Jak sušit houby: v troubě a elektrické sušičce, pravidla pro sušení doma

Lesní dary jsou ceněny pro svůj vysoký obsah živin, chutný vzhled a vynikající aroma. Můžete je uložit pro budoucí použití různými způsoby a samozřejmě je vhodné to udělat, aniž byste ztratili své prospěšné vlastnosti. Šetrné hospodyňky věří, že sušení hub je nejjednodušší a cenově nejdostupnější typ přípravy, který zachovává vše nejlepší, co je v přírodních surovinách, a výrazné snížení objemu umožňuje udělat velkou zásobu na zimu.
Správně sušené houby pomáhají zpestřit stravu v každém ročním období a dodávají známým pokrmům bohatou chuť a vůni.

Proces sušení rychle se kazícího produktu je poměrně dlouhý a náročný, ale aromatická příprava vás potěší po celý rok

Jaké houby lze sušit

Ne všechny jedlé odrůdy lze sušit. Pro takové polotovary jsou vhodné hlavně husté trubkové (houbovité): bílý hřib, hřib, hřib, hřib. Většina lamelárních hub obsahuje hořkou mléčnou šťávu, která je výraznější, pokud jsou sušené. Z této kategorie je povoleno odebírat ovoce s relativně elastickou dužinou: lišky, medové houby, žampiony.

Absolutně nemá smysl ztrácet čas sušením mléčných hub, mléčných hub, nigelly, valueu, russula a šafránových mléčných čepic. Jsou vhodnější k nakládání, solení nebo mrazení.

Nemá také smysl zásobovat se jarními nálezy, jako jsou smrže. Jejich jedy se ničí tepelnou úpravou nebo úplným vysušením s následným dlouhodobým (minimálně 2 měsíce) skladováním.

Příprava surovin

Pokud se chystáte sušit houby doma, buďte velmi opatrní při výběru a přípravě surovin. Při sběru v lese hledejte pouze ty druhy, u kterých jste si naprosto jisti, že jsou jedlé. Vezměte jen ty nejlepší vzorky, mladé a silné, bez poškození. Mezi některými houbaři panuje mylná představa, že červivost produktu ukazuje na jeho nezávadnost. Přítomnost toxických odpadních produktů larev a počátek hnilobných procesů plodnice však stěží potvrzují opodstatněnost takového tvrzení.

Nedoporučuje se sklizenou plodinu před sušením mýt.

Čerstvé houby stačí očistit od zbytků zeminy a podhoubí oškrábáním nožem a případné ulpělé rostlinné zbytky setřást kartáčem s měkkými štětinami. Zbývající malé skvrny se před přímým použitím do potravin vymyjí namáčením a opláchnutím.

Klobouky velkých „ušlechtilých“ zástupců lesní říše se suší odděleně. Krájí se na tenké plátky, kýty na kolečka silná dva až tři centimetry.

Při přípravě lamelárních druhů často berou pouze klobouky, které se suší celé, nakrájí na poloviny nebo na čtyři části. Malé houby se většinou nechají celé. Trubkovité a talířovité čepice a nožky mají různou hustotu a nerovnoměrně ztrácejí vlhkost, proto je rozumnější je sušit odděleně.

Metody sušení

Suroviny lze zpracovávat jak venku, tak v domácích spotřebičích. Každá možnost má své vlastní nuance, i když technologie je v zásadě stejná pro všechny metody.

Přirozené sušení – není to rychlá věc. Plátky hub se navléknou na nit, zachovají malé prohlubně, nebo se položí v tenké vrstvě na mřížku, aby se kousky nedotýkaly. Nedoporučuje se pokládat suroviny na papírové listy nebo noviny, protože papír nasáklý vytékající šťávou se přilepí.

Hlavními podmínkami pro správné sušení hub je teplo a dobré větrání.

Na ochranu před pakomáry a prachem jsou obrobky pokryty gázou. Kusy se periodicky otřásají, obracejí a pohybují po niti tak, aby nezdržovaly ani se nelepily. Dochází-li k sušení venku, musí být obrobek přes noc přenesen dovnitř, aby se zabránilo jeho navlhnutí. Celková doba přirozeného sušení je 2-10 dní.

Pokud nevyjde počasí, můžete houby uvést do požadovaného stavu jinými způsoby.

Proces sušení v plynových a elektrických troubách ne moc odlišné. Provádí se v několika fázích. Teplotní režim se určuje v souladu s množstvím surovin a tloušťkou plátku a technickými možnostmi zařízení. Standardně je vhodné zajistit nízké vytápění – od 30 do 70 stupňů.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Některá zařízení jsou vybavena konvekčním režimem, který výrazně urychluje odpařování vlhkosti

Plátky pokládejte rovnoměrně na plech vyložený pečicím papírem v jedné vrstvě s mírným rozestupem. Aby se zabránilo kondenzaci, nechte dvířka trouby, která není vybavena doplňkovými funkcemi, mírně otevřená, aby se vlhkost mohla volně odpařovat. Sušící dávky se vymění a znovu nainstalují z horní polohy do spodní. K úplnému vysušení budete potřebovat 3-4 přístupy. Suché kusy se vybírají, když jsou připraveny.

Před odesláním nakrájených plátků v mikrovlnce, pokud je to možné, je dobré je nechat ležet na slunci.

Po každém krátkém zahřátí se kusy obrátí na talíř a zkontroluje se jejich stav.

Ovoce, které při lisování již nepouští šťávu, ale zůstává měkké a lepkavé, přendáme na plochý talíř určený do mikrovlnné trouby. Zařízení se na několik minut zapne a nastaví se na nejnižší teplotu. Když se mikrovlnka vypne, je potřeba obrobek vyjmout, vypustit uvolněnou šťávu a nechat odpařit, stěny komory otřít suchým hadříkem a vyvětrat. Algoritmus akcí se několikrát opakuje.

V městských bytech jsou ekonomické a výkonné jednotky stále oblíbenější variantou. elektrické sušičky. Pokud má model ventilátor, určitě byste tuto funkci měli využít.

Optimální režim v sušičce je nastaven v souladu s pokyny výrobce

Vesničané tradičně připravují houby na uskladnění v ruské peci. Vnitřní povrchy se očistí od sazí, odstraní se nečistoty, poté se kamna zahřejí a počkají, až vychladnou na cca 70 stupňů. Žhavé uhlí se opatrně shrne do stran a doprostřed se umístí plechy na pečení se surovinami. Někdy se houby navlékají na dlouhé špejle a v peci se z nich dělá jakási chýše. Otvor je zakryt klapkou se štěrbinami pro pohyb vzduchu a umožnění úniku vlhkosti.

Během sušení udržujte stálou teplotu

Definice připravenosti

Mnoho žen v domácnosti, které poprvé suší houby, se obává otázky: jak pochopit, že jsou připraveny.

Teplotní režim je určen v souladu se zvoleným způsobem zpracování a množstvím surovin. Není možné přesně určit dobu sušení suroviny, proto je nutné kusy pravidelně kontrolovat. Připravenost se určuje vizuálně, sluchem a hmatem: uvolňování vlhkosti se zastaví, při převrácení se objeví šustivý zvuk, kusy se stanou pružnými a zlomí se pouze při silném ohnutí.

Správně připravené plátky zůstávají elastické a mají světlou barvu.

Pokud dužina ztmavla, páchne spáleninou a snadno se drolí, znamená to, že surovina je přesušená. Tento přípravek je nevhodný pro skladování a přidávání do pokrmů.

suché koření

V případech, kdy se houby suší do tvrdého, křehkého, rozpadajícího se stavu, je lepší je okamžitě zpracovat na práškové koření. Houbový prášek má určité výhody: zabírá méně místa a jeho použití je mnohem pohodlnější. Pro přípravu aromatického koncentrátu se velké frakce lámou na menší a melou na homogenní sypkou konzistenci v mlýnku na kávu, mixéru nebo ručně v hmoždíři.

Mnoho hospodyňek během mletí přidává sůl, pepř a další koření podle chuti.

Podmínky ukládání

Houby jsou hygroskopické a snadno přijímají cizí pachy a vlhkost i ze vzduchu, což vede k jejich kažení. Usušené mají dlouhou trvanlivost až jeden rok, je však třeba dodržovat přísná pravidla. Zásobu je nejlepší zabalit do plátěných sáčků, papírových sáčků, plastových nádob, skleněných nebo plechových dóz s těsně přiléhajícími víčky a skladovat na tmavém, chladném a dobře větraném místě. Přítomnost vlhkosti ve vláknech často vede k výskytu plísní a hmyzích škůdců.

Zkažený produkt by se nikdy neměl jíst.

Při balení nezapomeňte dát na obal štítek s datem a názvem produktu

Pravidelně kontrolujte svůj inventář, roztřiďte a vyhoďte všechny shnilé předměty.

Namáčení před použitím

Před přidáním do nádobí se polotovar namočí do studené nebo mírně teplé vody na 7-8 hodin ve dvou stupních. První vodu s částečkami usazenými zpod umytých a mírně nabobtnalých hub slijeme a podruhé přelitou vodu můžeme po prvním přecezení přes gázu použít k vaření.

Některé ženy v domácnosti poznamenávají, že chuť hřibů, hřibů a hřibů získá krémový odstín, když se namočí do mléka.

Při namáčení suchých hub je správnější zaměřit se nikoli na čas, ale na stupeň měkkosti dužiny. Například zakoupené lisované čínské odrůdy (shiitake, matsutake) je lepší nechat přes noc ve vodě.

Video

Zkušení houbaři sdílejí užitečné tipy na přípravu a sušení různých druhů hub v následujících videích:

Anna Šimonová

Amatérský florista, velmi se zajímám o novinky ve světě rostlin, zahradních i interiérových. V rámci sebevzdělávání pravidelně navštěvuji kurzy okrasného zahradnictví, sleduji specializované výstavy. Svůj volný čas se snažím věnovat četným zeleným mazlíčkům. Jsem zamilovaná do pestřec, doma sbírám krásné synningie a saintpaulii. Na venkově se kromě práce na záhonech a ve sklenících starám o své oblíbence – lilie. Ve volném čase se věnuji různým druhům vyšívání a decoupage. Relaxuji při luštění japonských křížovek. Preferuji tištěné knihy, aniž bych popřel pohodlí digitálních protějšků. Rád vařím, sbírám neobvyklé recepty, zdokonaluji se v řezbářském umění. Rád se podělím o své zkušenosti a vyslechnu si rady.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (11 hlasů)
Víš, že:

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).

Jak sušit houby – zásobárna vitamínů a výborná příprava na zimu, pokud si chcete pro svou domácnost připravit chutné houbové pokrmy v každém ročním období?

Ve skutečnosti jsou houby považovány za skutečně univerzální produkt, protože je lze použít k přípravě skutečných kulinářských mistrovských děl. Jak víte, tyto užitečné dary přírody obsahují hodně draslíku, zinku, bílkovin, fosforu, jódu, železa a vitamínů C, D, PP.

Úroda hub je samozřejmě skvělá na vaření a smažení, dušení a pečení. Každá hospodyňka chce přirozeně vytvářet své typické pokrmy po celý rok, nejen v sezóně. Mnoho lidí se proto připravuje na zimu – zavařuje, nakládá, mrazí čerstvé nebo vařené houby. Ale po pravdě, pokud si plánujete užívat houbové „trofeje“ po celý rok, pak je nejjednodušší a ideální způsob, jak si takové chutné zásoby na zimu připravit, je usušit.

Důležitá informace! Jezte jen ty houby, které velmi dobře znáte. Přistupujte k jejich sběru a přípravě s plnou odpovědností.

Jaké houby se suší a kdy se sbírají?

Zpravidla se doporučuje sbírat suroviny na sušení za suchého a slunečného počasí. Ve skutečnosti byste měli vybírat pouze mladé, silné a nepoškozené houby. Je nutné pečlivě odstranit veškerý písek, stébla trávy, listí a další nečistoty z lesních a polních „obyvatel“.

Pozor, k těmto účelům se výborně hodí trubkovité plodnice, u kterých spodní strana klobouku připomíná houbu. Například:

• osika houby;
• hřib;
• setrvačníky;
• hřib;
• bílé (dub, hřib) – jsou zvláště žádané na sušení.

Houby Porcini lze zařadit do samostatné kategorie a právem je nazývat „houbová elita“. Mnoho houbařů si klade otázku, jak správně sušit hříbky? Lahodné, aromatické plodnice bohaté na bílkoviny se suší všemi níže popsanými metodami.

Suší se však i někteří lamelární zástupci (žampiony, lišky, medové houby). Nezapomeňte, že po tomto procesu se houby výrazně zmenší a ztratí 75-80% svého objemu. Je lepší nesušit trofeje z „tichého lovu“, které obsahují mléčnou šťávu. Vylučovaná šťáva jim dodává hořkou a nepříjemnou chuť.

Jak správně připravit houby na sušení

Nejprve si houby roztřiďte podle velikosti a druhu: velké odděleně od malých, trubkovité od lamelových. To je nezbytné pro rovnoměrné sušení.

Dále zkontrolujte každou houbu na červy. Mírně snědenou nohu odřízněte na čisté místo. Pokud se červi dostali až k samotné čepici, pak je lepší takovou plodnici vyhodit, protože na červy mohou trpět i jiné dary přírody.

Jak se čistí

Vytříděné vzorky jsou zpravidla očištěny od nečistot nožem v suché formě, bez vody. Je nutné odstranit fólii z motýlkového uzávěru. U hříbků, osik a hřibů se čistí pouze nať. V takovém případě nůž otřete ubrouskem nebo suchým měkkým hadříkem, ale nenamáčejte jej ve vodě.

Někteří houbaři odstraňují z produktu „tichý lov“ mech, zbytky listů a jehličí vlhkým hadříkem nebo navíc štětcem, kartáčem nebo houbou a velmi pečlivě čistí.

Ve skutečnosti se nasbírané zásoby vitamínů nemyjí, protože v tomto případě ochabnou a ztmavnou a mohou se stát zcela nepoužitelnými. Voda navíc houbám vezme veškeré aroma a živiny. Při sušení je proto nutriční hodnota těchto chutných zásob plně zachována. Umyjte je pouze vysušené těsně před vařením.

Jak řezat

Jak víte, zástupci velkých a středních velikostí jsou rozřezáni na polovinu nebo na 4 části. U mnoha velkých trubkovitých a některých lamelárních hub se klobouk oddělí od stonku a příčně se nařeže na stejné kusy. Velké nohy jsou podélně nakrájeny na 1 cm proužky. Také velmi malé dary přírody se suší celé.

Houby můžete každopádně nakrájet libovolně – na tenké proužky, kostičky nebo pláty. Alespoň proces sušení půjde mnohem rychleji. Ve skutečnosti, pokud narazíte na houby s vadami, jsou docela vhodné pro smažení a zmrazení.

Jak sušit houby

Na provázku

Mezi zkušenými houbaři je samozřejmě velmi oblíbená jednoduchá metoda sušení solárním vzduchem. Za těchto okolností se univerzální výrobek navlékne na pevnou nit a zvolí se místo s průvanem (dobře větrané) na slunci nebo pod střechou. Sušení na slunci totiž pomáhá plodnicím co nejvíce zachovat všechny jejich prospěšné vlastnosti.

V každém případě zakryjte plátky hub čistou látkou nebo gázou, abyste je chránili před hmyzem, a přeneste je přes noc dovnitř. Protože houby, tak či onak, mohou absorbovat vlhkost ze vzduchu.

Doba schnutí houbových vzorků je značně ovlivněna vlhkostí a teplotou. Houby zavěšené na niti zpravidla zaschnou asi 14-24 hodin.

Mimochodem, sušení hub na polévku doma je také alternativní možností. Proto je v bytech a domech zavěšena houbová „věnec“ vedle topných zařízení nebo nad plynovým sporákem.

Polotovary lze také zavěsit na tvrdou nit v mírně otevřené troubě při nastavení minimálního ohřevu na 1,5–2 hodiny. Za těchto okolností je třeba houby obracet a posouvat, protože postupně vysychají.

V mikrovlnné troubě

Pokud tedy chcete proces sušení urychlit, pak vám v tomto velmi pomůže mikrovlnná trouba. V tomto případě trofeje „tichého lovu“ rychle a efektivně vyschnou. Vezměte prosím na vědomí, že byste neměli brát houby s vysokým obsahem vody (například hřib). Zvláště důležité je před sušením zásob vitaminů v mikrovlnné troubě je trochu „zvadnout“ na slunci, navléknout je na nit a pověsit na 5-6 hodin na vzduch. Díky tomu bude sušení probíhat postupně a bude mít příznivý vliv na další proces.

Tyto přípravné kroky však nejsou nutné, ale pokud je to možné, je vhodné tak učinit.

1. Nejprve rovnoměrně rozložte kousky hub na plochý mikrovlnný talíř. Sušení se zpravidla provádí v několika fázích. Nejprve zapněte sporák na 15 minut s minimálním výkonem 100-160 W.
2. Za druhé, když se trouba automaticky vypne, vyjměte z ní ovoce, aby vychladlo. Pokud se v houbách nahromadila tekutina, slijte ji, protože jinak plátky nevyschnou, ale rozvaří se. Nechte dvířka mikrovlnné trouby otevřená po dobu 8-10 minut, aby se vlhkost vyvětrala.
3. Ve skutečnosti musíte tento postup opakovat ještě 3-4krát. Jeho množství bude záviset na tloušťce a velikosti plátků hub. Dobře vysušené plátky lze během procesu sušení vyjmout a zároveň zkontrolovat připravenost ostatních kusů.

Jak sušit houby v elektrické sušičce

Nepochybně se jedná o velmi pohodlné kuchyňské zařízení pro domácí použití, které značně zjednodušuje proces a šetří čas.

Proces sušení hub doma krok za krokem:

1. Připravený houbový „materiál“ nejprve naskládejte do vyjímatelných pater a vložte do sušičky.
2. Jak známo, proces sušení a teplota závisí na tloušťce plátků a počtu plodnic. Houby se suší při teplotě od 30 do 70 stupňů. Čím méně darů přírody v sušičce a čím tenčí jsou nastříhané, tím rychleji budou hotové. Rošty je vhodné vyměnit – houby tak lépe „dosáhnou kondice“. A také častěji kontrolujte vyjímatelné tácky, aby obrobky nevyschly.
3. Pokud má ale elektrická sušička ventilátor, je nutné cirkulovat teplý vzduch. Díky ní se houby nepřevaří a sušení půjde rychleji.

Jak sušit houby v troubě

Princip sušení v plynové i elektrické troubě je zpravidla téměř stejný. Je vhodné používat modely trouby s konvekcí.

Oloupané a nakrájené suroviny dáme na plech nebo mřížku, vyloženou papírem na pečení. Dary přírody jsou rozloženy v jedné vrstvě, přičemž mezi nimi zůstává 1-2 mm. Nedávejte dohromady příliš mnoho hub.

Navíc v troubě s konvekčním režimem, který je nutné okamžitě zapnout, můžete zásoby vitamínů rozložit na 2-3 plechy najednou a vložit je do trouby zároveň. Ve výsledku to zajistí rovnoměrné sušení hub a ušetří spoustu času.

Pokud nedochází k větrání, nechte dvířka trouby pootevřená, aby mohla z tiše lovených potravin uniknout přebytečná vlhkost.

Na začátku procesu sušení je teplota nastavena na 50 stupňů. Při vyšších teplotách se mohou na plátcích houby objevit bílé kapky a povrch začne tmavnout. To nelze připustit. Po 1,5-2 hodinách se houby suší při teplotě 60-70 stupňů po dobu 2-3 hodin. Poté se ohřev sníží na 55 stupňů a suroviny se suší další 2 hodiny, nebo se úplně vypnou pomocí konvekčního režimu.

Upozorňujeme, že sklizeň hub se musí neustále míchat. Vyjměte suché ovoce, osušte zbytek a položte je do středu plechu.

Dobře sušené houbové přípravky by měly mít elasticitu a plasticitu a neměly by vůbec obsahovat vlhkost. Pokud nejsou plátky úplně suché, sušte je doma nebo na vzduchu.

Na plynovém sporáku

Pokud však doma mikrovlnku ani troubu nemáte, můžete dary přírody sušit nad hořáky plynového sporáku. Pokud v nadcházejících dnech neplánujete vaření, pak vám tato metoda bude vyhovovat, protože houby snadno absorbují vůni jídla. Plodnice jsou navlečeny na niti, která je zavěšena nad kamny až ke stropu. Plynový sporák musí být zapálený 24 hodin v řadě téměř 3 dny. Teprve pak budete moci houbovou kořist usušit.

Video: Rychlý způsob sušení hub