Jak uvařit bramboráky, aniž by se rozpadly?

Myslím, že každý z vás slyšel o šťavnatých bramborácích s křupavou kůrkou. Národní běloruské jídlo se hodí k plnohodnotnému obědu nebo večeři. V kombinaci se zakysanou smetanou nebo česnekovou omáčkou bramboráky naplno odhalí svou chuť. Podávají se se zeleninovým salátem, houbami, slaným lososem a dalšími produkty, ale palačinky se dají jíst jen tak: zaženou hlad na dlouhou dobu. V tomto článku se s vámi podělíme o tři recepty na toto lahodné jídlo, které se snadno připraví a nezaberou mnoho času.

Pojďme se ponořit do historie

Než si povíme, jak pokrm připravit, stojí za to seznámit vás s jeho historií. Zpočátku nebyl základ bramborových placiček – brambory – v rozlehlosti moderního Běloruska známý. Jižní Amerika je považována za místo narození této zeleniny. Jak se brambory dostaly na jiný kontinent, urazily tisíce kilometrů?

Faktem je, že v 18. století území ležící na místě současného běloruského státu patřila Polsku. Vůdce země, král Stanisław August Poniatowski, měl rád pěstování rostlin. Studoval různé druhy sazenic a pěstoval nové rostliny přivezené z jiných zemí na jeho území. Jednoho dne se král dozvěděl o bramborách a začal se o ně zajímat zpočátku jako o okrasnou rostlinu. Po dlouhou dobu lidé používali pouze horní část sazenic: zdobili klobouky a oblečení krásnými květinami a bobulemi ze stonku.

Až po letech se lidé rozhodli ochutnat podzemní plody rostliny, protože v Jižní Americe se jedly odedávna. Nejprve se jedly jen uvařené, přidávaly se do různých polévek a dělaly se z nich pyré. O něco později se brambory začaly péct a smažit a otevírat nová jídla. Se zavedením ovoce do vaření se začaly vyvíjet nové druhy brambor, chutnější a pohodlnější na smažení.

Na začátku 19. století polský šéfkuchař Jan Schitler vynalezl pokrm, jehož název doslova znamenal „bramborové placky“. Palačinky, vytvořené z nastrouhaných brambor a smažené na oleji, si lidé oblíbili a rychle si získali oblibu.

Časy se změnily a Bělorusko začalo být nazýváno rodištěm pokrmu. Samotné bramboráky byly přejmenovány na draniki (odvozeno od slova „trhat“, tedy nastrouhat ovoce).

Dnes existuje mnoho receptů na bramborové placky. A nyní jsou nejen „roztrhané“, ale také rozdrcené, čímž se vyrábí miska z bramborové kaše. Začali přidávat mrkev, sýr, houby a další přísady, aby vytvořili nové chuťové kombinace. Níže jsme vybrali tři chutné recepty, které vám nezaberou moc času.

Recepty na šťavnaté bramborové placky s křupavou kůrkou

1. Klasický pokrm

Ve skutečnosti původní recept na bramboráky obsahoval pouze nastrouhané ovoce a sůl. Následně lidé začali experimentovat s chutěmi a druhy bramboráků. Začali tedy do pokrmu přidávat cibuli a mouku, aby palačinky neztmavly a zachovaly si tvar.

Na přípravu klasických palačinek budete potřebovat:

• 7 středních brambor;
• 1 cibule;
• Lžíce na lžíci 1;
• Polévkové lžíce rostlinného oleje 2;
• Pepř a sůl – každý 0,5 lžičky.

Nejprve omyjte a oloupejte brambory a cibuli. Ovoce nastrouháme na hrubém struhadle a poté k nim přidáme nastrouhanou cibuli. Zeleninovou směs promícháme a dáme do cedníku. Počkejte asi 15 minut, než ze zeleniny vyteče přebytečná šťáva. Hmotu důkladně vymačkáme a přendáme na hluboký plech. Poté přidáme mouku, koření a mícháme do hladka. Zahřejte pánev s rostlinným olejem na střední teplotu a opatrně na ni položte směs a naberte malé množství polévkovou lžící. Na povrchu pánve stěrkou vytvořte plochý koláč a položte několik dalších produktů tak, aby mezi nimi byla vzdálenost 5 mm. Placky opékejte z jedné strany asi 4-5 minut, poté je obraťte a opékejte dalších 5 minut do zlatova. Klasické palačinky se obvykle podávají se zakysanou smetanou.

2. Bramborové placky – jemné a uspokojivé

Pokrm vyrobený z bramborové kaše nelze plně považovat za bramborové placky, protože technologie jeho přípravy se liší od originálu. Bramborové koláče se však ukázaly jako docela chutné a jemné: perfektně se hodí k česnekové nebo houbové omáčce a hodí se i jako příloha k masu.

Abyste mohli připravit bramborové placky z bramborové kaše, musíte si vzít:

• 7–8 brambor;
• Kuřecí vejce 1;
• 3 lžíce mouky nebo krupice;
• 20 gramů másla;
• Černý pepř, sůl a další koření – podle chuti.

Nejprve oloupejte brambory a nakrájejte každé ovoce na 2-3 části. To je nezbytné, aby se brambory vařily rychleji: v budoucnu bude pohodlnější rozdrtit malé části. Brambory uvaříme zcela doměkka a zcela scedíme. Udělejte sypké pyré a přidejte do něj máslo, koření, vejce, mouku nebo krupici. Dobře promíchejte do hladka a vytvořte ploché koláče o tloušťce 5–7 mm. Každou tortillu obalte v mouce, aby se nelepila a držela tvar. Palačinky dejte na dobře rozehřátou pánev a opékejte je z každé strany na rostlinném oleji asi 5-6 minut.

3. Lahodný pokrm s přídavkem strouhaného sýra a bylinek

Draniki vyrobené s přídavkem sýra a bylinek vaše hosty příjemně překvapí. Stanou se hlavním jídlem na svátečním stole a vaše rodina vás požádá, abyste pro změnu ke každodennímu obědu udělali palačinky.

K výrobě těchto lahodných koláčků potřebujete následující ingredience:

• 7 kusů brambor;
• Kuřecí vejce 1;
• 3 lžíce mouky nebo krupice;
• 1 cibule;
• Tvrdý sýr – 100-200 gramů;
• Polévkové lžíce rostlinného oleje 4;
• Černý pepř a sůl – podle chuti;
• Sušené bylinky – 0,5 lžičky.

Zeleninu nejprve omyjeme a oloupeme a poté nastrouháme na hrubém struhadle. Dejte do cedníku, aby šťáva vypustila, a po 15 minutách přendejte do mísy. Poté do směsi přidáme mouku, koření a bylinky, rozbijeme vajíčko a přidáme nastrouhaný sýr. Dobře promícháme a tvoříme malé placky. Mezitím rozehřejte pánev s rostlinným olejem a tortilly opatrně položte na rozpálenou podložku. Smažte produkty na středním ohni asi 5-7 minut na každé straně. Palačinky podávejte horké s omáčkou nebo zakysanou smetanou.

Podělili jsme se s vámi o tři recepty na bramboráky. Hotové výrobky můžeme podávat k jakémukoli masu, salátům nebo v kombinaci s rybami a smaženými houbami. Draniki jsou uvnitř šťavnaté a navenek křupavé, skvěle doplní ostatní pokrmy a dobře zasytí.

Aby se produkty nerozpadly, měli byste si vybrat brambory obsahující velké množství škrobu. Vynikající možnosti by tedy byly speciální odrůdy na smažení nebo růžové brambory. Plody by neměly být příliš vodnaté. V opačném případě budete muset strávit více času tím, že necháte šťávu z nastrouhaných brambor odkapat.

Během tvorby zeleninové hmoty je také nutné přidat mouku nebo krupici a slepičí vejce, aby si palačinky při smažení zachovaly svůj původní tvar. Přidání cibule a malého množství kefíru pomůže zabránit přirozenému ztmavnutí brambor.