Tipy

Jak správně jíst mořské ježky?

Mořský ježek je považován za poměrně exotický druh, takže není ruské veřejnosti příliš známý. Biotopem ostnokožce jsou vody Tichého oceánu a nejrozšířenější je v Japonsku, Itálii, na Novém Zélandu a v USA. Průmyslová produkce mořských ježků se provádí ve vodách Středozemního moře a jejich umělý chov probíhá na specializovaných japonských a jihokorejských farmách.

Kalorická hodnota

Mořský ježek je kulovitý ostnokožec, jehož tělo tvoří odolná skořápka pokrytá dlouhými tenkými ostny. Celkově věda zná asi tisíc druhů ježků, ale v Rusku jsou známé pouze tři z nich. Na tuzemských pultech tak najdete ježky zelené, plavé a mnohoosté, a ani ti nejsou vždy k dostání, protože patří do kategorie exotických gurmánských produktů.

Znalci a gurmáni však mořského ježka vysoce oceňují pro jeho složení bohaté na vitamíny a mikroelementy, stejně jako četné prospěšné vlastnosti. Tento druh ostnokožce má velmi nízkou energetickou hodnotu a lze jej použít jako hlavní jídlo při různých dietách. Sto gramů látky obsahuje pouze 86 kcal, přičemž kaviár je již o něco kaloričtější, obsahuje 104 kcal. Pokud jde o nutriční hodnotu, bílkoviny zaujímají 13,8 %, tuky – 4,3 %, sacharidy – 2,5 % a glykemický index odpovídá 15 jednotkám.

Výhody

Konzumace mořských ježků má blahodárné účinky na zdraví. Muži, kteří pravidelně jedí tento ostnokožec, mají tedy vynikající potenci a normalizují funkci prostaty. U žen dochází ke stabilizaci reprodukčního systému a znatelnému zlepšení růstu vlasů a stavu nehtů. Kaviár mořského ježka pomáhá eliminovat toxiny a odpad a také snižuje účinky radiační zátěže na organismus. Díky schopnosti produktu neutralizovat radionuklidy byl kaviár zaveden do povinné stravy Japonců po bombardování měst Hirošima a Nagasaki.

Ne nadarmo se obyvatelé Země vycházejícího slunce dožívají nejvyšší délky života na světě, dosahuje 89 let, a onemocní jen velmi málo. To je částečně vysvětleno přítomností různých mořských plodů v jejich stravě, včetně mořského ježka, který sám ve skutečnosti nestárne a žije velmi dlouho.

Kromě toho přípravek pomáhá stimulovat krvetvorbu, zvyšuje hemoglobin, zlepšuje činnost trávicího traktu a jater, zvyšuje chuť k jídlu, zvyšuje počet červených krvinek v krvi a odolává výskytu rakoviny.

Kontraindikace

Neexistují žádné zvláštní kontraindikace pro konzumaci mořského ježka. Výjimkou je sklon k alergickým reakcím, těhotenství a dětství. Pokud však žena často jedla tento produkt před těhotenstvím, pak jeho další užívání nemůže způsobit žádné problémy. Mluvíme spíše o našich krajanech, kteří v běžném životě ježka nebo jeho kaviár každý den téměř nekonzumují.

Kritéria výběru

Před zakoupením mořského ježka potřebujete vědět následující: jedlé exempláře jsou obvykle malé velikosti, nepřesahují 15 cm v průměru a mají tenké, dlouhé trny. Ostny čerstvého ježka jsou vždy ostré a tvrdé a jeho tlama je zavřená. To je známkou toho, že ostnokožec byl nedávno odchycen a jeho konzumace není nebezpečná. Pak se musíte podívat na barvu. Jedlé exempláře mají převládající zbarvení zelených a červených tónů, i když se často vyskytuje i fialová. Charakteristickým znakem jedovatého ježka jsou velmi dlouhé jehly a sytá černá barva.

Přečtěte si více

Jak zavěsit kuchyňské skříňky na sádrokartonovou zeď bez vložek

Dalším znakem, že je ježek jedlý, je přítomnost drobných řas v jehličí. Podle tohoto kritéria se však lze zaměřit pouze na pobřežní trhy v supermarketech, ježci jsou důkladně vyčištěni, což jim dává krásnou prezentaci. Pozor byste si ale měli dát i na umístění jehel. U čerstvých ježků jsou pevně přitisknuti k tělu, zatímco u starých vyčnívají náhodně v různých směrech. Existuje účinnější japonská metoda pro určení čerstvosti ježka. Chcete-li to provést, musíte zobák trochu naříznout a vylít malé množství šťávy.

U čerstvých ježků bude průhledná, zatímco u starých bude ošklivá a zakalená.

Řeznictví

V ježovku jsou jedlé tři látky – šťáva, gonády a vajíčka, a aby se k nim dostal, musí se skořápka ostnokožce pořádně otevřít. Chcete-li to provést, vezměte kulinářské nůžky a nakrájejte ježka v kruhu, pohybujte se od úst. Ježci s tlustou skořápkou se však otevírají trochu jinak: nůž se upevní podélně a udeří kladivem. Poté opatrně odstraňte horní polovinu skořápky, slijte šťávu a lžící vyjměte kaviár.

Zbývající obsah skořápky ve formě žaludku a střev se opatrně odstraní a vyhodí. Otevřeného ježka pak pečlivě omyjte, vymyjte vnitřnosti spolu s dalšími nepoživatelnými částmi. Měli byste čistit velmi pečlivě a dávat pozor, abyste nesmyli jedlé orgány. Po umytí by v polovině skořápky měly zůstat pouze čisté oranžovohnědé vnitřky.

Jak používat

Není třeba vařit mořské ježky. Konzumují se syrové, jedlé vnitřky pokapou limetkovou šťávou. K tomu jim slouží obyčejný příbor, který slouží k vydlabání kaviáru a dalších částí přímo ze skořápky. Celá jedlá hmota má však výraznou příchuť jódu, což může u některých labužníků způsobit znechucení. Chcete-li tento zápach zabít, přidejte do skořápky 2-3 čajové lžičky likéru nebo saké, poté se vše promíchá, dokud se nezíská homogenní hmota.

Ježek se většinou podává syrový v kombinaci se zeleninovou přílohou.

Kaviár z ostnokožců je také považován za delikatesu a používá se k přípravě exotických pokrmů.

Paštika K přípravě tohoto pokrmu se sýr, vařené bílky ze dvou kuřecích vajec a pár syrové mrkve vedou přes mlýnek na maso. Poté se zbývající žloutky rozemelou s máslem a smíchají se s kaviárem dvou mořských ježků. Poté se všechny ingredience smíchají, pak se připravují sendviče nebo se naplní vejce.
Vycpaný ježek. Nejprve ježka otevřete, vyndejte obsah, šťávu nalijte do kastrůlku a skořápku omyjte. Poté na rostlinném oleji lehce orestujte kaviár a malé množství cibule, promíchejte se šťávou a přidejte trochu koňaku, mouky a mléka. Výsledná směs se naplní do polovin skořápky a vloží se do trouby na 1 minutu. Podávejte jako samostatné jídlo, ozdobené čerstvými bylinkami.
Kaviár s těstovinami. Do kastrůlku nalijeme olivový olej, přidáme cibuli, česnek, chilli, sůl a lehce orestujeme. Poté zalijeme 200 ml vína a na mírném ohni dusíme, dokud omáčka nezhoustne. Dále uvaříme špagety, zalijeme připravenou omáčkou a vršek ozdobíme bazalkou, koprem a kaviárem mořského ježka.