Jak správně krájet a vykuchat kuře: tipy, recenze fotografií a videa

Kvalita krůtího těla závisí na správné porážce krůty. Pokud nezajistíte dobrý průtok krve, bude se hromadit v těle, což povede k četným krvácením do svalové tkáně a vnitřních orgánů. Maso zmodrá a obvyklá chuť krůty se změní. Z krůt se získává nejen maso, ale i peří.

Vyrábí se z něj hřejivé výrobky a dekorace. Při porušení pravidel porážky může dojít k poškození krytu peří. Bude těžké z něj smýt krev. Pero ztratí svůj původní vzhled. V jakém věku jsou ptáci poráženi? Jak správně porážet doma?

Při chovu krůt se kupují těžké křížence pro rychlé získání masa. Nejoblíbenější mezi chovateli drůbeže jsou BIG-6, BYuT-8, Hybrid Converter a Grade Maker. Jedinci se vyznačují rychlým růstem a zrychleným nabíráním svalové hmoty. Výkrm se doporučuje kombinovanými krmivy.

V různých obdobích života se volí určitá verze směsi. Krůtí drůbež se chová v mláďatech po dobu 21 dnů, poté se zvířata přemístí do kotce na podestýlku. Produktivní hmotnosti dosahují ve věku 4 měsíců. Průměrná tělesná hmotnost krůt je 14–16 kg. Výtěžnost masa 85 %. Z každého krůty můžete získat jatečně upravené tělo o hmotnosti 12-14 kg.

Krůty masných plemen obsahují až 6-8 měsíců. Pro výkrm se používají nejen kombinované směsi, ale i tradiční strava, která se skládá ze zeleniny, bílkovin a minerálních doplňků. Některé domácnosti chovají hospodářská zvířata na pastvinách, aby snížily náklady.

Pro chov na maso si chovatelé vybírají krůty bílého širokoprsého, bronzového širokoprsého a bronzového severokavkazského plemene. Dospělí krůty přibírají na váze až 25 kg. Krůtí drůbež dosahují produktivního věku v 7-8 měsících. Mají porážkovou hmotnost 10-12 kg. Hmotnost jatečně upraveného těla 8-10 kg.

Z mladých zvířat se izolují jedinci, aby vytvořili rodičovské stádo. Krůty se chovají do 3-4 let. Stávají se velkými a temperamentními. Po poklesu reprodukčních funkcí ptáka je použit k porážce.

Provedení porážky u dospělých krůt je obtížnější než u mladých krůt. Jedinci projevují agresivitu a mohou způsobit zranění. Ptáci jsou těžcí a velikost krůt neumožňuje provádět veškerou práci snadno a rychle. Porážka vyžaduje pomoc 1-2 lidí.

Co připravit na porážku?

Farmáři se zajímají o to, jak porazit krocana doma. Je nutné provést některá opatření: připravit ptáka, zařízení na porážku, pro odstranění peří, pro řezání jatečně upraveného těla. Krůta se nejprve zváží, aby se zajistilo, že dosáhli požadované hmotnosti. Pokud vážení poskytne pozitivní výsledky, pták se začne připravovat na prodej na maso:

• jeden den před porážkou se krůty již nekrmí;
• z kotce jsou odstraněny krmítka a jesle na seno; vyčistit podestýlku; tato opatření jsou nezbytná, aby ptáci nemohli najít potravu a nežrali materiál, ze kterého je podlaha vyrobena;
• Do nápoje se přidává Glauberova sůl, 2% roztok; droga má laxativní účinek; pomáhá čistit střeva od potravinového bolusu a výkalů;
• doporučuje se umístit hospodářská zvířata do kotce s betonovou krytinou; snadno se čistí od trusu.

Spolu s přípravou ptáků se doporučuje připravit nástroje a vybavení pro porážku krůt. V zemědělských usedlostech používají nejčastěji sekeru a pevný dřevěný špalek, který slouží jako opora. Končetiny ptáka jsou fixovány, hlava je umístěna na pahýl a porážka se provádí pomocí sekery.

Tato metoda je méně výhodná, protože opeření bude zkažené krví. Pařez a sekera jsou většinou nesterilní, do masa se může dostat patologická mikroflóra. Krůtí maso se rychle kazí, ztrácí jemnou chuť, šťavnatost a příjemnou barvu. Odborníci doporučují připravit následující zařízení pro porážku krůt:

• provázek ke svázání ptačích končetin;
• jateční kužel; je do ní umístěn jedinec hlavou dolů;
• nůžky nebo nože s dlouhou a ostrou čepelí; Rukojeti nástrojů by neměly být kluzké; čepele jsou ošetřeny ohněm;
• nádoba na odběr krve;
• zařízení na odstraňování peří;
• stůl pro vykuchání jatečně upraveného těla;
• Nůžky a nože na stříhání mrtvých těl;
• nádoby na maso;
• chladicí komora.

Porážkový kužel se volí v závislosti na velikosti krůt. Pro dospělé ptáky zakupte model „SPRUT“, typ 2; vyrobeno v Rusku. Výška kužele 45 cm, horní průměr 25 cm, velikost spodního otvoru 8 cm.Zařízení je vyrobeno z nerezové oceli.

Určeno pro velké ptáky do hmotnosti 25 kg. Pro krůty se doporučuje zakoupit kužel „NT“, velikost L; vyrobeno v Číně. Výška výrobku je 33 cm, horní průměr 31 cm, spodní průměr 12,5 cm Kužel má držák pro upevnění na stojan.

Chcete-li porazit krůty doma, musíte si připravit speciální nůž na řezání tepny. Často se používá nůž Kari Farming od německých výrobců. Je vyroben z nerezové oceli, podobně jako zahradní nůžky; vybavena vratnou pružinou. Je vhodné s ním pracovat; celý postup trvá několik sekund. Zařízení se používá pro metodu vnitřní porážky.

Dýky se používají nejen pro vnější způsob porážky, ale také pro vnitřní způsob otevření žíly. Pokud se porážka krůt doma provádí pomocí domácího kuchyňského nože, měl by být nabroušen a dezinfikován.

V drůbežích farmách jsou krůty před porážkou omráčeny elektrickým proudem. Zařízení je nastaveno na napětí 170 V. Doba expozice je 7 s. Proud ptáka na několik minut znehybní, ale nezabije, je snadné s ním dále pracovat.

Jak se provádí porážka?

Na fórech drůbežáři mluví o tom, jak doma porážejí krůty. Často se uchýlí k vnější metodě, při které používají sekeru. K udržení dobré kvality jatečně upraveného těla a opeření se používají metody vnější a vnitřní porážky. Obě techniky spoléhají na otevření žil, ale způsob, jakým jsou krevní cévy řezány, je odlišný. Podrobné pokyny:

1. pták je omráčen nebo jeho končetiny jsou svázány motouzem;
2. umístit jedince do kužele; hrdlo je provlečeno spodním otvorem;
3. pod kuželem je umístěna nádoba pro sběr krve;
4. vnější metoda: sestup 20 mm od boltce, proveďte 1,5 cm dlouhý řez vpravo nebo vlevo; je přípustné provést řez mezi hlavou a prvním obratlem; někdy se propíchne propichovacím nožem nebo dýkou;
5. vnitřní metoda: otevřít zobák; nad jazykem, ve vzdálené části patra, vlevo, je proveden řez nůžkami;
6. nechte korpus 3 minuty. na krvácení.
7. Po vykrvení se kostra ponechá 2 minuty. v horké vodě: teplota ne více než 60 C. Kůže se zapaří, pírko se snáze sundá. Odstraňování peří se provádí ručně nebo pomocí stroje na odstraňování peří. Krev se odebere z dutiny ústní, končetiny se očistí od nečistot a umyjí. Korpus je připraven k řezání. Vykuchání a řezání se provádí v čisté místnosti. Maso se ochladí na teplotu 4 C a připraví k prodeji. Porážka a bourání krůt se doporučuje provádět v chladném období. Díky tomu je snazší udržet maso mimo mouchy a jiný hmyz. Krůtí maso se teplem nezkazí. Kromě toho na konci pastevního období ptáci dobře přibírají na váze. Chovatelé drůbeže sami rozhodují, jaký způsob porážky použijí.

Chováte kuřata a neustále se potýkáte s jejich porážkou, oškubáváním a dalšími ne zrovna příjemnými věcmi? Víte, že kvalita kuřecího masa závisí na tom, jak dobře zpracujete kostru? Ne?! Pak si přečtěte vše o tom, jak správně vykuchat a porcovat kuře, dále v článku a podívejte se na tematické fotografie a videa.

Co předchází řezání?

Porcování kuřete zahrnuje konečné rozdělení jatečně upraveného těla ptáka na porce. V závislosti na velikosti kusů, které potřebujete, lze rozlišit dvě metody. Podle první metody je třeba ho ekonomicky nakrájet na menší kousky a v běžné řeči se nazývá „bezodpadové“. Druhou metodou je krájení kuřete na stejné části. Obě metody budou krok za krokem zváženy na diagramu, fotografiích a videích dále v článku.

Nyní si povíme o fázích, které předcházejí bourání kuřat, a to porážce, oškubávání a vykuchávání jatečně upraveného těla. Metody porážky a oškubávání budou probrány v dalších článcích. Přesto si ale pamatujeme hlavní nuanci, která usnadní veškerou další práci. Nejdůležitější je tedy správná příprava ptáka na porážku, a to přísná dieta, alespoň půl dne. Pak se vyprázdní žláza a kloaka kuřete a při vykuchávání s nimi nebude zbytečný rozruch.

Vykuchání

Takže máme zabité a oškubané kuře, které je třeba rozporcovat, a k tomu je nejprve potřeba ho vykuchat. Stačí vědět, co a jak na to, ostrý nůž a pevné ruce. Pokud si nejste jisti, zda si s tím poradíte, je lepší se do toho nepouštět. V případě poškození střev nebo něčeho jiného totiž riskujete zkažení lahodného kuřecího masa. Níže je krátké video o tom, jak doma vykuchat kuře.

1. Nejprve je třeba vyříznout konečník. K tomu vezměte nůž a vyřízněte ho do kruhu. Hlavní je nepropíchnout nic zbytečného.
2. Nyní uděláme mělký řez od řitního otvoru až po kýl ptáka. Opět je hlavní věc nedotýkat se střev. Pokud se jich bojíte dotknout, pak lze kůži řezat pouze v blízkosti řitního otvoru směrem ke kýlu, po kterém se snadno dále roztrhne rukama.
3. Nyní připravujeme nádobí na odpad a vnitřní orgány.
4. Pečlivě věnujte pozornost střevům a konečníku. Zároveň vyřízněte žaludek a játra. U jater je také třeba dávat velký pozor, abyste se nedotkli sleziny. Tu vyjmeme z již nakrájených jater.
5. Nyní je třeba vytáhnout volný chléb. Pokud jste kuře správně připravili k porážce, bude volný chléb prázdný a jeho vytažení nebude problém. V opačném případě před vykucháním nařízněte kůži na krku a vyprázdněte volný chléb ptáka. Kůži je třeba také naříznout, pokud se volný chléb nechce vytáhnout, nebo pokud se používá metoda porážky, která nezahrnuje useknutí hlavy.
6. Nyní můžete vystřihnout genitálie (vaječníky u slepic nebo varlata u kohoutů) a srdce.
7. Poslední fází vykuchání je důkladné opláchnutí těla studenou vodou.

Jak rozebrat ptáka?

Pokud nevíte, jak správně porcovat kuře, pak, jak již bylo zmíněno výše, jsou pro to ideální dvě metody. První i druhá metoda vám při porcování kuřete doma nezpůsobí žádné potíže. Pokud jde o to, kterou možnost zvolit, v tomto vám nemůžeme poradit. Obě metody jsou dobré a rychle se provedou, proto dejte přednost sami sobě a níže jsou uvedeny diagramy krájení pro obě možnosti.

První možnost rozřezání kostry na kusy Druhá možnost rozřezání kostry na kusy

Option One

Tato metoda vám umožní rychle a ekonomicky rozporcovat celou kostru kuřete na kousky. Navíc tuto práci lze snadno provést doma běžným kuchyňským nožem. Níže je uveden podrobný popis postupu s tematickými fotografiemi a videi.

1. Nejprve oddělíme kuřecí nohy. Položíme kostru na záda, zatáhneme za nohu a nařízneme kůži mezi ní a tělem. Jakmile se dostaneme ke kloubu, musíme se zastavit, jednou rukou uchopit nohu a otočit kloub směrem ven. Poté ji oddělíme nožem a nohu úplně odřízneme. Totéž uděláme s druhou nohou.
2. Nyní rozdělíme každou nohu na dvě části: holeň a stehno. Nohu položíme kůží dolů na stůl a rozdělíme ji prudkým tlakem nože podél ohýbacího kloubu. Totéž uděláme s druhou nohou.
3. Odřízněte křídla v ramenním kloubu.
4. Dále je třeba rozkrojit kostru na prsa a hřbet. Za tímto účelem zapíchněte nůž do kostru a propíchněte ji. Nyní pomalu, směrem k sobě, rovnoběžně s páteří, rozdělte kostru na polovinu.
5. Nyní zcela oddělíme hřbet od prsou. Pak hřbet a prsa navíc rozkrojíme napůl.

Druhá možnost

Tato metoda se vám bude hodit, pokud potřebujete nakrájet celé kuře na kousky přibližně stejného množství masa. Je také snadné to udělat doma s improvizovanými prostředky a tematické fotografie a videa vám s tím pomohou.

1. Nejprve si musíte připravit vyříznutí nohy. K tomu udělejte řezy na hřbetě kuřete pod lopatkami. Poté po obou stranách podél páteře směrem k ocasu udělejte další 2 řezy. To nám pomůže snadno oddělit maso od kosti, které se říká „ústřice“.
2. Kosti ústřic se nacházejí v malých prohlubních podél páteře od zadní strany. Opatrně je oddělte nožem. Když je drží pouze kůže, odřízněte nohy.
3. Nohy jsou vyříznuty stejně jako v první verzi, ale navíc je zachycena „ústřice“.
4. Začneme vykrajovat křídla. Otočíme kostru dnem vzhůru a uděláme řez mezi páteří a jednou z lopatek. Nyní se oddělí lopatka a vše se opakuje s druhým křídlem. Po dokončení se páteř zcela oddělí.
5. V této fázi je třeba od kostry oddělit prsa a křídla. K tomu je třeba kostru rozříznout zevnitř podél páteře.
6. Nyní odřízněte křídla od prsou tak, abyste získali 3 stejné kusy – 2 křídla a kus prsou.

Poslední fází jakékoli metody řezání je důkladné omytí získaných částí. Toto jsou hlavní možnosti pro demontáž kuřete. Nikdo vám ale nezakázal, abyste si na základě výše uvedeného a vašich vlastních potřeb vymysleli vlastní možnost.

Fotogalerie

Foto 1. Jatečně upravené tělo mladého brojlera Foto 2. Porcování kuřete: schéma komponentů jatečně upraveného těla Foto 3. Části kuřete v miskách

Video „Rozdělení kostry na 8 částí“

V tomto videu autor ukazuje, jak rozkrojit kuře na 8 kusů.