Jak správně používat silikonové formy na pečení?

Každá hospodyňka, která ráda vaří v troubě, má tucet různých zapékacích misek. Mohou to být pevné nerezové formy a speciální pružinové formy na pečení ovocných dortů, maličké formičky na muffiny nebo třeba plechovky s ananasovou konzervou – výhradně na pečení velikonočních dortů. A celá tato různorodá společnost je uložena na stejném místě, kde se používá, tedy v peci. Jakmile přijde čas něco upéct, nejprve z trouby vypadne hora formiček, ramekin a sklenic, které se hromadí na stole, zatímco trouba připravuje další mistrovské dílo. Nevím, možná je to pro ostatní jiné, ale přesně tohle je obrázek pro mou matku. Proto její trouba funguje jen o prázdninách. Je to škoda.

Vynálezce silikonových forem na pečení měl pravděpodobně stejný obrázek – nelze si jinak vysvětlit vzhled tohoto zázraku v našich kuchyních. Silikonové formy na pečení se snadno používají, snadno se čistí, snadno se skladují. Nejdříve však.

Začněme skladováním. Říci, že silikonové formy se snadno skladují, je podcenění. Dá se s nimi dělat doslova cokoliv – srolovat je do tuby, přeložit napůl, nakonec jen zploštit. Obecně platí, že do jedné zásuvky kuchyňského stolu se vejdou formy na muffiny, formy na pečení velikonočních koláčů, široká pánev na pečení piškotů a dokonce i prstencová forma na kruhový koláč – to vše lze srolovat, svázat elastický pásek a úhledně rozložené. Po takovém skladování u silikonových forem nedochází k žádné deformaci. Krása.

Stejně snadná je i péče o silikonové formy. Před prvním použitím umyjte formy v mýdlové vodě měkkou houbičkou, vytřete dosucha a namažte tenkou vrstvou rostlinného oleje. Po upečení stačí formičky vytřít hadříkem nebo papírovou utěrkou a je to. Před naléváním těsta na další pečení nemusíte formičky vymazávat olejem. I když dojde k ostudě a vaše pečivo se spálí, nebudete muset vynakládat žádné další úsilí na jeho čištění. Na samotné formě se nic nelepí, takový kouzelný materiál. Pokud se po upečení rozhodnete formičky umýt v myčce nebo jen v horké vodě se saponátem, pak udělejte to samé jako poprvé – tedy vytřete dosucha a namažte vrstvou oleje.

Používání silikonových forem na pečení se příliš neliší od běžných. První rozdíl souvisí s pružností a měkkostí silikonu: před nalitím těsta do formiček je položte na plech. Jinak bude téměř nemožné přenést naplněné formy do trouby. Malé formičky se nejčastěji dodávají v blocích po 6-8 formách na jednom plechu, takže je lze naplnit téměř po vrch, aniž byste se museli bát, že se převrhnou. Pokud ale máte velkou formu na suflé nebo pudink (nejčastěji ve tvaru kytičky), měli byste být opatrní – pokud to s množstvím těsta přeženete, může se vám forma od váhy vyklopit. Abyste předešli takovým pohromám, umístěte pánev na pánev s vysokými stěnami nebo kastrol odpovídající velikosti tak, aby okraje pánve spočívaly na stranách. Nebo si kupte formulář doplněný speciálními stojany.

Měkkost a pružnost silikonu se hodí, když potřebujete hotový výrobek vyjmout z formy. Buďte upřímní, jak často se vám podařilo vyjmout piškot z kovové formy beze ztráty? Někdy si musíte pomoci nožem! Se silikonovými formami takové problémy nikdy nenastanou. Stačí otočit pánev naruby a výpek sám vyskočí. I když se spodek vašeho upečeného výtvoru proměnil v uhlíky.

Doba pečení v silikonových formách je zkrácena přibližně o 20 % ve srovnání s běžnými formami. Silikon se totiž na rozdíl od tradičních kovových a skleněných forem okamžitě zahřeje a dokonale vede teplo. Tuto vlastnost si již dlouho všimli milovníci domácího chleba. Ne každému se podaří upéct svěží bochník (možná proto se tohoto vzrušujícího úkolu chopí jen málo lidí), ale v silikonových formách je to mnohem jednodušší. Díky dobré tepelné vodivosti silikonu jsou ty největší bochníky dokonale upečené. Jakmile je vaše pečivo hotové, vyjměte pánev z trouby a položte ji na mřížku na pracovní desce. Upečené zchlaďte na pánvi a poté je opatrně vyjměte. Pokud pečete křehkou babu nebo velikonoční dort, umístěte zapékací mísu do měkkých polštářů mírně šikmo a vychladněte a pravidelně ji obracejte. Zabráníte tak usazení nadýchaného pečiva.

Rozmanitost silikonových tvarů je úžasná. Žádné kovové formy nebo formy se z hlediska fantazie designérů nedají srovnávat se silikonovými. Velké i malé, ve formě růží nebo klasických košíčků, ve formě dětských hraček nebo ve formě sněhových vloček, kulaté, oválné, obdélníkové, jednoduché a dvojité srdce, šesti- a osmihranné, vysoké a ploché, hladké a s ornamenty . Při pohledu na tu nádheru je chci všechny koupit! Stále se ale musíte zaměřit na to, jaký druh pečiva je ve vaší rodině nejpreferovanější. Pro milovníky nadýchaných sušenek a koláčů jsou vhodné hladké kulaté, oválné, čtvercové nebo obdélníkové tvary, do kterých můžete připravit i kastrol. Speciálně pro pečení velikonočních dortů se vyrábí sady forem s ražbou na vnitřní straně – písmena „XB“ jsou vytištěna na bocích velikonočního dortu, tj. další ozdoba na sváteční chléb. Pro domácí chléb se hodí vysoké obdélníkové tvary, které vyrobí bochníky, které vypadají k nerozeznání od kupovaných. Pro ty, kteří rádi připravují drobná jídla – muffiny, babasy, porcované suflé a pudinky – by ideálním dárkem byly formičky po 6-8 kusech na jednom plechu. Tvarohovému kastrolu ve tvaru růže nebo medvídka neodolá ani to nejrozmarnější dítě!

Další nepochybnou výhodou silikonových forem je jejich tepelná odolnost. Bez obav o jejich bezpečnost a celistvost je můžete vyjmout z lednice a ihned vložit do rozpálené trouby. Teplotní rozsah, který silikon vydrží, se pohybuje od -60°C do +230°C. Souhlasíte, jen málo jiných materiálů se může pochlubit takovými indikátory.

A na závěr pár slov o opatřeních a zákazech. Silikon je zdravotnický materiál, netoxický, absolutně nezávadný, neutrální k potravinářským výrobkům včetně kyselin a tuků a neobsahuje žádné škodlivé sloučeniny. To je ideální. Jak se ale často stává, spolu se značkovými silikonovými formami se na trhu objevují levnější padělky ze sanitárního nebo stavebního silikonu. A to už může být zdraví nebezpečné. Není snadné odlišit padělek od „značky“, ale je to možné. Nejprve věnujte pozornost ceně – bez ohledu na to, jak je trh zaplaven silikonovými formami, cena stále určuje kvalitu, podle definice nemůže být levná. Za druhé, nespěchejte do kyselých, jedovatých barev – světlé tvary v kuchyni, to je samozřejmě zábavné a krásné, ale stále musíte mít na paměti, že vždy existuje nebezpečí otravy levnými barvivy. Dejte přednost tlumeným barvám. Za třetí, nikdy neváhejte požádat o certifikáty shody – koneckonců utrácíte své těžce vydělané peníze a máte právo vědět, co kupujete.

Při používání silikonových forem není tolik zákazů a opatření. Formičky v žádném případě nepokládejte na otevřený oheň – plynový nebo elektrický sporák. Silikonové pekáče jsou žáruvzdorné, ale ne v takové míře! K mytí forem nepoužívejte žíravé agresivní prostředky – mohou naleptat silikon. Formy nečistěte nožem nebo kovovou houbou – silikon je spíše měkký materiál a lze jej snadno poškodit. Ze stejného důvodu držte formy dál od zvědavých mláďat – zvířecích i lidských – jejich věčná touha zkoušet všechno může mít smutné následky. Můžete například omylem skončit se skvělým cedníkem místo pánve na pudink. Vyzkoušeno vlastní hořkou zkušeností!

To je vlastně vše, co jsme vám chtěli o silikonu v kuchyni říct. Silikonové pekáče vydrží stejně dlouho jako staré dobré kovové pánve, ale v kuchyni nabízejí mnohem více zábavy.

Vařte s potěšením!