Jak dlouho lze mražené houby skladovat v mrazáku?

Houby lze osolit, sušit nebo zmrazit. Tato metoda je ze všech nejméně pracná, ale můžete ušetřit většinu vitamínů a živin. Při správném přístupu si zmrazené houby zachovají texturu a chuť. Řekneme vám, jak nejlépe zmrazit jejich různé druhy.

Jaké houby je nejlepší mrazit?

Pro zmrazení byste měli vybírat pouze mladé houby, měly by být velmi husté, s neotevřenými klobouky, ne červivé. Nohy takových hub by měly být elastické, neměly by se rozpadat.

Houbová příprava

Houby se dělí především na dva druhy: houbovité, ty s houbou pod kloboukem (bílé, hřibové, mastné) a lamelární. Mezi posledně jmenované patří russula, houby, lišky. První je lepší nemýt, protože houba nasaje hodně vody. Lamelové houby také absorbují vodu, ale méně, lze je opláchnout. Ale u houbovitých hub je lepší znečištění odříznout. Je dobré je čistit houbou nebo měkkým kartáčkem, ale nemýt, protože přebytečná vlhkost je špatná pro mrazení, v houbě se roztáhne, poruší její texturu, láme vlákna.

Proto je nejlepší použít k zmrazení ty houby, které jste nasbírali na dobrém čistém místě, daleko od dálnic a měst, sami. V případě nákupu nemůžete přesně vědět, kde se houby sbírají.

Poté, co houby očistíte, je třeba je nakrájet na kousky o straně asi 1,5–2 centimetry.

Pokud hodláte houby před zmrazením vařit, můžete je samozřejmě umýt. Poté je nakrájíte, vložíte do vroucí vody, přivedete k varu a vaříte 10 až 20 minut.

Hřiby

Houby vepřové mohou být zmrazené syrové, vařené a smažené. Nejlepší je zmrazit je syrové.

Syrové bílky

Bereme pouze malé, velmi husté houby, je žádoucí, aby jejich klobouky byly kulaté, neotevřené.

Čistíme od nečistot.

Nakrájejte na velké kusy. Nejmenší lze nechat vcelku.

Nakrájené houby rozložíme na tác a dáme do mrazáku. Nechte několik hodin působit.

Přesuňte houby do malých nádob, je vhodné dát do jedné nádoby takové množství hub, které můžete najednou sníst.

Smažené bílé houby

Hříbky připravte na zmrazení, oloupejte, ale nemyjte. Nakrájejte na proužky nebo malé kostky, menší než pro zmrazení syrové nebo vařené.

Smažte houby v rostlinném oleji po dobu 10-15 minut. Raději nesolte a neopepřete, aby houby nedávaly šťávu.

Pečené houby dejte do lednice.

Houby hodíme na síto a necháme okapat přebytečný olej.

Uspořádejte smažené houby do nádob, zmrazte.

Po rozmrazení můžete smažit s cibulí a mrkví s přidáním zakysané smetany.

lišek

Lišky obsahují látku, díky které tato houba nečerví. Ale zároveň, pokud jsou lišky zmrazené syrové, budou hořké. Proto se tyto houby před zmrazením vaří. Jen velmi malé houby nebudou hořké, takže je lze zamrazit i syrové. Pokud vidíte, že je třeba houbu nakrájet, bude se muset uvařit.

Čisté, vytříděné a na kousky nakrájené lišky 1,5-2 cm po uvaření vaříme v osolené vodě 15 minut.

Poté se lišky hodí do cedníku, nechají vodu odtéct. Houby můžete lehce vymáčknout, ale dejte pozor, abyste je nepoškodili a nezlomili.

Dejte na tác, zmrazte a zabalte do těsných sáčků nebo nádob (druhé je vhodnější, protože houby se budou méně lámat).

Zmrazené lišky je lepší skladovat ne déle než 4 měsíce: po této době začnou chutnat hořce.

Pokud jsou rozmrazené houby stále hořké, je třeba je dvakrát nebo třikrát vařit, vyměnit vodu a poté smažit.

Med houby

Je třeba je vytřídit, očistit od nečistot, je lepší je neumývat. Medové houby mohou být zmrazené vařené, smažené nebo pečené.

Smažené houby na zmrazení

Tříděné malé houby (s neotevřenými uzávěry) se smaží na pánvi s malým množstvím rostlinného oleje, bez soli a koření, ale můžete přidat trochu kořeněných bylinek (rozmarýn, tymián).

Smažte 10-12 minut.

Přebytečný olej nechte okapat, houby můžete osušit papírovou utěrkou.

Uložte houby do malých nádob, vložte do mrazáku.

Větrné houby na zmrazení

Vyjmenované malé houby je třeba rozložit na plech.

Posypeme bylinkami (rozmarýn, tymián, oregano).

Pečeme bez soli, koření a oleje v troubě na 180 stupňů 15 minut.

Rozdělte do nádob a zmrazte.

Hřib a hřib

Houbovité houby mohou a měly by být zmrazeny syrové, takže absorbují méně vody a díky tomu se po rozmrazení nerozpadnou, zachovají si svou chuť.

Morels

Pokud tyto houby zmrazíte, je třeba je před zmrazením uvařit a dobře vymačkat. Budete muset vařit 20 minut, protože tyto houby jsou podmíněně jedlé. Aby nedošlo k zamrznutí přebytečné vody, bude nutné smrže po uvaření vymáčknout.

Jak dlouho skladovat mražené houby

V mrazáku i při -18 stupních stále probíhají v houbách metabolické procesy. Proto se nedoporučuje skladovat mražené houby déle než jeden rok. Některé houby, například lišky, je potřeba skladovat ještě kratší dobu.

Způsob skladování hub závisí na formě, v jaké byly zakoupeny – nakládané, čerstvé, sušené.

Jak skladovat?

• Houby jako houba pohlcují všechny pachy. Zásoby byste proto neměli uchovávat v blízkosti produktů se silným aromatem. Udržujte houby mimo koření, cibuli nebo česnek.
• V prostoru skladování by neměly být povoleny náhlé změny teploty. Snížení nebo zvýšení má špatný vliv na vzhled produktu a jeho chuť. Takto se houby velmi rychle kazí.
• Čerstvé nebo sušené houby nikdy neskladujte v igelitovém sáčku. Nedostatek kyslíku určitě povede k plísním.

Kromě obecných pravidel pro skladování tohoto produktu existují také individuální požadavky. Je třeba vytvořit ideální podmínky, za kterých lze houby skladovat.

Skladování čerstvých hub

Po zakoupení surového produktu jej musíte připravit před vložením do chladničky. Nejprve se houby umyjí studenou vodou. To musí být provedeno pod kohoutkem. Poté se do umyvadla napustí studená voda a nalije se do ní 200 g kuchyňské soli. Houby by měly zůstat v připraveném roztoku alespoň 6 hodin, nejlépe 12 hodin. To je nezbytné, aby hmyz a červi opustili čepice a nohy.

Po namočení se houby vloží do cedníku a prohlédnou se. Všechny poškozené oblasti jsou odříznuty. Když produkt zaschne, přeneste jej do hluboké misky, přikryjte papírovou utěrkou a vložte do chladničky.

Trvanlivost syrových hub v domácí lednici závisí zcela na teplotě. Pokud je chladnička asi +7, můžete v ní obrobek uložit pouze 17 hodin. Při teplotách od 0 do +5 je trvanlivost již 3 dny. Od -2 do 0 lze produkt skladovat 4 dny. Tento produkt nemůžete uchovávat v chladničce pro domácnost déle než uvedenou dobu, protože se v nich začnou hromadit jedy.

Skladování mražených potravin

Před uložením zakoupeného produktu do mrazničky je třeba provést třídění. Všechny červivé a zkažené houby budou muset být vyřazeny. Poté se produkt namočí do slané vody po dobu nejméně 6 hodin.

Pokud jsou malá poškození, jsou jednoduše odříznuti nožem. Husté vzorky je vhodné ponechat na zmrazení. Nejmenší z nich se zmrazí celé, zatímco větší se nakrájí na několik kusů. Do mrazáku se vkládá pouze sušený produkt. K tomu jsou houby rozptýleny na stole nebo podnosu a poté jsou již složeny v mrazničce, položeny do nádob na potraviny nebo sáčků.

I v mrazáku můžete skladovat blanšírované houby, tedy ty, které prošly tepelnou úpravou. K tomu jsou drženy po dobu 1 minuty. ve vroucí vodě a poté ihned ponořené do ledové vody. Na konci se hmota nalije do cedníku a vysuší. Nyní můžete produkt zabalit a umístit do komory.

Jak dlouho lze mražené houby skladovat doma v mrazáku? Záleží na teplotě. Průmyslové polotovary lze uchovávat až jeden a půl roku. Navíc zůstanou zachovány všechny užitné vlastnosti tohoto produktu.

V domácí mrazničce při -14 můžete skladovat až 4 měsíce. V -18 až šest měsíců. Při -24 až rok.

Můžete skladovat v mrazáku a smažené polotovary, ale ne déle než 3 měsíce.

Nakládané houby

Při skladování nakládaných přípravků jsou velmi důležité i teplotní podmínky. Je nutné, aby teplota v místnosti nebyla vyšší než +18. Nejlepším místem je sklep nebo sklep. Doma se nakládané houby jednoduše skladují v lednici.

Pro zvýšení trvanlivosti nakládaného výrobku je lepší jej skladovat ve skle nebo ve smaltované nádobě pod železným víkem. V tomto případě bude produkt vhodný na několik týdnů. Pokud houby srolujete do sklenic, trvanlivost se prodlouží na 1 rok.

Sušené

Usušený produkt skladujte pouze v látkových nebo papírových sáčcích. Takové materiály nebudou narušovat cirkulaci vzduchu, ale spolehlivě ochrání obrobek před prachem a hmyzem. V takových nádobách také nebude růst plíseň.

Dobře vysušený produkt lze skladovat i ve skleněné nádobě s těsně přiléhajícím víkem. Ke skladování jsou vhodné i speciální vakuové nádoby na potraviny. Pokud je však výrobek skladován ve vzduchotěsné nádobě, musí být důkladně, velmi dobře vysušen, jinak se nelze vyhnout rozvoji plísní.

Trvanlivost sušeného produktu je asi jeden a půl roku. Skladovací teplota by měla být přibližně +20 stupňů. Optimální vlhkost je do 65 %. Zároveň, pokud budou zásoby skladovány v „prodyšných“ sáčcích, sklad by měl mít velmi dobré větrání, neměly by tam být cizí pachy a měl by být tmavý.

Těsnosti při skladování hub ve skleněných nádobách dosáhnete takto: vnitřní povrch víčka navlhčete alkoholem, poté jej zapálte a nádobu ihned uzavřete. V tomto případě veškerý kyslík shoří a vytvoří se vakuum, ve kterém bude obrobek velmi dobře uložen.

Konzervované

Mnoho hospodyněk si vyrábí houbové přípravky na zimu sami a zavařuje je doma. Během procesu válcování hub do sklenic je výrobek vystaven velmi vysokým teplotám. Sůl a ocet působí také jako konzervanty, což prodlužuje trvanlivost.

• Neměli byste kupovat železné plechovky z konzervovaných hub – koneckonců nemůžete ani vizuálně posoudit kvalitu produktu.
• Je vhodné nakupovat konzervované houby od domácích výrobců nacházejících se v oblastech, kde jsou lesy.
• Marináda a lák by měly být průhledné nebo mírně nažloutlé.
• Na houbách by nemělo být žádné ztmavnutí nebo známky zkažení. Za pozornost stojí zejména střihy.
• Na trzích můžete bezpečně nakupovat pouze konzervy vyrobené v továrně. Kupovat si houby v domácí konzervě z vašich rukou je životu nebezpečné!

Prošlé houby jsou nebezpečné kvůli možné otravě. Navíc se můžete otrávit houbami, i když navenek vypadají jedlé. Prošlý produkt by měl být bez lítosti vyhozen.

Houby můžete konzervovat doma, ale je nesmírně důležité přísně dodržovat pravidla. Vždy byste měli sledovat teplotu a vlhkost, stejně jako cizí pachy. Pokud neplánujete v nejbližších dnech vařit čerstvé houby, je nejlepší je zmrazit, aby se produkt nezkazil.

Při nevhodném skladování se houby velmi rychle kazí. Produkt může zmizet i za několik hodin. Pečlivě sledujte podmínky skladování.