jako náhrada soli.
tamarín – nejjemnější sójová omáčka, téměř neslaná, ale s bohatou fazolovou chutí.

Vyrobit si některý z těchto typů doma je téměř nemožné. Tečka.

S vědomím této skutečnosti je však celý kulinářský internet plný stejného receptu, jak udělat „fazolovou polévku“ místo sojové omáčky a jak ji pak podávat k masu, rýži a dalším pokrmům.

Recept na tuto „variaci sojové omáčky“ uvádět nebudu. Pokud potřebujete horkou omáčku na sushi, je lepší udělat „Spicy“ omáčku – v mixéru rozemlejte česnek, cibuli, „Shichimi Togorashi pepper“ a majonézu. Vše se vyšlehá do hladka, vyluhuje a podává v malých hlubokých šálcích.
Abyste se neobtěžovali hledáním „Shichimi Togorashi“, klidně ho nahraďte chilli papričkou. Na závitky bude poměrně pikantní koření, které jsme vlastně potřebovali.

Je pravda, že distributoři receptu na sójovou polévku z fazolí, mouky a másla upřímně poukazují na to, že „taková omáčka může snadno nahradit KEČUP z obchodu, a co je nejdůležitější, bude zdravější a přirozenější“.
Kečup nevím, ale fakt, že tato verze „originální domácí sójové omáčky“ bude přirozenější než většina „pravých“ sójových omáček ze supermarketu, je jistý.

Každý jaksi zapomíná říct, v čem přesně spočívá krása „unikátní chuti“ sójové omáčky. I když někteří doporučují svým čtenářům, aby věnovali pozornost štítkům s tímto „japonským“ produktem – „Kupte si omáčku, která neobsahuje konzervační látky a glutaman sodný (E621). A co je nejdůležitější, vyrábí se pouze přírodní fermentací.»
A je to tak! Je to skutečná sójová omáčka, která obsahuje velké množství stejného glutamanu sodného, ​​který se přirozeně vyrábí pouze jako výsledek fermentace.
A právě odtud se tento „glutamát“ objevil a nyní se používá jako „zvýrazňovač chuti“ v potravinářském průmyslu vlevo i vpravo.
A právě tento „zlepšovák sodíku“ dělá sójovou omáčku tak nepostradatelnou při konzumaci japonských jídel, která jsou často absolutně bez chuti. Jak píše jeden autor: „Můžete jíst i prázdnou rýži se sójovou omáčkou“!
Přesně tak, přesně k tomu je to potřeba.
A je zcela přirozené, že žádný sójový guláš bez glutamanu sodného nemůže nahradit sójovou omáčku.

S velkým úspěchem jej však nahrazují Japonci, Korejci, pracovití Číňané a dokonce i Thajci. Nahrazují ji a dovážejí k nám, a to v množství mnohonásobně větším než „přírodní sójová omáčka vyrobená přirozenou fermentací“, která se dodává do Ruska.
Více než 90 % sójové omáčky, kterou prodáváme, se vyrábí chemicky pomocí zrychlené technologie. Se všemi druhy „fenolů“ a dalších ošklivých věcí, dokonce i s látkami, které způsobují rakovinu.

Když mluvíme o domácí sójové omáčce vyrobené přirozeně, odpověď je jasné ne.
Ale opakování toho, co většinou kupujeme v obchodě, je bez problémů.
Jedinou otázkou je, stojí to za to?
Upřímně, proč ne? Je lepší vyrobit si vlastní padělek „pravé omáčky“, než věřit kvalitě produkce „levicového“ čínského výrobce.
Tímto způsobem alespoň budete vědět, co je ve vaší krásné lahvičce.

Chcete-li si doma vyrobit sójovou NÁHRADKU, stačí si ve velkém supermarketu koupit hotový glutaman sodný, zvýrazňovač chuti a naředit ho ve vodě podle návodu na obalu.
Polovina sójové omáčky je hotová.

Do roztoku přidejte sůl – v souladu se 3 druhy omáčky (viz výše) – více nebo méně. Ochutnat, jak je zvykem označovat.
Sojová omáčka je z 97 procent hotová. Chuť je již „identická“ s přírodní.

Jediné, co chybí, je barva.
No, je tu docela velký výběr – od běžného potravinářského barviva ze stejného oddělení koření v supermarketu až po stejný sójový guláš, který jsme na začátku nevařili.
Nebo můžete použít starý recept na hnědou barvu alkoholických nápojů, například pomocí kůrky černého chleba.
Získejte sójovou omáčku s příchutí pšenice. Mimochodem, pamatujte, že sójová omáčka se vyrábí z pšenice!

Takže, pokud si opravdu chcete udělat sójovou omáčku doma, „to je ono“ na pět minut.
I když osobně, i když rohlíky a sushi vařím poměrně často a podávám k nim i pravou (!) sójovou omáčku, sám ji raději nepoužívám.
za co? Své kouzlo mají i pokusy Evropana zachytit nuance „jemné chuti“ japonských jídel.

Recept na sójovou omáčku:

Smíchejte všechny ingredience v hrnci a nalijte do krásných lahví komerční sójové omáčky.
Hlavním bodem je, že bubliny musí být skleněné a štítky musí uvádět něco o „přirozené fermentaci“ nebo „kvašení“.

Domácí omáčku lze rozdrtit a použít úplně stejným způsobem jako komerční omáčku. S úplně stejným úspěchem. Jen s méně škodlivými následky.

recept na domácí sójovou omáčku:

– glutaman sodný – dle návodu
– sůl, mletý pepř, koření – podle chuti
– potravinářské barvivo – podle barvy

Na domácí výrobě sójové omáčky prostě není nic složitého. Recept nemůže být jednodušší. Roztok se připravuje rychle a je docela vhodný, jako běžná omáčka, pro různé japonské pokrmy.
Tekutina je trochu řidší než průmyslová omáčka, ale to lze snadno napravit jakýmkoli zahušťovadlem. Pokud chcete.

Zkuste tento čistě japonská chuť!