Jak vyrobit hroznové víno doma: recept

Výroba vína doma není jen zábavný proces, ale také způsob, jak vytvořit jedinečný nápoj, který kombinuje vaše osobní chuťové preference.

Domácí vinařství je přístupné i začátečníkům, pokud k němu přistupujete s citem pro detail a trpělivostí. V článku bylo popsáno, jak si vyrobit víno z hroznů doma, zvážit výběr surovin, přípravu surovin i samotné fáze kvašení.

Příprava surovin a vybavení

• Hroznová. Je vhodnější používat odrůdy vhodné pro víno (např. Isabella, Merlot nebo Cabernet). Na 10 litrů vína budete potřebovat asi 12–15 kg hroznů;
• Cukr pro zlepšení chuti a zvýšení síly. Na kilogram hroznů můžete přidat 150–200 g cukru v závislosti na sladkosti samotných hroznů;
• Voda je volitelná, ale přidává se k úpravě síly;
• Nádoby na fermentaci a skladování – skleněné lahve, zavařovací sklenice nebo dubové sudy;
• Vodní uzávěr je zařízení, které umožňuje únik oxidu uhličitého, ale neumožňuje vstup kyslíku;
• Gáza, čistý hadřík nebo síto k filtraci dužiny.

Foto: Sergey Petrov/NEWS.ru Jak vyrobit víno z hroznů doma

Sledujte vývoj na našem kanálu Telegram

Příprava hroznů

Před zahájením práce musíte pečlivě vytřídit hrozny. Zbavte se zkažených, nahnilých nebo nedozrálých bobulí, protože to může ovlivnit chuť. Hrozny není třeba omývat – na jejich povrchu jsou přirozeně divoké kvasinky nezbytné pro proces kvašení.

Jahody rozmačkejte rukama nebo lisem. Mletí musí být šetrné, aby se uvolnila šťáva, ale semena se nerozdrtila, jinak může víno zhořknout. Vzniklou hmotu, zvanou dužnina, přeneste do fermentační nádoby.

primární fermentace

Nádoba s dužinou by měla být naplněna na 70–80 %, ponechat prostor pro uvolněný oxid uhličitý. Nádobu zakryjte gázou a nechte 18–25 dní na teplém místě při teplotě 3–5°C. Dužinu je nutné každých 8–12 hodin promíchat, aby se zabránilo tvorbě plísní.

Po několika dnech začne dužina pěnit a vydávat charakteristický zápach kvašení. Šťáva, která se oddělila od dužiny, musí být filtrována a ponechána pouze tekutina pro další fermentaci.

Foto: Shutterstock/FOTODOM Jak vyrobit víno z hroznů doma: návod krok za krokem

Přidání cukru a základní kvašení

Přecezenou šťávu nalijte do nádoby pro další fermentaci, nainstalujte vodní uzávěr a přidejte cukr. Cukr by se měl přidávat po částech, aby nedošlo k přetížení droždí. Cukry se obvykle přidávají třetí, sedmý a desátý den kvašení. K tomu vylijte malou část šťávy, rozpusťte v ní potřebné množství cukru a roztok vraťte zpět.

Nyní je potřeba nádobu přemístit na tmavé a chladné místo s teplotou 15–20°C. Hlavní fermentační proces trvá 30–60 dní a po celou tuto dobu je důležité sledovat těsnost vodního uzávěru a kontrolovat uvolňování plynových bublin.

Filtrace a zrání vína

Když vodní uzávěr přestane uvolňovat oxid uhličitý (obvykle po 1–2 měsících), lze fermentační proces považovat za dokončený. Víno je nutné opatrně scedit ze sedimentu, aniž by se narušilo, a přecedit.

V této fázi má víno ještě výraznou chuť, proto potřebuje vyzrát, aby se zlepšila jeho chuť. Víno nalijte do čisté nádoby a uložte na 3–6 měsíců na chladné a tmavé místo. Během prvních dvou měsíců je nutné pravidelně odstraňovat víno ze sedimentu.

Stáčení a skladování

Když víno dozraje a zprůhlední, může být lahvováno. Je lepší používat skleněné lahve s uzavřenými zátkami. Víno by mělo být skladováno naležato, na tmavém a chladném místě. Domácí víno lze skladovat až pět let a každým rokem bude jen lepší.

Foto: Shutterstock/FOTODOM Jak vyrobit víno z hroznů doma

Tipy a triky pro zlepšení chuti vína

• Příliš vysoké teploty mohou kvasinky zabít, zatímco příliš nízké teploty mohou proces zpomalit.
• Důkladně sterilizujte veškeré náčiní, abyste zabránili kontaminaci cizími bakteriemi.
• Po primární fermentaci omezte kyslík, aby se víno nezměnilo v ocet.

Výroba vína doma je kreativní proces a vyžaduje trpělivost. Na každém kroku záleží a vaše pozornost k detailu určuje konečný výsledek. Ale když je vše připraveno, můžete si vychutnat sklenici aromatického nápoje vyrobeného vlastníma rukama.

Jak příjemné je na dovolené ochutnat pravé domácí víno! A to nejen na dovolenou, ale i jen tak na přátelské setkání či rodinné setkání s nejbližšími s lahví dobrého aromatického vína z vlastních hroznů!

Ale ne všichni farmáři a letní obyvatelé vědí, jak správně připravit tento božský nápoj. Obecně je technologický postup stejný, ale receptů je velké množství. Výběr odrůdy tohoto milovaného bobule je velmi důležitý. Příprava vína by měla začít sklizní odrůd vína:

• Chardonnay je světově nejznámější bílá odrůda hroznů;

• Sauvignon Blanc je také oblíbeným hroznem ve vinařství;

• Ryzlink rýnský – vyrábí se z něj sladká i suchá ušlechtilá vína;

• Muškát – vůně květin a muškátového oříšku degustátora rozhodně potěší;

• Cabernet Sauvignon – nasytí nápoj vůní čokolády, tabáku, černého rybízu, kávy a dokonce i sušených švestek;

• Merlot – toto víno má jakousi sametovou a jedinečnou jemnost;

• Aligote – suché víno z něj doprovází příjemná vůně trávy a květin;

• Lydia je velmi slavný americký hybrid;

• Saperavi je velmi známá červená gruzínská odrůda.

Nejsou zde prezentovány všechny, ale pouze ty nejoblíbenější odrůdy pro víno.

Chuť tohoto vzácného nápoje je ovlivněna nejen druhem bobulí, ale také povětrnostními podmínkami ve dnech zrání, složením půdy, slunečním zářením a správnou volbou doby sklizně.

Tipy pro začínajícího vinaře

Zde je několik praktických tipů pro domácí výrobu vína:

• Nikdy byste neměli používat bobule ze země, pouze ty, které z vinné révy nasbíráte vlastníma rukama;
• všechny bobule musí být suché, to znamená, že pokud pršelo nebo byla rosa, musíte před sběrem chvíli počkat;
• hroznové hrozny by měly mít „ten správný“ stupeň zralosti, protože přezrálé bobule budou chutnat jako ocet a bobule v nezralé fázi dodají nápoji hořkost;
• po sklizni a před zahájením zpracování by nemělo uplynout více než 2 dny, aby nezačala fermentace;
• sklizená plodina se nemusí omývat, protože pak bude odstraněn vzácný bílý povlak, kterým jsou vinné kvasinky;
• Všechny zkažené, suché bobule by měly být okamžitě zlikvidovány.

Proces přípravy

1. Vybavení na víno: několik pánví, velká mísa, sud nebo skleněné láhve, mlýnek na maso nebo lis na drcení bobulí.
2. Všechny sklizené hrozny je nutné vytřídit (vyhodit suché, nahnilé bobule) a oddělit od větví. Nic nemyjte. Aby se šťáva uvolnila co nejrychleji, je třeba bobule rozdrtit čistýma rukama (nejlépe), lisem nebo pouze mlýnkem na maso (rozdrcená semena však mohou dodat specifickou chuť).
3. Výslednou dužinu přeneste do smaltované pánve nebo do dřevěného sudu (nejlepší možnost). Zhruba čtvrtina objemu by se neměla plnit. Na tři nebo čtyři dny přikryjte tenkou utěrkou a každý den míchejte nekovovou špachtlí nebo lžící.
4. Když se vytvoří pěna a hmota začne stoupat, měli byste rukama sejmout pěnovou čepici a vyhodit ji a protáhnout dužinu přes cedník a utěrku. Vzniklou šťávu nalijte do třílitrových sklenic nebo lahví (nutně čistých), ale nedolévejte hrdlo.
5. Na nádobu navlékneme gumovou rukavici a dobře ji zajistíme gumičkou, aby nespadla. Jedním prstem musíte jehlou udělat díru, aby mohl plyn unikat. Pokud je fermentace v plném proudu, rukavice se nafoukne. Nádobí nechte na teplém místě.
6. Je důležité udržovat teplotu v místnosti: pro bílé odrůdy je to 18-22 stupňů a pro červené hrozny musí být teplejší – 20-28 stupňů. První ochutnávku proveďte za tři dny. Pokud se vám nápoj zdá kyselý, přidejte cukr v množství 50 gramů na 1 litr šťávy. Nemusíte to ale hned nalít do misky, ale vylijte tekutinu, přidejte část cukru, zamíchejte, roztok trochu zahřejte (aby byl vlažný) a nalijte do hlavního objemu.
7. Po třech dnech můžete víno zkusit znovu a podle potřeby osladit. To bude pokračovat až 28 dní, dokud rukavice nespadne a na dně se neobjeví sediment. Nyní je čas opatrně nalít do čistých sklenic, zavíčkovat a nechat zrát. Pokud budete trpěliví, proces může trvat až rok. Nejlepším místem pro skladování je sklep.

Doporučené recepty

Z černých hroznů:

• 10 kg hroznů;
• 3 kg cukru.

Příprava zabere asi 3 měsíce. Výsledkem bude pevnost až 13 stupňů. Pikantní chuť bude s přídavkem mleté ​​skořice a hřebíčku. Zkus to!

Ze zelené odrůdy hroznů:

• 15 kg bobulí;
• 4,5 kg cukru.

Síla hotového nápoje je až 12 stupňů.

Z bílých hroznů:

• 10 kg bobulí;
• 3 kg cukru.

Po 40 dnech dejte hotový nápoj na 3 měsíce do sklepa.

Jakýkoli recept, který si zvolíte, při správném použití a dodržení technologického postupu přinese v konečném důsledku Vám i Vašim hostům mnoho potěšení při komunikaci s domácím vínem vlastní výroby. Náš tým vám pomůže udělat z výroby vína jednoduchý proces.