Jak udělat sýr feta méně slaný?

Tento domácí sýr se ukazuje jako méně kalorický, lehčí, ale v žádném případě chuťově horší než původní sýr feta. Sýr Feta bude skvělým doplňkem vašeho salátu nebo jen jako jídlo samotné!

Produkty

Kefír 2,5% – 2l

Sůl – 3 lžičky

Fotorecept krok za krokem Domácí sýr Feta

Jak vyrobit sýr Feta doma:

Vezměte 2 litry kefíru a nalijte do hrnce.

Umístěte pánev na mírný oheň a přiveďte kefír k varu.

Když se kefír vyvaří a oddělí se syrovátka, nalijeme ho do cedníku, na který nejprve položíme 2 vrstvy gázy.

Poté gázu stočíme, vložíme pod lis a necháme přes noc.

Sýr je ráno hotový, dobrou chuť!

Zapamatujte si a sdílejte recept s přáteli:
Řekněte to autorovi
DĚKUJEME!

A nejlepší poděkování je podělit se o recept :)

Uveďte prosím důvod, proč se vám recept nelíbil:
Uveďte prosím, o jakou chybu se jedná:
Recept: Domácí sýr Feta. Jak vyrobit domácí sýr Feta?
Podívejte se na DOKONCE NEJLEPŠÍ recepty v sekcích:

492 děkuji

196580

20

4

Mimimi Sobota 30. ledna 2016 15:35 #

domácí produkty chutnají vždy lépe, děkuji za recept

Valentina07vv Čtvrtek, 31. března 2016 17:07 #

Chuť je nezapomenutelná! Díky za tak úžasný recept!

lira pátek 01. dubna 2016 19:54 #

díky za recept! Hledal jsem takovou!

abadan úterý 14. června 2016 14:21 #

Zkusím, doufám, že to půjde, díky

Yana Pátek, 24. června 2016 11:07 #

Na vesnici tohle vaří pořád. A to není feta. Pomocí tohoto receptu můžete vyrobit obyčejný tvaroh. nebo je dobré držet pod tlakem – obyčejný vesnický sýr.

Elena pondělí 10. dubna 2017 18:27 #

Dělal se ze zeleniny a milovala ho celá rodina

Miroslava Sobota 08. července 2017 16:58 #

Tento sýr je skvělou alternativou k sýru z obchodu na řecký salát.

Káťa Sobota 08. července 2017 21:38 #

Dostal jsem drobivý tvaroh

Anyuta dnes udělám sýr Philadelphia Čtvrtek, 18. ledna 2018 08:49 #

Elena Čtvrtek, 22. března 2018 09:27 #

Anyuta dnes udělám sýr Philadelphia

To znamená, že kefír byl přehřátý a srazil se do tvarohu.

Vika Středa 23. května 2018 16:44 #

Kdo dostal kolik gramů sýra? Mám 2 gramů ze 100 litrů.

Věra Středa, 04. září 2019 21:26 #

Musím to dát přes noc do lednice?

Natalya Neděle, 27. září 2020 23:36 #

A pokud kefír vyprší do 10 dnů, bude fungovat?

host Středa, 09. června 2021 16:15 #

Feta by měla zrát asi rok Ale v tomto výkladu se ukazuje jako sýr feta.+ Pochválit ji lze za její přirozenost a rychlou přípravu.

Zamilovaný čtvrtek 18. srpna 2022 07:28 #

Kdo dostal kolik gramů sýra? Mám 2 gramů ze 100 litrů.

Julia Sobota, 23. září 2023 16:35 #

Tvaroh je obyčejný, mléko se zahřeje a získá se tvaroh Sůl: Sýr Feta!!

Zobrazit všechny komentáře
Vyhledávání na webu
Nejlepší recepty:
Nové recepty:

Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.

Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com

Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM

Recepty. Feta

21. ledna 2014 Cheesehead

V tomto receptu popíšu přípravu neklasické řecké fety, která je velmi slaná, drobivá a chuťově lehce nakyslá, nejvíce připomíná většině známý sýr. Tohle bude méně slaná a méně kyselá varianta, která mě osobně chutná víc. Recept je můj vlastní.

Pasterizované kravské mléko 4,5 litru.

Připravená bakteriální mezofilní kultura (mezofilní startér) 75 ml (přibližně 1,7 % objemu mléka) *)

Chlorid vápenatý ve vodném roztoku 1 g **)

Enzym srážející mléko v množství nezbytném pro dosažení doby flokulace 12-15 minut. *)

1. Posbírejte a důkladně omyjte veškeré nářadí. Před použitím vše ošetřete vroucí vodou, aby se do mléka a sýra nedostala cizí mikroflóra.
2. V 5litrovém kastrolu ve vodní lázni zahřejte mléko na 34C nebo pasterizované mléko zchlaďte na tuto teplotu.
3. Suchý enzym rozpusťte ve vodě nebo kapalný enzym zřeďte vodou.
4. Přidejte mezofilní startér. Důkladně promíchejte. Startér lze přidat zmražený, poté mléko nejprve zahřejte na 35-36C a ujistěte se, že po přidání startéru je teplota 34C.
5. Přidejte chlorid vápenatý. Důkladně promíchejte.
6. Přesně 15 minut po přidání startéru přidejte rozpuštěný (zředěný) enzym srážení mléka, míchejte shora dolů a zdola nahoru po dobu 30 sekund.
7. Určete dobu flokulace. Flokulační multiplikátor 3. *)
8. Sýřeninu nakrájejte na kostky s 1 cm okrajem Nemíchejte, nechte 10 minut odstát.
9. Teplotu hmoty udržujte na 34C, zrno nejprve opatrně a periodicky míchejte jednou za 3-5 minut, poté intenzivněji a průběžně, aby se zrno neslepilo.
10. 45 minut po nakrájení sýřeniny přerušte míchání a nechte 10 minut odstát.
11. Vypusťte syrovátku do samostatné tepelně bezpečné nádoby.
12. Sýr vložte do sýrové utěrky, rohy kusu látky shrňte, svažte a zavěste, aby syrovátka mohla volně odtékat na 4 – 4,5 hodiny.
13. Připravte roztok kuchyňské soli nasycený při 75 °C z odkapané syrovátky.
14. Po 4-4,5 hodinách otočte hlavu sýra v utěrce a zavěste ji, aby syrovátka mohla dalších 14 hodin volně odtékat.
15. Hlavu sýra nakrájejte na tři stejné části a vložte je do předem připraveného nálevu ze syrovátky, přičemž části sýra vyčnívající nad nálevem posypte suchou solí.
16. Sýr osolte ve slaném nálevu po dobu 6-7 hodin.
17. Vložte sýr do vhodné skleněné nebo plastové nádoby. Vyberte nádobu takové velikosti, aby ji sýr co nejtěsněji naplnil. To vám umožní používat méně olivového oleje, který je poměrně drahý.
18. Sýr polijte olivovým olejem, dokud jej olej zcela nepokryje. Uchovávejte při pokojové teplotě alespoň jeden den.
19. Po dni uvidíte na dně nádoby zakalenou bílou vrstvu. Tím se uvolňuje vlhkost. Olej slijte, aby se do něj nedostala uvolněná kapalina. Sýr přendejte do jiné podobné nádoby a znovu ji naplňte olejem, případně sýr vyjměte, tutéž nádobu dobře omyjte a osušte a znovu naplňte olejem. Použijte scezené máslo a přidejte tolik čerstvého másla, aby sýr zcela pokryl.
20. Při výrobě této verze Fety je velmi dobré dodat sýru různé další chutě a vůně přidáním bylinek a koření. Bylinky a koření se musí předehřát na 75C v oleji, který se po odstranění přebytečné vlhkosti podle kroku 19 nalije do sýra. Tím se zvýší pachy a zabrání se pronikání cizí mikroflóry do sýra.
21. Sýr uchovávejte při pokojové teplotě další 4 dny. Sýr je hotový, můžete vyzkoušet. Výtěžek sýra 550-600 g.
22. Sýr skladujte pod vrstvou másla v lednici. Takto lze skladovat až čtyři měsíce nebo i déle. Chuť sýra během skladování (zrání) bude jasnější a silnější.

*) Podrobnosti o flokulačním způsobu řízení tvorby a zhutňování sýřeniny, dále o přípravě startovacích kultur ze suchých kultur a přípravě solného roztoku jsou popsány v naučném filmu.

**) Pro pasterizované mléko je vysoce žádoucí chlorid vápenatý. Bez něj může být tvaroh slabý a sýr má špatnou strukturu.

O receptu můžete diskutovat a klást otázky na fóru.

Publikováno v rubrice Domácí výroba sýrů