Jak skladovat uzené kuře: Základní pravidla a jemnosti

Uzení je již jednou z metod, jak prodloužit trvanlivost díky baktericidním a antioxidačním vlastnostem získaným během procesu vaření. Výrobky připravené touto metodou jsou vhodné ke konzumaci až 48 hodin. Není divu, že uzené kuře je oblíbenou svačinkou na cestách a výletech. Pokud vařené kuře lze skladovat v chladničce několik dní při dodržení správného teplotního režimu, pak uzené kuře zůstává vhodné ke konzumaci 7 dní. Existuje několik způsobů, jak prodloužit trvanlivost.

Úložný prostor v mrazáku

Pokud si chcete potěšení co nejvíce prodloužit, mrazicí přihrádka chladničky je ideálním místem pro uložení uzeného kuřete.

Aby kuře neztratilo svou chuť, doporučuje se dodržovat následující postup:

• Nakrájejte kostru na malé porce
• Každou porci zabalte do potravinářské fólie a vložte do mrazicího sáčku.
• Rozmrazování by mělo probíhat v chladničce, protože náhlé změny teploty mohou výrazně zhoršit chuť produktu.

Kuře lze tedy zmrazit až na dva týdny, v režimu hlubokého zmrazení (-18 °C a méně) až na 1 měsíc.

Důležité! Po rozmrazení se produkt rychle kazí. Nelze jej znovu zmrazit.

Vlastnosti skladování v lednici

Kuře kupované v obchodě by se mělo spotřebovat v den nákupu. Grilované kuře na pultu je drůbež, která před tepelnou úpravou nějakou dobu odpočívala na lahůdkářském pultu. Datum spotřeby se blížilo ke konci. Poslední datum spotřeby je do 24 hodin, pokud ho předem zabalíte do potravinářského papíru nebo fólie. Pevnější zabalení kusů pomůže zabránit růstu bakterií ve vlhkém prostředí. Aby se specifický zápach nešířil na ostatní potraviny v chladničce, jsou kusy navíc zabaleny do sáčku.

Čtěte také: Recept na uzení kuřete v udírně studeným i teplým způsobem

Domácí uzená drůbež vydrží mnohem déle ve srovnání s průmyslově zpracovanými produkty. Pokud bylo k vaření použito čerstvé maso, maximální doba se prodlužuje na 7 dní. Nejvyšší hodnoty – od 7 do 10 dnů – se dosahuje v hermetických podmínkách, při teplotě 0 až +3 °C, relativní vlhkosti vzduchu 83 ± 2 %. Používá se vakuová nádoba nebo vakuové balení, které umožňuje zachovat původní chuť a vůni a eliminovat rozvoj patogenních mikroorganismů.

Další možnosti skladování uzeného kuřete

Existuje jednoduché pravidlo – žádná vlhkost ani vlhčí vlhkost. Produkt, který má mírný povlak nebo plíseň, by měl být bezpochyby vyhozen, jinak mohou trpět nejen chuťové vjemy, ale i trávicí systém gurmána. Pro skladování je vhodný suchý sklep nebo spíž. Místnost by měla být čistá a předvětraná. Ideální volbou je půda, kde je nejpříznivějším prostředím pro skladování: sucho, nízká teplota a dobré větrání. Zbývá už jen kuře umístit do dřevěných beden nebo ho zavěsit na drát, poté co kusy předem uspořádáte do suchých lněných pytlů.

Funkce ukládání v závislosti na způsobu uzení

Existují dva druhy uzení: studené a horké.

• Metoda studeného uzení: produkt prochází dlouhodobým zpracováním (až tři dny) a mírným zahříváním (18–28 °C). Dlouhodobé působení studeného kouře zajišťuje hlubší zpracování drůbežích vláken, čímž se prodlužuje trvanlivost uzené jatečně upravené těla. Takto uzené kuře lze skladovat až 3–4 měsíce.
• Horké uzení se vyznačuje rychlým tepelným zpracováním produktu (ne více než 3 hodiny) a mnohem vyšší teplotou (90-150 °C). Jatečně upravené tělo je šťavnatější, ale má menší stabilitu během skladování: 72 hodin od okamžiku přípravy při teplotě +2 – 6 °C.

Bez ohledu na způsob přípravy nebo místo nákupu uzeného kuřete přistupujte k otázce skladování produktu vědomě. Tím nejen prodloužíte potěšení z konzumace, ale také minimalizujete riziko otravy jídlem.