Jak správně skladovat brambory ve sklepě

Choroby brambor se dělí na infekční (parazitární) a neinfekční (neparazitární nebo fyziologické). Iniciátory parazitárních onemocnění jsou různé živé mikroorganismy (plísně, bakterie, viry, mykoplazmata). Známými příklady jsou houbové (plíseň, rhizoctonia), bakteriální (černá noha), virové (zvrásněná mozaika, kadeřavost, skvrnitost listů) choroby. Neparazitární choroby se u brambor vyskytují v důsledku vystavení rostlin a hlíz nepříznivým fyzikálním a chemickým faktorům: nadbytek nebo nedostatek živin, vliv nízkých nebo vysokých teplot, sucho, záplavy atd.

Fyziologické choroby stejně jako infekční choroby způsobují značné škody na plodině a snižují její kvalitu. Zde popíšeme jen pár, dle našeho názoru, nejvýznamnějších neparazitárních onemocnění.

Ztmavnutí buničiny

Tmavnutí dužiny (šedá skvrnitost) hlíz bramboru se vyskytuje z různých důvodů. Je to spojeno s tvorbou tmavého pigmentu melaninu v nich (onemocnění se někdy nazývá „melanóza“). Skvrny jsou obvykle zpočátku šedé, ale postupem času ztmavnou a po uvaření jsou téměř černé. Tmavé rozmazané skvrny se mohou tvořit uvnitř hlízy, v jejích různých částech – jádro, pupeční část (hlavně), na cévním prstenci. Při silném vývoji pokrývá ztmavnutí většinu dužniny. Vzhled hlíz není ovlivněn, ale při řezu jsou viditelné našedlé skvrny nepravidelného tvaru.

Vážné škody touto chorobou způsobuje také předčasná (brzká) sklizeň brambor, nedostatečný přísun draselných hnojiv, předávkování rostlinami dusíkem a dlouhodobé vystavení hlíz na suché přehřáté půdě. V důsledku pohmoždění hlíz během sklizně a přepravy se mohou během několika dnů objevit tmavé, rozmazané skvrny v dužině hlíz. Onemocnění se může projevit pod vlivem nevhodných skladovacích podmínek. Dlouhodobé (více než 3 měsíce) skladování brambor při zvýšených (10..12? C) nebo nízkých (asi 0? C) teplotách, se špatnou ventilací (nedostatek kyslíku nebo přebytek oxidu uhličitého ve skladu zvyšuje projev nemoci).

Odrůdy brambor se také vyznačují nestejným stupněm poškození touto chorobou. Mezi nejcitlivější na tmavnutí dužniny patří odrůdy brambor s vysokým obsahem sušiny a škrobu a také ty odrůdy, které mají již ve svém genotypu tak nadměrnou náchylnost. Vysvětluje se to odlišnou propustností slupky hlíz pro vzdušný kyslík. Obecně dobrá ukrajinská odrůda Lugovskoy (odolná proti plísni a suchu) trpí určitou citlivostí na tmavnutí dužniny.

Při silném vývoji snižuje choroba výnos o 15-20%. Nutriční kvalita brambor se výrazně zhoršuje v důsledku sníženého obsahu sušiny, škrobu, vitamínů a bílkovin a je také nutné odstranit postižené části. Šlechtitelé berou projev tohoto negativního jevu u vyšlechtěné odrůdy zpravidla zcela vážně a pokud není u odrůdy zjištěno ztmavnutí dužniny, jistě tuto výhodu odrůdy promítnou do obecných informací.

Pro omezení tmavnutí dužniny hlíz je obsah draslíku v lehkých půdách 15-20 mg na 100 g půdy. Aplikace draselných hnojiv zvyšuje obsah kyseliny citrónové v hlízách, což zajišťuje. Lze doporučit provést listové ošetření rostlin brambor roztokem draselného hnojiva s přídavkem mikroprvků v druhé polovině vegetačního období. Během vegetace je v boji proti tmavnutí dužniny hlíz nutné vyvarovat se přebytečné dusíkaté výživy, s hlízami brambor zacházet opatrně a chránit hlízy před mechanickým poškozením (otlaky a nárazy) jakéhokoli druhu při sklizni, přepravě a objemování. Řádné větrání pro zásobování brambor vzduchem a dodržování správných podmínek skladování brambor jsou povinná opatření.

Při vaření hlíz, aby se snížilo tmavnutí brambor, které jsou náchylné k projevům tohoto příznaku, se ženám v domácnosti doporučuje přidat do vody trochu kyseliny citronové na špičce nože.

Dutost hlíz

Toto onemocnění je charakterizováno tvorbou dutin různých velikostí a konfigurací uvnitř hlízy. Dutá dutina je pokryta krémovou nebo světle hnědou kůží.

Nejčastější příčinou onemocnění je nerovnoměrný růst hlíz s přebytkem půdní vlhkosti a dusíkatých hnojiv, kdy na půdě bohaté na organickou hmotu ve vlhkém teplém počasí dochází k nerovnoměrnému růstu hlíz a narušení. Dutiny se tvoří v důsledku prasknutí vnitřních tkání hlízy v důsledku rychlého růstu vnějších tkání, které převyšují slabý růst vnitřních tkání. Když hnilobné mikroorganismy proniknou do prohlubně, hlíza může začít hnít. Infekce může nastat i průchody drátovců, larev červotoče a jiného hmyzu, stejně jako v případech, kdy praskliny nebo dutiny větví dosáhnou povrchu hlízy. Velké odrůdy hlíz jsou náchylnější k vyhloubení. Odrůda Gatchinsky tedy trpí touto negativní vlastností. Předpokládá se také, že u odrůd se zaoblenými hlízami má dutina protáhlý nebo hvězdicový tvar a u odrůd s podlouhlými hlízami je kulatá nebo oválná. Dutost snižuje nutriční a obchodní vlastnosti brambor.

Zajímavostí je, že po vegetační sezóně 1999, kdy jsme téměř po celou sezónu pozorovali suché, horké počasí, bez deště, jsme nemuseli zaznamenat dutost u žádné ze dvou desítek odrůd brambor nejběžnějších v Leningradské oblasti. .

Aby se zabránilo vzniku dutosti, je nutné udržovat správný poměr živin a zdržet se nadbytečné výživy dusíkem. Na silně vyhnojených půdách se doporučuje zmenšit plochu, kde se rostliny živí.

žlázové špinění

Rozšířená je železitá skvrnitost (rez) hlíz. Detekuje se pouze při řezání hlíz, protože na povrchu hlíz nejsou žádné vnější znaky. Onemocnění se projevuje ve formě světle hnědých nebo rezavě hnědých skvrn různých velikostí a tvarů rozptýlených v dužině hlíz neuspořádaně nebo přísně podél cévního prstence. Tkáň skvrn se skládá z nekrotických buněk s téměř zničenými škrobovými zrny a nehnije. Vzhledově nelze nemocné hlízy odlišit od zdravých. Příčinou onemocnění jsou poruchy zásobování vodou, dýchání a výživy rostlin, tzn. způsobené nepříznivými povětrnostními a půdními podmínkami.

Za vážnou příčinu rezavých hlíz je třeba považovat nedostatek fosforu v půdě nebo její špatnou stravitelnost. Existují také důkazy, že onemocnění je spojeno se zvýšenou aktivitou oxidačních enzymů v hlíze, způsobenou nadměrnou akumulací hliníku a železa v rostlině. Železná skvrnitost je zvláště častá na písčitých půdách a v letech se suchým a horkým počasím. Rezivost hlíz se vyvíjí pouze na poli, v období růstu hlíz a během skladování nepostupuje. Choroba však snižuje obsah škrobu až o 30 % a při těžkém rozvoji choroby zhoršuje kvalitu osiva bramboru. Mezi nejvíce postižené odrůdy brambor patří Berlichingen, Lorch, Agronomichesky, Raná růže, tabulka 19. Účelová selekce k zamezení tohoto negativního jevu u brambor pěstovaných šlechtiteli se zpravidla neprovádí, proto se přítomnost rezavých odrůd zjišťuje pouze následně.

K ochraně před žláznatou skvrnitostí je důležité mít vyváženou dusíkatou stravu a zajistit potřebné množství mobilního fosforu během vegetačního období. Vápnění poskytuje dobré výsledky. Přidání vápenných hnojiv do půdy tedy chrání brambory před železnou skvrnitostí po dobu nejméně 3-4 let.

Růst hlíz

Růst hlíz („falešná rakovina“ nebo „babying“) je spojen s různými funkčními poruchami brambor a je především důsledkem nerovnoměrného rozložení srážek během vegetace. Někdy na jaře, když se vysadí příliš brzy do studené a vlhké půdy, normální klíčky na matečných hlízách se nevyvinou, ale okamžitě se začnou tvořit malé uzliny (kojence; lidé někdy říkají: brambory „prasátko“). V takových případech se sazenice vůbec neobjeví. Tendence růst a tvořit „děti“ je odrůdovým znakem. Předpokládá se, že pozdní odrůdy jsou k těmto anomáliím náchylnější než rané, i když příkladem je rozšířená vysoce výnosná a obecně velmi dobrá odrůda Nevsky, u které je tato negativní kvalita zaznamenána. Často na začátku zrání brambor, po dlouhém suchu, které způsobí zastavení růstu hlíz a předčasné dozrávání a následné vydatné srážky, začnou vytvořené očka, aniž by prošly fází klidu, růst a produkovat preti, na kterých vznikají malé hlízy. To lze několikrát opakovat, což vede k vytvoření celých shluků hlíz.

Jiná forma růstu brambor („falešná rakovina“) se projevuje ve formě četných malých uzlů, které se ve hmotě zdají být vytlačeny z nitra mateřské hlízy a trhají její rostlinnou tkáň. Výrůstky podle nás dost matně připomínají poškození hlíz skutečnou rakovinou. Na rozdíl od tohoto infekčního onemocnění není povrch postižené oblasti hlízy s falešnou rakovinou „bradavičnatý“, ale hladký a na řezu se barevně i histologickým složením neliší od zdravé tkáně zpravidla postižena falešnou rakovinou. používá se pro potravinářské nebo technické účely, protože při loupání takových brambor vzniká velké množství odpadu.

Ve všech případech růstu jsou mateřské hlízy ochuzeny o škrob, protože přechází do dceřiných hlíz. Takové hlízy během skladování hnijí. Kvůli nízkému obsahu škrobu nejsou vhodné pro následnou výsadbu.

Zde je také vhodné připomenout, že pravá rakovina brambor je nejnebezpečnější parazitární onemocnění (mykóza) brambor a podléhá karanténě. V tomto ohledu, pokud jsou ve vaší oblasti zjištěny příznaky této škodlivé choroby, musíte informovat karanténní inspekci.

Praskání (růstové trhliny) a síťování slupek hlíz

Choroba je pozorována u brambor pěstovaných na úrodných půdách a půdách bohatých na dusíkatá (zejména organická) hnojiva, kdy před koncem vegetačního období po dlouhém suchu dostanou brambory náhle značné množství vláhy v důsledku silných dešťů nebo zalévání. Díky tomuto jevu se v hlíze ​​prudce zvyšuje tkáňové napětí a v hlíze ​​se tvoří trhliny.

Když se na povrchu slupky vytvoří malé praskliny nebo síť mělkých prasklin, které postihují pouze korkovou tkáň a nepronikají do hlubších vrstev, nazývají se síťovina slupky. Takové poškození se objevuje častěji u určitých odrůd se silnější („dubovou“) slupkou.

Kvalita a nutriční hodnota poškozených hlíz se výrazně snižuje nejen kvůli zvýšenému odpadu při čištění, ale také proto, že při skladování snadněji hnijí. V tomto ohledu, pokud je v době sklizně velké množství popraskaných hlíz, měly by být důkladně vysušeny nebo uchovávány po dobu 2-3 týdnů v temné místnosti při pokojové teplotě, aby došlo k suberizaci rány.

Podchlazení hlíz

Podchlazení hlíz nastává, když jsou skladovány při nízkých teplotách po dobu několika měsíců. (0..1?С). Navenek se takové hlízy neliší od zdravých, ale při naříznutí do dužiny odhalují tenké čáry, nahnědlé pruhy nebo skvrny připomínající rez a praskliny (dutiny). Aby se zabránilo poškození hlíz tímto jevem, neměla by při skladování brambor teplota klesnout pod +2 C.

Zmrazování hlíz.

Bramboříky i hlízy se vyznačují vysokou náchylností k mrazu. Bod tuhnutí hlíz se pohybuje v rozmezí -1,5. -2 C. Při pozdní sklizni brambor postihují hlízy i mírné mrazíky. Na řezu takové hlízy dužnina při kontaktu se vzduchem rychle zrůžoví a poté získá červenohnědou a téměř černou barvu.

Při rozmrazování lze ze zmrazených hlíz snadno vytlačit vodnatou tekutinu. Slupka se svrašťuje a snadno se odstraňuje z hlízy.

Zmrazené hlízy se většinou neskladují a rychle hnijí, slouží jako zdroj tvorby ve hmotě produktů v důsledku zvýšené vlhkosti potenciálního zdroje měkké hniloby, kterou způsobují saprofytické bakterie. V tomto ohledu, pokud se zmrazené hlízy dostanou do porostu brambor, je vhodné je okamžitě vytřídit.

Doufáme, že příznaky výše uvedených neinfekčních chorob brambor a použití různých opatření k boji proti nim pomohou zahradníkům správně diagnostikovat a přijmout vhodná opatření k ochraně proti nim.

Na rozdíl od mnoha jiných druhů zeleniny a ovoce ve středním Rusku jsou brambory nejnáročnější a nejcitlivější na teplotu a vlhkost vzduchu. Její uskladnění ve skutečnosti není tak snadné, zvláště pokud jde o přípravu jídla na zimu ve sklepech. Je pro něj důležité, aby tam nebylo teplo, zima, sucho ani vlhko. V opačném případě se začne zhoršovat a hnít. Mnoho letních obyvatel však v zimě dobře udržuje brambory a my se podrobněji podíváme na možnosti.

Mřížky

Sítě na uskladnění zeleniny a především brambor jsou nejjednodušší. Jsou umístěny na paletách nebo v krabicích na sobě. Podporují cirkulaci vzduchu mezi bramborami a zabraňují výskytu chorob a hniloby. Vršek sítí je pokrytý slámou pro zahřátí v mrazivých dnech.

Výběr sáčků

Pytlové pytle jako způsob skladování jsou běžnější než sítě, protože samotná tkanina lépe chrání brambory před mrazem a studeným vzduchem. Pytlovina zároveň na rozdíl od jiných tkanin dobře propouští vzduch a mírně rozptýlené světlo. Je však také potřeba je umístit ne na podlahu sklepa, ale na palety nebo do krabic, které zabrání hnilobě a promrzání.

Sáčky se kladou do kruhu nebo se skládají na sebe, maximálně však po pěti kusech. Stejně jako sítě jsou pokryty pilinami, starými dekami a senem. Pro uskladnění brambor na zimu ve sklepě jsou pytle umístěny v dostatečně velké vzdálenosti od sebe, aby vzduch lépe cirkuloval.

Pokud jde o sáčky vyrobené z polyethylenu (celofánu), neumožňují průchod vzduchu, tvoří se v nich vlhkost a brambory se rychle kazí. V případě přípravků na dlouhou dobu je třeba je vyřadit z možností skladování.

Placer

Pokud je ve sklepě dostatek místa a není tam žádná zelenina nebo je vhodně umístěna na stojanech, lze brambory jednoduše rozházet po podlaze sklepa. K tomu se nalije ne více než metr vysoko a zakryje se, aby se udrželo teplo. To ale vyžaduje velmi pečlivé nastavení teploty a vlhkosti ve sklepě, aby brambory na podlaze nepřimrzly a všechny hlízy měly dostatek vzduchu.

Možnosti skladování brambor ve sklepě v zimě lze vidět na videu níže:

Příprava pokoje

Při znalosti různých způsobů dlouhodobého skladování brambor je nutné si představit, jaká by měla být místnost, aby se všechny tyto způsoby správně projevily a fungovaly. Sklep by měl být po celou zimní sezónu suchý, tmavý a chladný, ale ne chladný. Proto je nutné zkontrolovat všechny praskliny, povrchy, uvnitř i vně místnosti. Je možné aktualizovat hydroizolaci, pokrýt stěny, přidat izolaci a tak dále.

Teplota musí být vytvořena na asi 4 stupně Celsia s vlhkostí nejvýše 70%. Kromě toho zakryjte podlahu sklepa drceným kamenem nebo oblázky, abyste zabránili vlhkosti. Navíc i v zimě je důležité místnost větrat, pokud není větrání. Ale pak budou muset být brambory zahřáté dalšími přikrývkami. Proto je ventilace nezbytnou součástí každého návrhu sklepa.

Vladimir:

Dobrý den! Brambory skladuji ve sklepě. Uloženo v pytlích a 20-30 kusů je uvnitř černých. Navenek je nemůžete rozeznat od dobrých. Ošetřuji sklep proti hnilobě, pálení dýmovnic a letos jsem zvýšil izolaci.

Expert:

S největší pravděpodobností brambory zčernají kvůli nedostatku kyslíku. To znamená, že kvůli nedostatečnému větrání, které má za následek hromadění přebytečné vlhkosti a oxidu uhličitého, se hlízy brambor jednoduše udusí.

Vytápění a oteplování

Sklepy většinou nejsou vytápěné, takže je v nich vždy docela chladno. Může být obtížné dosáhnout požadované teploty, ale příprava brambor na zimu je nezbytná a jednoduše „chtěná“.

Za tímto účelem jsou sáčky s hlízami zabaleny do několika přikrývek, ale ne pevně, ale s malými otvory, aby vzduch pronikl dovnitř a brambory „dýchaly“. Může být také otevřený v zásuvkách nebo krabicích, ale zároveň vybavit samotnou místnost speciálními zařízeními a žárovkami, které vytvoří potřebné mikroklima.

Sklepy Kuzmich

Brambory můžete na zimu skladovat ve sklepě a mnoho lidí to tak dělá. Ale ne každý a ne vždy přežije do mrazů nebo jara. Mnoho problémů často zahrnuje vysokou vlhkost, vlhkost a chlad. Někdy si ani sami majitelé neuvědomují, že v místnosti jsou nějaké drobné škvíry, kterými se mohou dostat hlodavci, žáby a další škůdci.

Jednou z pohodlných možností řešení mnoha problémů je nákup monolitický sklep Kuzmich. Naše sklepy jsou vyrobeny z hydrobetonu, který je navíc izolován a hydroizolován. Mají také přívodní a odsávací ventilaci, která je vybavena ochrannými krytkami a síťovinou, aby se zabránilo ucpání. Jeho potrubí je umístěno tak, aby teplota a vlhkost byly vždy normální.

Sklepy Kuzmich jsou uvnitř dokončeny, což zabraňuje hromadění kondenzátu na stěnách Sklepy mají regály, LED osvětlení a schodiště.

Závěr

Nejdůležitější věcí při skladování brambor ve sklepě je teplota a vlhkost, nepřítomnost vlhkosti a příležitosti pro škůdce proniknout dovnitř. To vše si na jedné straně můžete vytvořit sami, ale bude to vyžadovat značné úsilí, práci a speciální znalosti. Na druhou stranu si můžete pořídit již hotový sklep, do kterého neproniknou škůdci, ani vlhkost, ani chlad.

I když je nějaká zelenina poblíž nakažena larvou, nebude se moci vyvinout a infikovat brambory v okolí. A to vše proto, že větrání a 100% těsnost sklepa nepřispívají k rozvoji vlhkosti a vlhkosti.

Více o charakteristice našich sklepů se dozvíte na webových stránkách. Zde můžete také zavolat konzultantovi, který vám zodpoví všechny vaše dotazy.