Sušící produkty. Sladká paprika a rajčata | Pikabu
Hned píšu, že tento příspěvek je pro turisty a experimentátory.
Nošení sušeného jídla na túru, vodu na obnovu a vaření si lidé nenosí, je odebírána z místních přírodních zdrojů (vodu na čaj, polévku, hlavní jídla nenese ani jeden člověk na túru celou túru, to není reálné , zvláště pokud jedete na 10 dní do hor a průsmyků).
Pokud si v okolí pohrdnete vodou, pak jsou tu vodní filtry.
Nesuším vodu, ani vodku)))
Tepelné zpracování před sušením výrobků se provádí tak, aby se výrobky rychle nasytily vodou, syrové výrobky se objemově a hmotnostně obnovují mnohem déle a po namáčení vyžadují dodatečné vaření.
Mám sušičku, známou také jako sušička, Kitfort KT-1906.
Lze sušit v troubě, pokud je teplota nastavena na 35-70 stupňů a jsou ventilátory. Jen je potřeba pečící plechy hlídat a měnit.
Dehydratace a sublimace jsou různé procesy. Při sublimaci si produkty zachovávají maximum chuti, barvy a vitamínů z čerstvých, při dehydrataci dochází k procesu dehydratace produktů (též sušení).
S ohledem na vaše přání spojuji několik produktů do příspěvku.
Paprika.
Ve 100 gramech čerstvého použitého 27 kcal – 1,3/0,1/5,3 (přibližně).
Rozřízněte ji na polovinu, odstraňte semínka.
Polovinu nakrájíme na kroužky a položíme na mřížku.
Vložte do sušičky na 10 hodin, nastavte teplotu na 60°
53 gramů. Zmenšeno 18,8krát.
Ve 100g suché papriky je použito 507 kcal – 24,44/1,88/99,64 (přibližně).
Rajčata.
Skvělý doplněk k těstovinám, omáčkám, polévkám a prostě vychutnávání rajčat na olivovém oleji s česnekem a italskými bylinkami je boží.
#comment_181682769 (recept na jerky).
Vezměte kg rajčat
Ve 100g čerstvých rajčat je použito 20 kcal – 1,1/0,2/3,7 (přibližně).
Nakrájíme na půlky a dužinu osolíme, aby se lépe uchovala. Pokud jsou rajčata velká, odstraňte semínka, pokud jsou malá (cherry rajčata a podobně), pak je osušte přímo se semínky. To se provádí pro rychlejší sušení. Ano, prezentují se zde větší rajčata, ale ta, která běžně sušíme, mají za sebou období sklizně a nápad popsat přípravu produktů přišel až později.
Doba schnutí 12-14 hodin při 50°
68 gramů, hmotnost klesla 14,7krát.
A místo 6 kg brambor, mrkve, cibule, papriky, zelí, rajčat jsme dostali jen 606 gramů.
Ve 100 gramech sušených rajčat je použito 294 kcal – 16,17/2,94/54,39 (přibližně).
28.1 tisíc příspěvků 54.6 tisíc odběratelů
Pravidla komunity
1) Trávit více času se svými blízkými, zejména s rodiči.
2) Videa jsou přijatelná pouze jako podpora hlavní části příspěvku, reposty vlogů z YouTube jsou smazány.
3) Snažte se být vždy zdvořilí, věřte, že tato vlastnost nikdy nikomu neuškodila.
Obecně platí, že pokud si přečtete vnitřní pravidla komunity na webu, kde jsou základní pravidla, která jste pravděpodobně již četli, tak si zároveň přečtěte pravidla pro přepravu zavazadel u japonských aerolinek nebo pravidla pro průjezd lodí přes Bospor a Dardanely
Doporučení: ve značkách uveďte zeměpisnou polohu.
z NoName65659
4 года назад
SUŠENÍ MÁTOVÉHO MASA A KUŘECÍHO MÁTA, moje zkušenost (zatím jediná s masem) a co se vařilo.
Fotografie ukazuje skutečné kuře a mleté maso ve zkušebním procesu sušení. Z půl kila mletého masa to vyšlo 180g (vařeného a sušeného), kuře nemohli započítat, protože ho snědli po uvaření, já jsem počítal sražení na 2.7 násobek mletého masa.
Bla bla bla Rozhodl jsem se odlehčit batohu a udělat si zkušební cestu na pět dní (předtím jsem jel maximálně na dvě noci).
Moje matka žije v jiném regionu a má sušičku isidri. Vysušil mi to:
Brambory (nakrájené, vařené ve vroucí vodě 10 minut a sušené. Hlavní složka mých polévek. Recept bude)
Rajče (na plátky, lze jíst jako chipsy, trochu lze přidat do polévek a pohanky)
Paprika (dodává pokrmu sladkost, ještě jsem to neocenil)
Na obrázku jsou brambory a rajčata
Můj postoj: nastudujte si málo informací, udělejte něco, vyvozujte závěry, nastudujte si více informací, pokud výsledek není uspokojivý.
Takže:
Pozval jsem lidi na túru, nakreslil 80 km do mapy v sasplanet (LO, z Kamenogorsku do Kuznechny).
Rozložení potravin jsem vypočítal přibližně, do 500 gramů sušiny na osobu a den. I když mi bylo řečeno 300-350g s naší zátěží, do hor nepojedeme.
Kalorie jsem vypočítal na základě syrového masa; zdroje, které jsem měl, neukazovaly kalorie v sušeném mase.
Pokud jde o kalorie, 2000-2200 na muže.
Sušenou zeleninu a maso je nutné nejprve namočit (pro úsporu času vaření)
Pokud voda není pramenitá (trochu teplá), bude stačit půl hodiny.
Pokud je to pramenitá voda, vyhraďte si na tento postup hodinu. V zimě jsem to netestoval, může to trvat déle.
Pokud produkt není dostatečně namočený, bude vaření trvat déle.
Suším to v jednoduché sušičce, cena je kolem 4k, myslím, 5 palet, vybírá se podle výkonu a teploty. Časovač se ukázal jako velké plus.
Mleté MASO:
Koupila jsem domácí (hovězí a vepřové), přidala sůl, pepř, vajíčko (to je napsáno v genetickém kódu, když mleté maso, tak je potřeba vajíčko), zamíchala.
Vložíme do vroucí vody a stěrkou rozdělíme na menší kousky. Vařila jsem to 10 minut, jen tak na rychlé nakopnutí.
Nyní slijte vodu a počkejte, až vychladne.
Do sušičky na spodní patro umístíme věc na marshmallows, protože při sušení sekaná spadne, a když ji budete odkládat, spadne tam i vy.
Mleté maso dejte na tácy a prohněťte ho rukama. Čím větší je kus mletého masa, tím déle trvá sušení a namáčení.
Stačí mu 10 hodin při 70°.
SLEPICE:
Prsa uvaříme v osolené vodě. Ochladil to. Děleno vlákninou. Podnos na marshmallow jsem umístil na dno sušičky.
10 hodin při 70°
Bydlíme v garsonce, sušák jsme dali do koupelny (dveře jsou otevřené, v domě kočka) a v noci nám to nevadí.
Na fotografii je boršč, recept níže.
Mimochodem, zajímavý efekt mají sušené brambory, které se nedají vařit.
Boršč pro 6 mužů.
3 litrový hrnec.
2 balíčky na 4 porce boršče z obchodu (obsahuje již řepu + koření)
sušené brambory 40 g na osobu
sušené mleté maso a kuřecí maso v množství 40g na osobu (to je moje chyba, takže mleté maso a kuře v jednom jídle)
sušená mrkev (sušená syrová, takže jídlo bylo al dente, před sušením je důležitá tepelná úprava)
6 mužů se nasytilo.
Hodinu před obědem jsme zastavili a suchý základ na polévku (maso, brambory) jsem nasypal do dvojitého třílitrového sáčku na zip.
Polévka se sýrem a doshik (jako velmi mnoho)
Sušené brambory
Sušené maso podle chuti (nebo konzerva dušeného masa)
Tavený sýr v poměru 1 na 1.5 litru vody (lze nahradit mrazem sušeným taveným sýrem Gala Gala)
Balení doshiraku 90 gramů na 3 litry, pokud chcete silnější.
Tu připravujeme na lehké túry na 1-2 noci.
Na 4 obědy a 4 večeře jsem měl boršč, polévku se sýrem a nudlemi, pohanku s masem, pohanku s masem a fazolemi, těstoviny s taveným sýrem a masem (to jen pro zpestření pohanky). K snídani jsme si uvařili ovesné vločky + sušené maliny (bez kalorií, ale chuť tam je) + lyofilizované máslo Gala Gala balíček pro 6-7 snídaní + kondenzované mléko a borůvky, kterých je v lese dostatek.
Lyofilizovanou omeletu z obchodu jsem ocenil jako přídavek do sáčku kaše, ale pro chlapy tolik ne.
Zkusil jsem sušit konzervovaný hrášek a kukuřici.
Přidáno do směsi. Není úplně nasáklý, ale myslím, že ho pro zpestření můžete přidat do svých hlavních kempinkových jídel.
Rajčatová polévka z obchodu může nahradit rajčatovou pastu. Lze přidat do řečtiny.
Mám v plánu nasušit uzené kuře a zkusit ho přidat do jídel. Možná krabí tyčinky.
Nori dodává pokrmům rybí příchuť.
Měl jsem velmi málo času na přípravu. Co se stalo, stalo se.
Teď mi poslali program na vytvoření layoutu (ještě jsem se na něj nedíval).
Nikdo nezemřel hlady, na trase jsme míjeli dvě osady, ale obchody tam nebyly. Jako záložní varianta se k nám třetí den večer přidal další člověk, pro kterého jsme objednali další jídlo (čaj, cukr, sušenky). Špatně jsem se spočítal s čajem a cukrem, protože čaj nepiju.
Maso jsem vakuově zabalil, objednal u Ali, ze skladu v Rusku, dorazilo asi za týden.
Takové balení není nutné, tenký obal může maso potrhat, protože má po usušení ostré hrany. Ale nezmokne a leží těsněji.
Kdo ví, jak dlouho sušené maso vydrží pohodlně při pokojové teplotě bez obalu? Zdá se mi, že se tam nic nekazí, ale pokud někdo ví, prosím o informaci.
Video ukazuje sadu pro 1 hrnec mletého masa, zelené cibule a mrkve.
Na fotografii jsou kuřecí prsa, cibule a mrkev.
Tady je pár fotek z naší pětidenní túry.
Děkuji moc za přečtení))
Podělte se o recepty v komentářích))
A nebuďte krutí, je to vaše první zkušenost.
Neodbírejte mě, je nepravděpodobné, že o tomto tématu budu psát znovu.
Pálivá paprika si v kuchyni najde své místo vždy. Nejvíce se přirozeně cení zelenina vypěstovaná na vlastní zahrádce. Takže paprika začíná zpívat a barvit se. A teď přemýšlíte, jak správně uchovat feferonky na zimu a v jaké podobě to jde udělat lépe.
Pak budeme podrobně analyzovat všechny hlavní způsoby, jak ukládat feferonky doma.
Kdy odstranit feferonky ze zahrady na uskladnění
U veškeré zeleniny a ovoce (včetně feferonky) existují 2 stupně zralosti:
✅Technické. Plody dorostly do maximální velikosti, ale nezbarvily se do určité barvy, tzn. papriky ještě nedosáhly plné zralosti = zelené.
✅Biologické. Plody získaly barvu (červenou), která je charakteristická pro plné zrání konkrétní odrůdy.
Papriky feferonky je na rozdíl od papriky sladké potřeba sklízet až ve fázi biologické zralosti, kdy je zelenina plně zralá (=vybarvená). Červená pálivá paprika bude skladována mnohem déle než zelená, protože v této fázi bude obsahovat maximální koncentraci pálivé látky, která je také přírodní konzervační látkou.
Pamatovat si! Čím je paprika zralejší, tím bude pikantnější (obsahuje ve složení více pálivé látky).
Podle toho můžete upravit pikantnost papriky: pokud utrhnete nezralý lusk, bude méně ostrý, a naopak natrhaná zralá zelenina bude velmi pálivá.
Sběr a příprava feferonky ke skladování
Chcete-li tedy sbírat pepř pro skladování, musíte použít zahradní nůžky, které odříznou lusky spolu se stonky.
Poznámka! Všechny operace s feferonkami se nejlépe provádějí v rukavicích.
Je třeba si uvědomit, že feferonky správně připravené k uskladnění na zimu by měly být omyty ze země. Nejlepší způsob je ponořit lusky do misky s teplou vodou, poté opláchnout studenou vodou a osušit ručníkem.
Chcete-li snížit horkost, můžete lusky vložit na několik minut do vroucí vody.
Jak uchovat feferonky na zimu
Feferonky můžete skladovat mnoha způsoby: nasušené v luscích, mleté, čerstvé v lednici, mražené i nakládané nebo konzervované. Zvažme každý z nich podrobněji.
Papriky se zpravidla skladují sušené.
Papriky sesbírejte, důkladně osušte a poté je uložte na relativně chladné a tmavé místo, například do kuchyňské skříňky, než je vložíte do skleněné nádoby a uzavřete ji nylonovým víčkem (nebo pergamenovým papírem, který zajistí s elastickým páskem).
Jak sušit feferonky:
✅Nemůžete sušit na slunci, pouze ve stínu (tedy vyhýbat se přímému slunci), například pod širákem, na altánku nebo na půdě. Kromě toho musí mít místnost dobré větrání.
✅Sušit feferonky je velmi vhodné tak, že lusky zajistíme (přivážeme) ke stopce na pevnou nit a zavěsíme v kuchyni (v místnosti) do úplného vyschnutí.
✅Případně můžete také jednoduše rozložit lusky v jedné vrstvě na papír.
✅Přirozeným sušením bude trvat dlouho (od 2 týdnů do měsíce), než se papriky stanou lehkými a křehkými.
✅Pokud nechcete čekat, pak je vaší volbou elektrická sušička, jejíž sušení zabere pouze 8-12 hodin. Nebo můžete použít troubu (1,5-2 hodiny při teplotě 50-60 stupňů, s mírně zavřenými dvířky).
Pokud chcete feferonky uchovat co nejdéle, pak by bylo optimální z ní ihned připravit koření, tzn. brousit.
Několik tipů pro sklizeň a skladování hořkého mletého pepře:
✅ mleté je potřeba pouze dobře usušené papriky;
✅nejvhodnější bude mletí v mlýnku na kávu, po nakrájení lusků na malé kousky;
✅musí být skladován v dóze, která se co nejlépe vzduchotěsně uzavírá.
Je to velmi jednoduché: vložte lusky do potravinových sáčků, nejlépe s otvory (které si můžete vyrobit sami) a odešlete je do chladničky, do oddělení zeleniny.
Feferonky můžete skladovat čerstvé v lednici až 2 týdny.
ve zmrazeném
Obecně jde o další způsob, jak v zimě uchovat papriku čerstvou, přesněji zmrazenou.
Pokyny krok za krokem pro zmrazení hořkého pepře:
✅ ovoce opláchněte pod vodou a poté osušte papírovou utěrkou;
✅nakrájejte na kousky/kolečka (pro usnadnění pozdějšího rozmrazování) nebo vložte celé lusky do plastových sáčků nebo speciálních nádob na zmrazení;
✅ dejte do mrazáku pro uskladnění.
V mrazáku lze feferonky skladovat zhruba rok, tzn. do příští sezóny. Bude chutnat skoro jako čerstvé.
Nakládané nebo konzervované
Zavařování a nakládání feferonek je skvělý způsob, jak zpestřit zimní menu a připravit twist s vynikající chutí. Hlavní plus je, že fantazii se meze nekladou, můžete experimentovat s přidáváním různých množství a druhů octa, medu, cukru, soli, koření.
Nabízíme následující recepty na nakládání feferonek na zimu:
✅1 recept (složení: feferonka, 300 ml. 9% stolní ocet);
✅recept 2 (ingredience: feferonka, 250 ml. 6% jablečný ocet, přidejte 4 lžíce tekutého medu);
✅recept 3 (ingredience: feferonka, 250 ml. 6% vinný ocet, přidejte 4 lžíce tekutého medu a 1 lžičku soli).
Pokyny krok za krokem pro nakládání feferonek:
✅ Papriky důkladně opláchněte a osušte.
✅Odstraňte stopky a případně i jádřinec se semínky, ale můžete ho nechat (pokud chcete „kořenitější“).
✅Papriku nakrájejte na libovolné kousky, ale takové, aby se snadno vešly do sklenice.
✅ Kousky nebo celé lusky vložte těsně do sklenic.
✅ Nalijte ocet a sklenice zakryjte víčky, ale nesrolujte je.
Pokud chcete dodatečně použít med, pak je lepší nejprve smíchat jablečný nebo vinný ocet s medem a solí a poté papriky přelít marinádou.
✅Dózu otáčejte nahoru a dolů, aby byly papriky nasycené marinádou a přidejte navrch.
✅Uchovávejte v lednici (do příští sezóny).
✅Nakládané papriky budou připraveny ke konzumaci za 2-3 týdny.
Pokud se vám líbí myšlenka zavařování v oleji, zde je to, co musíte udělat, aby vaše feferonky takové zůstaly:
✅ lusky opláchněte, odstraňte semínka (pokud chcete, můžete je nechat, aby byly „ostřejší“), nakrájejte na plátky/kolečka;
✅ naplňte sklenici a naplňte ji olejem až po vrch (slunečnicový nebo olivový);
✅ vložte do kuchyňské skříňky.
Pálivá paprika je ideálním kořením pro celoroční použití. Dodává pokrmům zvláštní pikantní chuť a úžasnou vůni obrovskému množství pokrmů. Hlavní věcí je naučit se skladovat zeleninu na zimu a skladovat horké papriky v podmínkách pro ně vhodných.
Pálivá paprika si v kuchyni najde své místo vždy. Nejvíce se přirozeně cení zelenina vypěstovaná na vlastní zahrádce. Takže paprika začíná zpívat a barvit se. A teď přemýšlíte, jak správně uchovat feferonky na zimu a v jaké podobě to jde udělat lépe.
Pak budeme podrobně analyzovat všechny hlavní způsoby, jak ukládat feferonky doma.
Kdy odstranit feferonky ze zahrady na uskladnění
U veškeré zeleniny a ovoce (včetně feferonky) existují 2 stupně zralosti:
✅Technické. Plody dorostly do maximální velikosti, ale nezbarvily se do určité barvy, tzn. papriky ještě nedosáhly plné zralosti = zelené.
✅Biologické. Plody získaly barvu (červenou), která je charakteristická pro plné zrání konkrétní odrůdy.
Papriky feferonky je na rozdíl od papriky sladké potřeba sklízet až ve fázi biologické zralosti, kdy je zelenina plně zralá (=vybarvená). Červená pálivá paprika bude skladována mnohem déle než zelená, protože v této fázi bude obsahovat maximální koncentraci pálivé látky, která je také přírodní konzervační látkou.
Pamatovat si! Čím je paprika zralejší, tím bude pikantnější (obsahuje ve složení více pálivé látky).
Podle toho můžete upravit pikantnost papriky: pokud utrhnete nezralý lusk, bude méně ostrý, a naopak natrhaná zralá zelenina bude velmi pálivá.
Sběr a příprava feferonky ke skladování
Chcete-li tedy sbírat pepř pro skladování, musíte použít zahradní nůžky, které odříznou lusky spolu se stonky.
Poznámka! Všechny operace s feferonkami se nejlépe provádějí v rukavicích.
Je třeba si uvědomit, že feferonky správně připravené k uskladnění na zimu by měly být omyty ze země. Nejlepší způsob je ponořit lusky do misky s teplou vodou, poté opláchnout studenou vodou a osušit ručníkem.
Chcete-li snížit horkost, můžete lusky vložit na několik minut do vroucí vody.
Jak uchovat feferonky na zimu
Feferonky můžete skladovat mnoha způsoby: nasušené v luscích, mleté, čerstvé v lednici, mražené i nakládané nebo konzervované. Zvažme každý z nich podrobněji.
Papriky se zpravidla skladují sušené.
Papriky sesbírejte, důkladně osušte a poté je uložte na relativně chladné a tmavé místo, například do kuchyňské skříňky, než je vložíte do skleněné nádoby a uzavřete ji nylonovým víčkem (nebo pergamenovým papírem, který zajistí s elastickým páskem).
Jak sušit feferonky:
✅Nemůžete sušit na slunci, pouze ve stínu (tedy vyhýbat se přímému slunci), například pod širákem, na altánku nebo na půdě. Kromě toho musí mít místnost dobré větrání.
✅Sušit feferonky je velmi vhodné tak, že lusky zajistíme (přivážeme) ke stopce na pevnou nit a zavěsíme v kuchyni (v místnosti) do úplného vyschnutí.
✅Případně můžete také jednoduše rozložit lusky v jedné vrstvě na papír.
✅Přirozeným sušením bude trvat dlouho (od 2 týdnů do měsíce), než se papriky stanou lehkými a křehkými.
✅Pokud nechcete čekat, pak je vaší volbou elektrická sušička, jejíž sušení zabere pouze 8-12 hodin. Nebo můžete použít troubu (1,5-2 hodiny při teplotě 50-60 stupňů, s mírně zavřenými dvířky).
Pokud chcete feferonky uchovat co nejdéle, pak by bylo optimální z ní ihned připravit koření, tzn. brousit.
Několik tipů pro sklizeň a skladování hořkého mletého pepře:
✅ mleté je potřeba pouze dobře usušené papriky;
✅nejvhodnější bude mletí v mlýnku na kávu, po nakrájení lusků na malé kousky;
✅musí být skladován v dóze, která se co nejlépe vzduchotěsně uzavírá.
Je to velmi jednoduché: vložte lusky do potravinových sáčků, nejlépe s otvory (které si můžete vyrobit sami) a odešlete je do chladničky, do oddělení zeleniny.
Feferonky můžete skladovat čerstvé v lednici až 2 týdny.
ve zmrazeném
Obecně jde o další způsob, jak v zimě uchovat papriku čerstvou, přesněji zmrazenou.
Pokyny krok za krokem pro zmrazení hořkého pepře:
✅ ovoce opláchněte pod vodou a poté osušte papírovou utěrkou;
✅nakrájejte na kousky/kolečka (pro usnadnění pozdějšího rozmrazování) nebo vložte celé lusky do plastových sáčků nebo speciálních nádob na zmrazení;
✅ dejte do mrazáku pro uskladnění.
V mrazáku lze feferonky skladovat zhruba rok, tzn. do příští sezóny. Bude chutnat skoro jako čerstvé.
Nakládané nebo konzervované
Zavařování a nakládání feferonek je skvělý způsob, jak zpestřit zimní menu a připravit twist s vynikající chutí. Hlavní plus je, že fantazii se meze nekladou, můžete experimentovat s přidáváním různých množství a druhů octa, medu, cukru, soli, koření.
Nabízíme následující recepty na nakládání feferonek na zimu:
✅1 recept (složení: feferonka, 300 ml. 9% stolní ocet);
✅recept 2 (ingredience: feferonka, 250 ml. 6% jablečný ocet, přidejte 4 lžíce tekutého medu);
✅recept 3 (ingredience: feferonka, 250 ml. 6% vinný ocet, přidejte 4 lžíce tekutého medu a 1 lžičku soli).
Pokyny krok za krokem pro nakládání feferonek:
✅ Papriky důkladně opláchněte a osušte.
✅Odstraňte stopky a případně i jádřinec se semínky, ale můžete ho nechat (pokud chcete „kořenitější“).
✅Papriku nakrájejte na libovolné kousky, ale takové, aby se snadno vešly do sklenice.
✅ Kousky nebo celé lusky vložte těsně do sklenic.
✅ Nalijte ocet a sklenice zakryjte víčky, ale nesrolujte je.
Pokud chcete dodatečně použít med, pak je lepší nejprve smíchat jablečný nebo vinný ocet s medem a solí a poté papriky přelít marinádou.
✅Dózu otáčejte nahoru a dolů, aby byly papriky nasycené marinádou a přidejte navrch.
✅Uchovávejte v lednici (do příští sezóny).
✅Nakládané papriky budou připraveny ke konzumaci za 2-3 týdny.
Pokud se vám líbí myšlenka zavařování v oleji, zde je to, co musíte udělat, aby vaše feferonky takové zůstaly:
✅ lusky opláchněte, odstraňte semínka (pokud chcete, můžete je nechat, aby byly „ostřejší“), nakrájejte na plátky/kolečka;
✅ naplňte sklenici a naplňte ji olejem až po vrch (slunečnicový nebo olivový);
✅ vložte do kuchyňské skříňky.
Pálivá paprika je ideálním kořením pro celoroční použití. Dodává pokrmům zvláštní pikantní chuť a úžasnou vůni obrovskému množství pokrmů. Hlavní věcí je naučit se skladovat zeleninu na zimu a skladovat horké papriky v podmínkách pro ně vhodných.