Jak sušit houby doma

Oloupané houby položte na spodní polici lednice a na 2 týdny na ně zapomeňte, houby budou bílé a aromatické. Když začnete vařit, namočte je do mírně osoleného mléka, budou jako čerstvé.

Další možností je položit na mřížku a dát do trouby na střední patro, pod mřížku položit plech, oheň co nejnižší, aby plamen nezhasl, troubu zavřete a po 3-5 hodinách (podle velikosti hub) máte hromadu suchých hub. Uchovávejte ve skleněné nádobě s uzavřeným víčkem. Pokud sušíte s nožičkami, rozřízněte je na dvě části – uschnou rychleji.

Fanoušci „tichého lovu“ na takového zástupce lesního království, jako jsou houby, samozřejmě znají mnoho způsobů a možností, jak je připravit na zimu, což jim umožňuje nejen zpestřit jejich každodenní zimní menu, ale také zachovat maximální užitek. z tohoto druhu potravin, včetně toho, jak správně houby sušit.

Začínající houbaři nebo ti, kteří náhodou narazí na pořádnou houbařskou paseku, se kromě radosti z takového štěstí potřebují rozhodnout o otázce uchování úrody na co nejdelší dobu. Právě pro ně je navržen nejjednodušší způsob sušení hub.

Přirozeně, abyste houby správně sušili, musíte si vybrat pouze čerstvé a silné vzorky, které jsou relativně malé. Houby poškozené červy lze řezat a vybírat kusy, které nebyly sežrány škůdci.

Protože mytí hub před sušením je nejen škodlivé, ale také není vhodné, je nejlepší je ručně očistit od lesních nečistot a pomocí nože a vlhkého hadříku dokončit proces jejich přípravy k sušení.

Je třeba se vyhnout mytí hub určených k sušení, protože aktivní absorpce vlhkosti, zejména houbami, nevyhnutelně povede k jejich hnilobě nebo vzniku nepříjemného zápachu.

V budoucnu budeme potřebovat silnou nylonovou nit, velkou jehlu a trochu trpělivosti. Nezapomeňte mít po ruce nůž, který použijeme těsně před navlékáním na řezání velkých vzorků a upravíme proces přípravy k sušení.

Zpočátku se používají největší jedinci, kteří se nakrájí na kousky a pomocí jehly se položí na nit na kousky, poté se položí středně velké houby, jejichž klobouk se oddělí od stonku a suší se samostatně; naše „pyramida “ je doplněn o malé houby, umístěné víčkem dolů.

Při sušení svazků hub na slunci je musíte pečlivě chránit před mouchami a jinými škůdci, kteří chtějí zasahovat na váš pozemek. Zkušení houbaři používají jako ochranu obyčejnou gázu. Tato metoda zajišťuje rovnoměrné vysušení hub při stálém vystavení čerstvému ​​venkovnímu vzduchu. Jedinou podmínkou správného sušení hub je potřeba chránit je před deštěm a ranní vlhkostí, a proto je vhodné je na noc přenést dovnitř.

Podzimní dny nás v zásadě nemůžou vždy hýčkat jemným sluníčkem, a proto lze sklizenou houbovou úrodu dokonale usušit na běžném plechu v troubě. Tato metoda také umožňuje mírně urychlit proces sušení.

Za tímto účelem přikryjte plech na pečení látkou a položte na něj připravené houby a sušte jej po dobu 6–10 hodin při teplotě 50 stupňů. Jen nezapomeňte nechat dvířka trouby mírně pootevřená, aby se houby bez čerstvého vzduchu neudusily.

Tímto jednoduchým způsobem můžete houby uchovat pro přípravu chutných a zdravých pokrmů po dlouhou dobu. Účinnost metody umožňuje její použití i při úplném nedostatku dovedností při sklizni hub na zimu. No a co se dá připravit ze sušených hub, zjistíte snadno z odpovídajících receptů. Dobrou chuť.

Suším to takto:
Beru jen mladé houby, to znamená, dokud „mech“ nezezelená.
Houbu otřete hadříkem.
Oddělte uzávěr od stonku.
Nohu jsem podélně rozřízl, tloušťka je přibližně 5 mm.
Klobouk je také podélný, ale silnější, 10-15 mm. Pokud jsou čepice malé, do průměru 4 cm, tak je suším celé.
Mám „sušičku“, která připomíná „špíz“.
Kousky hub navlékám na drátky a zavěšuji na špejli – stonky jsou vyšší, klobouky nižší. Nebo to dám na mřížku.
A nad plynovým/elektrickým sporákem, na nejnižší teplo.
Neřeknu přesně, jak dlouho trvá sušení. Obvykle přes noc úplně vyschnou.
Hotové houby dám do sklenic a zavíčkuji/zašroubuji.

Sušení je nejjednodušší, nejspolehlivější a nejlevnější způsob sklizně hub. Bohatá houbová polévka, voňavá omáčka, houbový kaviár – pokrmy se sušenými houbami mají nesrovnatelnou, zvláštní vůni, která připomíná léto.

O čem si povíme v článku:

Jak čistit houby

Nohy hřibů, hřibů a hřibů očistíme od zeminy. Všechny houby důkladně otřete hadříkem nebo vlhkým hadříkem. Bílé houby je třeba sušit odděleně od ostatních hub: následně poskytnou světlý, průhledný vývar, hřiby a osika – tmavé.

Jak nakrájet houby na sušení

Připravené houby nakrájíme. Stonky se nakrájí na kolečka o tloušťce nejvýše 1 cm; klobouky nejmenších hub lze sušit celé, zatímco klobouky středních hub lze sušit na poloviny. Velké čepice nakrájejte na segmenty nebo pláty o tloušťce 0,5–1 cm. Používejte pouze kusy bez známek červivosti.

Co použít na sušení hub

Do jehly zaveďte silnou nit, na konci nitě uvažte uzel tak, že do ní zapíchnete zápalku nebo párátko. V polních podmínkách jsou vhodné tenké větve.

Jak navléknout houby na provázek

Navlékněte kousek houby a ve vzdálenosti 2–3 cm od něj opět zavažte uzel sirkou. Opakujte, dokud vám nedojde nit. Nit by měla začínat a končit uzlem se zápalkou. Navlékněte hříbky na samostatné nitě!

Jak a kde sušit houby

Nitě zavěste do suché, dobře větrané, nejlépe teplé místnosti, aby se houby v žádném případě vzájemně nedotýkaly. Můžete v blízkosti kamen nebo teplé zdi. Není vhodné sušit houby v blízkosti plynových sporáků, protože absorbují všechny produkty spalování plynu.

Pokud houby sušíte venku, nezapomeňte je přikrýt gázou, abyste zabránili muškám, a na noc je dejte dovnitř.

Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět.
SOUVISEJÍCÍ MATERIÁLY

Čerstvé houby dlouho nevydrží, proto se přebytek nejčastěji mrazí, nakládá nebo suší. A pokud je vše jasné se zmrazením a konzervací, pak příprava sušeného produktu vyvolává otázky. Jak správně skladovat sušené houby doma, aby si zachovaly svou chuť, vůni a kulinářské vlastnosti? — podrobně o tom mluvíme v článku.

Houbařská sezóna končí koncem října. Na výrobu zásob na nadcházející zimu a například nakládání je velmi málo času. Klíčem k dobrému výsledku může být samozřejmě výběr správného termínu pro přípravu pokrmu.

Sušení hub je nejjednodušší způsob, jak uchovat produkt se všemi jeho prospěšnými vlastnostmi. A všechno toto bohatství ze zahrady, zeleninové zahrádky a lesa můžete na několik měsíců uložit do obyčejné kuchyňské skříňky. Pokrmy ze sušených hub jsou často chutnější než čerstvé!

Přihlaste se k odběru newsletteru pro recepty a tipy
Přihlásit se
Vaše data jsou chráněna reCAPTCHA
KOMENTÁŘE
Seřadit podle oblíbenosti
Jste již zaregistrováni na gastronom.ru? Přihlaste se nebo zanechte komentář jako host
Vaše data jsou chráněna reCAPTCHA

Rita Pirko 26. září 2018

Zdá se mi, že dříve všichni jen sušili houby, ale teď už to není potřeba. V dnešní době obchody nabízejí velký sortiment elektrických sušiček ovoce, zeleniny a hub. První a druhý bod je samozřejmě potřeba ještě dokončit. A pak už jen nakrájené houby vložte do elektrické sušičky. To je vše!

mishin64.64 1. září 2017

Pletení uzlů s párátky na niti je poměrně pracné. Navléknu kousky hub na tenké špejle, připevním na zeď plát pěnového plastu nebo technoplexu a vodorovně do něj zapíchnu špejle s houbami. V případě potřeby můžete odstranit celý list ze stěny a vyjmout ho ven. Někdy, aby houby neklouzaly ze špejle, nasadím na volný hrot kousek stejné izolace. Pro umístění listu na stůl například ze stejných špejlí vyrábím podpěrné nohy, které zapíchnu šikmo a udělám nohy tak, aby plech spočíval na stole.