Jak sušit čerstvé fíky?

Sušení fíků je nejlepší možností, jak ovoce uchovat po dlouhou dobu. Podívejme se na všechny způsoby, jak fíky sušit na slunci, v sušičce, v troubě a podobně.

Existuje asi tucet způsobů, jak fíky sušit pro dlouhodobé skladování. Výběr možnosti závisí na:

• zralost a rozmanitost fíků;
• povětrnostní podmínky v oblasti nákupu;
• přítomnost/nepřítomnost speciálního zařízení na sušení zeleniny a ovoce.

Způsoby sušení fíků

1. Na slunci fíky se suší v jižních oblastech a zemích se subtropickým/tropickým klimatem za horkého počasí s normální nebo mírně pod normální vlhkostí. Nadměrná vlhkost přítomná ve vzduchu zpomaluje proces sušení a vyvolává šíření plísní a hniloby.

Před sušením fíků na slunci byste měli připravit:

• 5 litrový hrnec;
• cedník;
• lžíce nebo špachtle;
• 2 šálek vody;
• 1 sklenici cukru;
• papírové ručníky;
• kovová mřížka z nerezové oceli;
• 2-3 metry gázy v jednom listu;
• stejné množství bavlněné tkaniny;
• krycí fólie na ploše o velikosti roštu.

Posloupnost akcí je určena ke sklizni 2-3 kg čerstvých fíků. Při této metodě se zcela vysuší. Barva fíků se může pohybovat od zelené po žlutou. Je lepší použít černé fíky na výrobu džemu, než je sušit na slunci.

1. Ovoce vložte do hrnce, přidejte vodu a pečlivě opláchněte. Sceďte v cedníku.
2. Umístěte pánev na oheň, smíchejte vodu s cukrem a připravte sirup. Plody fíků jsou díky svému přirozenému chemickému složení náchylné ke kvašení. Přezrálé plody začínají kysele již na stromě. Úprava vroucím sirupem z nich vytěsní přebytečný vzduch a cukr působí jako konzervant. Blanšírovat můžete bez cukru, pokud je cílem zachovat přirozenou chuť vína.
3. Nasypte fíky do pánve, přikryjte pokličkou a vařte 5–7 minut.
4. Vyjměte ovoce do cedníku a nechte vychladnout.
5. Položte bobule na mřížku na slunci, aby se navzájem nedotýkaly. Zajistěte přístup vzduchu ze všech stran.
6. Ovoce jednou denně otočte, aby rovnoměrně oschlo.
7. Pokud je kolem hodně hmyzu, zakryjte plody gázou.
8. Na noc přikryjte mřížku suchým bavlněným hadříkem a nahoře fólií, abyste ji chránili před rosením a kondenzací, nebo ji přineste do domu.

Pod horkým sluncem jsou bobule vína zcela vysušeny za 2-3 dny. Jejich slupka se stává hustou a suchou a při lisování se z ovoce neuvolňuje vlhkost. Barva hotových sušených fíků, s původně světlými odstíny, se stává zlatou nebo zlatohnědou.

Pokud tímto způsobem zpracování zvýšíte podíl cukru v sirupu, například vezměte 3 šálky cukru na 2 sklenice vody a fíky vařte 12-15 minut, po vysušení získáte kandované ovoce.

2. V elektrické sušičce plody se suší na plátky. Tmavé fíky lze sušit. Potřebujete:

1. Ovoce nakrájejte na plátky silné 2-3 mm.
2. Plátky položte v jedné vrstvě na sušicí rošt.
3. Nastavte teplotu na +55…+60 °C.
4. Naložte patra a každé 4 hodiny je vyměňte, aby cirkulující vzduch foukal přes fíky rovnoměrně.

V závislosti na výkonu zařízení, ploše roštů a velikosti plátků fíky vyschnou za 1-2 dny.

3. V troubě fíky lze sušit černé i zelené; celé nebo nakrájené na poloviny/čtvrtky; předglazované sirupem, vařené nebo čerstvé. Základní principy:

1. Vždy nastavte teplotu na minimum. Doporučená teplota pro sušení fíků je +60 °C. Pokud je v konkrétní troubě vyšší, např. začíná od +100. +120 °C, je třeba plody obracet častěji – každé 2 hodiny.
2. Položte bobule, nakrájené na poloviny/čtvrtky, řeznou stranou nahoru.
3. Nepoužívejte pekáč ani zapékací mísu. Sušíme pouze na mřížce, aby se plody profoukly vzduchem.
4. Dvířka trouby mějte neustále pootevřená. Když jsou dvířka zavřená, vlhkost zůstává uvnitř, takže se fíky spékají ve vlastní šťávě, než aby se vysušily.

Doba vaření v závislosti na modelu trouby, umístění pečicích plechů, teplotě sušení a kulinářské formě fíků: od 8 hodin do 2 dnů. Jeho připravenost by měla být pravidelně kontrolována hmatem, vizuálně a podle chuti.

4. V mikrovlnce Fíky můžete sušit, pokud je vybaven konvekcí, grilem a grilem.

1. Čerstvé fíkové plody by měly být nakrájeny na tenké plátky a umístěny na mřížku v 1 vrstvě.
2. Pro sušení použijte režim „Rozmrazování“, počáteční čas je 30 minut. Nechte dveře zavřené!
3. Po vypnutí časovače zkontrolujte připravenost. Pokud jsou plátky mírně vlhké, prodlužte dobu o 5-10 minut, dokud nebudou úplně suché.

5. Vzduchová fritéza Fíky se suší čerstvé a nakrájí se na čtvrtky.

1. Kousky ovoce položte na mřížku řezy nahoru, aby se navzájem nedotýkaly.
2. Nastavte teplotu na +55 °C.
3. Mezi gril a víko horkovzdušné trouby zapíchněte špejli (většinou součástí dodávky), abyste zajistili odtok vlhkého vzduchu.

Doba schnutí bude asi 12 hodin. Připravenost by měla být kontrolována organolepticky.

6. V pomalém hrnci Samozřejmě můžete fíky sušit, pokud opravdu chcete a není absolutně žádná jiná možnost. Tento spotřebič však není určen k sušení zeleniny a ovoce. Výstupní část bude velmi malá, protože její objem je omezen průměrem mísy multivarku. Potřebujete:

1. Dno misky vyložte pečicím papírem.
2. Fíky nakrájejte na tenké plátky.
3. Plátky položte na papír v 1 vrstvě.
4. Nechte víko multicookeru otevřené až do konce procesu sušení.
5. Zvolte režim „Pečení“ a uložte jej, dokud nebude vizuálně zpola připravený, až fíky zvadnou a bude z nich odstraněna většina vlhkosti.
6. Resetujte režim a nastavte „Automatický ohřev“.
7. Během procesu sušení pravidelně kontrolujte připravenost a otočte plátky.

7. V sušičce Doba sušení fíků nakrájených na 2-3 mm plátky bude 24-36 hodin. Toto zařízení se liší od běžné sušičky zeleniny rovnoměrným profukováním táců bez ztráty teploty mezi úrovněmi, takže ji lze snížit oproti doporučené.

1. Ovoce nakrájíme na tenké plátky.
2. Umístěte na mřížku v 1 vrstvě.
3. Nastavte teplotu na +43 °C.
4. Sušené ovoce zkontrolujte po 12 hodinách. V případě potřeby nechte dalších XNUMX hodin.

8. V Isidri fíky lze sušit rychle a rovnoměrně.

1. Ovoce nakrájíme na 2-3 mm plátky.
2. Umístěte na stojany v 1 vrstvě tak, aby se plátky vzájemně dotýkaly.
3. Nastavte teplotu na +55 °C.
4. Naplňte sušičku.

Doba schnutí: 9-10 hodin.

Jak skladovat sušené fíky doma v bytě

1. Toto sušené ovoce lze skladovat za pokojových podmínek:

• ve svazcích, navlečené na bavlněných nitích, daleko od sporáku, digestoře a otevřených oken. Trvanlivost – 2-3 měsíce při teplotě +20. +22 °C a běžné vlhkosti vzduchu (60-70%). Nevýhoda metody: plody jsou citlivé na kolísání vlhkosti a mohou plesnivět a hnít.
• v plátěných nebo plátěných taškách, ne více než 2 kg v jednom pytli, v suchém, větraném prostoru. Požadavky na režim úložiště jsou stejné. Při tomto způsobu skladování doporučují staromilci v Abcházii a Ázerbájdžánu jíst zářijové přípravky před Novým rokem. Maximální trvanlivost je do března, tedy ne více než 7 měsíců.
• ve skleněných nádobách s vakuovým víčkem. Toto je nejlepší způsob skladování v interiéru. Jemné sušené ovoce tak bude chráněno před kolísáním vlhkosti a teploty, patogenními bakteriemi a sporami plísní. Doba použitelnosti – do 1 roku.

2. V lednici se sušené fíky skladují ve vzduchotěsných nádobách, jejichž těsnost je pečlivě kontrolována. Měly by být umístěny na spodní polici. Skladovatelnost při správném sušení je až 12 měsíců.

3. Nádoby se používají i v mrazáku k uskladnění sušeného ovoce. Po zmrazení si chuť sušených fíků uchová až 24 měsíců.

Jak si vybrat dobré sušené fíky na trhu / v obchodě

1. GOST pro sušené fíky ohledně jejich skladování.

Současná GOST 12003-76 uvádí, že sušené ovoce bez továrního zpracování musí být baleno do nádob s čistou hmotností do 25 kg. Skladování musí být prováděno v souladu s hygienickými normami při teplotě +5 až +20 °C a relativní vlhkosti nejvýše 70 % ve skladech bez výskytu různých škůdců.

Vysoce kvalitní sušené fíky by měly být husté, ale zároveň elastické; mají charakteristický zápach a organoleptické vlastnosti. Jeho barva by měla být jednotná. Pohybuje se od béžové a zlaté až po tmavě hnědou. Záleží na barvě suroviny.

Takové sušené ovoce nelze považovat za vysoce kvalitní:

• se stopami vlhkosti a kondenzace;
• velké množství mechanických poškození;
• shnilé a se známkami kvašení;
• s příchutí benzínu;
• pokryté skvrnami;
• kontaminované plísní;
• opotřebované hmyzem;
• se stopami činnosti hlodavců.

2. Musím před jídlem umýt sušené fíky z obchodu?

Před konzumací je třeba sušené ovoce umýt tak, že je nejprve na několik minut namočíte do teplé vody. Z jejich povrchu tak odstraníte prach, částice nečistot, bakterie a případné stopy chemikálií.

3. Na fících je bílý povlak – co to znamená?

Bílý povlak na sušených fících nepředstavuje pro spotřebitele nebezpečí. Objevuje se pouze krystalický cukr, jehož nadbytek je způsoben přirozenou sladkostí ovoce nebo způsobem sušení s předúpravou sirupem.

Video návod

Jak sušit fíky na zimu

Jak správně sušit fíky (recept krok za krokem)

Jak sušit fíky doma? Problém není relevantní pro obyvatele jižních regionů. Ale pro ty, kteří se vracejí z dovolené na moři a vzali si s sebou kbelík zralých, lahodných fíků, bude náš článek užitečný. Protože je stejně nestihnete sníst. Fíky se začínají kazit již 3. den při pokojové teplotě. V chladničce – po dobu 5 dnů.

Zmrazené fíky se po rozmrazení promění v kluzkou, nechutnou hmotu. Sušení je proto nejlepším způsobem skladování fíků. Mimochodem, sušené fíky mohou klidně zůstat v mrazáku až 2 roky. V pokojových podmínkách lze skladovat až 10 měsíců. A zpracované s cukrovým sirupem a sušené – pouze 30 dní. Ale nejdřív.

Jak připravit fíky na sušení

V zásadě není vyžadováno nic složitého nebo nesrozumitelného. Ovoce je potřeba třídit. Zmačkané nebo potlučené ihned snězte. Sníst můžete i ty poškrábané. Nebo se připravte na sušení.

Dalším krokem je umytí ovoce. Někdo řekne, že na jihu se fíky před sušením nemyjí. No, sbírají je pod stromečkem a hned je táhnou usušit. A ujeli jste několik tisíc kilometrů. A obecně, nezoufejte! Umyjte se, komu řeknu! Od dětství nás učili: vše, co vložíte do úst, je třeba umýt. Ale konec konců, nebudete obdivovat sušené fíky, budete je jíst.

Poté se plody suší na sítu nebo starém silném ručníku. Poslouží i kuchyňský papír. Jen nedrhněte fíky při mytí nebo se pokoušejte odstranit zbývající vodu. Příliš tenká a jemná kůže se snadno poškodí i pouhým tlakem. Nechte vodu samovolně vyschnout.

Fíky můžete sušit celé plody nebo nakrájet na poloviny či čtvrtky. Tvar nijak neovlivňuje konečný výsledek a nemění se ani chuť. Platí zde zásada osobní preference a estetického vnímání. Například čistě ženské „chtěla jsem to tak, proto jsem to ostříhala“. Cokoli je pohodlné, to je to, co dělají.

Poradenství. Při nákupu fíků vězte, že na sušení jsou lepší žluté, na marmeládu fialové.

Kde sušit fíky

V jižních oblastech tento problém nevzniká. Samotné klima je příznivé pro sušení venku pod horkými slunečními paprsky. Ve středním pásmu a dále na sever takové teplo možná neuvidíte. Pokud je však počasí jasné a neobvykle teplé, můžete tuto metodu vyzkoušet.

Nejprve si připravte rošt. Líbí se mi každá šikovná. Je velmi důležité, aby byly fíky foukány čerstvým vzduchem zespodu a shora. Pokud je položíte na plech, ovoce může jednoduše zkvasit nebo začít hnít. Fíky položte na gril a umístěte je na slunné, dobře větrané místo.

Celou konstrukci je vhodné překrýt tenkým netkaným materiálem nebo silnou gázou. A taky zespodu. Sladkou dužninu rády ochutnávají i vosy, ovocné mušky a celá hromada dalšího hmyzu. Takové triky jsou od nich potřeba.

Sušení trvá přibližně 5 dní s nočními přestávkami. Mimochodem, večer je třeba odstranit mříž do domu. Nikdy nevíte, bude pršet nebo sedá rosa. Nadměrná vlhkost je velkou překážkou vašeho podnikání.

Některé zdroje doporučují fíky povařit 10 sekund ve vroucím cukrovém sirupu a teprve poté je usušit. Prý pro lepší zachování barev. Myslím, že tato činnost je zbytečná, protože všechny sušené fíky mají stejnou světle hnědou barvu.

Pokud postup nepomůže zabránit hnilobným procesům nebo zabránit fermentaci. Je pravda, že takové kandované ovoce se skladuje velmi krátce.

Poradenství. Zkuste udělat polovinu přípravků s vroucím cukrovým sirupem a druhou polovinu bez. Zároveň porovnejte chutě.

Co mají dělat ti, kterým slunce ani v létě nepřeje své žhavé paprsky? Existuje cesta ven. Dokonce dva. Vyberte si jakýkoli, který vám vyhovuje.

Pro spokojené majitele domácí sušičky. Celé fíky nebo fíky nakrájené na poloviny (čtvrtky) se rozkládají na stojany. Teplota není nastavena vyšší než +65°C. Protože cukr v dužině při vyšších teplotách karamelizuje a může změnit výslednou chuť hotového výrobku.

Mimochodem, ten zvláštní bílý povlak na sušených fících je cukr, který se vyloupl.

Doba schnutí je přibližně 6-8 hodin. Vše závisí na úrovni zatížení a výkonu vašeho zařízení. Připravenost se kontroluje vizuálně. Plody se zmenšují a získávají světle hnědý odstín. Po stisknutí cítíte, že kůže zhoustla a pružila.

Existují doporučení, jak fíky zploštit do plochého tvaru. To není vůbec nutné. Protože to dělají v případě velkých zakázek. Zploštění umožňuje ušetřit místo;

Pokud musíte sušit malé množství, pak můžete fíky skladovat jako obvykle bez další manipulace.

Jen se neptejte, kam doma uložit kbelík sušených fíků. Z kbelíku vám zbyde jen třetina (ovoce výrazně ubyde na objemu i na váze) a určitě to najdete kam dát.

Poradenství. Sušené ovoce nakrájíme. Pokud není vidět šťáva, pak jste ji usušili správně.

Co když tam není slunce a žádná elektrická sušička? Co dělat se zbývajícími fíky? Samozřejmě osušte! Pouze v troubě. Celé nebo řezané, to je jedno. Hlavní je být zpátky na roštu. Plech nebo plech na pečení umožní, aby se ovoce upéklo před zahájením procesu sušení. Ale my to nepotřebujeme.

Nastavíme nejnižší nastavení teploty. Ideálně +60°C. Někdy je ale minimální teplota vyšší, modely pecí se liší. V takovém případě budete muset obrobky častěji obracet, aby se nespálily. A v každém případě nechte dvířka pootevřená, aby měla odpařující se vlhkost možnost volně vycházet ven. Je obtížné určit přesnou dobu sušení, vše závisí na stupni ohřevu trouby. V průměru to trvá asi 8 hodin.

Připravenost se určuje tak, jak je popsáno výše. Rukama kontrolujeme pružnost a tuhost, očima barvu a nožem šťavnatost.

Poradenství. Před uložením nechte sušené ovoce zcela vychladnout. Jinak se objeví kondenzace a s ní plísně.

Jak sušit fíky doma? Je to velmi jednoduché. Důležité je neváhat, jinak se ovoce zkazí. A takto si budete moci dlouho nosit báječnou pochoutku z vlastního mrazáku.

Video: jak vybrat správné sušené fíky