Jak správně nalít želatinu?

Než začnete připravovat jakoukoli želatinovou misku, musí být zředěna ve vodě. Nejdůležitější je naučit se to dělat správně.

Nejprve rozpustíme želatinu ve studené vodě a poté zahřejeme roztok doplněný další vodou na požadovaný objem.

Existuje několik triků:

Je velmi důležité dodržovat všechny potřebné proporce, to se provádí tak, aby neskončilo s gumou. Pokud máte 20g želatiny, tak je smíchejte s jedním litrem vody. Skončíte s houpajícími se želé. Trochu více želatiny (od 40 do 60 gramů) na stejný litr vody, získáme želé, které bude třeba nakrájet.

Želatina by se v žádném případě neměla vařit, jinak prostě zhoustne a je to.

Aby ovocný pokrm vypadal krásně a želatina byla ve formě rovnoměrně rozložena, je třeba ovoce nakrájet nadrobno.

Želatinu neochlazujte v mrazáku, jinak získáte zkrystalizovanou hmotu.

Ujistěte se, že věnujte pozornost datu spotřeby želatiny;

Zde je několik receptů s použitím želatiny.

Potřebujeme necelou lžíci želatiny, půl sklenice vody a dvě a půl sklenice mléka. Přidáme také tři velké lžíce cukru a trochu vanilky.

Prášek želatiny nejprve nasypeme do vychladlé převařené vody a necháme půl hodiny máčet, poté důkladně vymačkáme. Mléko se musí zahřát k varu a přidat do něj cukr. Svařte dále s cukrem a poté stáhněte z ohně. Za stálého míchání mléka do něj přidejte naši vymačkanou želatinu. Vzniklou hmotu necháme vychladnout a dochutíme trochou vanilky. Vše důkladně promíchejte a sceďte pomocí sítka nebo gázového ubrousku. Připravenou směs nalijte do formiček a dejte je na chladné místo.

Když jste připraveni podávat želé, musíte formičky na pár sekund vložit do horké vody a pak z forem dobře vyjede.

2. Čokoládové suflé

Na toto jídlo budeme potřebovat 8 vajec, 200 gramů moučkového cukru, litr mléka, 50 gramů kakaa, 25 gramů želatiny a pár balíčků vanilinu.

Oddělíme vejce, ne žloutky a bílky. Žloutky smícháme s práškem a přidáme k nim kakaový prášek a mléko. Kakao je nutné nejprve zředit mlékem. Na mírném ohni za stálého míchání přivedeme směs k varu. Vyjměte a pokračujte v míchání, přidejte želatinu namočenou ve studené vodě. Bílky je nutné vyšlehat spolu s vanilkovým práškem do stabilní pěny a v napěněném stavu je přidat do vychladlé hmoty. Promícháme, nalijeme do formiček a dáme na chladné místo.

3. Jogurtové želé

Potřebujeme 40 gramů želatiny, o něco více než půl sklenice vody, vroucí vodu, dvě lžíce jogurtu, 100 gramů cukru, kůru z půlky citronu, 2 lžíce alkoholického nápoje – koňaku nebo rumu (do vašeho chuť).

Želatina, ponechána nějakou dobu ve velmi studené vodě, se zalije vroucí vodou a velmi dobře se promíchá. Nalijte tam jogurt, předtím šlehaný s cukrem. Jogurt je lepší vyšlehat na páře, tím bude nadýchanější. Do vzniklé směsi přidejte nastrouhanou připravenou kůru a vámi zvolený alkohol. Hotovou směs nalijte do libovolných formiček. Formy nezapomeňte nejprve opláchnout studenou vodou.

4. Želé „vzduchové mléko“

Hodit se bude i půl litru mléka, dvě lžíce cukru a 25 gramů vanilinu, jen trochu vanilky.

Želatinu namočte do vody a počkejte, až nabobtná. Cukr zředíme v mléce a musíte ho vařit, přidat do něj vanilin. Želatinu rozpustíme v čerstvě uvařeném mléce a poté vyšleháme do stabilní pěny. Výslednou směs rozdělte do připravených forem a dejte na chladné místo.

Želé bude chutné jíst s různými sirupy a ovocnými omáčkami.

5. Požitek z bobulí a mléka

Potřebné: želatina – polévková lžíce, půl sklenice vody, jedna a půl sklenice mléka, 4 velké lžíce cukru a tři velké lžíce bobulí dle vašeho výběru.

Želatinu zalijte vodou, nejlépe studenou a nechte půl hodiny máčet. Mezitím si připravte mléčný základ. Vezmeme mléko a musíme ho přivést k varu spolu s polovinou požadovaného cukru. Když se mléko vaří, přidejte do něj polovinu namočené želatiny. Nezapomeňte neustále míchat. Vzniklou mléčnou směs nalijte do předem vychlazených kovových forem. Vrstva by měla mít tloušťku přibližně 5 centimetrů. Vložte do lednice a nechte důkladně vychladit. Když naše směs ztuhne, vyndejte formičky z lednice a naneste další vrstvu. bude to bobulovité želé, po kterém bude vrstva opět mléčná. Berry želé se také velmi snadno připravuje. Z bobulí vymačkáme šťávu a přecedíme. Po přecezení se zbytek, který zůstal na ubrouscích, pošle vařit spolu s cukrem. Poté znovu přefiltrujte a přidejte zbývající želatinu, důkladně promíchejte a smíchejte se šťávou z bobulí.