Proč Němci jedí syrové mleté maso? — čtěte dál

Pamatujete si, jak vás vaše matka kárala, když jste jako dítě zkoušeli ochutnat syrové mleté maso? Německé matky ho naopak hustě namažou na housku, posypou cibulovými kroužky, solí, pepřem a pak s láskou sledují, jak jejich syn nebo dcera takový sendvič hltá. A pro dospělé obyvatele Německa je toto jídlo jedním z jejich nejoblíbenějších. Co je pro nás jen syrové mleté maso, pro Němce je nejvhodnější jídlo k pivu a fotbalu – mett.

Z čeho se skládá mettá?

Tento pokrm má několik názvů: kromě mett můžete slyšet i regionální Hackepeter nebo Thüringer Mett. Ať už se pokrm nazývá jakkoli, jeho základem je syrové mleté vepřové maso. A jen vepřové! K výrobě mett se nepoužívá ani hovězí, ani jehněčí maso. Tím se liší od běžného mletého masa, které se v němčině nazývá úplně jinak – Hackfleisch.

Vepřové maso se zbaví tuku a teprve poté se rozemele. Maximální povolený obsah tuku v mettě je 35 %. Toto je přísně regulováno „Německými hygienickými předpisy pro potraviny živočišného původu“.

Pro zachování struktury masa se vepřové maso mele částečně zmrazené: jeho teplota by neměla překročit 2 °C. Použití ledu k chlazení masa je zakázáno.

Konzumovat lze pouze čerstvé mleté maso. Tento produkt lze prodávat pouze v den přípravy.

Je pravda, že v supermarketech najdete mett balený ve formě malé klobásy. Nejedná se o tak docela syrové mleté maso, jaké si můžete koupit v masných pultech, ale o předuzený produkt s již přidaným kořením.

Jak vznikla společnost Mett

Mett je starověké německé slovo, které dříve označovalo maso. Mimochodem, je zdrojem moderního slova Metzger – řezník. Dnes se maso nazývá jiným slovem – Fleisch, a Mett se dochovalo pouze jako název speciálního mletého masa, které se maže na chléb a jí syrové.

Mett byl jako regionální pokrm zmíněn již v roce 1777. V XNUMX. století se mett rozšířil po celém Německu a ve XNUMX. století se začal podávat v restauracích.

Jak jíst mett

Mett se obvykle silně namaže na housku nebo kus chleba, osolí se, opepří a poté se posype cibulí nakrájenou na kolečka nebo kostičky. V některých oblastech se místo cibule přidává česnek a kmín.

V barech se mett podává přímo na chlebu nebo na polovině housky. V restauracích se může podávat s přílohou na talíři ve tvaru klobásy.

U bufetu se mettu podává ve tvaru ježka, přičemž nakrájená cibule slouží jako „jehly“.

Kdy jíst mettá

Vždy! Na mettbrotchen (houska se syrovým mletým vepřovým masem) si nemusíte vybírat konkrétní čas. Toto jídlo je obzvláště oblíbené během víkendových snídaní na trzích, karnevalů a sledování fotbalových zápasů.

Fotbal a metamfetamin jsou obecně neoddělitelné věci. Faktem je, že zápasy Bundesligy se často konají během dne, kdy jsou kuchyně restaurací a barů zavřené. Na jídelním lístku každého stravovacího zařízení je však metamfetamin vždycky, který nevyžaduje tepelnou úpravu a je snadno připravitelným studeným předkrmem. To znamená, že němečtí fanoušci nebudou hladovět, protože mleté vepřové maso namazané na chlebu je velmi sytý pokrm.

Co pijete s mettá?

Stereotyp je, že Němci se bez piva neobejdou. To není úplně správné. Nebo spíše toto tvrzení neplatí pro všechny německé regiony. Například na jihozápadě Německa, kde se soustředí více než 60 % všech německých vinařů a kde se vyrábí nejlepší Ryzlink rýnský na světě, je nejoblíbenějším nápojem Schorle – víno zředěné do poloviny silně perlivou vodou. Tento nápoj je perfektním doplňkem k Mettbrotchen.

Ale samozřejmě by žádný Němec neodmítl ani pivo. Vše záleží na osobních preferencích. Není však zvykem jíst mettbrotchen se sladkými nebo silnými nápoji.

V jakém věku jedí německé děti syrové mleté maso?

Německé matky se touto otázkou nezabývají o nic méně než kojením. Na rodičovských fórech je otázka „Kdy mohu začít dávat dítěti syrové mleté maso?“ jednou z nejčastěji kladených. A to není překvapivé, vzhledem k tomu, jak je mett v Německu oblíbený.

Některé matky sdílejí své zkušenosti se zaváděním sendvičů se syrovým mletým vepřovým masem do jídelníčku svých rok a půl starých dětí. Němečtí pediatři nic nenamítají. Žádají pouze, aby se ujistili, že mleté maso je dnešní.

Jiné matky vyjadřují obavy z parazitů, kteří by se teoreticky mohli nacházet v syrovém mase, a nedovolují svým pětiletým nebo šestiletým dětem vyzkoušet mettbrotchen.

Téměř každý je ale připraven do školy a pro školáky je normou mettbrotchen k snídani. Samozřejmě s čerstvým mletým masem a od důvěryhodného řezníka.

Můžete onemocnět, když jíte syrové mleté maso?

Federální institut pro posuzování rizik (Bundesinstitut für Risikobewertung, BfR) a Institut Roberta Kocha (RKI) varují: konzumací syrového mletého masa riskujete nákazu bakteriální infekcí.

Institut Roberta Kocha dokonce provedl studii případů yersiniózy a zjistil, že 30 % nakažených konzumovalo syrové mleté maso před dovršením 5 let věku.

Kromě yersinie může syrové mleté vepřové maso obsahovat salmonelu, kampylobakter, listerii a E. coli. Tyto bakterie způsobují gastrointestinální onemocnění.

Proč je riziko bakteriální kontaminace z konzumace mletého masa tak vysoké? Mletí masa během mletí zvětšuje povrch, na kterém mohou bakterie růst.

Musí tam být řád

Němci, kteří milují přesnost a pořádek ve všem, se znepokojili procentem lidí, kteří si nedokážou představit život bez syrového mletého masa. Průzkum ukázal, že 46 % mužů je fanoušky mettbrotchen. Mezi ženami je procento milovníků syrového mletého masa nižší – pouze 36 %.

Pečliví Němci také zjistili, že gastronomické preference jsou ovlivněny politickým postojem. Například nejméně lidí, kteří mají rádi syrové mleté maso, je mezi „zelenými“ – 21 %, a nejvíce – mezi členy krajně pravicové strany „Alternativa pro Německo“ (51 %).

Mettovy slovní hříčky

Mett je typicky německý pokrm. Snad nikde jinde než v Německu se nejí syrové vepřové maso. Je tak úzce spjato s německou kulturou a životním stylem, že Němci neustále vymýšlejí memy a slovní hříčky s touto tématikou. Například „Jak jsem potkal tvou matku“ (kde je anglické met nahrazeno slovem Mett) nebo Mett Dämon (Matt Damon) místo Matt Damon.

Němci se tedy vědeckého výzkumu nebojí. Jedli, jedí a zřejmě budou jíst i v budoucnu syrové mleté maso. Pravda, striktně dodržují všechna doporučení pro skladování.