Jak správně nakrájet zeleninu na nudličky?

Když se naučíte jednoduchá tajemství kuchyňského nože, bude vaše kuchyně oceněna michelinskou hvězdou. Life hacky šéfkuchaře Franka Prota přenesou i ty, kteří nevědí, jak ke sporáku přistoupit, na novou kulinářskou úroveň.

1. Jak správně držet nůž

Obrázek vlevo je, jak jste zvyklí držet nůž. Pro lepší ovládání nástroje je ukazováček umístěn na horní straně čepele. Ale místo kontroly se dostaví únava, protože tato poloha je pro vaši ruku nepříjemná. Je lepší držet nůž, jako byste někomu podávali ruku (pravý obrázek).

Jak je každý zvyklý držet nůž a jak by se vlastně měl držet. Videozáznam © YouTube / Epicurious

Druhou rukou držte to, co řežete. Dejte prsty k sobě jako dráp.

Video snímek © YouTube / Epicurious

Pro zajištění úhledných kusů je lepší řezat pod úhlem 90 stupňů k okraji prkénka. A nehrbit se nad stolem: mějte rovná záda a mírně uvolněná kolena.

Video snímek © YouTube / Epicurious

2. Hrubé řezání

Tuto metodu použijte, když potřebujete rychle nakrájet hodně zeleniny. Nejprve odřízněte konce ovoce. Pokud je zelenina kulatá, dejte jí nožem hranatý tvar, aby se po desce nekutálela. Nakrájejte dlouhé kusy po celé délce čepele, počínaje shora, malé kousky – zespodu.

Video snímek © YouTube / Epicurious

3. Jak krájet na kostky

Tato metoda je vhodná pro řezání dýní, cuket a podobných produktů. Ovoce nejprve nakrájejte do kruhu – zde nůž působí spíše jako pilka.

Video snímek © YouTube / Epicurious

Poté rozdělte to, co zbylo, na kousky se stejnými stranami.

Video snímek © YouTube / Epicurious

Zvyšte, co se stalo.

Video snímek © YouTube / Epicurious

Poté nakrájejte na kostky v pravém úhlu.

Video snímek © YouTube / Epicurious

Zbývá jen nakrájet kostky na kousky – a kostky jsou hotové.

Video snímek © YouTube / Epicurious

4. Krájení na tenké plátky

Tato metoda je ideální pro krájení rajčat. Rajče pevně uchopte, aby se na prkénku nekutálelo. Pohyb kotouče je řezání. Vaším cílem je mít co nejtenčí plátky.

Video snímek © YouTube / Epicurious

Totéž můžete udělat s cibulí. Nejprve si nakrájejte cibuli na dvě části. Pak se zbavte slupek. Nakonec obě poloviny nakrájejte na tenké plátky napříč kroužky.

Video snímek © YouTube / Epicurious

Do stejné společnosti spadal i meloun. Nejprve odřízněte horní a spodní část ovoce, abyste si usnadnili práci na desce. Poté rozřízněte meloun podél dlouhé strany na polovinu. Výsledné kousky znovu rozdělte na polovinu. A nyní přichází na scénu plátky.

Video snímek © YouTube / Epicurious

5. Jak krájet na kostky

Brambory nebo jablka můžete nakrájet na kostičky. Je to velmi jednoduché: nejprve dejte ovoce co nejvíce obdélníkový tvar a poté je nakrájejte na malé hranoly.

Video snímek © YouTube / Epicurious

6. Jak krájet julienne

Tato speciální metoda krájení zeleniny na tenké proužky se do světových kuchyní dostala od Francouzů. Vezměte papriku a odřízněte horní a spodní část. Opatrně vyřízněte jádro. To, co zbylo, rozdělte na několik malých částí. A pak udělejte toto:

Video snímek © YouTube / Epicurious

Jakmile odříznete přebytek, skončíte s tenkými kousky. Což zbývá jen opatrně nakrájet na rovnoměrné proužky pohybem ostří nože dolů a dopředu.

Video snímek © YouTube / Epicurious

7. Šikmé řezání při 45 stupních

Aby zelené cibulky, které budou přílohu zdobit, vypadaly decentně, nakrájejte je pod úhlem 45 stupňů. Čepel by měla klouzat dolů a dopředu. A žádný spěch, jinak budou kousky nerovnoměrné. Profesionálové nazývají tento druh řezání diagonální/bias.

Video snímek © YouTube / Epicurious

8. Sekání

Jedná se o stejný hrubý řez, ale s vyšším stupněm broušení. Tady na vzhledu nezáleží. Hlavní je hodně a rychle řezat. Cvičte s česnekem.

Video snímek © YouTube / Epicurious

9. Šifonáda

Chiffonade je ideální pro rychlé a čisté krájení salátu a jiné listové zeleniny na tenké plátky. Přiložte několik listů k sobě, srolujte je do trubice a nakrájejte na svislé proužky.

Video snímek © YouTube / Epicurious

10. Na 45 stupňů s otočením

Techniku ​​krájení salátu lze použít i u mrkve. Pouze tentokrát kořenovou zeleninu po každém řezu otočte. Pak zůstanou všechny kousky přibližně stejně velké, přestože mrkev směrem k základně houstne.

Video snímek © YouTube / Epicurious

5 triků, které Evropané tuto zimu využijí, aby unikli chladu
Top 7 útulných podzimních drinků, které vás rozveselí a posílí váš imunitní systém 6. října 2022, 09:35

Nejlepší recepty na zimní přípravy z lilku, hub a cukety, které jste nevěděli 17. srpna 2022, 12:50