Jak správně nasekaný zázvor skladovat?

Pro jednorázové použití hořícího, hřejivého kořene zázvoru stačí malý kousek. Zbývající část lze za určitých podmínek bez ztráty vlastností skladovat po dlouhou dobu od týdne do 4 měsíců. Existuje několik způsobů, jak pomoci zachovat chuť a výhody orientálního koření. Doma je produkt skladován čerstvý, suchý, kandovaný nebo nakládaný.

Jaký kořen zvolit

Povrch čerstvého dobrého kořene je hladký, suchý, se zlatobéžovou slupkou, nejsou na něm žádné poškození ani skvrny. V tomto případě je povolena přítomnost drobných zacelených oděrek nebo drsností.

Je hutný a elastický na dotek, bez cizího zápachu. Na řezu je dužina žlutobílá, prakticky bez vláken a na noži je vidět šťáva. Tento kořen se dobře hodí k sušení.

Snadno se odlišuje od staré zatuchlé rostliny s vrásčitou slupkou tmavší barvy. Jeho dužina se stává jasně žlutou, je zde spousta vláken. Stejně jako všechna kořenová zelenina i zázvor časem vysychá ztrátou vlhkosti a stává se méně šťavnatým a aromatickým.

Pokud byla rostlina skladována ve vlhké místnosti, projeví se to výskytem skvrn na ní, ztmavnutím dužniny a zhoršením chuti a aromatických vlastností.

Co dělat s čerstvým kořením

Čerstvý zázvor doma po nákupu, stejně jako například banány, musíte okamžitě vyjmout z igelitového sáčku, jinak se může zkazit. Nejlepší místo pro jeho uložení je v přihrádce na zeleninu nebo ve dveřích chladničky, zde má nejoptimálnější podmínky (teplota, vlhkost).

Před vložením zázvoru do lednice se musíte ujistit, že je zcela suchý. Případné nečistoty nebo vlhkost jednoduše setřete suchým hadříkem. Pokožku není potřeba omývat ani loupat.

Podmínky a pravidla pro skladování zázvoru v chladničce:

• Aby koření nevysychalo, musíte omezit jeho kontakt se vzduchem. Chcete-li to provést, musíte kořen zabalit do čistého listu papíru (ne novin). V této formě si zachová čerstvost a vlastnosti po dobu 1 týdne. Pokud papír zvlhne, okamžitě jej vyměňte.
• Pokud zázvor vložíte do papírového ubrousku nebo papíru a poté jej zabalíte do potravinářské fólie, můžete prodloužit jeho životnost na několik týdnů, maximálně však na 1 měsíc.

Zázvor bez obalu nemůžete skladovat, i když kořen plánujete použít 2-3 dny předem. Když je výrobek zabalen do potravinářské fólie nebo dokonce papíru, zachová si nejen svůj vzhled a vlastnosti, ale také nebude absorbovat pachy okolních výrobků.

Poznámka redakce: Kořen zázvoru skladujte ve dveřích lednice. K balení používáme bílý kancelářský papír nebo prázdné sešitové listy. Řez ničím neopracováváme. Páteř skutečně zůstává v této podobě ne déle než týden.

V medu s citronem

Zázvorovo-medový přípravek s citronem je další možností, jak prodloužit trvanlivost orientálního aromatického koření. Zvláště dobré je použít na čaj. Jak postupovat:

1. Oloupejte kořen. Nastrouhejte 100 g a smíchejte s 1 polévkovou lžící. l. citronová šťáva.
2. Směs zalijte tekutým medem a promíchejte.

Uchovávejte ve skleněné nádobě v chladničce nejdéle 14 dní. Tato směs se přidává do čaje po 1 čajové lžičce, díky čemuž je nápoj aromatičtější a zdravější. V případě jakýchkoli změn chuti, barvy, vůně, vzhledu, i když nevypršela doba použitelnosti, je nutné takový výrobek zlikvidovat.

Doba použitelnosti hořícího kořene v mrazáku

Pro delší trvanlivost lze zázvor zmrazit. V této podobě se koření nejčastěji používá jako přísada do pokrmů, které jim dodává jejich vlastní vůni a chuť.

Jak zmrazit kořen zázvoru na plátky, plátky nebo dlaždice:

1. Zázvor oloupeme (nožem, škrabkou na zeleninu, pokud je slupka tenká, oškrábeme ji lžící).
2. Nakrájejte ho na plátky, plátky, nastrouhejte nebo rozdrťte mixérem.
3. Plátky nebo pyré naaranžujte na plech v jedné vrstvě, na hromádky na pergamen, nebo je rozdělte do malých nádob, například buněk ve formě na mrazení ledu.
4. Dejte na 2 hodiny do mrazáku.
5. Zmrazený produkt zabalte po částech do plastových nádob nebo mrazicích sáčků se zapínáním na zip. Pokud byl výrobek rozemlet na pastu, vyhlaďte jej do tvaru tenké dlaždice.

Produkt nelze znovu zmrazit. Pro přípravu vyndejte 1 porci kořeněného kořene z mrazáku nebo odlomte kousek požadované velikosti z dlaždice.

Celý neoloupaný kořen můžete zamrazit.. K tomu je potřeba ho pevně zabalit – zabalit do potravinářské fólie, vložit do sáčku s neprodyšným zipem, uvolnit z něj vzduch a dát do mrazáku. Po rozmrazení neztratí své vlastnosti a chuť.

Pro použití odřízněte kousek požadované velikosti a zbytek vraťte do mrazáku. Opětovné zmrazení produktu není rovněž povoleno. V průměru je trvanlivost zmrazeného nakrájeného nebo celého kořene zázvoru 2-3 měsíce.

V žádném případě byste neměli vyrábět příliš velké objemy přířezů a skladovat je po dlouhou dobu. Vždy je lepší doplnit zásoby a vychutnat si čerstvost jídla. Kromě toho lze zázvor nejen zakoupit v oddělení zeleniny, ale také pěstovat doma.

Jak sušit koření pro dlouhodobé skladování

Dobrým způsobem, jak uchovat zázvor doma, je sušení. V této podobě kořen neztrácí své prospěšné vlastnosti a chuť.

Mám čistit

Jestli slupku loupat nebo ne, protože právě pod ní je větší množství užitečných látek, záleží na jejím stavu. Pokud je tenký a lehký, stačí jej umýt tvrdou stranou pěnové houbičky nebo speciálním kartáčem na čištění zeleniny. V případě pochybností krájejte nožem, škrabkou nebo škrabkou (můžete k tomu použít i lžíci).

přirozenou cestou

Existuje několik způsobů, jak sušit zázvor pro skladování. Toto je nejjednodušší možnost, ale trvá to dlouho. Jak sušit:

1. Kořen omyjte, v případě potřeby oloupejte.
2. Nakrájejte na plátky, nejlépe stejně silné. Pokud ho nařežete nahrubo, sušení bude trvat neomezeně dlouho a na obrobku se může objevit plíseň.
3. Umístěte kousky v jedné vrstvě na čistou bavlněnou látku, pergamenový papír nebo obyčejný bílý papír (ne noviny!) doma v dobře větrané místnosti nebo na balkoně, mimo sluneční světlo.
4. Aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení, suroviny pravidelně promíchávejte. Kousky by měly být tvrdé na dotek a křehké.

Aniž byste se uchýlili k domácím spotřebičům, můžete takto vysušit celé kořeny, stačí je otočit o něco častěji. Proto je lepší jej sušit v zavěšeném stavu, každý vzorek svázat a zavěsit provazem tak, aby se navzájem nedotýkaly.

Stojí za zvážení, že sušený zázvor je mnohem pikantnější než čerstvý. Jeho dávkování na nádobí bude nižší, navíc se doporučuje před použitím trochu namočit.

V troubě

Tento proces bude trvat přibližně 2-3 hodiny. Kroky sušení v troubě:

1. Omytou a oloupanou kořenovou zeleninu nakrájíme na stejně tenké plátky. Velké schnou déle.
2. Ingredience dejte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem.
3. Nastavte teplotu trouby na +50°C a umístěte do ní obrobek. Nechte takto 1 hodinu.
4. Jakmile časovač zhasne, je čas otočit plátky a nechat je sušit další 1 hodinu.
5. Nyní můžete zkontrolovat obrobek. Dobře usušené plátky se neohýbají, ale hned lámou. Na přestávce by měl být viditelný šedý odstín, pokud ne, pokračujte v sušení.
6. Až budete připraveni, vyjměte plech a nechte vychladnout při pokojové teplotě.

V elektrické sušičce

Zázvor můžete připravit pro dlouhodobé skladování pomocí sušičky zeleniny. Příprava kořene bude trvat 6-7 hodin plus čas.

1. Při této metodě je nutné oloupat kořen, i když je jeho slupka velmi tenká. Během sušení může prasknout a ucpat zařízení.
2. Oloupaný kořen nakrájejte na tenké, ale dostatečně velké plátky nebo kostky, aby nepropadly buňkami sítě.
3. Nádoby umístěte do sušičky na 5-6 hodin při teplotě 50°C. Po 2-3 hodinách je vyměňte, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení surovin.

Sušený zázvor by měl být skladován v dobře uzavřené skleněné nádobě na chladném a tmavém místě nejdéle 4 měsíce. Právě v tomto období neztrácí své vlastnosti. Pro snadné použití jej lze rozdrtit do základního stavu:

1. Suchý přípravek umelte v mixéru, mlýnku na kávu nebo rozdrťte v hmoždíři.
2. Vzniklou práškovou hmotu prosejeme přes jemné síto.
3. Velké kusy znovu rozemlejte. A znovu prosít.
4. Opakujte, dokud se prášek nestane homogenním.

Jak dlouho marinovat?

Zázvor lze skladovat i nakládaný. Zde je jeden z nejběžnějších receptů:

• zázvor – 300 g;
• jablečný ocet – 160 ml;
• voda – 80 ml;
• cukr – 3 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
• sůl – 1 polévkové lžíce. l. se skluzavkou.

1. Omyjte a oloupejte kořen. Nakrájejte na tenké plátky nebo proužky.
2. Blanšírujte ve vroucí vodě 3–5 minut, sceďte v cedníku a nechte odkapat přebytečnou vlhkost. Vložte do sterilizované skleněné nádoby.
3. V hrnci smíchejte vodu, cukr, sůl, ocet. Přiveďte k varu.
4. Připravenou horkou marinádou přelijeme zázvor. Uzavřete sterilizovaným víčkem. Necháme 2 dny louhovat.

Nakládaný produkt skladujte v chladničce ne déle než 1 měsíc. Jakmile je nádoba otevřena, životnost se zkracuje. Zakoupený zázvor v marinádě ve velkém by měl být také přenesen do sklenice a uzavřen víkem.

Co dalšího se dá k nakládání použít: rýžový ocet, plátky syrové loupané řepy, najdete recepty s citronem, limetkovou šťávou, vodkou a dalšími přísadami. Například oloupaný zázvor nakrájíme na plátky, zalijeme bílým vínem a uložíme do lednice.

Nakládaný zázvor spolu s marinádou lze také zmrazit ve speciálních nádobách nebo sáčcích se vzduchotěsným zipem. Jen ho nezapomeňte rozdělit na porce, protože takový produkt, jako čerstvý, nelze znovu zmrazit. Doporučuje se rozmrazit požadované množství ne na teplém místě, ale na polici chladničky za 3-4 hodiny rozmrazí a bude připraveno k použití.

kandovaný zázvor

Sladká náplň si zachová všechny vlastnosti kořene zázvoru. Jak připravit takovou chutnou a zdravou pochoutku k čaji:

1. Z vody a cukru uvaříme koncentrovaný sirup v poměru 1:1 (přivedeme k varu a vaříme 2 minuty).
2. Oloupaný zázvor nakrájejte na tenké plátky na plátky libovolného tvaru.
3. Nalijte je do sirupu. Jakmile se směs vaří, stáhněte plamen na minimum a vařte, dokud tekutina nezhoustne.
4. Nyní můžete vyjmout plátky zázvoru a nechat sirup okapat.
5. Obalte je v cukru nebo posypte moučkovým cukrem a ihned pokládejte na plech vyložený pečicím papírem.
6. Vložte jej do sušárny a sušte obrobek několik minut při teplotě 50 °C.
7. Hotové po vychladnutí přelijte do skleněné nádoby se vzduchotěsným víčkem. Tento produkt můžete skladovat v chladničce nebo při pokojové teplotě.

Pikantní-pálivé orientální koření se široce používá při vaření, přidává se do jídel, omáček, sirupů a nápojů. A aby je kořen zázvoru plně obohatil svou chutí a vůní, musí být nejen správně vybrán, ale také skladován.

foto: depositphotos.com/Wavebreakmedia, Dionisvera, matka_Wariatka