Jak se obiloviny liší od obilí?

Postní doba je doba kaše. Jedí se častěji a nudí se. To znamená, že je třeba je diverzifikovat – existují různé obiloviny, a nejen ty nejoblíbenější. Mnohé to překvapí, ale většinu různých kaší lze vyrobit z pšenice.

Nejoblíbenější z nich je krupice. Ale proč jen zřídka jíme jiné pšeničné kaše – Poltavskaya a Artek? Zdá se to zvláštní, protože jsme země chleba. Jíme ho hodně, neumíme si bez něj představit jídlo, ale většinou se vyrábí z pšenice. Ale kaše ze stejného zrna jsou na našem stole vzácné. Na druhou stranu jsou země, kde naopak pšeničné obiloviny patří k těm nejoblíbenějším. Například bulgur, který mnozí považují za variantu poltavské cereálie. Tyto obiloviny, související s chlebem, prostě podceňujeme.

Ze stejného zrna, ale úplně jiného

Obiloviny Poltavskaya a Artek se navzdory svému původu z běžné pšenice radikálně liší od krupice. Není mezi nimi nic společného ani v chuti, ani v konzistenci. Tato zrna jsou obvykle zrnitá a po uvaření se často drobí. Jejich příprava trvá mnohem déle. Vzhled je také odlišný – i ta nejmenší zrnka Arteku jsou mnohem větší než krupice. proč tomu tak je?

Za prvé, krupice, stejně jako vysoce kvalitní mouka, je vyrobena pouze z endospermu – to je centrální část zrna, zbavená všech slupek a klíčků obsahujících užitečné složky zrna. Proto se krupice skládá téměř pouze ze škrobu a malého množství bílkovin (jako rafinovaná mouka). Kroupy Poltava a Artek se vyrábějí z méně zušlechtěných zrn, byly odstraněny pouze klíčky a částečně skořápka. V důsledku toho jsou hrubší a tmavší.

Pšeničná kaše z pohledu lékaře

„Z tohoto důvodu takové obiloviny obsahují mnohem více vlákniny, vitamínů, minerálů a dalších prospěšných látek obsažených ve skořápce zrna,“ říká aif.ru Kandidát lékařských věd, praktický lékař a gastroenterolog Konstantin Spakhov. „Už jen kvůli tomu jsou Poltavskaja a Artek mnohem zdravější než krupice. Vláknina v nich obsažená reguluje činnost trávicího systému, pomáhá prospěšným bakteriím v našich střevech, částečně odstraňuje cholesterol získaný v potravinách, chrání před některými druhy rakoviny a především před nádory tlustého střeva a konečníku.

Tyto obiloviny mají ale další výhody. Vzhledem k tomu, že jde o větší úlomky zrn, jsou pro tělo obtížněji stravitelné. U škrobových potravin (a takové jsou všechny obiloviny) je to velká výhoda, pomaleji zvyšují hladinu cukru v krvi, a tím zabraňují rozvoji obezity a cukrovky. Tyto účinky jsou zesíleny také tím, že Poltavskaya a Artek jsou vyrobeny pouze z tvrdé pšenice, je v ní méně sacharidů a jsou z ní ještě hůře stravitelné (proto jsou jakékoli produkty vyrobené z tvrdé pšenice zdravější než ty z měkké pšenice ). Ale krupice je obvykle vyrobena z měkkého materiálu a zvyšuje hladinu cukru v krvi rychleji a silněji.“

Čím větší zrna, tím lépe

Poltavskaya a Artek se liší stupněm mletí zrna (viz tabulka). V Arteku jsou zrna nejmenší – do 1,5 mm a Poltavskaya se dodává ve čtyřech číslech v závislosti na jejich velikosti: č. 1 je největší zrna a č. 4 je nejmenší. Čím větší velikost, tím delší doba vaření. To není vždy pohodlné, ale bohatě se to vyplatí – velké částice jsou hůře stravitelné, a proto jsou užitečnější. Navíc při mletí částic se ztratí více slupek zrn, což znamená, že takové obiloviny obsahují o něco méně vlákniny, vitamínů a minerálů.

Někdy existují pšeničné kaše vyrobené z měkkých odrůd. Mohou být vyrobeny, ale ne podle GOST. Z užitného hlediska nemají žádné výhody. Ale jelikož se jedná o větší částice zrn, jsou samozřejmě zdravější než krupice.

Tabulka. Jaký je rozdíl mezi pšeničnými kašemi

Velikost zrna

Popis obilovin

Poltavská č. 1

Zrna jsou leštěná, protáhlá a se zaoblenými konci. Dělají drobivé kaše a přílohy k masovým, rybím a zeleninovým pokrmům.

Poltavská č. 2

Poltavská č. 3

Zrna jsou leštěná a zaoblená. Kaše jsou méně drobivé.

Poltavská č. 4

Artek

Malé částice zrn jsou rozemlety. Kaše jsou viskóznější.

Semolina je hrubozrnná zrna vyrobená z tvrdé pšenice. V dávných dobách byla taková kaše kvůli vzácnosti obilí považována za drahou a teprve za sovětské vlády se krupice stala široce dostupným produktem.

Toto je jediné zrno, které se tráví v dolní části střeva a pouze tam se vstřebává do jeho stěn. Krupica je dobrým prostředkem při léčbě střevních onemocnění, pročišťuje tělo od hlenů a odstraňuje tuk. Nadměrná konzumace krupice zároveň ohrožuje nedostatek vápníku, protože fytin obsažený v této kaši váže vápenaté soli.

Ječmen

Kroupy jsou celé zrno ječmene se zbytky obilných slupek. Díky oválným nebo kulatým zrnům bílé nebo nažloutlé barvy získala kultura své jméno („perla“ z francouzského „perle“ – „perla“).

Ječmen je bohatý na vitamíny skupiny B. Obecně obsahuje dvakrát více fosforu než ostatní obiloviny (tento prvek je nezbytný nejen pro činnost mozku, ale i pro správný metabolismus). Kroupy obsahují také lysin: tato aminokyselina posiluje srdeční sval, urychluje odbourávání tuků atd. zabraňuje vzniku vrásek.

Ječmen

Stejně jako perličkový ječmen se yachka vyrábí z ječmene – jedná se o drcená jádra zbavená květinových filmů. Výhodou ječmene je, že na rozdíl od kroupic není leštěný, takže obsahuje více vlákniny.

Ječné krupice obsahují křemík, fosfor, fluor, chrom, zinek a bor. Ječné zrno se skládá z 5-6% vlákniny, která pomáhá normalizovat trávení a odstraňovat z těla všechny škodlivé odpadní látky. Bílkoviny v ječmeni jsou lepší než pšenice a na rozdíl od živočišných bílkovin se v lidském těle vstřebávají téměř ze 100 %.

Proso

Proso se získává ze zrn prosa, jednoleté byliny z čeledi trav. Proso je považováno za jednu z nejstarších zemědělských rostlin: v Mongolsku a Číně se pěstovalo již ve 3. tisíciletí před naším letopočtem.

Ze všech obilných plodin je proso nejméně alergenní: doporučuje se zařadit do jídelníčku dětí i starších lidí. Tato obilovina je bohatá na vitamíny skupiny B a aminokyseliny, které jsou nezbytné pro růst mozkových buněk. Dále obsahuje makro- a mikroprvky jako je fluorid, který prospívá zubům, a mangan, který má příznivý vliv na metabolismus.

Kuskus

Jedná se o pšeničnou obilovinu maghrebského nebo berberského původu. Historicky se kuskus vyráběl z prosa. V dnešní době se nejčastěji kuskus vyrábí z krupice, získávané z tvrdé pšenice.

Pšeničný kuskus obsahuje vitamín B₅. Obiloviny se doporučují konzumovat lidem se slabým imunitním systémem a těm, kteří trpí častými infekčními chorobami. vitamín B₅ zlepšuje regeneraci kožních a vlasových buněk, takže kuskus je dobrou prevencí raných šedivých vlasů a kožních problémů. Kuskus se doporučuje konzumovat těm, kteří mají nízkou hladinu hemoglobinu.

Pohanka

Pohanka se vyrábí z napařených nebo nenapařených pohankových zrn, jejichž jádro je odděleno od skořápek plodů. Pohanka přišla ke Slovanům z Řecka, a proto dostala své jméno – „řecká obilovina“.

Pohanka je bohatá na minerály, z nichž nejdůležitější jsou jód, železo, fosfor a měď. A obsah vitamínů B, E a PP v něm je 1,5-3krát vyšší než v jiných obilovinách. Většina tuků (2,5 g z 3,3 g) je polynenasycená, rostlinného původu, a proto příznivě ovlivňují metabolismus tuků a snižují hladinu cholesterolu v těle.

Mamaliga

Jedná se o strmě uvařenou kaši z kukuřičné mouky, moldavské, rumunské a západoukrajinské národní jídlo. Připravuje se z jemně mleté ​​kukuřičné mouky a také ze střední a velké pažitky.

Zvláštním přínosem hominy je, že odstraňuje přebytečný tuk z těla, zpomaluje proces stárnutí a pro lidi s tuberkulózou nebo hypertenzí je prostě nenahraditelná. Kukuřičná mouka je uznávána jako druh antiseptika a také snižuje hladinu cholesterolu. Kukuřičná krupice se doporučuje i při problémech s kardiovaskulárním systémem a anémii.

Špagety

Špalda (neboli špalda) je polodivoký druh pšenice, ze kterého byly v dávných dobách vyšlechtěny všechny dnes známé odrůdy pšenice. Její zrna obsahují více bílkovin, železa a vitamínů B než běžná pšenice.

Špalda je pšenice obsahující nejvyšší množství bílkovin – od 27 % do 37 %. Lepkový protein, na který je tato obilovina obzvláště bohatá, obsahuje 18 pro tělo nezbytných aminokyselin, které nelze získat ze živočišné potravy. Díky nízkému obsahu lepku mohou lidé s alergií na lepek zařadit špaldu do svého jídelníčku.