Jak vyrobit cuketový džem: 9 receptů

Plody cukety obsahují poměrně velké množství sušiny (4-8 procent), 2,2-2,8 procenta cukrů, 35-38 mg vitamínu C. Z organických kyselin se v této zelenině nachází převážně kyselina jablečná, ale bohatá je i cuketa v kyselině listové, která hraje důležitou roli v procesu krvetvorby.

Cuketa má velmi aktivní diuretický účinek, podporuje odstraňování vody a kuchyňské soli. Jsou bohaté na draselné a železité soli a mají nízkou energetickou hodnotu. Doporučeno pro použití v dietní výživě při onemocněních žaludku a dvanáctníku. Plody cuket se používají k solení, nakládání a přípravě kaviáru, ale v mladším věku se doporučuje odstraňovat (krájet).

KONZERVOVANÉ CUKRY
Cuketu oloupeme a nakrájíme na plátky. Na dno čistých a suchých sklenic dejte koření a bylinky a navrch plátky cukety. Ve sklenicích o objemu 0,5 litru umístěte plátky svisle do jedné řady a ve sklenicích o objemu 1 litr – ve dvou řadách.
K přípravě marinády nalijte solný roztok do smaltované pánve, přiveďte k varu, přefiltrujte přes dvě nebo tři vrstvy gázy a poté přidejte ocet.
Naplněné sklenice naplňte horkou marinádou (80-85°C). Hladina marinády by měla být 1,5 cm pod hrdlem 0,5litrové sklenice a 5-6 cm pod hrdlem 3litrové sklenice.
Sklenice zakryjeme vyvařenými víčky a vložíme do pánve s vodou ohřátou na teplotu 70-75°C pro pasterizaci.
Půllitrové sklenice pasterizujte při teplotě 90°C 8 minut, litrové 10 minut a třílitrové 20 minut.
Poté sklenice hermeticky uzavřete, otočte víčky dolů a nechte vychladnout.
Na půllitrovou sklenici – 8 g listů křenu, 10 g listů celeru a petržele, trochu máty, nasekaný česnek, kousek červené kapie, pár hrášku černé feferonky, 1 bobkový list.
Na marinádu – 1 litr vody, 50-60 g soli.

Cuketa PO UKRAJINU
Čerstvou cuketu o průměru do 5–6 cm nakrájejte na plátky o tloušťce nepřesahující 2,5 cm, smažte v kalcinovaném rostlinném oleji do zlatohněda a vložte do jedné vrstvy, aby vychladla. Česnek rozetřete v hmoždíři nebo na prkénku.
Petržel a kopr nakrájíme na kousky dlouhé 1,5-3 cm.
Na dno čisté suché sklenice nalijte rostlinný olej a ocet, přidejte bylinky, sůl, prolisovaný česnek a osmaženou cuketu pevně zabalte.
Sklenice naplňte 2 cm pod vrch hrdla, zakryjte vyvařenými víčky a vložte do pánve s vodou ohřátou na 50-60°C ke sterilizaci.
Půllitrové sklenice sterilizujte ve vroucí vodě 20-25 minut, litrové 40 minut.
Poté sklenice hermeticky uzavřete a otočte dnem vzhůru, dokud nevychladnou.
Na litrovou nádobu – 1,7 g čerstvé cukety, 100-120 g rostlinného oleje (50-60 g na smažení cuket, zbytek na přidání do sklenice), 15 g česneku, 7 g petrželky, 10-12 g soli, 40 ml 9% octa.

CUKURKY V JABLEČNÉ ŠŤÁVĚ S ČESNEM
Mladou cuketu oloupeme, nakrájíme na hobliny a dáme do třílitrové sklenice. Připravte plnicí roztok z jablečné šťávy s přídavkem strouhaného česneku, soli, cukru a rostlinného oleje. Vroucí roztok nalijte do sklenic a srolujte. Sklenice postavte dnem vzhůru a přikryjte přikrývkou, dokud nevychladnou.
Pro plnění – 1 sklenice jablečné šťávy, 1 sklenice vody, 50 g strouhaného česneku, 30 g soli, 30 g cukru, 1 sklenice rostlinného oleje.

CUKURKY VE ŠŤÁVU Z ČERVENÉ ŘEPY
Mladou cuketu, ve které se ještě nevytvořila semínka, oloupeme a nakrájíme na plátky.
Připravte si náplň ze šťávy z červené řepy a jablečné šťávy s přídavkem rostlinného oleje, kyseliny askorbové nebo citronové a mletých semen kopru.
Vroucím roztokem zalijeme cuketu a ihned svineme.
Pro plnění – 1 sklenice šťávy z červené řepy, 1 sklenice jablečné šťávy, 2 g kyseliny askorbové nebo 3 g kyseliny citrónové, 1 sklenice rostlinného oleje, 1 polévková lžíce. lžíce semen kopru.

CUKETY S MRKVINOU A JABLKY
Cuketu oloupeme a nakrájíme na krásné plátky. Mrkev oloupeme, omyjeme, nakrájíme na plátky. Jablka nakrájíme na 8 kousků, vykrojíme jádřinec.
Vložte cuketu, mrkev a jablka střídavě do třílitrové nádoby, přidejte citronovou trávu a listy laktinidia a zalijte je vařícím roztokem.
Náplň připravíme z jablečné šťávy s přidáním medu nebo cukru a soli.
Sklenice ihned hermeticky uzavřete, otočte a přikryjte přikrývkou, dokud nevychladnou.
NA náplň – 500 g jablečné šťávy, 500 g vody, 50 g medu nebo cukru, 30 g soli; na třílitrovou nádobu – 10 listů citronové trávy a laktinidie.

CUKETY S MRKVÍ A CIBULÍ
Cuketu oloupeme a nakrájíme na kousky. Mrkev nakrájíme na plátky, cibuli na kolečka. Na dno třílitrové nádoby dejte česnek a černý pepř, poté položte cuketu a vrstvěte je s mrkví a cibulí.
Připravte lák se solí, cukrem a octem.
Nalijte vroucí solanku do sklenic naplněných po vrch, vložte do pánve s horkou vodou, sterilujte 10 minut a poté srolujte.
Pro třílitrovou nádobu – 1-2 mrkve, 2 střední cibule, 2-3 stroužky česneku, 3-5 kuliček černého pepře; pro plnění – 3,5 litru vody, 5 cm. lžíce „extra“ soli, 200 g cukru, 200 g octa (tato náplň vystačí na tři třílitrové sklenice).

SPECIÁLNÍ ZUČURY
Mladou cuketu oloupeme, nakrájíme na plátky a dáme do sklenic.
Připravte si náplň ze šťávy z červené řepy, mletých semínek koriandru, soli, kyseliny citronové nebo askorbové.
Vroucí tekutinou zalijte cuketu, nechte uležet, po 3-5 minutách tekutinu slijte, povařte a nalijte zpět do sklenice.
Opakujte znovu, poté ihned srolujte a ochlaďte a otočte sklenici dnem vzhůru, dokud nevychladne.
Pro plnění – 500 g šťávy z červené řepy, 2 polévkové lžíce. lžíce semínek koriandru, 30 g soli, 3 g kyseliny citrónové nebo 2 g kyseliny askorbové.

DŽEM Z CUKETY
Cuketu oloupeme a zbavíme semínek, nakrájíme na kostičky. Jemně nakrájejte citron spolu s kůrou, můžete jej projít mlýnkem na maso.
Sirup svařte, do vroucího sirupu přidejte nakrájenou cuketu a citron a vařte 45 minut.
Ke konci vaření můžeme přidat i citron.
Hotový džem nalijte do sklenic a uložte na chladné místo.
Na 1 kg cukety – 1 kg cukru, 1/2 hrnku vody, 1 citron.

DŽEM Z CUKETY
Složení:
1 kg cukety, 1 kg cukru, 0,5 hrnku vody, 1 citron.
Příprava:
V misce na zavařování rozpusťte cukr a půl sklenice vody. Sirup svaříme, přidáme do něj na kostičky nakrájenou cuketu, oloupanou a zbavenou semínek.
Po vyvaření cuketového sirupu přidejte velmi jemně nasekaný citron i se slupkou a vařte 45 minut. (Citron lze přidat i na konci vaření).
Tento džem chutná jako ananas, pomeranč, ale ne cuketa.
Uchovávejte jako každý jiný džem.

SUŠENÉ CUKETY
Cuketu omyjeme, oloupeme, zbavíme jádřinců a semínek, nakrájíme na kousky a posypeme cukrem, přidáme vanilku a kyselinu citronovou.
Zatlačte a nechte 8-10 hodin v chladu.
Slijte šťávu a kousky osušte v troubě. Vložte je do sklenic, uzavřete víčky a skladujte při pokojové teplotě.
Na 1 kg loupané cukety – 300 g cukru, 5 g vanilky, 5 g kyseliny citrónové.