Jak poznáte, že těsto není upečené?

Jedním z nejčastějších neúspěchů při výrobě koláčů je nepečené těsto. Podívejme se, proč není koláč uvnitř upečený a jak to opravit.

7 důvodů pro špatný koláč:

1. Na koláč nebylo dost času. Pokud je kůrka světlá a měkká, ale těsto uvnitř je syrové, koláč musí ještě sedět v troubě. Nedodržení doporučené doby pečení v receptu je nejjednodušší varianta.
2. Teplota trouby nebyla dostatečně vysoká. Pokud koláč vypadá bledě, kůrka je světlá a více zvětralá než upečená, měli byste mít podezření, že trouba nebyla dostatečně rozehřátá.
3. Teplota na začátku pečení byla příliš vysoká. Pokud je kůrka tvrdá, tmavá a pod ní je syrové těsto, koláč se upekl příliš rychle. Kůra ztvrdla a začala hořet, ale jádro se nestihlo připravit.
4. Ohřev trouby byl nerovnoměrný. Část koláče v tomto případě vypadá docela chutně, ale zbytek je zjevně ponechán nepřipravený. S největší pravděpodobností se všechny prvky nezahřály na požadovanou teplotu.
5. Koláč nebyl upečen, protože. stál v troubě příliš vysoko nebo nízko. Pokud není horní nebo spodní část upečená, je špatně zvoleno umístění formy na koláč.
6. Koláč je těžký a nízký, kůrka je tvrdá. Těsto nevykynulo: možná došlo k chybě při jeho přípravě.
7. Kolem náplně zůstala nedopečená místa. Pokud do těsta zabalíte něco studeného, ​​například mražené bobule, bude velmi obtížné upéct koláč rovnoměrně.

Pečlivě si přečtěte pokyny o době a teplotě pečení pro tento typ těsta, ujistěte se, že jste vložili všechny uvedené přísady ve správném množství.

Jak dopéct koláč, pokud není upečený

Existuje několik možností, jak uložit nepečený koláč, v závislosti na důvodech:

• Pokud jste koláč vyndali brzy, můžete mu jednoduše dát více času v předehřáté troubě.
• Světlý a vlhký koláč vložte do trouby na ¼ původní doby při stejné teplotě. To pomůže zhnědnout a připravit se.
• Ztvrdlou kůrku zakryjte alobalem nebo pečícím papírem, abyste ji chránili před připálením, a koláč vraťte do trouby dopéct.
• Ohnivzdorná nádoba s vodou umístěná o úroveň níže v troubě pomůže kůrku trochu změkčit a koláč dopéct.
• Pokud je těsto nerovnoměrně upečené, musíte sledovat, která část se zahřívá méně, a podle toho změnit polohu koláče.
• Pokud po rozkrojení koláče zjistíte, že těsto není uvnitř upečené, můžete ho dopéct v troubě a jednotlivé kousky zabalit do alobalu.
• Někdy používají mikrovlnnou troubu – nepovedené pečivo vložte do vhodné nádoby a udržujte na středním výkonu po dobu 5-7 minut. Tato možnost je dobrá, pokud máte problémy s náplní.

Pokud je koláč po upečení hotový, ale kůrka je tvrdá, můžete jej ponechat v dvojitém kotli nebo nad párou z pánve s vodou po dobu 1-2 minut. Poté zabalte do čistého ubrousku a nechte vychladnout.

Video tip: co dělat, když koláč není uvnitř upečený

Jemnosti pečení koláče v pomalém sporáku

1. Zkontrolujte, zda je receptura vhodná pro tento model. Výkon a funkce různých multivařičů nejsou stejné, takže doba vaření uvedená pro jeden model nebude fungovat na jiném.
2. V některých případech pomůže režim „Multi-cook“, ve kterém ručně nastavíte čas – 15-20 minut.
3. Vaření v pomalém hrnci zabere více času: na pečení se doporučuje 50–60 minut. Nelze jej však otevřít dříve.
4. Režim „Keep Warm“ umožňuje dopečení koláče v multivarku.

Do pomalého hrnce nedávejte více, než dokáže upéct. Jednoduchý způsob, jak určit množství: výška koláče v syrovém stavu by neměla být větší než 3 prsty.

Koláče vyžadují, aby kuchař měl určité dovednosti a obeznámil se s technikou, ve které se budou péct. Ale i když se vám to nepodaří, neměli byste se vzdát myšlenky na vychutnávání si pečiva.

Recept na banánový koláč pro multivarku

Co dělat, když se těsto na pizzu trhá, nekyne a náplň steče zpět na plech? Podíváme se na nejčastější chyby při přípravě pokrmu a sdílíme tipy, jak jej uložit.

Gumové těsto

Zdá se, že nebyl dostatečně rozmístěn. Recepty většinou uvádějí, jak dlouho má těsto kynout, ale ve skutečnosti doba závisí na teplotě kuchyně a aktivitě kvásku. Je lepší se podívat na objem: těsto by mělo kynout asi jeden a půlkrát. To znamená, že se v něm vyvinul lepek a kvasinky produkovaly oxid uhličitý, který „nafoukl“ obrobek

Těsto nekyne

Možná jste použili neaktivní droždí, například takové, které vypršelo. Chcete-li otestovat jeho aktivitu, zřeďte droždí ve sklenici teplé vody. Pokud se po 10 minutách vytvoří pěna a bublinky, lze kvásek použít. Voda může být také příliš horká: kvasinky hynou při teplotách nad 45 °C

Těsto se láme

S největší pravděpodobností jste vzali mouku s nízkým obsahem bílkovin: je zodpovědná za pružnost těsta. Na pizzu je nejlepší silná mouka – s 12 % bílkovin nebo více. Pokud použijete jeden a těsto nedrží tvar, možná jste ho nehnětli dostatečně. Zkuste těsto hníst třikrát až čtyřikrát po dobu tří až pěti minut v intervalech 10 minut: přestane se roztékat a stane se velmi elastickým

Těsto je tvrdé

Neměl dost vody. Pizza se zpravidla vyrábí z těsta s obsahem vlhkosti 60-70% – to je množství vody v poměru k mouce. Pro výpočet ingrediencí použijte kalkulačku těsta: zobrazí přesné gramy

Tekuté těsto

Pokud to vypadá jako tlustá palačinka, pravděpodobně jste přidali příliš mnoho vody. Chcete-li to opravit, přidejte mouku. Přidávejte po troškách – ne více než polévkovou lžíci najednou. Hlavní je, že když se těsto spojí do jediné hmoty, necháme 10-20 minut odpočinout při pokojové teplotě

Těsto je čerstvé a bez chuti

Asi jste to málo osolili: koule těsta o hmotnosti 250 g potřebuje 4-5 g soli. Nebo jste možná přidali příliš mnoho droždí: těsto kynulo příliš rychle a nemělo čas rozvinout chuť. Příště ho nechte den odležet v lednici – bude chutnější.

Pizza suchá

Nejspíše je to teplotou trouby. Tradiční italská pizza se peče při 500 °C za jednu a půl až dvě minuty. Během této doby je těsto upečené, ale uvnitř zůstává vlhké a měkké. Pokud pizzu vaříte při standardních 220 °C, těsto do pečení vyschne. Před vařením je třeba troubu předehřát na maximální teplotu alespoň hodinu.

Pizza je mokrá

Možná jste přidali příliš mnoho náplně. Mnoho produktů při tepelné úpravě uvolňuje vlhkost, a pokud je polev hodně, nestihne se odpařit. Rajčatová omáčka může být příliš řídká nebo sýr příliš mokrý. Například místo kuliček mozzarelly ve slaném nálevu je lepší použít tyčinky mozzarelly

Pizza je nerovnoměrná

Chcete-li vyrobit dokonale kulatou pizzu, musíte nejprve vykynuté těsto svinout do bochánku a nechat 30 minut až hodinu odpočinout. Míč se sám natáhne a stane se pružnějším. Poté pomocí prstů a dlaní protáhněte těsto od středu k okrajům.

Těsto není nadýchané

Měkké, ale lepivé těsto můžete získat, když ho raději rozválíte válečkem, než abyste ho natahovali rukama. Je lepší to nedělat: váleček uvolní všechen vzduch z těsta a pizza se v troubě mírně zvedne.

Z hotové pizzy se odlepila poleva

Zdá se, že jste pokrm nenechali vychladnout. Před krájením by měla horká pizza odstát alespoň dvě až tři minuty, aby všechny polevy vychladly a ustálily se na těstě.

Co když jiné jídlo nevyjde?

Řekněte nám o problému v dotazníku „Kulinární otázka“ – naši odborníci vám pomohou na to přijít a poradí, jak pokrm dovést k dokonalosti

Co vařit, když je pizza hotová:

1. Carbonara.
2. Khinkali s masem.
3. Domácí rohlíky.

Tim Lebedin S jakým problémem se při výrobě pizzy nejčastěji setkáváte?

• Sofya Yankovskaya, jaké ilustrace by mě zajímalo, kdo je autorem 4
• terezzonok Co když trouba dokáže vyrobit maximálně 250 stupňů? Udělat těsto řidší? Změnit složení? 1
• Natasha Ryzhkova terezzonok, k tomu můžete použít kámen na pizzu nebo žehličku – nebo je nahradit litinovou nebo ocelovou pánví. Zařízení se zahřeje na cca 300 °C – to stačí na přípravu newyorské nebo neapolské pizzy. Podrobněji jsme o těchto metodách hovořili v našem článku o typech pizzy – https://journal.tinkoff.ru/list/4-pizza-styles/#one. Doufáme, že vám náš materiál pomůže 1
• Tim Lebedin terezzonok, na dobrou pizzu stačí 250 stupňů) před pečením je třeba troubu předehřát alespoň na hodinu a experimentovat s polohou plechu a režimy: všechny trouby jsou trochu jiné a ta vaše může mít vyšší nebo nižší teplotu v různých částech trouby. Obvykle dávám pizzu do horní části trouby a spojuji konvekci s grilem. Pokud máte pečicí kámen, použijte jej) 3
• Pirozhok_s_kapustoy „Co dělat, když se z hotové pizzy odlepila náplň“ Kupte si pizzu „Každý den“ za 60 rublů v Auchanu. Všechno je slepené a monolitické, jako Moskva Stalin)). Velmi pohodlné 8
• Natalie: Dělám to mnohem jednodušší. Netrapte se těstem, ale vyzkoušejte spoustu různých polev. Hotové listové těsto je lepší koupit v supermarketu. .můj manžel je Ital a i on to s chutí jí, protože ví, že to není úplně klasická varianta – pizza bez kvasnic. 0
• Lisa Petrovna „Pokud vaříte pizzu při standardní teplotě 220 °C, těsto do pečení vyschne“ Nemůžu tomu uvěřit. Vařím na 200 stupňů bez ventilátoru 12 minut – nádherná jemná pizza. Vyválím na tloušťku ~0,5 cm, přidám nepříliš tekutou omáčku a přiměřené množství připravené náplně. Ale když jsem to zkoušel na max 250 stupňů s konvekcí, jak radí odborníci, dostal jsem sušenky se syrovým těstem a náplní 0