Jak vyrobit brusinkový džem: 13 receptů

Brusinky jsou poklad, který nám dala matka příroda. Plody obsahují mnoho vitamínů a minerálů, neztrácejí své prospěšné vlastnosti po celou dobu skladování. Zavařovat je můžete sušením, mrazením, kompotováním, ale nejchutnější variantou jsou džemy a brusinkové zavařeniny. Níže pro vás nabízíme několik receptů.

Berryova příprava

V přírodě existuje více než 100 druhů brusinek, které rostou v zahradách, lesích a bažinách. Všechny odrůdy lze jíst a připravit na zimu. K výrobě džemu a marmelády je vhodná jakákoli odrůda, vyberte si podle svého uvážení. Ujistěte se, že bobule jsou neporušené a bez hniloby. Pokud plánujete vařit mražené ovoce, ujistěte se, že nebylo předtím rozmraženo. O tom není pochyb, pokud brusinky zůstanou drobivé a v sáčku není zmrzlá šťáva. Před vařením bobule nezapomeňte umýt. Pokud je nechcete drtit do homogenní konzistence, ale chcete konzervovat celé plody, nejprve je blanšírujte ve vroucí vodě asi 5 minut. Kůže tak bude měkčí a zabrání tomu, aby během vaření ztratila svůj tvar.

Brusinkový džem

• brusinky – 500 g;
• oranžová – 1 ks .;
• citron – ½ ks;
• cukr – 150

1. Opláchněte ovoce.
2. Vymačkejte šťávu z pomeranče a půlky citronu.
3. Citronovou kůru nastrouhejte na jemném struhadle.
4. Přidejte ji k bobulím spolu s cukrem.
5. Zalijte citronovou šťávou, pomerančovou šťávou a vodou.
6. Výslednou hmotu rozšlehejte mixérem, dokud nebude hladká.
7. Umístěte na sporák, vařte a vařte na mírném ohni 20 minut.
8. Hotový džem zabalte do sklenic.

Pokud ho neplánujete skladovat delší dobu, přidejte více cukru, prodlouží to trvanlivost v lednici.

Клюквенное варенье с яблоками и орехами

• brusinky – 1 kg;
• jablka – 1 kg;
• vlašské ořechy – 200 g;
• cukr – 1,5 kg;
• voda – 200 ml.

Kroky vaření dezertů:

1. Z vody a krystalového cukru připravte sirup.
2. Ořechy nasekejte, zalijte vodou, dejte také na sporák, povařte a na mírném ohni vařte půl hodiny.
3. Jablka zbavíme jádřinců, nakrájíme na malé kostičky a vložíme do připravovaného sirupu.
4. Posílejte tam i ořechy a brusinky.
5. Vařte asi 2 hodiny, pravidelně míchejte, sbírejte pěnu.
6. Nalijte dezert do sklenic.

Jak dlouho bude pochoutka vařit, závisí na tom, jakou konzistenci chcete získat: čím déle se vaří, tím je hustší. Tento džem má všechny odstíny chuti – kyselost z brusinek, sladkost z jablek a pikantnost z vlašských ořechů.

Brusinkový džem s kdoulí

• brusinky – 500 g;
• kdoule – 500 g;
• kořen zázvoru – 1 cm;
• cukr – 500 g;
• voda – 200 ml.

1. Sirup uvařte tak, že připravíte směs vody a cukru.
2. Z kdoule vykrojíme semínkové lusky a nakrájíme na kostičky.
3. Vložte je do sirupu, vařte a vařte 15 minut, dokud plody nezprůhlední.
4. Přidejte k nim brusinky a zázvor, znovu přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 20 minut.
5. Pravidelně mícháme a sbíráme pěnu.
6. Ze směsi vyjmeme kořen zázvoru.
7. Hotový džem nalijte do sklenic.

Dezert je skvělý pro dětskou výživu: lze jej přidat do kaše a tvarohu.

Kdoule je bohatá na cenné éterické oleje, které pokrmu dodají zajímavou vůni, a také na pektin, který džem zahustí.

Uložte si recepty, připravte si lahodné džemy a zavařeniny a hýčkejte se cennými vitamíny uprostřed zimy!

Tmavě rubínové bobule jsou jedinečným pokladem, který nám dala příroda. Obsahují rozsáhlý komplex vitamínů, které jsou dobře zachovány v brusinkové marmeládě.

Brusinkový džem je nejchutnější a nejúčinnější přírodní lék

Tato úžasná bobule neztrácí své prospěšné vlastnosti po celou dobu skladování, až do nové sklizně. Suší se, zmrazuje, nakládá, používá se k výrobě kompotů, džusů, ovocných nápojů, džemů, sladkostí, ale nejoblíbenější zůstává brusinkový džem.

Jak správně skladovat brusinky doma – přečtěte si článek na našem webu.

Doporučení pro výběr a přípravu surovin

Existuje více než sto odrůd brusinek, které jsou rozděleny do tří typů: bažina, lesní a zahradní. Všechny jsou vhodné pro potraviny, a tedy i pro sklizeň.

Plody této rostliny obsahují stejné množství vitamínu C jako citrusové plody a kromě něj ještě vitamíny B, PP, A a K. Minerální složení je ještě působivější: draslík, vápník, fosfor, hořčík, síra, sodík , mangan, chlór, měď, železo, jód, cín, olovo, stříbro, titan – a to není úplný seznam. Z organických sloučenin: fruktóza, glukóza, sacharóza, pektiny, antokyany a fenolové kyseliny.

Naši předkové používali brusinky k prevenci a léčbě kurdějí, horečky, zubního kazu, nachlazení, infikovaných ran a vředů. Vědci již dlouho prokázali účinnost těchto plodů při poruchách kardiovaskulárního, nervového a urogenitálního systému, gastrointestinálního traktu, cukrovce a nedostatku vitamínů. Konzumace brusinek pomáhá zlepšit imunitu a omladit tělo.

Brusinky (na obrázku) dozrávají v září – říjnu a lze je skladovat na keřích i pod sněhem až do jara

K přípravě jsou vhodné brusinky jakéhokoli druhu a odrůdy, zakoupené na trhu, nalezené v lese nebo nasbírané na zahradě. Je důležité, aby plody byly celé a suché. Pokud používáte mražené bobule, doporučujeme se ujistit, že nebyly předtím rozmražené: zachovaly si drobivost a v sáčku není zmrzlá šťáva.

Nejprve je třeba pečlivě roztřídit a důkladně opláchnout bobule. Pro přípravu celoovocných dezertů se doporučuje nejprve je blanšírovat ve vroucí vodě po dobu 3-5 minut. To pomůže změkčit hustou slupku a zachovat tvar bobulí během tepelného zpracování.

Pětiminutový brusinkový džem

Celé rubínově zbarvené bobule v čirém sirupu lze podávat jako samostatnou pochoutku nebo použít k ozdobení mléčných dezertů a pečiva. Kromě toho se skvěle hodí jako doplňková příloha k masovým a rybím pokrmům a jako sladkokyselá přísada do různých zeleninových a ovocných salátů.

Výstup: 1,3 l

Složení:

• brusinky – 1 kg;
• cukr – 1,5 kg;
• voda – 200 ml.

Technologie přípravy:

1. Připravené bobule spařte 5 minut ve vroucí vodě, poté vložte do cedníku a ihned opláchněte studenou vodou.
2. Z části vody zbývající po blanšírování a krystalového cukru připravte sirup.
3. Bobule nalijte do vroucího sirupu a ihned odstavte přípravek z ohně a nechte 8-10 hodin vařit.
4. Povidla postavte na sporák, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 5 minut.
5. Horký dezert vložte do sterilizovaných sklenic, srolujte, překlopte na víčko a přikryjte přikrývkou a nechte postupně vychladnout.

Tento jednoduchý recept je dobrý pro každého: jeho příprava zabere málo času, plody zůstanou celé a krásné a krátké tepelné zpracování umožňuje zachovat vitamíny.

Brusinkový džem s pomeranči

Brusinky se dobře hodí k citrusovým plodům a dodávají jim bohatou, pikantní chuť. Můžete jej kombinovat jak s pomeranči, tak s citrony, pomocí šťávy nebo dužiny i kůry. Výsledný dezert bude originálním doplňkem k masovým a rybím pokrmům, nejen chutným, ale také krásným.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Výstup: 1 l

Složení:

• brusinky – 1 kg;
• cukr – 1 kg;
• oranžová – 3 ks.

Technologie přípravy:

1. Z pomerančů odstraňte kůru a vymačkejte šťávu.
2. Z pomerančové šťávy a cukru připravte sirup.
3. Připravené bobule vložte do vroucího sirupu, přiveďte k varu a vařte na středním plameni 10 minut za občasného míchání a sbírání pěny.
4. Do směsi přidejte nakrájenou pomerančovou kůru a vařte další 2 minuty.
5. Horký dezert dejte do vysterilizovaných sklenic, srolujte, překlopte na víčko a přikryté přikrývkou nechte postupně vychladnout.

Tento jednoduchý a rychlý recept hravě zvládne i začínající hospodyňka a výsledná pochoutka si od zkušených řemeslníků vyslouží ty nejlichotivější recenze.

Přípravu krok za krokem si můžete prohlédnout v následujícím videu:

Brusinkovo-jablečný džem s ořechy

Skvělý dezert, ve kterém si každý najde zvláštní odstín: jasnou kyselost bobulí, jemnou sladkost jablek, pikantnost kousků ořechů v hustém sirupu. Tato lahodná aromatická pochoutka bude tím nejlepším potěšením pro děti i dospělé u čajového stolu.

Výstup: 2 l

Složení:

• brusinky – 1 kg;
• jablka – 1 kg;
• vlašské ořechy (loupané) – 1 šálek;
• cukr – 1,5 kg;
• voda – 200 ml.

Technologie přípravy:

1. Z cukru a vody připravte sirup.
2. Ořechy nasekejte na malé kousky, přidejte vodu tak, aby byly zcela zakryté, dejte na sporák, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 30 minut.
3. Jablka oloupeme, nakrájíme na kostičky, vložíme do vroucího sirupu, přidáme uvařené ořechy, dobře promícháme, přidáme brusinky.
4. Vařte za mírného míchání a odstraňování pěny, dokud se neuvaří, přibližně 1,5–2 hodiny. Připravenost džemu zkontrolujeme kapkou sirupu – neměla by se roztékat po povrchu studeného plechu.
5. Hotový dezert vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Dobu varu této pochoutky lze upravit v závislosti na požadované konzistenci.

Jak takový dezert připravuje zkušená hospodyňka, se můžete podívat na videu:

Džem z brusinek a kdoulí

Esenciální oleje přítomné ve slupce kdoule dodávají tomuto jemnému dezertu zvláštní aroma. Pektin přítomný v ovoci umožňuje získat hustou pochoutku, která vypadá stejně krásně ve váze, na piškotovém dortu a v náplni koláčů.

Výstup: 0,8 l

Složení:

• brusinky – 0,5 kg;
• kdoule – 0,5 kg;
• zázvor, kořen – malý kousek;
• cukr – 0,5 kg;
• voda – 200 ml.

Technologie přípravy:

1. Z vody, ve které byly bobule předtím blanšírovány, a cukru připravíme sirup.
2. Z kdoule vykrojíme semínkové lusky, nakrájíme na kostičky, vložíme do vroucího sirupu, přivedeme k varu a vaříme 15-20 minut, dokud ovoce nezprůsvitní.
3. Přidejte bobule a oloupaný kořen zázvoru, nechte vařit, na mírném ohni za mírného míchání a sbírání pěny vařte dalších 20–25 minut. Odstraňte zázvor.
4. Horký dezert vložte do sterilizovaných sklenic, srolujte, otočte na víko a nechte zabalené v silné utěrce pozvolna chladnout.

Křehké plátky ovoce a bobulovin lze použít k doplnění cereálních a tvarohových pokrmů pro kojeneckou výživu – děti tuto na vitamíny bohatou pochoutku rády upřednostní před sladkostmi z obchodu.

Brusinkový džem

Hustý, homogenní džem je spíše želé. Lze podávat s čajem na křupavých toastech, na dortech nebo přidat do zmrzliny a jiných dezertů.

Výstup: 0,4 l

Složení:

• brusinky – 0,5 kg;
• cukr – 0,5 kg.

Technologie přípravy:

1. Bobule nasypte do hrnce, položte na sporák a vařte do měkka 5–10 minut.
2. Ponorným mixérem rozmělněte na homogenní hmotu a protřete přes síto.
3. Přidejte cukr a pokračujte ve vaření na mírném ohni za stálého míchání dalších 15 minut.
4. Výsledný dezert vložte do sterilizovaných sklenic, nechte zcela vychladnout a uzavřete pevnými víčky.

Po úplném vychladnutí džem zhoustne a bude připomínat rubínové želé. Z koláče zbývajícího po rozetření lze připravit různé léčivé nápoje, včetně želé a ovocné šťávy.

Video

Na závěr doporučujeme sledovat několik videí, ve kterých zkušené ženy v domácnosti sdílejí své recepty na výrobu brusinkového džemu:

Olga Barabášová

Vzděláním je matematička, v minulosti výzkumná pracovnice, v současnosti služebnice tištěného slova (redaktorka a textařka), žena v domácnosti, tvůrce exkluzivních ručních výrobků. Nechce se u toho zastavit, snaží se vidět, učit se a zažít nové věci a o své dojmy a zážitky se pak podělí se čtenáři.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.64 (77 hlasů)
Víš, že:

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).