Jak sušit fazole bez chyb?

Fazole jsou výživným a zdravým produktem, který není vždy dostupný čerstvý. Z tohoto důvodu mnoho hospodyňek dává přednost přípravě obilných fazolí. Nejlepší metodou sklizně je sušení zrn. Aby si však fazole zachovaly všechny své výhody, musí se sušit podle určitých pravidel.

Jak sbírat a připravovat na sušení

Obilné (rostlinné) fazole se suší. Samotný proces nákupu nelze nazvat složitým, ale sběr a výběr surovin má své vlastní charakteristiky, které je třeba vzít v úvahu, pokud chcete získat skutečně kvalitní suroviny.

Výběr surovin, třídění

Obilné boby na sušení se sklízejí kolem srpna až září. To by mělo být provedeno, když se vegetační období již chýlí ke konci a vrcholy již zcela uschly.

POZOR! Musíte vytrhnout vrcholy přímo spolu s kořeny.

Fazolové keře spolu s lusky jsou zavěšeny v určité vzdálenosti od země. V tomto případě byste měli pod topy položit kus látky, aby vyschlá zrna nepadala na zem, ale na látku (to usnadní jejich budoucí sběr).

Můžete také zvolit jiný způsob řazení. Lusky se opatrně odříznou u základny čistým nožem nebo nůžkami. Poté se suroviny vytřídí, všechny zdeformované a poškozené části se vyhodí. Poté se odříznou špičky lusků a každá část se rozdělí nožem na malé kousky o délce 3–4 cm.

Vyberte čas

Obilné boby se obvykle sklízejí na samém konci vegetačního období, kdy již všechny vršky uschly. Ve většině regionů toto období připadá na srpen až září. Lusky do této doby dozrávají a mění svůj odstín z jasně zelené na nažloutlou.

POZOR! Některé ženy v domácnosti doporučují vybrat pro sklizeň nejsušší lusky, protože je nejjednodušší z nich extrahovat zrna. Mějte však na paměti, že některé odrůdy fazolí se mohou samy otevřít, spadnout na zem a přilákat škůdce.

Pokud si chcete připravit chřestové (zelené) fazolky, bude potřeba je sklidit mnohem dříve. Obvykle je začínají sklízet v polovině léta, ale v obzvláště horkých obdobích to může být i dříve.

Trénink

Již zralé fazole spolu s vrcholy jsou zavěšeny na čerstvém vzduchu. K tomu můžete použít lano nebo drát. Ujistěte se, že pod keře rozprostřete látku, aby na ni padala zrna. Když lusky trochu vyschnou, budete je muset vyloupat ručně. Dále se odstraní křídla a další nepotřebné prvky, odstraní se poškozená a deformovaná zrna.

Pokud jde o zelené fazolky, budou vyžadovat tepelné ošetření před přímým sušením. Mělo by se blanšírovat ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut nebo uchovávat v dvojitém kotli po dobu 10 minut. To pomůže změkčit surovinu. Dále se lusky ponoří do ledové vody a poté se položí na ručník, aby se přebytečná vlhkost rychleji odpařila. Dále se materiál suší stejným způsobem jako běžné obilné fazole.

Návod a doporučení, jak sušit

Existuje několik optimálních způsobů sušení fazolí. Stejně jako ostatní luštěniny (například hrách) lze fazole sušit přirozeně, tedy na čerstvém vzduchu. Pokud k tomu ale nemáte příležitost (například sušíte obilí v bytě), můžete použít klasickou troubu nebo elektrickou sušičku.

Naživo

Fazole a jiné luštěniny lze sušit přirozeně:

1. Rozložte zrna v tenké vrstvě na širokou misku nebo tác. Suroviny nechte venku (například na ulici nebo na balkóně).
2. K sušení je vhodné jak dobře osvětlené slunné, tak zastíněné místo.
3. Chcete-li chránit fazole před mouchami a jiným hmyzem, zakryjte je vrstvou gázy.
4. Nezapomeňte přinést zrna do domu v noci, aby vlhkost časného rána nevedla k tvorbě plísní.

V závislosti na povětrnostních podmínkách budou fazole schnout v průměru 1,5-2 týdny. Jejich tvrdost bude indikovat připravenost zrn. Fazole by měly být zcela pevné.

Na papír nebo látku

K sušení lze použít i kombinovanou metodu. K tomu se po sklizni fazolové keře zavěsí na provázek nebo drát. Ujistěte se, že pod ně položíte kus látky, aby zrna během procesu sušení padala na čistou látku. Keře by tedy měly viset týden.

Dále se zrna rozloží na papír (nejlepší je vzít noviny) a suší se další týden. Nezapomeňte vzít fazole na noc dovnitř, abyste zabránili jejich zvlhnutí kvůli rose.

V elektrické sušičce

Stále častěji však dnes hospodyňky používají k sušení zeleniny a luštěnin speciální elektrické sušičky. Zrna se nejprve vyjmou z lusků a roztřídí. Poté se rozloží na tác elektrické sušičky a teplota se nastaví na 55-70 stupňů.

POZOR! Doba sušení fazolí v elektrické sušičce bude záviset na obsahu vlhkosti surovin. V průměru je to 5-8 hodin.

V troubě

Pokud potřebujete fazole sušit rychleji, můžete použít klasickou troubu. Již vytříděné a silné fazole jsou rozloženy na plech a poslány do trouby předehřáté na 50-60 stupňů po dobu jedné hodiny. Poté se teplota začne zvyšovat na 70 stupňů, načež se zrna suší ještě několik hodin, dokud nejsou zcela uvařené.

POZOR! Ujistěte se, že pootevřete dvířka trouby, abyste umožnili cirkulaci vzduchu.

V mikrovlnné troubě

Konstrukce a provoz mikrovlnné trouby bohužel neumožňuje sušit v ní luštěniny. Proto je lepší použít raději obyčejnou pec, kde je možné zajistit cirkulaci vzduchových hmot při procesu sušení.

Jak uložit

Již usušená zrna fazolí lze skladovat v běžných látkových sáčcích. Nejprve tam musíte dát česnek nebo pár snítek kopru, abyste odpuzovali škodlivý hmyz. Takové tašky musíte skladovat na balkóně nebo ve spíži. Místo skladování by mělo být chladné, ale není nutné škůdce vymrazovat.

Pro skladování při pokojové teplotě můžete použít skleněné nádoby s popelem, v krabici pokryté novinami (škůdci nesnášejí tiskařské barvy). Tato metoda však není nijak zvlášť účinná.

Většina hospodyněk stále preferuje skladování sušených fazolí ve vzduchotěsných nádobách. Skladovací kontejnery mohou být vyrobeny z:

Víko nádoby musí být těsné, aby nádoba byla vzduchotěsná. Pokud fazole stále raději skladujete v látkových sáčcích, pak volte přírodní a lehké látky, které dobře propouštějí vzduch. Kartonové krabice by měly být skladovány v prostorách, kde je pečlivě kontrolována vlhkost, aby se zabránilo jejich navlhnutí.

Zelené fazolky se suší méně často. Nejčastěji se zmrazuje v plastových sáčcích a dává se do lednice. Trvanlivost takových surovin nepřesahuje 6 měsíců.

přihláška

Sušené obilné fazole se aktivně používají při vaření. Přidává se do různých polévek, dušených pokrmů, salátů a příloh. Předsušená zrna je však potřeba připravit. Odborníci doporučují namočit fazole na 10-12 hodin do studené vody. Chcete-li tento proces poněkud urychlit, přidejte do vody půl lžíce jedlé sody (to bude stačit na jednu pánev). Poté dejte pánev na oheň a přiveďte k varu. Poté se fazole vaří dalších 5-7 minut, odstraní se z ohně a zabalí se do ručníku nebo přikrývky. Po hodině můžete fazole vařit v jiné vodě.

Kromě toho existuje několik účinných receptů z tradiční medicíny, které zahrnují použití sušených obilných fazolí.

Závěr

Fazole jsou nejen chutné, ale také výživné a bohaté na zdraví prospěšné látky. Ne každý a ne vždy má však snadný přístup k čerstvým fazolím. Proto se mnohé hospodyňky zběhly v přípravě obilí sušením. Sušení pomáhá zachovat všechny výhody fazolí a zároveň prodlužuje jejich trvanlivost. Abyste však získali skutečně kvalitní obrobek, musíte dodržovat určitá pravidla pro sběr materiálu, jeho přípravu a sušení. Nezanedbávejte doporučení, abyste nezkazili sklizeň.

Chutná a zdravá zeleninová plodina zpravidla potěší zahradníka bohatou sklizní. Ale můžete o něj přijít, pokud si nepřečtete doporučení, jak fazole uchovat, aby se do nich doma nepletli brouci. Obzvláště nebezpečný je zavíječ fazolový, který dokáže zničit zásoby během několika měsíců. Nezachrání vás ani hermeticky uzavřená nádoba. Tento produkt musíte skladovat podle vlastních pravidel.

Jak chránit fazole před chybami

Malý hmyz, který začíná v nezralém lusku, způsobuje značné škody na výsadbách. Škůdci jsou aktivní v horkém počasí. Larvy se usazují v počtu 20-30 jedinců na fazoli. Poté se produkt stává nevhodným pro potravinářské účely nebo jako osivový materiál. Chcete-li rostliny chránit před infekcí zrnokřídlým, měli byste zasít neporušená semena, ošetřit výsadbu přípravky Detis nebo Metafox a sklízet dříve, než lusky prasknou.

Tipy, jak chránit fazole před poškozením hmyzem:

• Sklizeň ráno, opatrně stříhejte lusky nůžkami a podepřete je rukou;
• ujistěte se, že skleněná nádoba je utěsněná;
• provést předseťovou přípravu půdy: obohatit uzlíkovými bakteriemi zavedením bakteriálních přípravků nebo půdy z hřebínků, na kterých byly fazole pěstovány;
• pěstujte jednotlivé rostliny, abyste získali semenný materiál, který zvýší kvalitu a produktivitu plodiny.

Jak připravit fazole ke skladování

Chcete-li uchovat většinu sklizených fazolí na zimu, musíte věnovat velkou pozornost sušení, které se provádí v několika fázích:

• sbírat lusky;
• Umístěte na slunné, dobře větrané místo. V městských podmínkách se fazole sypou na papír rozprostřený na balkoně nebo lodžii;
• počkejte asi dva týdny, až lusky zežloutnou, mírně se otevřou a zrna ztvrdnou;
• semena určená ke spotřebě zahřejte v troubě na 60 stupňů po dobu půl hodiny;
• umístěte semenný materiál na krátkou dobu do mrazáku.

Správné zpracování fazolí ochrání před škůdci a zničí larvy.

Druhá možnost sušení: fazole se oloupou a rozloží na suchý povrch za občasného míchání.

Pravidla pro skladování fazolí, aby se zabránilo chybám

Domácí podmínky jsou vhodné pro uskladnění bohaté úrody při dodržení nezbytných pravidel. Semena mohou nejen přezimovat, ale mohou být uchována několik let, aniž by byla poškozena škůdci a štěnicemi: je důležité vědět, jak:

• Sklenice sterilizujte, přidejte trochu popela a naplňte fazolemi. Před vařením semena omyjte.
• Nasekejte pár stroužků česneku a vmíchejte do fazolí.
• Velké množství fazolí umístěte do krabic nebo krabic vyložených novinami: tiskařská barva slouží jako ochrana proti hmyzu.
• Do nádoby s fazolemi přidejte snítku měsíčku, kopru nebo rozmarýnu, které odpuzují štěnice.

Výběr kontejnerů a prostor: vytvoření optimálních podmínek

Suché fazole se umístí do uzavřených nádob: plastových sáčků, skleněných nádob nebo plastových nádob a umístí se na tmavé, chladné místo s teplotou vzduchu ne vyšší než +10 stupňů a vlhkostí do 50%. Pro ochranu před zavíječem se přípravek umístí do mrazáku a v zimě vynese na balkón nebo terasu. Fazole neztrácejí chuť a nutriční vlastnosti po delším vystavení nízkým teplotám.

Teplý a vlhký vzduch podporuje klíčení zrn.

Pokud je pro skladování vybrán plátěný pytel, musí být připraven předem: namočte do solného roztoku a vysušte. Toto opatření slouží jako spolehlivá ochrana proti chybám.

Ideálními prostory pro skladování bobů jsou stodoly, spíže a sklepy s vhodnými teplotními podmínkami. Lodžie a sklepy jsou povoleny jako dočasné sklady, protože neudržují stálou teplotu a vlhkost.

mražené fazole

Sklizeň chřestových bobů probíhá 14. den od okamžiku květu a pokračuje každý druhý den.

Chcete-li zachovat příjemnou chuť, jemnou vůni a jemnost zelených fazolek, budete muset mladé, čerstvě nakrájené ovoce na zimu zamrazit. Lusky jsou omyty a odstraněny z ocasů a vnějších poškození. Lusky je možné zmrazit celé nebo naporcované. Pro zachování chuti a prospěšných vlastností se doporučuje blanšírování: lusky se povaří tři minuty ve vroucí vodě a vloží do studené vody s ledem.

Poté se produkt vysuší papírovou nebo látkovou utěrkou a rozdělí do polyetylenových sáčků nebo plastových nádob, které se následně skladují v chladničce. Předvařený vývar slouží jako polotovar. Po rozmrazení se hotové lusky znovu nezmrazují.

Skladování při pokojové teplotě

Správně připravené produkty z fazolí mohou v místnosti přezimovat. Určité množství sklizně lze umístit do lednice, zbylé fazole zmrazíme na tři hodiny v igelitových sáčcích do mrazáku. Poté je třeba semena usušit.

Aby se zbavili chyb, fazole se vaří v mírně otevřené troubě při 100 stupních po dobu 20 minut. Nádoba by měla být těsně uzavřena a umístěna na suchém, tmavém a dobře větraném místě, jako je kuchyňská skříňka nebo stůl. Okolní vlhkost by měla být nízká a pokojová teplota mírná.

Nezbytné kroky při skladování fazolí doma:

• vyřazování plodů s černými tečkami;
• loupání lusků;
• zbavit se semen s plakem na povrchu.

• fazole před umístěním do nádob omyjte;
• používejte nádoby, které mohou hromadit kondenzát;
• organizovat skladování v blízkosti zdroje tepla.

Pravidla a podmínky

Hlavním požadavkem pro skladování této luštěniny je udržení určité teploty a vlhkosti: na těchto parametrech do značné míry závisí trvanlivost produktu.

Na trvanlivost fazolí mají vliv i další faktory:

• Tara. Je vhodnější používat sáčky z přírodní tkaniny, kartonové krabice a dřevěné krabice.
• Podmínky. V teplých podmínkách se brouci množí, proto byste měli v prostoru skladování zajistit nízkou teplotu, která ochrání před poškozením škůdci a zachová skořápku. Svízel fazolový naklade až dvě stě vajíček najednou a během krátké doby ničí zásoby. Optimální pokojová teplota: +5 – +10 stupňů. Pokud indikátory stoupnou výše, musíte je snížit nebo poskytnout produktům chladné skladování. Vysoká vlhkost (více než 50 %) je nepřijatelná, zrna plesniví, absorbují pach vlhkosti a ztrácejí svou prezentaci.
• Trvání. Období skladování fazolí doma, aby se zabránilo jejich napadení štěnicemi, je z velké části dáno nádobou. Při dodržení pravidel mohou plátěné tašky a dřevěné bedny skladovat luštěniny dva až tři roky. Zpracovaný produkt v hermeticky uzavřených skleněných nádobách si uchovává své spotřebitelské vlastnosti po dobu až 8 let.

Pokud hospodyňka přemýšlí o alternativním způsobu, jak zachovat sklizeň, se spolehlivou ochranou proti výskytu zákeřných chyb, doporučuje se konzervování. Takto upravené fazole jsou vhodné ke konzumaci po dobu dvou let. Přípravek poslouží jako pomůcka pro kuchaře, protože se používá jako příloha a součást prvních chodů, salátů nebo dušených pokrmů.

Tím, že se seznámíte s pravidly a možnostmi pro domácí skladování, můžete rozšířit oblast pro pěstování této zdravé zeleninové plodiny.