Jak správně uchovávat vařenou klobásu?

Klobása je oblíbené občerstvení, které je často přítomno na každodenních nebo svátečních stolech mnoha lidí. Někdy je lahůdka zakoupena do zásoby nebo pro zvláštní příležitost. Ale jako každý jedlý výrobek se i masné výrobky časem kazí, a proto hospodyňky hledají způsoby, jak si co nejdéle uchovat čerstvý vzhled.

Existují určitá pravidla pro skladování klobásy v lednici, ale každý druh vyžaduje své vlastní podmínky.

Jak správně skladovat v lednici

Jakýkoli výrobek obsahující maso je rozhodně lepší skladovat v lednici. Často se klobása hned schová do čistého igelitového sáčku, aby nevyschla. To je ale špatně, protože to vede k předčasnému znehodnocení produktu. Jistě si mnozí všimli, že po pár dnech se na něm objeví nepříjemný lepkavý hlen.

Správný přístup vyžaduje použití plastových nádob nebo potravinářského papíru. Vlhkost se nebude srážet a v případě druhého materiálu bude naopak absorbována.

Rada: Vaječný bílek, který se používá k mazání řezu, výrazně zvyšuje trvanlivost uzenářského výrobku. To neovlivňuje chuť produktu, ale vytváří jakousi ochrannou bariéru. Kromě toho musíte ošetřenou oblast zakrýt přilnavou fólií.

Nasekaný produkt lze skladovat ve fólii, papíru, nebo ještě lépe – zmrazit. Po rozmrazení neztratí chuť.

Vařená klobása nebo šunka

Optimální teplotní režim, při kterém potřebujete uvařené maso nebo šunku uchovat, se pohybuje od 0. +9°C. Před vložením do lednice jej zabalte do fólie, aby nedošlo k vyschnutí nebo promočení. Oblast řezu se namaže.

Doba skladování v relativně chladných podmínkách (+3. +6°C) je až 7 dní v závislosti na stupni čerstvosti.

Uvařená klobása nebo šunka se nejlépe uchovávají ve vakuových nádobách, které jsou vybaveny speciální pumpou na víku.

Ne všechny šunky lze skladovat v chladničce za stejných podmínek. Odrůdy lahůdek vyžadují zvláštní přístup:

• Běžná vařená šunka se v „původním“ balení skladuje až týden, ale po nakrájení není skladována déle než 3 dny.
  Tradiční italská vepřová šunka, nazývaná také parmská šunka, může být skladována ve vakuové nádobě až šest měsíců. Ale zmrazit to nejde.
• Parisian se vyrábí z čistého filetu bez žilek, proto se skladuje zabalený v látce. Postačí například lněný ručník. V nedotčeném stavu může být skladován až měsíc, ale pokud je rozřezán, nevydrží déle než 6 dní.
• Syrové uzené lze skladovat až 4–6 týdnů, a ne nutně v lednici, ale na místě bez přístupu světla.
• Uzené a pečené při teplotě 0. +6°C – až 8 dní.
• Vařené-uzené – 1-2 měsíce, v závislosti na odrůdě.
• Šunka sušená – až 180 dní v lednici.
• Nakrájený jamon lze skladovat v chladu a suchu po dobu až 1 roku.
• Delikatesa Prosciutto – až 150 dní.

Výrobek by měl být vyjmut bezprostředně před použitím. Takto vydrží déle čerstvé. Pokud nakrájené vařené maso nebo šunka ležela tři dny, měla by se před konzumací osmažit na pánvi.

Je důležité, aby se: při +18. +28°C, což jsou podmínky místnosti, lze klobásy skladovat nejdéle 5 hodin.

Vařená klobása a šunka obsahují velké množství tekutiny, takže při nesprávném zmrazení můžete získat sypký produkt bez chuti. Abyste tomu zabránili, musíte jej uložit do vakuového obalu nebo zabalit do fólie. Za takových podmínek se trvanlivost prodlužuje na 6-12 měsíců.

Domácí produkty

Některé ženy v domácnosti raději připravují masové občerstvení vlastníma rukama, ale ne každý ví, jak skladovat domácí klobásu v chladničce, aby se dlouho nezkazila.

Starý lidový recept, jako jedna z možností:

• Vložte klobásu do hliněných nádob.
• Vlijte rozehřátý vepřový tuk.
• Přidejte koření podle chuti. K produktu se nejlépe hodí vavřín a hřebíček.
• Poté, co vše vychladne a tuk získá voskovou formu, uzavřeme nádoby víčkem nebo tlustým cukrářským papírem, omotaným nití.
• Vložte do lednice, blízko mrazáku.

Vzhledem k tomu, že se jedná o velmi pracný proces, který nezvládne každý, můžete použít jednodušší alternativu.

Po vysušení papírovou utěrkou se klobása skladuje neporušená při teplotách do +6 °C po dobu jednoho měsíce, ale chuť se bude každým týdnem zhoršovat.

Rada: Aby produkt zůstal čerstvý po dlouhou dobu, doporučuje se nepřidávat do něj česnek ani cibuli.

Polotovary domácí nasucho konzervované klobásy lze skladovat až šest měsíců.

Krovjanka

Jakákoli krevní klobása, zakoupená nebo domácí, může být uložena v chladničce nejdéle 4 dny. Teplota by měla být +2…+6°С. Jinak je lepší dát do mrazáku. Takto produkt zůstane poživatelný po dobu šesti měsíců. Ale po 3 měsících ztratí všechny své prospěšné vlastnosti.

Rada: Pokud plánujete zmrazit krev, nedoporučuje se do ní přidávat cibuli a česnek.

Před zmrazením se ujistěte, že jste produkt vysušili tak, že jej uchováte v chladničce po dobu 3 hodin. Výrobek se rozmrazuje stejným způsobem.

Pokud klobásu zalijete rozpuštěným tukem a uzavřete do vzduchotěsné nádoby, může klidně stát 3 měsíce i ve spíži.

Uzená a sušená klobása

Výrobky tohoto typu zaujmou mimořádnou chutí a vůní. Jak dlouho skladovat uzenou nebo sušenou klobásu závisí na čerstvosti a druhu produktu.

Doporučení pro podmínky:

• Nejlepší parametry vlhkosti vzduchu pro skladování uzené klobásy jsou 70-80%, ale s vynikající ventilací.
• Teplota v místnosti pro skladování suchých výrobků by neměla být vyšší než 10°C.
• Uzené maso je velmi citlivé na průvan a změny vlhkosti vzduchu.
• Horký uzený výrobek se skladuje v lednici při 6°C po dobu jednoho měsíce. To neovlivní chuť a prospěšné vlastnosti produktu.
• Uzenina vařená za studena potřebuje teplotu nejvýše +15°C. Může trvat několik měsíců.
• Tepelně neupravený uzený výrobek v neporušeném obalu se skladuje v chladničce při +13. +15°C po dobu šesti měsíců. Ale řez – ne více než měsíc ve stejných podmínkách.
• Suchá klobása v místnosti vydrží ne více než 4 dny, aniž by poškodila její chuť a prospěšné vlastnosti.

Chcete-li prodloužit trvanlivost klobásy, musíte místo řezu zakrýt potravinářskou fólií.

Úplné zmrazení: obecná pravidla

Správně uložená klobása v mrazáku nezmění svou chuť, ale může trochu ztratit pružnost a při rozmrazování uvolnit malé množství vlhkosti.

Pokud tepelně upravíte nejčerstvější produkt v celém balení, procedura se na něm negativně neprojeví. Existují situace, kdy je masný výrobek nakrájen a leží několik dní v lednici, ale pak se ukáže, že nebude možné „zpracovat“ celou porci, takže se rozhodnou zmrazit. Před dalším použitím je třeba takovou klobásu uvařit nebo osmažit.

Je důležité, aby se: Klobásy snadno snášejí zmrazení, což neovlivňuje jejich kvalitu. Umělé proteinové produkty je však lepší takovému postupu nepodrobit, „nepřežijí“;

Chcete-li pochoutku rozmrazit, musíte ji den před konzumací přemístit do lednice. Naléhavějším opatřením je použití mikrovlnné trouby. Tato metoda je však nežádoucí, protože tavení bude nerovnoměrné a rychlé. Opětovné zmrazování klobásy se nedoporučuje.

S vědomím tajemství správného skladování uzenin tedy budete moci konzumovat vždy čerstvé, aromatické a atraktivně vypadající masné výrobky jako svačinu bez ohrožení vašeho zdraví.