Jak vyrobit Calvados z jablečné dužiny?

Dobré odpoledne, milí čtenáři! Slavný „Calvados“ vyrobený z jablek je silný alkoholický nápoj. Pro podobnost technologie přípravy a louhování v dubových sudech se jí také říká jablečná pálenka.

Calvados byl dlouhou dobu považován za nápoj prostých lidí, připravoval se totiž z obyčejných jablek. Ale díky dílům spisovatele Remarqua se situace dramaticky změnila.

Jablečný měsíční svit, vyluhovaný v dubových sudech, se velmi rychle začal stávat módou a získával na popularitě. Navrhuji připravit si tento slavný alkohol doma. I když nemáte dubový sud, můžete vyzkoušet nejjednodušší recept s vodkou (nebo měsíčkem).

K poznámce! Calvados je název nápoje, který se vyrábí pouze na severozápadě Francie v Normandii. Všechny ostatní nápoje, které nejsou francouzského původu, lze nazvat pouze jablečnou pálenkou.

Která jablka jsou vhodná pro přípravu jablečného nápoje?

Klasická receptura přísně reguluje standard chuti a vůně. Francouzští producenti míchají až 40 odrůd jablek. Běžní zahradníci samozřejmě nemají na svých pozemcích tolik jablek, možná ne více než 5 druhů.

Nejideálnější možností je proto Ranetki nebo jakékoli zimní odrůdy s jasnou jablečnou chutí s hustou dužinou bez poškození a hlavní věc je, že jsou zralé, ale ne přezrálé.

Z odrůd dostupných téměř na celém území Ruska si můžete vzít Melba, Antonovka, Anis.

Líný recept na jablečný likér Calvados s vodkou a cukrem

Tento recept zkracuje dobu vaření. Tato tinktura bude dokonce vonět velmi podobně jako originál.

• 2 kg. – jablka
• 1 litr – vodka (měsíční svit)
• 200 gr. – krystalový cukr
• 150 ml. – voda
• 10 gr. – vanilkový cukr

1. Jablka dobře omyjte, zbavte jádřinců se semínky a nakrájejte na malé kostičky.

2. Kousky přendejte do sklenice, přidejte vanilkový cukr, zalijte vodkou, nádobu uzavřete víčkem a nechte 2 týdny na tmavém místě při pokojové teplotě.

3. Poté nápoj přefiltrujte přes gázu a vymačkejte dužinu.

4. V samostatném hrnci uvařte cukrový sirup, po varu vařte asi 5 minut, nechte vychladnout na 25-30 stupňů.

5. Jablečnou tinkturu smíchejte s cukrovým sirupem, nalijte do lahviček a dobře uzavřete.

6. Tento nápoj by měl být skladován na chladném místě. Chutná spíše jako nasládlá jablečná vodka (síla 32-35 stupňů). Doba použitelnosti je až tři roky.

Přeji vám dobrou společnost a vždy víte, kdy přestat!

Klasický jablečný recept Calvados

Tato technologie je co nejblíže originálu. Vše, co potřebujete, jsou jablka. Pokud není dubový sud, postačí skleněná láhev s vodním uzávěrem a je vhodné mít odšťavňovač.

• Jablka – zralá, masitá, bez hniloby a zkažení

1. Připravte si jablečný mošt. Šťávu z jablek je potřeba vymačkat jakýmkoliv způsobem a čím méně dužiny se do šťávy dostane, tím lépe.

Čtěte také – Domácí malinové víno – vynikající nápoj pro gurmány

Šťávu nechte usadit 20-24 hodin při pokojové teplotě.

Poté odstraňte pěnu, opatrně nalijte šťávu bez sedimentu brčkem do láhve a nainstalujte vodní uzávěr nebo gumovou rukavici. Nezapomeňte do rukavice udělat dírku jehlou.

Nádobu umístěte na dva týdny na tmavé místo při teplotě 18-27 stupňů kvůli fermentaci.

2. Destilace. Jakmile je proces fermentace dokončen (rukavice spadla nebo vodní uzávěr neuvolňuje bubliny), musí být jablečný mošt destilován přes destilační přístroj libovolného designu.

Při první destilaci sbíráme celý produkt od první kapky, dokud pevnost v proudu neklesne na 29-28 stupňů.

Následuje druhá destilace, během které je produkt rozdělen na 3 frakce – „hlava“, „tělo“ a „ocas“.

Primárních 10-12 % destilátu z celkového objemu, lidově nazývaný „hlava“, se používá pouze pro technické účely, obsahuje mnoho škodlivých nečistot a nekonzumuje se jako potravina.

Pak přichází na řadu sběr hlavní frakce, kterou je jablečný měsíční svit neboli Calvados, lidově nazývaný „tělo“. Neustále kontrolujeme teplotu v potoce, zastavujeme sběr na 40 stupních. Získáme jablečný alkohol o síle 70-80 stupňů.

Zůstávají „ocásky“, které se také nehodí k jídlu.

3. Expozice. Chcete-li získat skutečný Calvados, musíte vyluhovat jablečný měsíční svit v dubových sudech. Sudy nejsou nikdy zcela naplněny, takže zůstává asi 30-40% volného místa.

Ne každý ale tuto možnost má, proto volíme jednodušší variantu – uchováváme ji ve skleněných lahvích (dózách) s dubovými kolíčky.

K poznámce! Zde se nehodí dubové piliny, kůra nebo hobliny, které obsahují hodně tříslovin, které nápoj zhořknou.

4. Připravte si dubové kolíčky. Dřevo rozdělíme na tyče asi 10-15 cm na délku a 5-8 cm na tloušťku. Odstraníme veškerou kůru a vzniklé kolíčky zalijeme vroucí vodou na 10-15 minut, poté namočíme asi na dva dny do studené vody, dobře osušíme. Vypočítejte počet kolíčků – vezměte 10 gramů. dřeva na 1 litr nápoje.

Ošetřené kolíčky vložíme do nádob, naplníme jablečným lihem a zředíme studenou vodou na 45 stupňů. Sklenice mohou být srolovány železnými víčky nebo pevně uzavřeny zátkami. Vše závisí na vaší nádobě. Pro úplné zrání nechte 6-12 měsíců.

5. Filtrace. Hotové domácí jablko Calvados protáhneme několika vrstvami gázy, vaty nebo vaty, nalijeme do lahví, zavíčkujeme a odložíme ke skladování.

Pozvěte své přátele na ochutnávku!

Poznámka pro hostesky:

Domácí jablečný calvados s cukrem a droždím

Další alternativní technologie, která výrazně usnadňuje přípravu oblíbeného nápoje. Nápoj ve výsledku dopadá trochu hůř, chuť není tak jemná a aroma neodpovídá originálu, ale zkusit to můžete.

Čtěte také – Rakytníkový čaj – 12 nejjednodušších a nejchutnějších receptů

• 4 kbelíky – zralá jablka
• 3 kg. – krystalový cukr
• 10 gr. – kyselina citronová a vinné kvasinky
• 13,3 litrů – čistá voda

1. Jablka nakrájejte na půlky a odstraňte všechna semínka, dodají nápoji zbytečnou hořkost.

2. Ovoce umelte na mlýnku na maso, nastrouhejte nebo nakrájejte na malé kousky. Měli byste mít dva kbelíky jablečné směsi.

3. Ovocnou hmotu rozdělíme do nádob na kaši;

4. Z vody (1,3 litru) a cukru připravíme invertní sirup, vaříme asi 20 minut. Připravenost lze zkontrolovat měřením teploty (měla by být 108 stupňů) nebo natažením kapky mezi prsty do tenkého provázku. Zbývá jen přidat kyselinu citronovou a vychladit.

5. Sirup nalijte do jablečné směsi a přidejte zbytek vody. Měli byste získat asi 35 litrů kaše.

6. Na toto množství kaše stačí 10 gramů. droždí. U bílých vín je lepší použít kvasnice.

7. Rozředíme je v teplé vodě a přidáme do nádoby. Všechny suroviny dobře promícháme a necháme 2 týdny kvasit.

8. Pak se kaše musí přecedit, koláč lze vyhodit. Destilujte kaši přes měsíční svit dvakrát, jak je popsáno výše.

9. Hotovou frakci nalijte do dubového sudu a nechte 6-12 měsíců zrát.

10. Pokud vše uděláte správně, získáte Calvados krásné zlaté barvy o síle cca 50 stupňů. Tento nápoj lze zředit na 40 stupňů čištěnou vodou.

Vždy víte, kdy se zastavit a užít si svou společnost!