Jak sklízet hrozny: načasování, stupeň zralosti, pravidla pro sběr a skladování.

Velkou sklizeň sklizenou zahradníkem v krátkém čase je obtížné zpracovat bez ztráty. Tento a další problémy se snáze řeší, pokud na místě rostou hrozny s různou dobou zrání.

Odrůdy Zhemchug Saba, Kuibyshevsky rané zrání, Magarach č. 352, Yubileiny Novgorod a další, rané dozrávání v Novosibirsku, se sklízejí od 1. do 10. září.

Zde jsou data sklizně raných, středně raných a pozdních odrůd hroznů v Novosibirsku, když bobule dosáhnou biologické zralosti. Konzumní zralost bobulí mnoha odrůd révy vinné nastává o jeden až jeden a půl týdne dříve.

V Pearl Saba se kvalita bobulí při přezrávání snižuje: dužnina zkapalňuje, muškátové aroma se snižuje. Ve vlhkých letech jsou bobule Yubileiny Novgorod náchylnější k šedé hnilobě než ostatní. Je třeba poznamenat, že na začátku září jsou vosy stále velmi aktivní, ochotně se živí šťávou z popraskaných bobulí, úplně sežerou dužinu bobulí a ponechávají pouze kůži a semena.

Sklizeň moštových odrůd Aleshenkin, Alpha, Bogatyr Kirchika, Vostorg, Madeleine Angevin, Early Magaracha (č. 372), Violet early a dalších, středně zrající v Novosibirsku, se sklízí 10.-20. září.

U Madeleine Angevin a některých dalších odrůd dochází ke konzumní zralosti bobulí mnohem dříve než k jejich plné zralosti. U takových odrůd se bobule stávají jedlými a chutnými dlouho před svou plnou (biologickou) zralostí. Madeleine Angevine a další raně dozrávající odrůdy nelze dlouho skladovat. V odrůdě Early Magaracha (č. 372) snesou dlouhodobý transport na velké vzdálenosti. Bobule odrůd Aleshenkin, Bogatyr Kirchika, Delight mají vysoké dezertní kvality a rané odrůdy Alpha a Violet jsou vhodné ke zpracování, zejména ve směsi s bobulemi jiných odrůd.

Nutno podotknout, že v polovině září napadají hrozny ptactvo, zejména kosi. Sítě, které jsou hozeny přes keře, pomáhají chránit sklizeň hroznů před ptáky. Ptáci se sítí bojí.

Odrůdy Palmira, Black Bunch, Black Sweet, Chasselas a další, které dozrávají pozdě v Novosibirsku, se sklízejí 20. – 30. září. Termíny sklizně u všech uvedených odrůd mohou v některých letech v závislosti na povětrnostních podmínkách jara, léta a podzimu nastat mnohem dříve nebo později. To znamená, že sklizeň hroznů poslední skupiny odrůd v Novosibirsku v některých letech nestihne dozrát, i když nezralé bobule mohou být vhodné pro zpracování a dokonce i pro spotřebu.

Skladování hroznů

Zralé hrozny lze skladovat čerstvé několik měsíců. Hrozny se skladují různými způsoby: v krabicích nebo na regálech vyložených měkkými organickými materiály (seno apod.) nebo se trsy zavěšují na drát.

Hrozny pro skladování se sklízejí pouze za suchého počasí. Nejlepší, nepoškozené hrozny volné struktury s voskovým (slivovým) povlakem na bobulích se ukládají do zásoby. Hrozen odřízněte opatrně, abyste tento povlak z bobulí nesmazali, držte jej za stopku.

Trsy se kladou na připravené stojany nebo do krabic v jedné vrstvě stopkami nahoru. Hrozny skladujte v tmavé, čisté, suché, dobře větrané a chladné místnosti. Nejlepší skladovací teplota je 0 °C. Místnost je nejprve vykuřována sírou v množství 50 g síry na 1 m 3 s přidáním malého množství suchých pilin a dusičnanu amonného pro lepší spalování. Během skladování se hrozny pravidelně kontrolují, odstraňují se shluky s plísní, které se objevily, a ty, které zůstaly v krabici, se vyskladňují. Tyto hrozny lze konzumovat po prvním odstranění poškozených bobulí nůžkami a důkladném umytí zbytku vodou.

V Novosibirsku ve třetí desítce zářijových dnů teplota vzduchu v noci často klesá na -2. -3 °C a dokonce až k -5 °C. Bobule vinné révy, aniž by došlo ke snížení kvality nebo poškození, snášejí teploty vzduchu až -4 °C.

V Black Sweet a některých dalších odrůdách může bobule viset na keřích po dlouhou dobu, zachovat si své vlastnosti nebo vadnout a proměnit se v rozinky. Svazky některých odrůd, například Tukai a Amirkhan, lze po sklizni skladovat čerstvé po dlouhou dobu, do dubna až května. Je charakteristické, že dobře skladovatelné jsou pouze ty bobule, které dosáhly plné zralosti a nashromáždily dostatečné množství cukru, alespoň 17. 18 %.

Zpracování hroznů

Hrozny obsahují cukry ve formě glukózy a fruktózy, kyseliny vinné a jablečné, další organické látky, mikro a makroprvky (fosfor, draslík, železo atd.), dále vitamíny: A, C, B, B₂, B₆, P atd. Tento bohatý a cenný dar přírody lze připravit pro budoucí použití.

Existuje mnoho způsobů, jak zpracovat hrozny. Z hroznů se připravuje šťáva, kompot, džem a víno. Hrozny se suší a nakládají. K výrobě kvasu se používají zelené výhonky, listy a úponky, odstraněné při letním řezu, zaštipování nebo ražbě. Místo zelných listů můžete k výrobě kapustových závitků použít vinné listy.

Další materiály k tématu

• Skladování hroznů zmrazených
• Skladování hroznů
• Krmení hroznů na list
• Odrůdy révy zrající v Novosibirsku 1.-10. září
• Odrůdy hroznů zrající ve sklenících na Sibiři
• Zalévání hroznů
• Odrůdy révy zrající v Novosibirsku 20.-30. září
• Dlouhodobé zmrazení peckovin, hroznů a některých druhů zeleniny a příprava konzerv z nich
• Výsledky skladování některých odrůd vína a stolních hroznů
• Reprodukce hroznů semeny

Předčasně sklizené hrozny se nevyznačují krásou plodů a špatně snášejí skladování a přepravu. Nezralé – nemohou dozrát ve skladu a přezrálé bobule ponechané na keřích se kazí a jsou sežrány ptáky a hmyzem.

Proto je důležité sklízet včas. Řekneme vám, jak to udělat správně.

Jak zjistit stupeň zralosti hroznů?

Bobule tmavě zbarvených odrůd hroznů, když jsou plně zralé, získávají tmavě modrou barvu a neúplné (hnědé) zbarvení často slouží jako indikátor špatného zrání.

U většiny bílých odrůd získávají bobule, když jsou plně zralé, krásný jantarový nebo zlatý odstín, zatímco nezralé mají nevábnou špinavě zelenou barvu.

Je třeba vzít v úvahu další známky plného zrání hroznů, z nichž nejdůležitější jsou následující:

• stonek trsu v místě připojení k letorostu dřevnatí;
• bobule se poměrně snadno odtrhávají od stopky;
• ostrá kyselost přestává být cítit na patře;
• sladkost je dobře vyjádřena;
• kůže bobule se stává tenkou a průhlednou;
• semena získají hnědou barvu a lze je snadno oddělit od dužiny;
• Charakteristické aroma odrůdy je dobře vyjádřeno.

Jak správně řezat hrozny?

Při sklizni hroznů je nutné sledovat nezávadnost voskového povlaku na bobulích. Dotekem a neopatrným zacházením se snadno smaže a trsy nejen ztrácejí na kráse, ale také rychleji chátrají, prudce klesá jejich odolnost proti hnilobě.

Naše rady:

Hrozny z keře musíte řezat zahradními nůžkami nebo prořezávačkami. V tomto případě je trs držen rukou za stopku, vyhneme se mačkání bobulí.

Kdy sbírat různé odrůdy hroznů?

• Brzy dozrávající odrůdy vinné révy se po plné zralosti rychle zhoršují, takže úroda musí být okamžitě seříznuta a prodána.
• Ve středně pozdních dozrávajících keřích mohou trsy viset na keřích dlouhou dobu (až do mrazu), aniž by se zkazily.
• Stolní odrůdy je třeba sbírat za suchého počasí ráno nebo večer, nejlépe když na bobulích nekápnou kapky rosy nebo deště. Pokud před sběrem prší, musíte den nebo dva počkat, aby se přebytečná vlhkost měla čas z bobulí odpařit.

Naše rady:

Když necháte zralé hrozny na kořeni, neměli byste z trsu trhat bobule, to kazí jeho vzhled a také přitahuje vosy a ptáky, kteří přispívají ke zkažení zbylých bobulí a ztrátě vypěstované úrody.

Jak by měly být hrozny skladovány?

Správné skladování hroznů umožňuje prodloužit jejich čerstvou spotřebu až do května.

Pokud si chcete tyto lahodné bobule užívat co nejdéle, umístěte je do malého, větraného sklepa bez přílišného světla.

Při vystavení světlu ztrácejí bobule chuť a ničí se jejich cukry a kyseliny.

Naše rady:

Hrozny lze skladovat na zelených a suchých hřbetech, ale je lepší ji uložit do suchých borových pilin. Dělá se to takto: do krabice vložte vrstvu pilin, vrstvu hroznů, pak vrstvy opakujte, dokud hrozny nezmizí.

Nutno říci, že pro tento způsob skladování jsou nejvhodnější odrůdy s nepříliš šťavnatými bobulemi, sbíranými v plné zralosti za suchého počasí.

Hrozny v krabici musí být pravidelně kontrolovány a pokud se najdou hnijící bobule, musí být odstraněny.

Václav Zadranovský, vinař, Vinnická oblast.
© Magazín “Ogorodnik”
Foto: Depositphotos.com