Jak smažit lilky, aby nebyly mastné?

Lilek je vynikající zelenina, ze které lze připravit mnoho různých pokrmů. Faktem je, že lilky jsou díky své schopnosti absorbovat aroma potravin v kombinaci s nimi vynikajícím doplňkem k obrovskému množství jídel. V každém případě však modré před vařením vyžadují předběžné tepelné ošetření, obvykle smažení. A toto téma stojí za diskusi.

Triky pro přípravu lilku na smažení

Lilek je poměrně složitá zelenina. Mladé modré plody samozřejmě můžete jednoduše nakrájet a smažit. Ale ty, které již trochu vyrostly, vyžadují předběžnou úpravu. Faktem je, že jejich slupka je poměrně hustá a dužina může být mírně hořká. Ale naštěstí se zelenina snadno zbaví obou těchto potíží.

Lilky můžete důkladně opláchnout a odstranit modrou slupku. Pokud rádi konzumujete tuto zeleninu i se slupkou, nakrájejte ji na plátky a posypte solí, poté počkejte 5–10 minut, dokud dužina nevydá šťávu, opláchněte studenou vodou a osušte ručníkem. Poté je třeba zeleninu nakrájet. Jak? Vše závisí na pokrmu, který bude nakonec připraven. Mohou to být kruhy, tyče, kostky nebo tenké proužky.

Dále zkušení kuchaři doporučují provést ještě jednu přípravnou fázi. Při smažení lilky snadno absorbují velké množství oleje. Výsledkem je, že pokrmy mají vysoký obsah kalorií. Pokud je v pánvi málo oleje, zelenina se jednoduše připálí.

Tento problém je snadné vyřešit. Chcete-li to provést, přidejte požadované množství oleje do lilků, které již byly omyty ze soli, a promíchejte, aby se s ním všechny kousky namazaly. Poté můžete zeleninu dát na suchou pánev – nepřipálí se a zároveň nebude plavat v tuku.

Nejjednodušší způsob, jak smažit lilek na pánvi

Nejběžnější způsob, jak smažit lilek na pánvi, zahrnuje použití jednoduché, ale velmi chutné omáčky na bázi česneku a majonézy. Můžete se však obejít i bez něj. Jen smažené malé modré a tak chutné. Pro takové jídlo je lepší nakrájet modré na plátky a připravit je tak, jak je popsáno výše. Kruhy by neměly být moc silné, ale neměly by být ani tenké. Optimální tloušťka je jeden až jeden a půl centimetru.

Na pánvi rozehřejeme rostlinný olej a přidáme plátky lilku obalené v mouce. Zeleninu je třeba smažit z obou stran do zlatova. To obvykle trvá 5-7 minut při střední teplotě.

Zatímco se lilky smaží, je třeba připravit omáčku. K tomu stačí v lisu smíchat pár lžic majonézy s prolisovaným česnekem. Pokud chcete, můžete do česnekové omáčky přidat jemně nasekaný kopr. Pokud z nějakého důvodu není majonéza v pokrmech vítána, lze ji nahradit zakysanou smetanou. V tomto případě můžete omáčku trochu přisolit nebo přidat sójovou omáčku podle chuti. Množství majonézy a česneku na omáčku přímo závisí na množství lilku. Doporučené množství: 1 stroužek česneku na 2 polévkové lžíce majonézy.

Hotové modré položte na talíř ve vrstvách po 4 kruzích. Každá vrstva by měla být pokryta omáčkou. Pokrm můžete podávat ihned po usmažení všech koleček lilku.

Způsob smažení lilku na pánvi v obalování nebo těstíčku

V případě lilku jdou pojmy „chléb“ a „těstíčko“ takříkajíc ruku v ruce. Zeleninu nakrájenou na plátky můžete samozřejmě jednoduše obalit v mouce nebo strouhance a orestovat na oleji. Bude to docela jedlé. Všichni zkušení kuchaři však doporučují udělat to trochu jinak.

Nejprve je třeba lehce rozšlehat 1-2 vejce. Poté připravené hrníčky s lilkem lehce osolíme a opepříme, namočíme do vaječné směsi a poté obalíme v obale. V tomto případě musí být zelenina smažena na obou stranách dozlatova. Mimochodem, zeleninu můžete obalovat nejen ve strouhance nebo mouce, ale také ve škrobu. Pak získají chutnou, křupavou kůrku.

Kuchaři některých prestižních stravovacích zařízení nabízejí další způsob smažení v těstíčku. Vejce opatrně rozklepneme do misky a oddělíme bílky od žloutků. Ten lze použít k přípravě jiných pokrmů a k bílkovinám je třeba přidat mouku, sůl a požadované koření. Všechny ingredience šlehejte, dokud nezískáte víceméně homogenní hmotu. Do ní namáčíme připravené hrnky s lilkem a opékáme je na rozpáleném oleji na pánvi asi 7 minut z každé strany.

Na pánvi smažte na kostičky nakrájený lilek

Lilek, nakrájený na kostky a smažený na pánvi, lze použít jako přísadu do široké škály jídel nebo jako samostatnou přílohu. Vaření zeleniny tímto způsobem je také snadné.

Na rozpáleném oleji v pánvi orestujeme nadrobno nakrájené stroužky česneku (1-2 ks).

Nakrájené lilky nakrájené na kostky a připravené podle výše uvedeného popisu vložte do pánve s rostlinným olejem „česnek“ a opékejte na pánvi sedm až deset minut na středním plameni za občasného míchání.

Hotovou zeleninu dejte do cedníku nebo síta, aby odsál přebytečný tuk, pak přendejte na talíř a posypte nadrobno nasekaným koprem nebo petrželkou.

Jak smažit lilky na pánvi na závitky

Jedním z nejoblíbenějších pokrmů z lilku jsou lilkové závitky. Tento pokrm lze již považovat za mezinárodní. Mnoho národů ho prohlašuje za součást své národní kuchyně, protože závitky s lilkem připravují v Indii, Gruzii, na Ukrajině, v Bulharsku a dokonce i ve Francii.

Při přípravě lilku na závitky nejsou žádné speciální funkce. Jediný rozdíl je ve způsobu řezání. Pro tento pokrm musí být zelenina nakrájena podélně na tenké plátky. Optimální tloušťka je považována za 7-10 mm, ale pokud se ukáže, že je trochu tlustší, pak je to v pořádku.

Pak už je vše jednoduché: lilky opečte na rozpáleném oleji z obou stran na rozehřáté pánvi. Doba vaření: 3-4 minuty z každé strany na středním plameni. Připravená zelenina musí být umístěna do cedníku, aby se vypustil olej. Poté můžete začít točit rohlíky.

Jako náplň lze použít širokou škálu směsí. Za klasiku se však považuje „pasta“ z nastrouhaného taveného sýra, vařeného vejce, prolisovaného česneku, nasekaných bylinek a majonézy. Směs naneste v tenké vrstvě na opečený plát lilku, na okraj položte malý kousek rajčete a srolujte do rolády.

Jak smažit zmrazené lilky na pánvi

V dnešní době si můžete čerstvé lilky koupit kdykoli během roku. Mnohé ženy v domácnosti, které pěstují tuto zeleninu na svých zahrádkách, však raději sklizenou úrodu nakrájí a zmrazí. Ano, a v supermarketech si můžete koupit již nakrájenou mraženou zeleninu. A to je také dobře, protože takový polotovar ve většině případů stojí o něco méně než jeho čerstvý protějšek.

Vaření zmrazených lilků na pánvi není o nic méně snadné než čerstvé. Zeleninu je třeba vyjmout z mrazáku, posypat solí a nechat rozmrazit při pokojové teplotě. Mimochodem, musíte získat tolik „modrých“, kolik potřebujete k přípravě pokrmu. Lilky nesnesou opakované zmrazování.

Když je zelenina rozmražená, měla by se opláchnout studenou vodou, nechat vytéct zbývající tekutinu a začít smažit. Modré opečeme na pánvi na rozpáleném oleji. Plátky zeleniny lze smažit na pánvi v těstíčku 5–7 minut z každé strany a zeleninu nakrájenou na kostičky 7–10 minut do zlatohněda.

Mimochodem, tato zelenina se hodí k bramborám. Chcete-li připravit takové jídlo, musíte smažit brambory s jemně nakrájenou cibulí v samostatné pánvi spolu s „modrými“. Když jsou lilky hotové, spojte je s bramborami, přidejte nasekaný česnek a přikryjte pokličkou. Vařte za občasného míchání, dokud nejsou brambory zcela uvařené. Výsledkem je chutné a aromatické jídlo!

Recept “Smažení lilku s masem”

Velmi zajímavá a hlavně chutná verze smaženého lilku se dá udělat s mletým masem. Pokrm je také pozoruhodný, protože se vaří velmi rychle. Bude vyžadovat následující produkty:

Lilek nakrájejte na plátky o tloušťce 5–7 mm a připravte podle výše uvedeného postupu. Cibuli a česnek rozemelte v mixéru a přidejte k mletému masu. Rozbijte tam jedno vejce a masovou přísadu důkladně promíchejte. Zbylá vejce rozbijte do misky, přidejte pár lžic škrobu a stejné množství sójové omáčky a také mletý pepř. Směs důkladně prošlehejte.

Na kolečko lilku položíme lžíci připraveného mletého masa a zakryjeme druhým kolečkem modré zeleniny. Výslednou strukturu ponořte do těstíčka a smažte na pánvi ve velkém množství zahřátého rostlinného oleje. Doba smažení na pánvi je 4-5 minut z každé strany. Hotové modré s masem položte na papírové ubrousky, aby absorbovaly přebytečný olej, a poté podávejte. Mimochodem, k těmto lilkovým „burgerům“ se skvěle hodí omáčka ze směsi majonézy smíchané s adjikou nebo sójovou omáčkou.
Dobrou chuť!

Nejjednodušší a nejchutnější svačina pro všechny příležitosti! Plátky lilku s česnekem, sýrem a rajčaty jsou také dobré, protože je lze neomezeně doplňovat a obměňovat, pokaždé dostanou nové chutě a vůně. Dochuťte je různým kořením, přidejte omáčky, jiné druhy sýrů a zeleninu!

Autor receptu
Smažené plátky lilku na pánvi s česnekem

Koukni se na video

Složení / přísady

Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 7 % 1 g
Tuky 53 % 8 g
Sacharidy 40 % 6 g
GI: 100 / /

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 30 minut PT30M
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak smažit plátky lilku na pánvi s česnekem a rajčaty? Velmi jednoduché! K tomu připravte potřebné ingredience podle seznamu. Mám jeden velký, baculatý lilek o hmotnosti půl kila, pokud máte malé lilky, je lepší vzít 2 kusy.

Krok 2:

Lilky omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky silné asi 6-7 mm. Pokud jsou lilky hořké, přidejte sůl a nechte 10 minut odležet. Sůl sebere veškerou hořkost. Poté zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou. Mladá, silná zelenina, stejně jako některé odrůdy, nechutná hořce. Moje lilky nebyly hořké, takže jsem je neposypal solí.

Krok 3:

Rajčata omyjeme a také nakrájíme na ne příliš tenké plátky. Rajčata vybírejte šťavnatá, ale pevná. Měkké ovoce při krájení a vaření špatně drží tvar, rozteče se do beztvaré hmoty a zkazí vzhled pokrmu.

Krok 4:

Zeleninu omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno. Zeleninu použijte podle své chuti. Používám petržel a koriandr. Můžete také použít zelenou cibulku, kopr, medvědí česnek atd.

Krok 5:

Česnek nasekáme nadrobno.

Krok 6:

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a smažte plátky lilku na středním ohni (já mám nastavení 4-5 z 9) z obou stran do zlatova.

Krok 7:

Osmaženou zeleninu přendejte na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečný olej.

Krok 8:

Rajčata dejte do pánve a opékejte půl minuty z každé strany. Je důležité, aby rajčata neztratila tvar a neroztekla se. Nemusíme je tolik smažit, jako spíše prohřát. Není proto potřeba je míchat.

Krok 9:

Snižte teplo na minimum. Vraťte lilek do pánve. Zeleninu posypeme nasekaným česnekem, bylinkami, solí a pepřem. Lilky s česnekem a rajčaty prohřejte 1 minutu a ihned podávejte. Dobrou chuť!

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

Ke smažení používejte olej s vysokým kouřovým bodem! Jakékoliv oleje jsou užitečné jen do dosažení určité teploty – bodu kouře, při kterém začne olej hořet a tvoří se v něm toxické látky včetně karcinogenů.
Nerafinované oleje mají až na vzácné výjimky nízký kouřový bod. Mají spoustu nefiltrovaných organických částic, které rychle začnou hořet.
Rafinované oleje jsou odolnější vůči teplu a mají vyšší kouřový bod. Pokud budete vařit v troubě, pánvi nebo grilu, nezapomeňte použít olej s vysokým bodem kouře. Nejběžnějšími oleji s vysokým kouřovým bodem jsou rafinované odrůdy slunečnice, oliv a hroznů.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby