Jak rozeznat pstruha od lososa?

1. Chum losos a růžový losos jsou nejlevnější z červených ryb. O nich není třeba pochybovat: dražší ryby za ně nikdo nevydá.

2. Pokud si chcete lososa koupit, pak vězte: divoký losos ve svém přirozeném prostředí dorůstá maximálně čtyř kilogramů. Poznáte ho podle červených ploutví a světle růžového světlého masa bez tukových proužků. Tato ryba je suchá. Farmářský losos je velký: váží více než 5 kilogramů. Jeho maso je jemné, jasně oranžové a prošpikované tukem. Šupiny jsou velké.

3. Totéž platí pro pstruhy. Je o něco sušší než losos a jeho šupiny jsou o něco menší. Ve volné přírodě má světlé maso, ale ve farmovém mase je světlejší a červenější.

4. Ale pokud si chcete koupit lososa coho, musíte ho okamžitě identifikovat: je to velmi krásná malovaná ryba s červenou hlavou, červeným břichem a je stříbřitá, krása. A jeho maso je velmi červené.

5. V první řadě si dejte pozor na falešného lososa Chinook – jedná se o vzácnou rybu, která se vždy okamžitě zmrazí. Je to velká tučná ryba s jasně červeným masem a šedým břichem. Také losos chinook, když ho krájíte, se díky tuku doslova přilepí na nůž. A pokud se tak nestane, pak jste si s největší pravděpodobností koupili buď chum lososa, nebo, pokud budete mít štěstí, coho lososa.

7. Uhel má tupou hlavu, maso je oranžově červené bez tukových proužků. Další důležitý příběh: pokud uvidíte čerstvé uhlí, vězte, že již bylo rozmrazeno. Nedodává se chlazený, v této podobě se kupuje pouze na svém stanovišti. Jsou samozřejmě výjimky, ale většinou vozí zmrzlinu.

8. Losos sockeye není tak krásný jako char. Její maso je také jasně červené, ale ona sama vypadá mnohem skromněji.“

Galina Smirnyakova, technolog společnosti Yeniseisky Ulov, roh nákupního centra Depo.Moscow:

Jak vybrat červenou rybu?

„Pokud se chystáte kupovat syrové ryby, pak byste se neměli bát mražených ryb. Divocí okouníci jsou loveni v sezóně, obvykle na krátkou dobu, a to se u každé ryby liší. Proto se nejčastěji okamžitě zmrazí a odveze k prodeji. Pokud se nacházíte v místech daleko od místa výlovu a dostanete divokou rybu a vypadá jako čerstvá, pak byste se neměli nechat zmást tím, že je chlazená a kupte ji pro budoucí použití s ​​nadějí, že ji zmrazíte. S největší pravděpodobností se jedná již o rozmraženou rybu a opětovné zmrazení jí uškodí.

Zmrazená ryba by neměla výrazně zapáchat, měla by mít lehkou, jemnou, svěží rybí vůni, v žádném případě však ne výraznou. Neměla by na něm být žádná ledová krusta, pouze tenká, sotva znatelná námraza, nebo se bez ní obejdete úplně.

Ryba by se neměla deformovat, což naznačuje, že byla rozmrazena, a snažte se věnovat pozornost ocasu: měl by být neporušený. A pokud je ocas zlomený, pak byla ryba s největší pravděpodobností zmrazena nebo nesprávně skladována.

Užitečné je podívat se i na rybí břicho. Pokud je žlutá, pak již byla ryba pravděpodobně rozmražena. Jak zjistit, že je ryba čerstvá a nebyla podrobena vícenásobnému zmrazení? Přitlačte filet prstem. Pokud je maso promáčklé, zůstane vám pod prstem důlek a vyteče z něj tekutina, pak byla ryba buď špatně zmrazená, nebo byla například příliš propláchnuta, aby jí to dodalo váhu.

Pokud jste si koupili nasolenou nebo lehce nasolenou červenou rybu, pak dejte pozor na její hustotu. Pokud se ryba snadno stlačí a zůstane v ní díra od prstu a výrobce je nespolehlivý a neznalý, pak je šance, že tato ryba byla již téměř zkažená, byla namočená v citronu a octu, zbavena známky zkažení a byl vydáván za čerstvý. Pokud si navíc koupíte hotové slané filety, snažte se, aby nebyly tlustší než 5 centimetrů. Pak je více záruk, že z ryby později nevytečou tuny šťávy.

Další důležitá nuance: pokud člověk nechce farmovou, ale divokou rybu, pak je lepší koupit lososa sockeye, chum lososa, char, chinook lososa, coho lososa nebo růžového lososa.“

Jak vařit lososa?

„Losos, stejně jako pstruh, může být divoký nebo chovaný na farmě. Divoké maso je hutnější a sušší. Farmářská verze je volnější a mastnější. Pokud narazíte na divokého lososa, je zajímavější ho upéct vcelku. Stačí jí strávit dvacet minut v troubě v alobalu na 180 stupňů. Můžete to udělat i bez fólie. Stačí ji pokapat olivovým olejem nebo přidat kousek másla, posypat solí a pepřem. Hlavní věc není převařit ji v troubě, jinak bude suchá a bez chuti. Je lepší ji ještě mírně podvařit, pak bude připravená sama. A strkat jí cokoli do břicha považuji za naprosto zbytečné. Rybám to nic neříká.

Pokud seženete tučného farmářského lososa, můžete ho uvařit v páře při teplotě 90–100 stupňů. Je tučný a proteinová šťavnatost v něm zůstane dokonale zachována. Pokud je to dobrá ryba, pak nepotřebuje žádné koření, stačí přidat sůl a je to.“

Jak vařit pstruha?

„Pstruh může být divoký nebo chovaný na farmě. Farmer’s je obvykle tlustší – méně se hýbe a více jí. Vařím na dva způsoby. První je opéct ho po kůži na rozpuštěném másle a poté zahřát v troubě, také předehřáté na 180 stupňů. Filet ale můžete rovnou upéct a podávat s pečenou zeleninou. Hodí se k němu řepa, brambory, topinambury, pastinák, celer nebo cuketa – jakákoli kořenová zelenina nebo jen hutné jako cuketa a dýně. Potřu je máslem, posypu solí, čerstvým tymiánem a rozmarýnem, promíchám a peču v troubě.“

Jak vařit chum lososa?

„Chum losos je poměrně suchá ryba. Těží se na několika místech na Dálném východě a do evropské části Ruska se často dostává zmrzlý a bez chuti, takže ho používám jen na moření. Čistý filet bez kůže položím na plech, smíchám cukr a sůl v poměru 1:1 a touto směsí posypu všechny strany chum lososa, aby se vytvořila skořápka. Dám do lednice, po dvanácti hodinách opláchnu a vrátím na dalších dvanáct hodin, aby se sůl úplně rozprostřela po všech svalech. To je ono, můžeš jíst.”

Jak vařit coho lososa?

„Losos Coho je méně tučná ryba než pstruh z farmových chovů a může být solený jako chum losos nebo uzený za tepla. Lososa coho můžete udit v troubě – potřebujete ale dobrou digestoř, aby se kouř nerozšířil po celém bytě. Trouba je vyhřátá na 180 stupňů. Do prázdné plechovky se udělají otvory, vloží se do ní zahřáté uhlíky – vhodné jsou i uhlíky do vodní dýmky, navrch se nasypou piliny a plechovka se vloží do trouby. Rybě stačí, když v takové troubě s kouřem stráví patnáct minut.“

Jak vařit růžový losos?

„Nejhumánnější způsob, jak napařit růžového lososa v páře, je udržovat ho docela vlhký, protože je to opět velmi suchá ryba: je malá a nestihne za svůj život nabrat tuky. Hodí se k dušenému chřestu. Je dobré přidat nějakou smetanovou omáčku, která dodá růžovému lososu tuk. Kromě chřestu je vynikající jíst růžového lososa s jemnou zelenou zeleninou: brokolicí, zelí Romanesco, zeleným hráškem nebo fazolemi.“

Jak vařit lososa sockeye?

„Losos sockeye bude divoce lahodný, když si ho ulovíte sami a hned uvaříte – a ten, který se přiveze do Moskvy, je také velmi suchý. Uloveného lososa položte tlamou na větvičku, položte k ohni a zlehka opečte z obou stran. Nejlepší je jíst tuto rybu s pivem. Na stejném ohni můžete péct brambory jako přílohu.“

Jak vařit lososa Chinook?

„Chinook losos je velká ryba – dorůstá až 12 kilogramů a je poměrně tučný, ale je to vzácná ryba. Dá se vařit stejně jako losos a pstruh. Podávejte opět s pečenou zeleninou. Losos Chinook nepotřebuje omáčku: už má velmi šťavnaté maso. A můj názor: Losos Chinook má nejchutnější kaviár na světě.“

„Chinook lososa je nejlepší orestovat vcelku v alobalu nad ohněm, potřít ho majonézou, obložit plátky pomeranče, nadrobno nakrájenou cibulí a posypat koprem. Nebo dělat ryby heh. Dělá se to takhle. Smíchejte 30 gramů 9% jablečného octa, 100 gramů převařené vody, přidejte bobkový list a podle chuti sůl a cukr. Vše povaříme, vychladíme, vložíme rybu nakrájenou na kostky asi 5 cm dlouhé a 1 cm široké. Přidejte 80 gramů nakrájené mrkve a nasekaný česnek podle chuti, zakryjte filmem a nechte šest hodin. Tato metoda je vhodná pro lososa coho, růžového lososa a lososa chinook.”

Jak vařit char?

„Charr je ideální ryba na smažení. Jeho hustota umožňuje, aby se okamžitě nerozpadl. Vezměte máslo, trochu ho promíchejte s rostlinným olejem, aby se nepřipálilo, a smažte. Tři minuty na každé straně stačí, víc ne: hrozí vyschnutí.“

Takzvanou červenou rybu, do které patří téměř každý člen rodiny lososů, miluje mnoho lidí. Má nejen příjemnou a jemnou chuť, ale je také mimořádně výživná a zdravá. Nejčastěji na našich stolech končí chum losos, růžový losos, losos a pstruh. Druhý typ má často nižší náklady, a proto je dostupnější pro průměrného člověka s průměrným příjmem. Ale levnější neznamená horší! Pstruh je skutečnou zásobárnou polynenasycených mastných kyselin, vitamínů, bílkovin, aminokyselin a minerálů prospěšných pro lidský organismus. Má příjemnou vůni a jemnou chuť. Navzdory své podobnosti s ostatními zástupci čeledi lososovitých má tato ryba řadu charakteristických rysů, díky kterým ji lze snadno rozpoznat.

Definice

Pstruh – souhrnný název několika druhů ryb z čeledi lososovitých (rod Salmo).

Losos – obecný název všech druhů ryb z čeledi lososovitých.

Porovnání

Pstruh je ze všech lososů nejvíce „břichatý“. Její tělo vypadá dost tlusté a široké. Stejný losos je například po stranách více protáhlý a „zploštělý“. Pstruzi mají krátký a zkrácený čenich.

Pstruh má na rozdíl od ostatních lososů tmavší a pestřejší barvu. Hřbet má zelený s olivovým nádechem, boky žlutavě nazelenalé, břicho světlé, někdy se zlatým nádechem. Během tření ryba mění barvu a tmavne. Barva pstruha přímo závisí na kvalitě vody, ve které žije: čím je čistší, tím je ryba světlejší.

V některých zdrojích se pstruh nazývá “strakatý” pro červené, bílé a černé skvrny umístěné na zádech a ploutvích. Pozoruhodné je, že čím uspokojivější ryba snědla, tím méně skvrn bude na jejím těle. Charakteristickými znaky pstruha jsou také perleťové růžové pruhy umístěné po stranách a menší šupiny ve srovnání s jinými lososy.

Párové ploutve pstruha jsou krátké a kulatého tvaru. Losos, chum losos nebo růžový losos mají prodloužené a ostré ploutve.

Mnoho druhů rodu Salmo se vyskytuje v řekách, jezerech a horských bystřinách. Pstruh může být anadromní nebo anadromní ryba, zatímco zbytek lososa jsou anadromní ryby.

Pstruh se také liší počtem jiker a jejich velikostí. Jsou poměrně velké velikosti (často o velikosti hrášku), ale počet vajíček u této ryby je malý: asi 1000 kusů na jedince ve věku 4 let. Navíc se z jiker velmi často vyvinou ryby, které mají různé odchylky.

Maso pstruha může mít bělavě nažloutlý, růžový nebo jasně červený odstín, vše záleží na druhu a stanovišti. Není tak tučný jako růžový losos, chum losos nebo losos, ale velmi jemný. Pstruh obsahuje mnohem méně kalorií než ostatní druhy lososů, které se tradičně podávají u našeho stolu.

Závěry TheDifference.ru

1. Tělo pstruha je více „břichaté“. Má krátký a zkrácený čenich, malé šupiny a zaoblené párové ploutve.
2. Barva pstruhů se mění v závislosti na kvalitě vody. Často má zelený hřbet s olivovým nádechem, žlutozelené boky a světlé břicho. Kvůli přítomnosti skvrn na těle se nazývá „skvrnitý“.
3. Na bocích pstruha jsou pro tento rod charakteristické růžovo-perleťové pruhy.
4. Stanovištěm mnoha druhů pstruhů jsou jezera, řeky a potoky.
5. Pstruh může být tažná i nestěhovavá ryba.
6. Pstruh má poměrně velký kaviár, ale ve srovnání s jinými lososy je malý.
7. Maso pstruha je světlé, růžové nebo sytě červené. Má polovinu kalorií než ostatní lososi.

(6 hodnocení, průměr: 4,17 z 5)