Jak správně jíst kdoule?

Kdouloň (lat. Cydōnia) patří do čeledi růžovitých (Rosaceae), je opadavý keř nebo malý strom vysoký 4-8 m Původem je opravdovým kosmopolitem mezi rostlinami. Původně se vyskytuje ve střední Asii, Íránu, jihovýchodním Arabském poloostrově, Japonsku, částech Severní Ameriky a na Krétě. Již dlouhou dobu je známá také na Kavkaze, v Turkmenistánu, Dagestánu a Ázerbájdžánu. Úspěšně se pěstuje v Evropě a Austrálii.

Listy rostliny jsou střídavé, tmavě zelené, zespodu pokryté chmýřím. Plody kdoule připomínají jablka nebo hrušky, což není překvapivé, protože tyto tři druhy jádrového ovoce jsou blízcí příbuzní. Podle tvaru existují dva druhy kdoulí: kdoule tvrdší, hořká jablečná a měkčí kdoule hrušková. Hmotnost plodů někdy dosahuje 1 kg. Barva slupky se mění od světle žluté po tmavě žlutou.

Plody obou typů mají uvnitř chlupatou slupku a jádro. Dužnina je aromatická, ale tvrdá, suchá a má kyselou chuť. Z 200 odrůd se jen některé konzumují syrové, zbytek se vaří.

Každý rok v květnu – začátkem června jsou stromy pokryty krásnými bílými a růžovými květy. Období sklizně je krátké, začíná v září a končí koncem října nebo začátkem listopadu.

Kdoule: příznivé vlastnosti a kontraindikace

Kromě velkého množství draslíku potřebného pro srdce a cévy kdoule obsahuje minerály a stopové prvky: sodík, zinek, železo, měď, mangan a fluor, které jsou zodpovědné mimo jiné za intracelulární metabolismus a transport kyslíku v tělo.

Působivé je také množství vitamínů A, C a kyseliny listové (B9), která je důležitá pro těhotné ženy. 100 g ovoce obsahuje pouze 38 kalorií, což je mnohem méně než jablka. Jako středně zásadotvorný produkt se kdoule dobře hodí pro zásaditou stravu.

Co je užitečné kdoule

Již ve starověku se žluté plody používaly jako lék. Například řecký lékař Hippokrates je doporučoval jíst při problémech s trávicím traktem a vysoké horečce. Výhody a poškození plodů kdoule byly dobře studovány. Látky, které jsou v nich přítomné, mají různé příznivé vlastnosti:

• Balast, třísloviny a slizové látky mají pozitivní vliv na trávení.
• Na popraskanou nebo zanícenou kůži a popáleniny rostlinné slizy snižují podráždění a zmírňují záněty, proto se z nich vyrábí kosmetika.
• Polysacharid pektin snižuje hladinu cholesterolu, váže na sebe škodlivé látky, čímž pomáhá tělu zbavovat se jedů.
• Kvercetin a pektin působí antioxidačně a ničí volné radikály, které poškozují buňky těla.
• Tříslové kyseliny a vitamín A zmírňují příznaky dny a arteriosklerózy.
• Slizové látky zmírňují záněty, rozpouštějí hleny při nachlazení, angíně a bronchitidě.
• Sedací koupele s listovým čajem se doporučují při hemoroidech, výhřezu dělohy a konečníku.
• Pektin snižuje cholesterol, zabraňuje rozvoji cukrovky a dokonce odstraňuje radioaktivní cesium-137 z těla.
• Kvercetin zpomaluje množení bakterie Helicobacter pylori, brzdí rozvoj dny, zabraňuje vzniku kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny.

Staří Řekové, kteří kdoule považovali za symbol štěstí, lásky a plodnosti, z ní a medu vyráběli marmeládu (řecky Melimelon). Věřilo se, že sladký produkt pomohl obnovit sílu nemocným. Cestovatelé si s sebou na cestu vzali melimelon.

Pomoc při kašli

Semena obsahují také mnoho slizovitých látek. Pokud je namočíte do malého množství vody a povaříte, vznikne tzv. kdoulový sliz. Pijí ho, aby snížili nutkání kašlat a zklidnili bolest v krku.

Sušená semena lze sát jako kapky proti kašli. Neměli byste do nich však kousat, chutnají hořce a obsahují jedovatou kyselinu kyanovodíkovou. Pro každý případ je lepší možnost takové léčby probrat se svým lékařem.

Pomoc při zánětech

Kdoulový hlen nejen zklidňuje podrážděné hrdlo, ale působí i celkově protizánětlivě a urychluje hojení ran. Používá se ve formě obkladů na popáleniny, zánětlivá kožní onemocnění, rány na bradavkách prsou a hemeroidy. Namáhané pleti pomůže maska.

Požití hlenu se doporučuje při zánětech střev a žaludeční sliznice. Při zácpě působí projímavě. Kdoulový čaj uvařený ze semínek je účinný proti zápachu z úst.

Kontraindikace

Žluté plody se doporučuje používat opatrně, pokud jste alergičtí na Rosaceae. Rostlinný hlen interaguje s léky a snižuje jejich absorpci. Z tohoto důvodu byste si kdouli měli užívat alespoň hodinu po užití léků.

Jak jíst kdoule

Komerčně dostupné odrůdy ovoce nejsou vhodné ke konzumaci v syrovém stavu. Nejsou jedovaté, ale nejčastěji tvrdé, dřevnaté a hořké. Takže dotaz „Quince – jak se jí?“ velmi populární na internetu. Dužnina získává příjemnou chuť pouze při vaření, protože proces vaření nebo dušení ničí kyseliny a hořké látky.

Kdoule: jak jíst syrové

Málokteré tepelně neupravené ovoce chutná jako jablka a jedí se stejně jako jablka nebo hrušky. Kůra se však v každém případě odstraní.

Tipy pro vaření

Hořké chmýří se odstraní z pokožky houbou (pod kohoutkem) nebo suchou kuchyňskou utěrkou. Poté se ovoce nakrájí, zbaví jádřinců, nakrájí nadrobno a vaří, dusí nebo peče. Hotová dužina, která získá oranžovo-červenou barvu, se používá podle uvážení.

Existuje také způsob, jak kdoule vařit, aby se zachovalo více vitamínů. Omyté plody se vaří celé pod tlakem v dvojitém kotli po dobu 30 minut. Poté se nechají zakryté několik hodin nebo přes noc, aby se uvolnilo dostatek pektinu. Poté je snadné odstranit kůru a odstranit zrna.

Čtěte také: Broskev – příznivé vlastnosti a kontraindikace, složení, obsah kalorií, recepty. Jak pěstovat broskev doma

Z dužiny se připravuje chutné pyré. Protírá se přes síto nebo pomocí zařízení Flotte Lotte, ponorného mixéru nebo mixéru. Hmota je vhodná do ovocných salátů, zmrzliny, dezertů, omáček ke zvěřině. Pro dlouhodobé skladování se zamrazí v nádobách na led.

Čerstvě připravené pyré se používá k výrobě náplní do koláčů a krémů na dorty. V Portugalsku se konzumuje jako sladká sendvičová pomazánka. V arabských zemích se ovoce nakrájené na kostičky vaří s jehněčím nebo drůbežím masem. Nezávislé pokrmy z tohoto produktu – džem, želé, kompoty.

Kdoule: recepty

Dýně jam

• 2 limetky důkladně omyjte a osušte. Rozřízněte 1 na polovinu a vymačkejte šťávu do velké mísy. Umístěte tam druhou limetku nakrájenou na plátky. Vyškrábněte obsah jednoho vanilkového lusku a samotný lusk rozdělte na 4 části. Smíchejte s 350 ml vody, 250 g cukru, 75 ml jablečné šťávy, 250 g medu. Směs přiveďte k varu.
• 1 kg kdoule omyjeme, zbavíme tvrdé slupky, rozdělíme na 4 části, z každé vykrojíme jádřinec. Ovoce nakrájíme na plátky a smícháme s limetkami. Nalijte do sirupu, vařte asi 10 minut, odstraňte z ohně.
• Plátky ovoce vyjměte děrovanou lžící a zbytek povařte dalších 5 minut. Dáme do 4 sterilizovaných sklenic (objem cca 300 ml), do každé přidáme kousek vanilkové tyčinky a limetku. Zalijte horkým sirupem a uzavřete.

Kdoulový kompot

• Vezměte 3 kg kdoule, odstraňte z ní chmýří a dobře ji vyperte. Každé ovoce oloupejte, zbavte jádřince a nakrájejte na 8 kusů. Před vložením do sklenic vložíme do vody okyselené citronovou šťávou, aby dužina neztmavla.
• V hrnci svařte 1,5 litru vody se semínky jednoho vanilkového lusku, šťávou z jednoho citronu a 400 g cukru. Cukr by se měl úplně rozpustit.
• Nakrájené ovoce dejte ve vrstvách do sterilizovaných sklenic se šroubovacím víčkem a zalijte sladkým sirupem (vhodnější přes marmeládovou nálevku). Přidejte drcenou vanilkovou tyčinku. Pevně ​​uzavřete víčka a nejprve zkontrolujte, zda jsou hrdla sklenic čistá a suchá.
• Uzavřené sklenice vložte do velkého kastrolu tak, aby se nedotýkaly. Na dně by měla být čistá kuchyňská utěrka.
• Sklenice zcela naplňte studenou vodou a přiveďte k varu. Vařte 30–40 minut, poté je nechte na pánvi, dokud úplně nevychladnou, a teprve poté je vyjměte.

Kdoule pečená v troubě

• 4 plody se dobře umyjí a rozdělí na polovinu. Pomocí nože odstraňte jádřinec se semínky. Pokapeme citronovou šťávou, aby dužina neztmavla.
• Do širokého kastrolu nasypeme 250 g cukru, přidáme 4 hřebíčky, 2 tyčinky skořice, 2 lžičky skořice. To vše se zalije 250 ml vody, 150 ml koňaku a 50 ml červeného vína. Poté se poloviny ovoce položí vedle sebe. Voda by měla dosahovat do poloviny jejich výšky.
• Ovoce vařte asi 30 minut, občas je propíchejte vidličkou a zalijte lžící vody.
• Půlky vložíme do hlubokého pekáče, naplníme vlašskými ořechy a rozinkami (cca 50 g), posypeme skořicí a podle chuti přidáme trochu vína nebo koňaku. Poté nalijte sirup z pánve do pánve. Pečeme v troubě na 180 C asi 30 minut, opět občas podléváme vodou. Když sirup zhoustne, pokrm je hotový.
• Ovoce dejte na talíř, přelijte sirupem a podávejte teplé. Nemusíte je předvařit, ale stačí je rovnou dát do trouby. V tomto případě však bude příprava trvat mnohem déle.

Pěstování kdoule: výsadba a péče

Sazenice se vysazují vždy na jaře. Půda by měla být teplá, propustná, bohatá na všechny druhy živin, ale ne vápno. Rozhodně byste si měli vybrat místo, které je rovné a slunné. Pokud existuje několik sazenic, vzdálenost mezi nimi by měla být alespoň 4-5 m, protože dospělé rostliny mají rozložitou korunu.

První roky jsou mladé stromky chráněny před silnými mrazy. Začínají přinášet ovoce nejdříve po 4 letech. Někdy si na tento okamžik musíte počkat 8 let.

Prořezávání a hnojení

Kdoule patří mezi rostliny, které nevyžadují složitou péči. Spokojí se s jednorázovým přikrmováním hnojivem ve formě kompostu kolem kmene. Řez se provádí podle potřeby, například za účelem prořídnutí koruny a zkracování mladých výhonků vždy podporuje silnější větvení.

zalévání

Stromy není potřeba často zalévat. Kolem kmene se doporučuje nalít silnou vrstvu hoblin. Tím se zachová dostatek vláhy a další zálivka bude nutná pouze v období déletrvajícího sucha.

Škůdci

Škodlivý hmyz a houby napadají tuto rostlinu jen zřídka. Pokud dojde k potížím, pak obvykle pomohou stejná biologická činidla, která se používají pro jabloně a hrušně.

Sklizeň

Když slupka změní barvu ze zelené na žlutou, je čas na sklizeň. To se děje v září-listopadu. Na sbíraném ovoci by neměly být žádné důlky. Celé, právě vyzrálé plody jsou umístěny ve velkých dřevěných bednách. Lze je tedy skladovat při teplotě cca + 2 °C až do prosince.

Existují i ​​okrasné dřeviny, které začátkem léta nesou krásné červené květy. Na podzim se objevují drobné plody, se kterými můžete dělat totéž, co s velkými. Jejich dužnina je kyselá a hořká, proto se obvykle míchá s dužinou jablek nebo obyčejné kdoule.

Na závěr doporučuji zhlédnout vzdělávací program o kdoulích s Elenou Malyshevou: