Jak sušit kandovanou dýni?

Jak si vyrobit lahodnou kandovanou dýni doma v sušičce, jednoduchý a rychlý recept z Kolekce receptů. Toto kandované ovoce se skvěle hodí na vánoční pečení. .

• 3 karafiátové pupeny
• Šťáva a kůra z 1-2 pomerančů
• 2 tyčinky skořice
• Moučkový cukr
• Šťáva a kůra ze 2 citronů (nebo 1 lžička kyseliny citrónové)
• 1 kg cukru
• 2 kg loupané dýně
• Kousek zázvoru 3-4 cm
• 8 ks. kardamon

Jak připravit domácí kandovanou dýni v sušičce, jednoduchý a rychlý recept krok za krokem

1. Připravila jsem si 2 kg máslové dýně, již oloupané a nakrájené na kousky. Velikost dílků je přibližně 2×2 cm, ne více. Na 2 kg dýně potřebujeme 1 kg cukru, ale můžete si dát i více, pokud je dýně neslazená. Dále potřebujeme koření – malý kousek zázvoru nakrájený na plátky, 2 tyčinky skořice, 8 kardamomových krabiček a 3 poupata hřebíčku.

Na každý kilogram dýně si navíc připravte 1 citron a 1 středně velký pomeranč. Mám jeden pomeranč, ale je velký. Citrusové plody důkladně omyjte, zalijte vroucí vodou a odřízněte kůru. U tohoto receptu je výhodnější to udělat pomocí škrabky na zeleninu. Snažte se nedotýkat bílé části, může způsobit hořkost. Dále jsou dvě možnosti: oloupejte citrusové plody z bílé slupky a náhodně nasekejte dužinu nebo z nich vymačkejte šťávu, což teď udělám.

2. Pomerančovou a citronovou šťávu sceďte do jedné nádoby. Jako výsledek jsem dostal 250 ml přírodní citrusové šťávy. Do pánve, ve které budeme vařit kandované ovoce, dáme ve vrstvách dýni, kůru, koření a cukr. Nalijte tam citrusovou šťávu a nechte pánev několik hodin v kuchyni, aby dýně pustila šťávu.

Zpravidla to nechávám přes noc. Takto vypadá dýně druhý den – je celá ponořená ve šťávě, všechen cukr se rozpustil, kousky dýně se mírně zmenšily, jak je opustila vlhkost. Dýni se sirupem přivedeme k varu, stáhneme plamen a za občasného míchání vaříme na mírném ohni v jedné dávce. Doba vaření bude záviset na typu dýně – jak je hustá nebo vláknitá, velikosti kousků, jejich množství atd.

3. Průměrná doba vaření se pohybuje od 25 do 50 minut. Vím, že mnoho lidí vaří kandované ovoce metodou opakovaného vaření s mnohahodinovými intervaly chlazení, a to je možná jeden z nejsprávnějších způsobů vaření, ale zároveň nejdelší. Jak vařit kandované ovoce, vyberte si sami, jen ukazuji, jak to udělat rychleji a snadněji.

Kandované ovoce vařte na mírném ohni, dokud se nestane průsvitným a jantarovým. Do této doby mírně ztmavnou, nasytí se sirupem, ztratí žlutý odstín a zbarví se do červenooranžova. Hlavní věc je nepřevařit dýni, aby se kousky nerozpadly. Dýni proto raději přes noc zasypu cukrem, než abych sirup vařila zvlášť ve vodě a hned přidala šťávu z citrusů, která kousky zahustí, zabrání rozvaření dýně při vaření a zabrání tomu, aby sirup pocukroval.

4. Zkuste si navíc připravit kandovanou dýni z jedné odrůdy a vybírejte muškátové odrůdy, jsou hutnější. V důsledku toho se moje dýně vařila přesně 50 minut, ale nezaměřujte se na čas, jen na konečný výsledek. Tou dobou už se sirup vyvařil a začal líně vařit, kousky dýně zůstaly nedotčené a zmenšily se. Dají se dát do sklenic, naplnit stejným sirupem a skladovat v lednici, ale protože připravujeme kandované ovoce na sladké pečení, sušíme je.

Kandované ovoce vyndejte děrovanou lžící na cedník nebo síto a jakmile sirup dobře odkapal, položte sladkosti na mřížky nebo plastové sítě. K sušení použiji sušičku jako obvykle. Kandované ovoce umístíme v malé vzdálenosti od sebe pro lepší cirkulaci vzduchu. Dávejte pozor na velikost kousků dýně – už se 2-3x zmenšily a po usušení se úplně zmenší, myslete na to při krájení dýně.

5. A když už rozkládám dýni, chci vám dát malou radu – pokud víte, že je vaše dýně vláknitá a rychle se vaří, naplňte ji horkou vodou na několik hodin s přidáním sody rychlostí 1 lžička na 1 litr vody. bez dolití jedlé sody, pak kousky dobře opláchněte a dále vařte podle receptu, aby se dýně nerozvařila.

A také, pokud se vám nelíbí koření obsažené v tomto receptu, vynechejte je nebo nahraďte vanilkovým luskem nebo vanilkovým cukrem, a pokud nemáte k dispozici citron, použijte kyselinu citronovou. Kromě kandovaného ovoce dám na gril plátky citrusů a zázvoru, jsou také velmi chutné a poslouží při pečení. Takto jsem připravila kandované ovoce na sušení. Rošty odešleme do komory sušičky a nastavíme teplotu.

6. Kandované ovoce lze sušit v rozmezí od 35 do 70 stupňů, já použiji maximální teplotu, ale zaměřím se ne na čas, ale na konečný výsledek. Kandované ovoce by mělo proschnout asi z 80 %, přičemž by mělo zůstat měkké, elastické, elastické, střední viskozity, ale ne mokré, ale přesušené, křehké, kandované nebo příliš tvrdé kousky nesplňují normy kvality. Hotové kandované ovoce posypeme moučkovým cukrem, pro delší skladování s přídavkem škrobu.

Poté přebytečný prášek vyklepejte, vložte do skleněné nádoby a skladujte v suchu při teplotě 5-20 stupňů po dobu šesti měsíců, v mrazáku po dobu až roku. Sirup zbylý po uvaření lze znovu uvařit a zavařit nebo nalít do sklenic a uložit do lednice. Na jeho základě můžete uvařit další várku kandovaného ovoce, libovolnou marmeládu, použít k namáčení koláčů, podávat palačinky a palačinky, přidat do čaje nebo kompotu místo cukru.

Video recept na YouTube níže

I když vaše rodina nemá ráda dýňová jídla, tyto sladké oranžové bonbóny rychle a vesele uletí jako červené listy z podzimního stromu! Kandovaná dýně chutná v tenké vrstvě moučkového cukru jako marmeláda nebo orientálně sladký turecký med. Kousky jantaru, které uchovaly slunce, světlo a vůni léta na zimu – taková je kandovaná dýně! Existuje mnoho různých receptů: s pomeranči, skořicí, medem. Připravíme si kandovanou dýni s citronem: tento slunečný citrus, přidaný do základního receptu, dodá dezertu jemnou příjemnou kyselost, která není vůbec od věci – v sirupu je hodně cukru a samotná dýně je sladký.

Příprava kandované dýně je poměrně časově náročná a trvá dva až tři dny, ale není vůbec únavná, protože vaše účast vyžaduje pouze čtyřikrát pět minut. Navíc dýni nejprve nakrájejte a na konci vaření obalte v moučkovém cukru. Takže dokud bude sezóna červené podzimní dýně krásy trvat, doporučuji vaší rodině připravit jednoduchou pochoutku – je mnohem zdravější než kandované ovoce z obchodu!

Nejlepší dýně pro výrobu kandovaného ovoce jsou muškátové dýně – ty, které mají tvar lahví: mají nejsladší a nejjasnější dužinu. Vy si však můžete zkusit vyrobit pochoutku z kulatých dýní.

Pokud dáváte přednost pomerančové notě, můžete místo plátků citronu použít pomerančovou šťávu a kůru. Pro milovníky skořice vložte do sirupu tyčinku skořice, a pokud se vám nelíbí její vůně, nahraďte ji poupatem hřebíčku nebo nepoužívejte koření vůbec.

• Čas přípravy: Dny 2
• Podávání: přibližně 150 g kandovaného ovoce a 100 ml sirupu

Ingredience pro výrobu kandované dýně

• 400 g syrové dýně;
• 200 g cukru (1 sklenice);
• Půl citronu;
• 1 jablko;
• Skořicová tyčinka;
• 1/3 – 1/2 sklenice vody;
• 1,5-2 lžíce moučkového cukru.

Způsob přípravy kandované dýně

Dýni oloupejte, opláchněte a nakrájejte na kostky asi 2 x 2 cm. Kousky by neměly být příliš malé – po uvaření mohou být kandované ovoce příliš suché a tvrdé, ale potřebujeme měkké a elastické. Výhodnější je vzít dužinu z dlouhého konce dýně a kulatou část použít na jiné recepty – například na dýňové muffiny nebo kaši.

Citron omyjte důkladným otřením kůry kartáčkem pod tekoucí horkou vodou, abyste odstranili vrstvu vosku, který se někdy používá k pokrytí citrusových plodů kvůli konzervaci během přepravy. Poté spařte vroucí vodou po dobu 5-7 minut – hořkost zmizí z kůry a do sirupu lze přidat aromatickou citronovou kůru.

Jablko také omyjeme a zbavíme ho slupky – přesně to je pro recept potřeba. za co? Jablečná slupka obsahuje pektin – přírodní želírující prvek, který pomůže kandovanému ovoci získat správnou strukturu: nerozvaří se v sirupu, ale stane se jako marmeláda. Želírovací vlastnosti kdoulí jsou ještě výraznější, jak se dozvíte z receptu na kandované kdoule.

Kostky dýně nasypte do smaltované nebo nerezové pánve, přidejte jablečnou kůru a citron nakrájené na tenké plátky. Tuto variantu mám raději než nastrouhanou kůru a vymačkanou šťávu. Pak se průsvitné sladkokyselé plátky skvěle dají do čaje a navíc jsou chutné samotné a připomínají sladké citronové lupínky.

Obsah pánve naplňte cukrem a dejte na 3-4 hodiny do lednice, nejlépe však přes noc. Dýně pustí šťávu, cukr se rozpustí a v rendlíku se vytvoří sirup.

Přidejte trochu vody – tolik, aby jí byly obrobky zcela pokryty, a položte na sporák. Zahřívejte bez pokličky na středně mírném ohni a přiveďte k varu. Když se sirup vaří, poznamenejte si čas a vařte 5 minut. Poté stáhněte z ohně a odstavte, dokud zcela nevychladne – to je důležité!

Pokud budete netrpěliví a nepočkáte, až sirupy a přípravky z kandovaného ovoce úplně vychladnou a začnete je znovu ohřívat, hrozí, že se kousky rozvaří. Vyjde z toho džem, ale ne kandované ovoce. Proto trpělivě počkáme 3-4 hodiny. Na kandované ovoce můžete zatím s klidem zapomenout a vyrazit na procházku do podzimního parku!

Poté sirup zahřejte podruhé, povařte pět minut a nechte vychladnout. Opakujte celkem 3-4x. Postupně sirup houstne a kostky dýně jsou průhlednější.

V této fázi můžete zastavit a konzervovat kandované ovoce v sirupu, čímž získáte džem podobný „dýňovému medu“ s kousky dužiny. Pokud je „cukroví“ více vaší chuti, pokračujte!

Na konci vaření je sirupu znatelně méně. Svou tloušťkou připomíná čerstvý med. Po 4. uvaření kandovaného ovoce je chytáme děrovanou lžící, aniž bychom čekali na vychladnutí. Za tepla je sirup tekutější a snadněji se scedí. Po vyjmutí části kandovaného ovoce na děrovanou lžíci počkejte, až sirup vyteče, a poté je přeneste na talíř.

Nechte několik hodin působit. Během této doby sirup zbývající na kouscích dýně stéká na talíř. Kandované ovoce přeneseme na pergamenový papír ve vzdálenosti několika centimetrů od sebe v jedné vrstvě. Kandované ovoce je téměř hotové, zbývá je pouze usušit, aby se odpařila přebytečná vlhkost.

Existují dva způsoby, jak sušit kandované ovoce: rychle a pomalu. První z nich se vám hodí, pokud máte fritézu, elektrickou sušičku nebo horkovzdušnou troubu, kterou lze nastavit na nízké teploty. Mělo by se sušit při nízké teplotě, aby nedošlo k přesušení, jinak kandované ovoce velmi ztvrdne (nedá se žvýkat). U různých pecí se teplota a čas liší: od 50°C se zavřenými dvířky do 90-100°C s pootevřenými dvířky; od 2-3 do 4 hodin.

Preferuji přirozenou metodu sušení při pokojové teplotě – tak to rozhodně nevysušíte. Po rozložení kandovaného ovoce na pergamen je dejte na suché místo a nechte je až do rána. Pokud je v kuchyni teplo a sucho, jsou hotové do druhého dne. Pokud jsou stále příliš mokré, otočte je na druhou stranu. V případě potřeby vyměňte pergamen a nechte ještě půl dne.

Kontrolujeme pohledem a hmatem: hotové kandované ovoce je elastické, uprostřed měkké, zvenku ještě trochu lepkavé. Nesušte je příliš silně, jinak se prášek nepřichytí.

Tak krásně svítí domácí kandovaná dýně na slunci!

Nyní je můžete obalovat ze všech stran v moučkovém cukru. Tenký a jemný prášek je pro tento účel vhodnější než krystalový cukr: nejmenší „prachové skvrny“ ulpívají na povrchu kandovaného ovoce lépe než velké krystalky cukru a po nasypání do skladovací nádoby nedovolí, aby se kousky přilepily dohromady do jednoho velkého kandovaného ovoce.

Kandovanou dýni můžete skladovat celou zimu v hermeticky uzavřené nádobě – například ve skleněných dózách se šroubovacím uzávěrem.

Nebo v sirupu, jako džem, pak vynecháme fáze sušení a válení v prášku.

Pro namáčení koláčů zřeďte sirup převařenou vodou v poměru 1:1.

Kandovaná dýně je vynikající buď samotná, nebo jako svačina k čaji. Můžete jimi zdobit koláče, přidávat je do těsta na pečení spolu s rozinkami a sušeným ovocem, namáčet sušenky sirupem a dávat do čaje místo cukru. A pokud konzervujete kandované ovoce v sirupu, získáte velmi krásný jantarový džem.

S takovými „sluníčky“ bude podzim v pohodě a zima teplá!

Přečtěte si více na toto téma:

• Recepty 2005
• Dezerty a sladkosti 264
• Zavařeniny a džemy 96