Jak sušit křen
Křen je vytrvalá, nenáročná rostlina, která snadno zakoření v jakékoli půdě. Tato rostlina je docela pozoruhodná, její velké listy dosahují někdy metru na výšku a její masité protáhlé oddenky sahají hluboko pod zem. Pěstování křenu není nijak zvlášť obtížné, ale pokud zakoření na zahradním pozemku, bude velmi obtížné jej odstranit. Křen je běžná rostlina téměř po celém světě a velmi často roste divoce, preferuje vlhké půdy u vodních ploch.
Křen se vyznačuje vynikajícím chemickým složením, což umožňuje jeho široké využití v lidovém léčitelství. V obsahu kyseliny askorbové (vitaminu C) předčí i citrusové plody včetně citronů a pomerančů. Dále obsahuje vitaminy skupiny B, a to thiamin (B1), riboflavin (B2), pyridoxin (B6) a kyselinu listovou (B9), vitamin PP a vitamin E. Minerální složení je také velmi velké, křen obsahuje vápník, sodík, draslík, hořčík, fosfor a železo v dost velkém množství. Křen je bohatý na sacharidy, bílkoviny a vlákninu. Specifická chuť a vůně křenu je dána obsaženým hořčičným olejem.
[banner_yandex-direct-v-textah-statei][/banner_yandex-direkt-v-textah-statei]Vykopávání oddenků křenu pro skladování nebo přípravu začíná koncem podzimu. Může být skladován syrový, ale pro pohodlí a praktičnost je lepší použít sušený křen. Kořeny křenu se nejčastěji suší v troubě nebo v domácí elektrické sušičce.
Před procesem sušení se oddenky dobře omyjí pod tekoucí vodou a zbaví se zbývající půdy. Poté musíte oloupat křen, odříznout tenkou horní vrstvu kůry a sekundární kořenové výhonky a poté jej znovu opláchnout pod tekoucí vodou. Připravené oddenky je nyní třeba nastrouhat na struhadle s velkými otvory nebo jednoduše nakrájet na proužky. Poté nakrájený křen rozprostřete v tenké vrstvě na plech nebo na síto elektrické sušičky. Sušení křenu doma se provádí při teplotě 45-50 stupňů na začátku procesu, po 3 hodinách se zvýší na 55-60 stupňů. V tomto případě se nedoporučuje troubu pevně zavírat, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Doba potřebná k úplnému vyschnutí je 5 – 6 hodin.
Pro sušení křenu doma můžete použít i jinou technologii, kdy se brčka z oddenků vloží do sušícího aparátu při teplotě 30-40 stupňů, po hodině se tác vyjme a křen se nechá zcela vychladnout. Poté jsou odeslány zpět do pece nebo sušičky při stejné teplotě. Během celého procesu sušení křenu je třeba ohřev a chlazení opakovat 3-4x.
Po konečném vysušení některou z těchto metod se vychladlý křen mele v ručním nebo elektrickém mlýnku na kávu nebo se jednoduše rozemele v hmoždíři na prášek. Výsledný prášek musí být skladován ve skleněných nádobách s těsně uzavřenými víčky, aby se zabránilo vnikání nadměrné vlhkosti.
Listy křenu lze připravit i sušením. K tomu v létě, nejlépe před rozkvětem rostliny, sbírejte zelené listy, které nejsou povadlé a poškozené škůdci. Z listů se stříhají silné drsné řapíky. Poté se listy omyjí pod studenou vodou, aby se odstranil prach, a suší se, dokud se vlhkost neodpaří. Můžete je zavěsit, proces sušení pak půjde rychleji. Poté se listy nakrájí na malé kousky a položí se k sušení. Listy lze sušit buď při pokojové teplotě, nebo v sušícím zařízení při teplotách do 50 stupňů. Doporučuje se také sušené listy rozdrtit na prášek a skladovat v uzavřených skleněných nádobách.
Při vaření lze ze sušených oddenků křenu připravit koření pro předkrmy, maso a rybí pokrmy. K tomu stačí namočit prášek, dokud nenabobtná a přidat sůl, cukr a ocet podle chuti. A drcené suché listy křenu se úspěšně používají při konzervaci zeleniny, a to nejen kvůli jejich chuti, ale také proto, aby se zabránilo zakalení nálevu a výskytu plísní.