Jak správně sušit muchomůrky doma?

10. září 2019 18:56 8 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Léto a podzim jsou nejlepší dobou ke sběru hřibů, hřibů, hřibů a hřibů. Někdy je jich tolik, že si domů nepřinesete košík, ale několik obrovských koček najednou. Nabízí se otázka, co s nimi. Když víte, jak správně sušit houby na zimu, můžete se zásobit lahodným produktem polévek a šťáv, koláčů a zelné polévky. Dokonce i v městském bytě je snadné vyrobit zásoby tím, že znáte jednoduchá tajemství a zvolíte vhodnou metodu sušení.

Co se dá sušit

Když se rozhodnete sbírat houby na sušení, musíte vědět, co v lese sbírat. Ne všechny dárky z této kategorie jsou vhodné k sušení na zimu. Nejprve je třeba hledat ty, které patří do trubkové skupiny. Říká se jim také vznešené:

• hřiby (neboli hřiby);
• hřib;
• setrvačníky;
• mastný.

Houby z lamelární skupiny jsou zcela nevhodné pro sušení doma:

• Russula;
• vlny;
• mléčné houby;
• houby.

Je zde však příjemná výjimka. Můžete sušit lišky, žampiony a medové houby a je lepší připravovat čerstvé pokrmy z russuly a trubačů jsou solené na zimu ve sklenicích nebo vanách.

Pozornost! Při sušení se objem hub zmenší asi 10x. Z 10 kg čerstvých hřibů získáte po určité době pouze 1 kg sušených. Tato metoda má však své výhody: je pohodlné skladovat produkt a nepotřebujete mnoho místa.

Příprava na sušení

Zkušení houbaři vědí, že ani ten nejkrásnější hřib se ne vždy hodí k sušení. Po naříznutí nožem musíte nohu pečlivě zkontrolovat, zda je celistvá. Pokud jsou v něm díry, mohly být nabroušeny malými červíky. Pokud si všimnete škůdců ve stonku, můžete jej odříznout a ponechat klobouk. Pokud je navíc poškozen, nález není vhodný k použití a bude muset být vyhozen.

Opravdový houbař červivou houbu nikdy neusuší. Existují způsoby, jak namočit sklizené hřiby nebo hřiby ve slané vodě, aby se červy dostaly ven. Takové houby je lepší nebrat vůbec.

K sušení nejsou vhodné ani velmi staré, rozložené hřiby a hřiby. Jsou nebezpečné k jídlu, takže budete muset hledat mladé houby.

Doma musíme nasbírané dárky připravit k sušení. Nejprve je musí očistit od zeminy, mechu, stébel trávy, jehličí a jiných nečistot a odstranit filmy. Poté se každý uzávěr a stonek nakrájí na kousky. Neměli byste je dělat příliš malé, protože hodně vysychají.

Varování! Zkušení sběrači nedoporučují houby před sušením mýt. Jinak budou nasyceny vodou. Během procesu sušení se mohou znehodnotit kvůli zvýšené vlhkosti uvnitř.

Nejstarší metodou je sušení na slunci.

Připravené houby lze sušit na slunci. Tato metoda je vhodná do oblastí, kde je v létě horko. Při dešti a zataženém počasí nebude možné takto nasbírané dárky uchovat.

Jak správně sušit houby na slunci:

1. Připravte si každý hřib, bílou a mechovou houbu (očistěte, nakrájejte).
2. Navlékněte nit a jehlu, propíchněte kousky uprostřed.
3. Navlečené houby zavěste na nejslunnější místo, vršek přikryjte gázou, aby na ně nespadl hmyz.

Ve večerních hodinách se teplota vzduchu snižuje, takže houby by měly být přijaty uvnitř. Jakmile rosa zmizí, ráno ji vyjměte, aby uschla. Pokud by náhle začalo pršet, budete muset hledat jiný způsob, jak nasbírané houby na zimu usušit.

Jak sušit houby v elektrické sušičce

Je velmi vhodné sušit houby na zimu ve speciálních sušičkách, které se snadno používají. Jejich základem je několik palet s otvory. Na ně se položí připravené kusy, poté se zařízení zapojí. Podle velikosti řezu se určí doba schnutí.

Ovlivňuje také dobu trvání a teplotu. Doporučuje se nastavit v rozmezí +40-+70º, houby se pak nezkazí ani nesmaží. Mnoho zařízení má ventilátory, které zajišťují cirkulaci vzduchu mezi zásobníky. Pokud chcete proces urychlit, musí být zapnutý.

Sušení trouby

Pokud nemáte sušičku, můžete připravené houby sušit v troubě za každého počasí. Postup sušení je jednoduchý:

1. Malé kousky stejné velikosti se položí na plech nebo kovovou mřížku pokrytou pergamenem.
2. Trouba se zapne na 60-70º, dvířka se mírně pootevře, aby vycházel vlhký vzduch.
3. Udržujte alespoň 15 minut, poté můžete nechat na stejnou dobu odpočívat a vypnout oheň.
4. Vyměňte pergamen a pokračujte v sušení, zvyšte teplotu na 80º. Troubu můžete pravidelně vypínat, aby mohla unikat vlhkost. Budete ji muset sušit alespoň 1,5-2 dny.

Když jsou houby téměř hotové (začnou se lámat), můžete zvýšit teplotu na 90º a vysušit je do stavu, ve kterém budou skladovány.

V mikrovlnné troubě

Ne každý je s těmito způsoby sušení spokojen. Někomu počasí nedovolí vyvěsit provázky, jiný si nepořídil sušičku, ale sklizeň se vydařila. Můžete zkusit jiné méně obvyklé způsoby sušení. Například pomocí mikrovlnné trouby.

Spoustu hub na zimu v mikrovlnce nenasušíte, ale pár si jich můžete připravit na polévku nebo omáčku. Můžete se však pokusit provést malé přípravy:

1. Každou čepici a stonek je nutné odříznout velmi tence (ne silnější než 5 mm).
2. Poté se kousky položí na talíř a pošlou do mikrovlnné trouby.
3. Se zavřenými dvířky by se měly uchovávat asi 20 minut a nastavit teplotu na 150º.
4. Otevřete dvířka, vypusťte vlhkost a vyndejte houby na chvíli na stůl.
5. Pokračujte v sušení ve stejném režimu, dokud nejsou houby drobivé. Můžete jej sušit na slunci.

Ve vaně

Máte-li vlastní lázeňský dům, můžete se tam nejen umýt, ale také sušit houby. Přesně to dělá mnoho letních obyvatel, kteří se snaží zachovat bohatství suchého lesa v příměstských podmínkách. Když se všichni umyli a zapařili, je potřeba pootevřít dvířka, aby mohl uniknout horký vzduch.

Suroviny jsou rozloženy na libovolné podnosy, které jsou umístěny na polici. Jak se vzduch ve vaně ochladí, můžete sušené houby přesunout blíže ke sporáku. Možná budete muset lázeň znovu zahřát, abyste je vysušili.

V ruských kamnech

V ruských vesnicích se houby dlouho sušily hlavně v peci. Každý den se topilo, protože se ráno připravovalo jídlo pro celou rodinu. A pak se trouba postupně ochlazovala. V této době, kdy se prakticky nepoužívá, v něm můžete sušit houby.

K sušení se používají speciální sušičky, které si můžete vyrobit sami. Na prkénko se nacpou kovové špendlíky (můžete použít hřebíky), na které se navléknou kousky hub. Používají se také kovové tyče, špejle na propichování hřibů, hřibů, pečicí plechy.

Plechy na pečení by měly být odeslány do pece, když dřevo zcela vyhořelo a hlavní teplo zmizelo. Na dně topeniště jsou umístěny cihly a na ně jsou umístěny pekáče a sušicí rošty se špejlemi. Klapka se těsně nezavírá, aby mohla unikat vlhkost. Vůně hub je v domě obvykle okamžitě patrná.

Druhý den můžete houby dosušit ne uvnitř trouby, ale nahoře, kde je horko. Můžete je také pověsit ke sporáku v plátěných pytlících.

Když víte, jak správně sušit sklizené houby na zimu, můžete si předem připravit vynikající suroviny pro lahodné polévky, saláty a další pokrmy, které vám připomenou léto. V zimě nebude nic zbytečné.