Jak připravit hroznovou šťávu na zimu

Hrozny obsahují velké množství antioxidantů, které chrání tělo před volnými radikály, čímž prodlužují mládí. Prevence vzniku rakoviny. Významné množství vitamínů obsažených v této bobuli pomáhá posilovat imunitní systém, lepší vstřebávání železa a prevenci anémie z nedostatku železa. Hrozny také obsahují látky, které čistí cévy od škodlivého cholesterolu a tukových plaků. Díky tomu tato bobule pomáhá v boji proti cholecystitidě, ateroskleróze a stařecké demenci. Z tohoto důvodu je dobré utěsnit hroznovou šťávu na zimu. Hlavní je dělat to správně, aby nekvasilo a zároveň si zachovalo své blahodárné vlastnosti. Čtenářům online magazínu „New Domostroy“ s tím pomohou rady zkušených kuchařů a recepty shromážděné v tomto materiálu.

Kulinářské tajemství

Než si vyberete recept na přípravu hroznové šťávy na zimu, doporučujeme vám seznámit se s kulinářskými tajemstvími, jejichž znalost vám pomůže vyhnout se problémům a získat vynikající výsledky s nedostatkem zkušeností.

• K odšťavňování nepoužívejte stolní odrůdy. Chutnají dobře a mají hodně jemné dužiny, ale málo šťávy. Pro získání nápoje jsou vhodné stejné odrůdy jako pro výrobu domácího vína.

• Hrozny důkladně omyjte a odřízněte jim větve. Větvičky zkazí vzhled i chuť nápoje. Pokud jsou bobule špatně umyté, pak na nich zůstanou živé kvasinky, které za určitých okolností mohou způsobit kvašení a místo šťávy získáte v lepším případě hroznové víno, v horším vinný ocet. Samozřejmě, že tyto produkty budou užitečné na farmě, ale ne v takovém množství jako hroznová šťáva.
• Šťávu z bobulí vymačkejte ihned po zaschnutí. To se nejlépe provádí pomocí odšťavňovače nebo mlýnku na maso se speciálním nástavcem. Jiné metody jsou pracnější a poskytují méně nápoje. Tyto metody zahrnují sekání hroznů pomocí stejného mlýnku na maso, mixéru, šroubového lisu a pasírování šťávy přes několik složených vrstev gázy. Pro zvýšení výtěžnosti tekutiny zalijte vymačkanou dužinu malým množstvím vody (100 ml na 1 kg koláče) a znovu vymačkejte.
• V případě potřeby můžete pomocí odšťavňovače zpracovat malé množství suroviny. K tomu se hrozny umístí do speciálně určeného oddělení, do spodní nádoby se nalije voda a zahřeje se. Šťáva teče do nádoby na šťávu. Po hodině až dvou už může být šťáva zavařená.
• Výsledná šťáva se smíchá s cukrem a přidá se 2-3 polévkové lžíce na litr nápoje. Přiveďte na 90 stupňů. Jakmile se objeví známky varu, snižte teplotu. Šťáva se na něm udržuje 15-30 minut, aniž by se nechala vařit. Poté se šťáva hodinu usadí, poté se znovu pasterizuje, což vyžaduje 3krát méně času.
• Pro získání čiré šťávy se tekutina získaná po první pasterizaci po usazení vypustí trubicí a zakalená část zůstane na dně pánve.
• Šťáva se nalije do sterilizovaných sklenic a podrobí se dodatečné konzervaci. Provádí se tak, že se plechovky džusu uchovávají v parní lázni: obrátí se, přikryjí přikrývkou a nechají se tam jeden den.

Hroznová šťáva připravená výše popsanou technologií vydrží dobře celou zimu při teplotě těsně pod pokojovou teplotou, je chutná a zachovává si všechny své prospěšné vlastnosti.

Tradiční recept na domácí hroznovou šťávu

Co potřebujete:

• hrozny – kolik bylo sklizeno;
• cukr – 40-60 g na 1 litr šťávy;
• voda – 100 ml na 1 kg koláče.

Jak vařit:

1. Jahody roztřiďte, omyjte a osušte.
2. Hrozny rozdrťte nebo nasekejte, jak chcete.
3. Promačkejte několik vrstev gázy.
4. Dort zalijte potřebným množstvím převařené vody, promíchejte a po čtvrt hodině znovu vymačkejte. Smíchejte šťávu s tím, co bylo získáno jako výsledek první extrakce.
5. Po odměření množství získané tekutiny odměřte požadované množství cukru. Přidejte ji do šťávy a promíchejte.
6. Šťávu pasterizujte 30 minut a nechte uležet.
7. Čirou šťávu nalijte brčkem do malého hrnce.
8. Šťávu přiveďte k varu a nalijte do sterilizovaných sklenic.
9. Nádobu pevně uzavřete, otočte a přikryjte přikrývkou.
10. Po 24 hodinách jej přemístěte na místo, kde můžete trvale uložit zásoby na zimu.

Tuto šťávu je lepší skladovat na chladném místě. Před použitím se doporučuje zředit vodou, protože se ukazuje jako koncentrovaný.

Pokud máte odšťavňovač, získejte šťávu pomocí něj a začněte zavařovat od bodu 5 tradičního receptu.

Jednoduchý recept na domácí hroznovou šťávu

Co potřebujete:

• hrozny – 5 kg;
• voda – 2 l;
• cukr – 1 kg.

Jak vařit:

1. Čisté hrozny zalijte vodou, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte půl hodiny.
2. Šťávu sceďte do čisté pánve. Bobule rozdrtíme, vymačkáme šťávu a smícháme se scezenou tekutinou.
3. Přidejte cukr, promíchejte.
4. Šťávu vraťte na oheň a vařte 10 minut.
5. Nalijte do připravených sklenic, zašroubujte je a nechte vychladnout v parní lázni.

Podle tohoto receptu lze na zimu připravit poměrně hodně koncentrované hroznové šťávy, která není vrtošivá a v zimě dobře stojí i při pokojové teplotě.

Pokud je to žádoucí, podle některého z výše uvedených receptů můžete na zimu zavřít jablečnou a hroznovou šťávu. V tomto případě by mělo být přibližně stejné množství jablečné a hroznové šťávy.

Hroznová šťáva je užitečná pro zdravé lidi, pomáhá předcházet výskytu mnoha nepříjemných onemocnění, déle uchovává krásu, mládí, střízlivou mysl a silnou paměť. U některých onemocnění je však tento nápoj kontraindikován. Neměli by ho pít například ti, kteří trpí cukrovkou jakéhokoli typu.