Jak sušit brambory doma?

Během sezóny nových brambor nechcete jíst staré hlízy. Je škoda je vyhodit, ale mnoho lidí neví, jak s nimi naložit. Brambory navrhuji sušit v troubě, svačina pak bude žádaná kdykoliv. Recept krok za krokem s fotografiemi a video receptem.

Brambory jsou u nás nejoblíbenější a nejžádanější zeleninou. Konzumuje se vařené, pečené a smažené. V současné době jsou sušené brambory široce používány při vaření. Sušené brambory nejsou nic jiného než brambůrky, ale s jedním rozdílem: jsou pro tělo mnohem zdravější. Sušení zeleniny je dnes velmi populární. Vzhledem k tomu, že se jedná o jednoduchý způsob sklizně, který může snadno nahradit čerstvé hlízy, a bude vážit mnohonásobně méně. Tento přípravek je vhodný pro lidi, kteří vedou aktivní životní styl a jezdí na dovolenou do přírody ve stanech. Vzhledem k tomu, že se z takových brambor dají na poli připravovat různé pokrmy: polévka, guláš, guláš. Při vaření, například vaření nebo dušení, mají sušené plátky tendenci zvětšovat svou velikost. Další výhodou sušených brambor je, že je lze dlouho skladovat.

Na sušení je vhodné vzít dovnitř bílé brambory. Je hutnější a déle se vaří. Výstup takových brambor bude od 1 kg loupaných hlíz po 200 g suchého přípravku. Na sušení se brambory nakrájí na různé kousky: kostky, plátky, plátky, nudličky. Zde můžete experimentovat a vybrat si způsob, který se vám nejvíce líbí. Při výběru způsobu řezání myslete na to, že tenká vrstva schne rychleji a efektivněji, zatímco kostka uvnitř dlouho schne a nafoukne se jako malá kulička.

• Kalorický obsah na 100 g – 298 kcal.
• porce – 1
• Doba vaření – 3-6 hodin

Složení:

• Brambor – 2 ks.
• Sůl – 1 lžičky
• Mletý černý pepř – 1/3 lžičky.

Postupná příprava sušených brambor v troubě, recept s fotografií:

1. Brambory oloupejte a omyjte pod tekoucí vodou.

2. Nakrájejte ho na tenké plátky silné 3-4 mm. I když způsob řezání může být jiný. Vyberte si ten, který chcete.

3. Brambory zalijeme čistou vodou a necháme půl hodiny, aby se uvolnil škrob. Díky tomu budou plátky brambor křupavější.

4. Brambory vyjměte z vody, omyjte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou.

5. Plátky brambor položte na plech tak, aby se navzájem nedotýkaly. Umístěte dvě velké nakrájené brambory na jeden standardní plech.

6. Brambory ochutíme solí a mletým černým pepřem. Pokud chcete, můžete přidat jakékoli koření podle vaší chuti. Podotýkám, že je potřeba ji osolit a opepřit, pokud ji používáte jako chipsy. Pokud ho připravujete pro budoucí použití, pro pozdější použití do jiných pokrmů, pak nepoužívejte žádné koření.

7. Brambory vložíme do předehřáté trouby na 100 stupňů a brambory sušíme asi 5 hodin při mírně otevřených dvířkách trouby. Pravidelně ji obracejte, aby oschla rovnoměrně ze všech stran. Doba sušení se však bude lišit v závislosti na metodě řezání.

Sušené brambory sušené v troubě skladujte ve skleněné nádobě s víkem na suchém a tmavém místě bez vysoké vlhkosti.

Podívejte se také na videorecept, jak vařit sušené brambory.

Brambory jsou pro mnohé známým produktem, ze kterého lze připravit různé chutné pokrmy. Syrové hlízy vyžadují zvláštní podmínky skladování, jsou náchylné ke zkažení. Při absenci sklepa se jejich skladování stává obtížnější. Brambory se nedoporučuje zmrazovat, protože při teplotách pod +1 stupeň se v nich tvoří škrob a zelenina získává nasládlou chuť. Problém pomůže vyřešit sušení brambor. Sušené brambory lze použít na vaření nebo si je vzít s sebou na túru. V tomto článku vám řekneme, jak sušit brambory doma.

Proč suché brambory?

Existuje několik důvodů, proč ženy v domácnosti provádějí tento postup:

1. Trvanlivost sušených brambor se zvyšuje. Pokud nemáte sklep a sklidili jste velkou úrodu, mohou nastat problémy se skladováním. V lednici se chuť zeleniny zhoršuje a v komoře není moc místa. V teple brambory hnijí a klíčí.
2. Sušené brambory lze skladovat až 5 let.
3. Sušené brambory se snáze přenášejí v tašce nebo batohu. Pokud milujete turistiku, budete potřebovat tento polotovar.
4. Sušené hlízy se vaří rychleji než syrové. Jednou strávíte čas přípravou polotovaru, ale v budoucnu si usnadníte vaření na celý rok.
5. Sušené brambory si uchovávají všechny stejné vitamíny jako syrové brambory.
6. Chuť zeleniny je také zachována.
7. Přidáním soli a koření můžete připravit lahodné bramborové lupínky.

Jak vybrat brambory na sušení?

Můžete použít jakoukoli odrůdu, ale je lepší dát přednost stolním odrůdám. Vybírejte středně velké plody, nejlépe s tenkou slupkou. Stolní odrůdy mají tenkou slupku, když je řezán, objeví se nažloutlé nebo bílé „jádro“. Na povrchu kůže by neměly být žádné „oči“. Není povoleno více než 5 mělkých „očí“.

K sušení jsou dobré tyto odrůdy: Oktyabrenok, Lorch, Korenevsky, Majestic, Courier a další.

K získání 1 kg sušených brambor je potřeba 7 kg čerstvých hlíz.

K sušení nepoužívejte drobné ovoce, stejně jako hlízy, které mají mechanické poškození, známky hniloby nebo poškození hmyzem. Každou zeleninu pečlivě zkontrolujte, abyste neztráceli čas přípravou.

Sušené brambory obsahují vitamíny PP, D, B a užitečné mikroelementy. Bílkovina nacházející se v polotovaru je velmi blízká živočišným bílkovinám. Aminokyseliny ze suchých brambor jsou dobře absorbovány lidským tělem. Konzumace tohoto produktu aktivuje metabolismus, zvyšuje hemoglobin, rychle zasytí tělo a zažene hlad.

Jak připravit brambory na sušení?

Příprava se provádí ve dvou fázích: blanšírování nebo vaření, krájení. Blanšírování znamená ponoření do vroucí vody na několik minut. Brambory můžete před sušením uvařit, aby byly chutnější a měly lehce propečenou vrchní vrstvu. Za tímto účelem vařte vodu a do tekutiny vložte nakrájené brambory. Můžete je také jednoduše zalít vroucí vodou a zalít studenou slanou vodou.

Blanšírování nebo vaření

Podívejme se na dva způsoby přípravy brambor:

1. Hlízy předem nakrájejte a oloupejte, odstraňte oči a důkladně omyjte.
2. Naplňte je vodou po dobu 10 minut.
3. Vypusťte vodu a vyměňte ji za novou.
4. Dejte vodu na oheň, počkejte, až se vaří, přidejte sůl.
5. Zeleninu vařte 10 minut. Doba vaření bude záviset na velikosti hlíz a jejich odrůdě.
6. Zkontrolujte připravenost. Pokud bramboru nakrájíte a uvidíte, že jádro je elastické, během sušení se srazí.
7. Jakmile jsou brambory hotové, slijte vodu a nechte zeleninu vychladnout.

Můžete také použít druhou metodu:

1. Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kousky.
2. Opláchněte vodou, abyste odstranili škrob.
3. Zalijte vodou a vložte do cedníku.
4. Umístěte na 10 minut do vodní lázně.
5. Vyjměte zeleninu a odstraňte vodu.
6. Položte je na papírové ubrousky a nechte oschnout.

Hlízy musí být silné. Pokud je převaříte, nebudete moci produkt vysušit. Zeleninu je lepší vařit do poloviny. Před vařením namočte omyté oloupané hlízy do vody, abyste odstranili škrob a urychlili proces.

Krájení

Pro sušení můžete použít různé možnosti řezání: talíře, pásy, kostky. Nezáleží na tom, jak brambory nakrájíte, pokud jsou plátky dostatečně velké. Nejlepší je vyrobit je přibližně 3 cm dlouhé a 4 mm široké.

Takové kousky lze snadno uchopit lžící. Pokud si brambory nakrájíte na kostky, bude sušení trvat déle. Zeleninu můžete také nakrájet na struhadle s velkými zuby. V tomto případě se blanšírování zkrátí na 5 minut.

Jak správně sušit brambory?

Existuje několik možností sušení brambor. K tomu můžete použít speciální zařízení nebo můžete proceduru provádět venku na slunci. Hlavní věc je dobrá ventilace. Proces může trvat několik dní. Podívejme se na jednotlivé způsoby sušení.

V troubě

Toto je nejdostupnější a nejjednodušší způsob. V každém domě je trouba. Sušení lze provádět současně na několika pečicích plechech.

1. Připravte plátky a položte je v jedné vrstvě na plech.
2. Vložte plech do trouby.
3. Nastavte teplotu přibližně na 100 °C.
4. Nezavírejte dvířka skříně těsně, ponechte malou mezeru, aby se mohla odpařit vlhkost.
5. Pokud má vaše trouba konvekční funkci, můžete dvířka zavřít. Oběh bude zajištěn ventilátorem.
6. Po 30 minutách vyjměte plech, otočte kousky a pokračujte v sušení.

Celý proces trvá přibližně 4-5 hodin. Vše záleží na velikosti plátků a druhu zeleniny.

Pokud chcete, aby se brambory oschly rychleji, nakrájejte menší kousky.

U plynového sporáku by mezera mezi zařízením a dvířky měla být přibližně 15 cm, u elektrického sporáku – 5 cm.

V elektrické sušičce

Sušení brambor v elektrické sušičce trvá déle než v troubě. To vám umožní sušit méně polotovarů.

1. Připravte si rošt a položte na něj brambory nakrájené na měsíčky. Umístěte kousky do jedné vrstvy.
2. Nastavte režim na minimum a zavřete víko.
3. Vařte 2 hodiny.
4. Poté palety vyměňte.
5. Zvyšte teplotu sušení na maximum a pokračujte v sušení.

Proces vaření trvá 6-9 hodin. Každé 2 hodiny je třeba vyměňovat podnosy, aby byly brambory vysušené rovnoměrně. Pokud použijete tuto metodu, připravte místnost předem.

Sušit je lépe na balkóně nebo na čerstvém vzduchu pod širákem.

Pokud to děláte v bytě, pravidelně místnost větrejte.

V dehydratátoru

Tato metoda je podobná sušení zeleniny v sušičce. Proces bude trvat přibližně 8-10 hodin. Doba trvání závisí na velikosti kousků, druhu brambor a výkonu sušičky. Vzhledem k možnostem zařízení je výrobek velmi kvalitní. Skladuje se mnohem déle, nezůstává v něm prakticky žádná vlhkost. Přitom jsou zachovány všechny užitné vlastnosti.

1. Rošt vyložte pergamenem nebo fólií. Pomocí vidličky nebo nože vytvořte malé otvory v podlaze.
2. Předem připravené plátky položte do jedné vrstvy.
3. Vložte misku do sušičky.
4. Nastavte teplotu na 55 stupňů, doba sušení – 8 hodin.
5. Pravidelně kontrolujte připravenost produktu. Pokud jsou plátky suché, vypněte zařízení a nechte polotovary vychladnout.
6. Teprve potom je vyndejte a odešlete na uskladnění.

V mikrovlnné troubě

Brambory není možné v mikrovlnné troubě pořádně sušit najednou, takže postup budete muset několikrát opakovat.

1. Plátky brambor položte na tác v jedné vrstvě. Nastavte dobu vaření na 10-15 minut a maximální výkon.
2. Začněte sušit.
3. Plátky pravidelně obracejte a testujte, zda jsou hotové.
4. V případě potřeby pokračujte v procesu.

Nevýhodou této metody je vysoká cena elektřiny. Navíc – malá investice času. Tato metoda je jedna z nejrychlejších. Během sušení však mohou některé prospěšné vlastnosti zeleniny zmizet. Pokud to pro vás není rozhodující, můžete k přípravě polotovarů snadno použít mikrovlnnou troubu.

Na slunci

Sušení na čerstvém vzduchu trvá déle. Tato metoda je ale velmi jednoduchá a ekonomická. Nejlépe se hodí pro ty, kteří žijí v soukromém domě se zahradním pozemkem. Důležité je, aby venku bylo vhodné počasí. I tomuto procesu budete muset věnovat velkou pozornost. Může to trvat 5 dní. Zelenina by neměla být na spalujícím slunci déle než hodinu a půl. Poté budete muset vytvořit umělou stříšku a pokračovat v postupu. Pro dokončení procesu si můžete předem připravit tmavé, suché místo.

1. Položte látku nebo papír na zem. K tomu můžete použít palety, bude pohodlnější přinést zeleninu do domu.
2. Polotovary položte do jedné vrstvy. Přípravky pravidelně míchejte.
3. Sušení se provádí po dobu 4 dnů.
4. Pokud se počasí zkazí a začne pršet, budete muset brambory přinést do domu. Krátký déšť neuškodí.

Jak zkontrolovat připravenost?

Chcete-li to provést, stačí vytáhnout pár kusů z celkové hmoty. Počkejte, až vychladnou, a zkuste je rozbít. Pokud uslyšíte křupnutí a polotovar se rozlomí napůl, je hotový. Pokud ne, je třeba pokračovat v sušení.

Jak skladovat?

K přípravě sušených brambor na zimu můžete použít následující možnosti balení:

1. Plátěné nebo látkové sáčky, které umožňují průchod vzduchu, papírové sáčky.
2. Dřevěné nádoby s těsným víkem.
3. Skleněné dózy.
4. Keramické nádobí s těsným víkem.

Polotovary v igelitových sáčcích můžete skladovat i v mrazáku nebo lednici.

Sušené brambory lze skladovat 1-5 let.

Je velmi důležité dodržovat pravidla skladování:

1. Místnost by měla být suchá a tmavá.
2. Musí být zajištěna dobrá ventilace vzduchu.
3. Teplota by měla být stabilní 18-20 stupňů.

Pokud polotovary zmrazíte, lze je skladovat až 6 let.

Sušené brambory jsou úplnou náhradou čerstvé zeleniny. Má stejnou chuť i složení. Zároveň se zvyšuje jeho trvanlivost. Navíc je rychlejší na vaření a pohodlnější vzít si s sebou na túru. Tento polotovar lze použít pro rychlou přípravu pyré, polévek a hlavních jídel.