Jak připravit guacamole: recept.

Jaké mexické jídlo se hodí k chipsům? Jaký dresink z avokáda nesmí chybět v jídelníčku vyznavačů zdravé výživy? Toto guacamole je jednoduchá a zdravá svačina se staletou historií.

Střih: Romanova Yu. M.

Aztécké dědictví

Guacamole omáčka, stejně jako její základ – avokádo, se do povědomí Evropy dostala koncem 16. století. Španělští conquistadoři se začali zajímat o pokrm mexických domorodců – avokádové pyré s kořením. Obyvatelé si ho mažou na chleba a připravují místní verzi obvyklého sendviče.

Tradiční receptura této mexické svačiny se po několik staletí prakticky nezměnila. Je založen pouze na několika komponentách:

• avokádo – nejlépe ve fázi maximální zralosti;
• sůl – běžná stolní sůl nebo mořská sůl;
• citronová nebo limetková šťáva – je potřebná jako antioxidant a také zabraňuje ztmavnutí hotového pokrmu;
• koření – černý pepř, cibule, jalapeno nebo chilli paprička.

Postupně se klasický recept na pokrm doplňoval o variace – do tohoto pokrmu se začala přidávat rajčata, bylinky, různé koření, semínka. Mírně se změnil i způsob přípravy: zpočátku se ingredience roztloukaly ručně paličkou nebo drtily vidličkou. V dnešní době kuchaři dávají přednost mletí avokáda v mixéru, dokud nevytvoří pastu. Zbývající složky jsou jemně nakrájeny a smíchány s výsledným pyré.

S čím jíš guacamole?

Doma se toto jídlo podává s chipsy z kukuřičné mouky – nachos. Můžete je nahradit běžnými bramborovými lupínky. Předkrm se hodí k chlebovým výrobkům – pita chléb, pita chléb, chléb, toasty.

Jako omáčku lze toto mexické jídlo podávat ke grilovanému masu nebo drůbeži, mořským plodům a sýru. Vegani a vyznavači raw food si do této pikantní omáčky raději namáčejí plátky mrkve nebo celeru.

Výhody a ublížení

Avokádo je základem guacamole a dlouho bylo považováno za superpotravinu. Jedná se o ovoce s vysokým obsahem antioxidantů, vitamínů a minerálů. Nenasycené tuky, které obsahuje, normalizují buněčný metabolismus, což má pozitivní vliv na fungování všech tělesných systémů. Pravidelná konzumace omáčky z tohoto produktu normalizuje hladinu cholesterolu a glukózy v krvi. Příprava tradiční mexické svačiny nevyžaduje tepelnou úpravu, což znamená, že v hotovém pokrmu zůstane zachováno maximum vitamínů.

Může guacamole poškodit tělo? Odborníci na výživu doporučují omezit konzumaci tohoto pokrmu lidem s chronickými onemocněními gastrointestinálního traktu. Hojnost koření ve svačině může vyvolat exacerbaci gastritidy nebo vředů.

Recepty na guacamole

Klasický recept

• avokádo – 4-5 ks;
• citronová šťáva – 30-40 ml;
• 1 hlava červené cibule;
• 2-3 stroužků česneku;
• 1 zralé rajče;
• malý svazek koriandru;
• sůl na špičce nože.

Avokádo je potřeba nastrouhat a ihned smíchat s citronovou šťávou. Cibuli a rajčata nakrájíme na malé kostičky, česnek protlačíme lisem. Výsledné pyré smíchejte s ostatní zeleninou, přidejte sůl a nasekaný koriandr. Důkladně promíchejte a dejte na půl hodiny do lednice.

Mexické Guacamole

Tento recept se od klasické verze liší ostrostí a pikantní chutí. K přípravě budete potřebovat:

• avokádo – 2-3 zralé plody;
• 2 střední rajčata;
• 2 hřebíček z česneku;
• cibule – stačí polovina hlavy;
• 2 chilli papričky;
• citronová šťáva xnumx;
• Tabasco omáčka – asi 1 polévková lžíce. l.;
• koření – mletý koriandr, černý pepř, sůl.

Avokádo nakrájejte vidličkou, přidejte citronovou šťávu. Rajčata, cibuli a chilli papričku nakrájíme nadrobno, přidáme česnek protlačený lisem. Vše důkladně promícháme, přidáme koření a Tabasco podle chuti. Pikantní guacamole podávejte s čerstvým chlebem nebo použijte do fajitas.

Guacamole od Jamieho Olivera

Slavný šéfkuchař zpestřil chuť svačiny přidáním zeleného. K přípravě je třeba vzít:

• 2 zralá avokáda;
• šťáva z 1 limetky;
• 5-6 cherry rajčat;
• malý svazek zelené cibule;
• stejné množství petrželky;
• 1 chilli lusk;
• 1 lžíce olivového oleje;
• špetku soli.

Šéfkuchař doporučuje všechny ingredience rozemlít v mixéru. Doporučuje se podávat s nachos, bruschettou nebo toastem.